Варення з чорної смородини на зиму: густе, без цукру, протерте, рідке

Варення з чорної смородини на зиму заготовляють багато господинь. Це одне з улюблених ласощів взимку, яке легко приготувати і просто зберігати. Смачний, освіжаючий десерт здатний не тільки урізноманітнити меню, але і підживити організм вітамінами, органічними кислотами, мінералами, іншими корисними сполуками. Помітити оздоровлюючу дію варення можна по підвищенню імунітету взимку, а також при ряді серйозних захворювань.

Зміст

Користь і шкода варення з чорної смородини

Ягоди володіють освіжаючим смаком і збалансованим по солодкості і кислоти. Унікальний склад повідомляє чорній смородині безліч корисних властивостей, які при правильному приготуванні майже повністю зберігаються в варення. Продукт містить такі цінні речовини:

Вітаміни С, Е, А, К, Р, групи В.

Калій, магній, залізо, срібло, цинк, фосфорна кислота.

Цукру (5-16%), органічні кислоти (2,5-4,5%): яблучна, лимонна, щавлевая.

Більш як 100 летких речовин, у тому числі терпинены, феландрены.

Пектини, каротиноїди, флавоноїди, дубильні речовини.

Чорний відтінок шкірки смородини, червоний колір м’якоті обумовлені цінними антоціанами, які проявляють антимікробну, а також противірусні властивості. Багатий склад, доступна форма корисних речовин насичують ослаблений організм взимку, покращують склад крові, ефективно борються з анемією, авітамінозом.

Варення з чорної смородини виявляє такі властивості:

судинорозширювальну;
м’яке сечогінний;
тонізуючий;
антитоксичну;
кровоочисний.

Лікарі рекомендують чорну смородину для профілактики застуди, вірусних інфекцій взимку і в сире пору року. Помірне вживання показано для попередження атеросклерозу, захворювань серця, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, при підвищеному радіаційному, токсичному тлі. Правильне варення з чорної смородини, приготоване без цукру, корисно при діабеті. Десерт, приготований без варіння, повністю зберігає склад, будучи цінним продуктом харчування, а також джерелом вітамінів і мінералів взимку.

Варення з чорної смородини можна назвати справжнім ліками, значить, у нього є свої обмеження до прийому. У деяких ситуаціях корисне ласощі здатне завдати організму шкоди.

Захворювання, при яких варення вживати не рекомендують:

Цукровий діабет. Вміст цукру є протипоказанням до вживання. Варення без підсолоджена здатне поліпшити стан, знижуючи рівень глюкози в крові.

Тромбофлебіт. Речовини в складі сприяють загущення крові, збільшують небезпека тромбоутворення. При зниженому згортанні продукт корисний.

Всі види гепатиту, тяжкі порушення функції печінки.

Будь-які хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту, що супроводжуються підвищеною кислотністю.

З обережністю вживають чорну смородину або десерти з неї при загостренні виразки, гастриту, запаленні 12-перстой кишки.

Попередження! Під час вагітності та лактації варення вживають дозовано з-за ризику алергічних реакцій. З тієї ж причини з обережністю дають чорну смородину дітям, переконавшись у переносимості продукту.

Як приготувати варення з чорної смородини

Для варіння класичного десерту і заготовки його на зиму потрібні тільки ягоди, цукор, проста кухонне начиння: емальований або нержавіючий таз, скляна тара з щільними кришками, розливна ложка. Традиційний рецепт варення змінюють по власному смаку, отримуючи нові вдалі поєднання. Добавки у вигляді плодів, ягід, спецій здатні приємно урізноманітнити звичний смак.

Для варіння варення з чорної смородини застосовують три методи підготовки плодів:

подрібнення: у блендері або м’ясорубці, з наступним змішуванням з цукром;
варіння в сиропі: цільні ягоди опускають у готовий киплячий цукровий розчин;
наполягання: смородину засипають цукром і чекають відділення соку.

Важливо! При будь-якому способі заготівлі варення на зиму слід ретельно промивати і просушувати чорні ягоди, дотримуватися стерильність посуду, термічно обробляти як скляні банки, так і кришки.

Скільки цукру додати в варення з чорної смородини

Класична рецептура припускає закладку продуктів у співвідношенні 1:1. Таким чином, на 1 кг чорної смородини слід приготувати не менш 1 кг цукрового піску. Вміст органічних кислот і солодкість смородини відрізняються рік від року і в різному кліматі. Тому кожен самостійно підбирає пропорції при кожної заготівлі.

Кількість цукру впливає не тільки на смак. Чим більше солодощі, тим гущі виходить сироп, щільніше консистенція після охолодження. При закладці 1,5 кг цукру варення краще зберігається взимку, має хорошу щільність.

Для «сирого» варення збільшують пропорцію до 2:1. Збільшення цукру консервує продукт, дозволяючи зберігати його всю зиму, і надає звичну консистенцію і оптимальний смак. Якщо від варення хочуть отримати більше користі, або є протипоказання, пропорцію можна зменшувати довільно.

Зменшуючи кількість цукру, що збільшують корисність, але термін зберігання помітно знижується. Продукт без підсолоджена взимку зберігають тільки в холодильнику.

Скільки варити варення з чорної смородини

Термін термічної обробки залежить від бажаного результату: чим довше варіння, тим густіше консистенція і краще збереження варення взимку. Термін просочення цілих ягід залежить також від їх стиглості. Повністю доспілі плоди чорної смородини мають тонку, проникну шкірку і просахариваются швидше. Недоспевшие, тверді примірники варити доведеться довше.

Кожен рецепт припускає свою тривалість варіння. У середньому теплова обробка смородини займає від 10 до 30 хвилин. Раціонально розбивати процес на декілька прийомів: поварити чорні плоди близько 10 хвилин і залишити їх повністю охолонути, повторюючи цикл до 3 разів.

Зварити смачне варення з чорної смородини можна за 15 хвилин. При належній підготовці сировини та посуду такої обробки достатньо для збереження взимку.

Рада! Довше, ніж зазначено в рецепті варити цілі ягоди не варто. Збереження варення взимку сильно збільшити не вдасться, а плоди можуть затвердіти від перегріву, втратити велику частину корисних речовин.

Найкращі рецепти варення з чорної смородини

Базовий рецепт зі стандартною закладкою продуктів для консервації на зиму завжди виходить і під силу навіть початківцям. Зміною пропорцій, додаванням інгредієнтів кожен кулінар домагається свого власного відтінку смаку і бажаної консистенції. Існує безліч варіантів десерту з додаванням інших садових ягід, плодів, а також оригінальні способи обробки.

Простий рецепт варення з чорної смородини

Класичний склад варення зі смородини на зиму передбачає додавання 1 кг цукру на 1 кг ягід і 100 мл чистої питної води для сиропу.

Приготування:

Смородину миють, перебирають, видаляють хвостики, трохи обсушують.

Воду виливають у варильну ємність, кип’ятять з цукром кілька хвилин.

У киплячий сироп всипають плоди, чекають кипіння, проварюють 5 хвилин.

Відставляють таз з вогню, дають плодам просочитися сиропом до повного охолодження варення.

Повторюють цикл нагріву ще раз. Для зберігання взимку в кімнатних умовах процедуру проводять тричі.

З’являється піну слід видаляти протягом усього приготування. Варення з чорної смородини розфасовують гарячим, щільно закупорюють і після охолодження відправляють на зберігання.

Рада! Якщо часу на тривалий процес охолодження не вистачає, варять смородину в один прийом, але не довше 30 хвилин.

Густе варення з чорної смородини

Отримати густий, насичений сироп можна, збільшивши кількість цукру або довше проварюючи заготовку. Але існує спосіб загустити варення швидко і звести при цьому додаткову солодкість до мінімуму.

Принципи варіння густого смородинового варення на зиму:

Готують десерт по стандартному рецептом, використовуючи тільки половину всього цукру. Другу частину додають після вимкнення плити і акуратно вмішують до розчинення кристалів.

Якщо потрібно приготувати варення з мінімумом додаткової солодощі та термічної обробки, але як можна довше зберегти його взимку, використовують пектин (торгова назва в Росії – Желфикс).

Пектин додають у десерти з смородини, попередньо змішавши з сухим цукром для рівномірного розподілу в суміші.

На 1 кг ягід потрібно від 5 до 15 г пектину в залежності від бажаної густоти готового продукту.

Проварюють заготовку з Желфиксом від 1 до 4 хвилин, інакше желюючий властивості зникають.

Суміш, заготовлена на зиму, густіє повністю тільки після охолодження. Розливають варення з чорної смородини по банкам гарячим, рідкуватим. Такий спосіб дозволяє варити заготівлю не більше 10 хвилин, без циклів остужения і тривалого кип’ятіння. Збереження десерту взимку від цього не страждає.

Рідке варення з чорної смородини

Сиропное десертне варення повинно бути текучим, містити трохи ягід, але мати при цьому насиченим смаком і ароматом. Цей десерт з чорної смородини подають як солодкий соус до млинців, сирників, морозива.

Інгредієнти:

чорна смородина – 1,5 кг;
вода – 1000 мл;
цукор – 1,2 кг;
лимонна кислота – 2 ч. л.

Приготування:

У підготовлених ягід обов’язково зістригають «хвостики» з обох сторін.

Смородину поміщають у варильний таз або каструлю, засипають цукром.

Додають лимонну кислоту, вливають всю воду в холодному вигляді.

Доводять суміш до кипіння на сильному вогні, зменшують нагрівання, проварюють 20 хвилин.

Важливо! Ягоди повинні залишатися цілими, сироп завдяки кислоті зберігає червоний відтінок і помірно густіє. Для зберігання взимку варення розфасовують і закупорюють стандартно.

Варення з чорної смородини без кісточок

Густий однорідний десерт з чорної смородини на зиму виходить, якщо видалити шкірку і насіння. Варення схоже на дуже легкий джем з дивно збалансованим смаком.

Приготування:

Підготовлені ягоди подрібнюють у м’ясорубці або будь-яким іншим способом.

Отриману масу протирають через металеве сито, видаляючи макуха (шкірку і насіння).

Перетерту м’якоть зливають в каструлю, додають цукор 1:1 і ставлять на вогонь.

Варення досить двічі прогріти 10 хвилин, охолоджуючи заготівлю між циклами.

Джемоподобную консистенцію десерт придбає, коли повністю охолоне. На зиму варення без кісточок розфасовують гарячим, укупоривают і потім остуджують.

Варення з чорної смородини без цукру

Десерти, приготовані без цукру, сьогодні вже не рідкість. Доречні такі заготовки на зиму для людей на строгих дієтах, з обмеженнями з-за хвороб або просто для всіх, стежать за здоров’ям.

Незвичайне варення з чорної смородини без цукру:

У підготовлену, стерильну скляну тару (найзручніше 1 л банки) насипають промиті ягоди.

Встановлюють ємності у велику каструлю з водою. Стежать, щоб рідина доходила до «плічок» банок.

Підігрівають каструлю на плиті, чекаючи осідання ягід. Досипають чорну смородину, поки банки не заповняться повністю.

Кипіння води повинно бути помірним. Плоди всідаються і обмякают, виділяючи сік.

Наповнені банки виймають по одній і зразу закупорюють щільними кришками на зиму.

Десерт готується незвично, має відмінний від стандартного смородинового варення смак і чудово зберігається взимку при кімнатній температурі.

Варення з замороженої чорної смородини

Такий десерт можна швидко приготувати взимку, якщо перед заморожуванням ягода промита і перебрана. Тоді для варення можна використовувати сировину без розморожування. На 1 склянку ягід відміряють 1 склянку цукру. Вода у даному рецепті не потрібна.

Приготування:

Заморожену чорну смородину укладають у товстостінну каструлю і ставлять на невеликий нагрів на плиту.

Дають ягодам розморозитися, виділити сік. Помішуючи, варять близько 5 хвилин.

Додають ½ всього обсягу цукру. Перемішуючи, доводять до кипіння.

Проварюють 5 хвилин і прибирають заготовку з плити.

До гарячого варення акуратно домішують цукор, що залишився і дають крупинках повністю розтанути.

Увага! Зручність методу в тому, що варення не доводиться консервувати на зиму. Адже нову порцію можна приготувати в будь-який момент.

Протерте варення з чорної смородини

Найпростіший метод заготівлі смородини забезпечує вітамінний десерт на зиму. Для приготування беруть на 1 кг підготовлених ягід близько 2 кг цукру, сировину подрібнюють будь-яким доступним способом. Якщо збити смородину з цукром у блендері, то консистенція у варення буде дуже густа стійка. Застосовуючи м’ясорубку, цукор домішують вже до готової ягідної маси, і варення виходить більш рідким.

Варення з вишні та чорної смородини

Смаки цих садових ягід чудово доповнюють один одного. В приготуванні немає особливих прийомів і кроків.

Варка вишнево-смородинового варення на зиму:

Смородину (1 кг) готують стандартно, вишню (1 кг) миють і звільняють від кісточок.

Ягоди пропускають через м’ясорубку. У масу всипають цукор (2 кг), перемішують.

Залишають заготовку на 2 години до повного розчинення крупинок і з’єднання смаків.

Перемішують масу, швидко доводять до кипіння, додають сік половини лимона.

Суміш уварюють приблизно 30 хвилин до обсягу 2/3 від початкового.

Гарячим поміщають у банки і закупорюють на зиму.

Зберігають десерт взимку в прохолодному місці. До рецептом можна додавати очищені яблука в тій же пропорції для розведення насиченого смаку. Перекручують фрукти разом з ягодами і додають 0,5 кг цукру в рецепт.

Варення з чорної смородини з бананом

Оригінальний смак і м’яку, ніжну консистенцію класичного десерту надає додавання бананів.

Спосіб приготування:

2 великих банана без шкірки нарізати довільно.

Чорні ягоди (1 кг) і шматочки банана поміщають в об’ємну посуд.

Всипають цукор (700 г), перебивають суміш блендером.

Отриману масу можна зберігати в холодильнику, заморожувати або проварити 10 хвилин і законсервувати на зиму. Протерши десерт через сито, отримують відмінний, густий конфітюр.

Варення з ірги та чорної смородини

Смачне варення з чорної смородини виходить, якщо поєднати в рецепті кілька видів осінніх ягід. Відмінно доповнюють кислуватий смак чорних плодів ірга, біла і червона смородина. Інгредієнти для заготівлі на зиму комбінують довільно, залишаючи співвідношення сировини до цукру як 2:1.

Приготування:

Всі ягоди готують стандартно. Краще всього брати іргу і чорну смородину порівну, по 0,5 кг.

Плоди висипають у варильну ємність, перекладаючи цукром (0,5 кг), дають пустити сік.

Струшують ємність для перемішування, ставлять на маленький вогонь. Після закипання прогрівають 5 хвилин.

Трохи охолоджують суміш (близько 15 хвилин) і знову доводять до кипіння.

Розфасовують варення гарячим. Для зберігання взимку закупорюють стерильними кришками. Варення-асорті зажадає на приготування не більше 30 хвилин.

Бабусин рецепт варення з чорної смородини

Існує багато способів приготування чорної смородини на зиму. Один із перевірених часом рецептів відрізняється порядком закладки інгредієнтів, дозволяє зробити густий десерт з контрастним смаком солодкого сиропу і кислинкою усередині ягід.

Процес варіння:

Чорну смородину (10 склянок) проварюють у воді (2 склянки) без добавок.

Після розм’якшення плодів (близько 5 хвилин) вводять цукор (10 склянок).

Проварюють 5 хвилин і відразу знімають з вогню.

Поступово вмішують в гарячий склад ще 5 склянок цукру.

Розфасовку по банкам роблять, тільки домігшись повного розчинення крупинок цукру. В результаті сироп набуває желеподібної структури, варення прекрасно зберігається всю зиму, відрізняється оригінальним смаком.

Варення з чорниці та чорної смородини

Заготівля на зиму з таким складом відрізняється густим фіолетовим сиропом, зберігає цілими ягоди. На 1 кг чорної смородини беруть 500 г чорниці і 1 кг цукру. Для сиропу знадобиться не більше 200 мл води.

Приготування:

Варять густий сироп відразу у варильній посудині для варення.

Ягоди всипають в киплячий солодкий розчин, не перемішуючи, варять до закипання.

При необхідності перемішують складу струшуванням.

Відразу після закипання знімають заготовку з вогню до повного охолодження.

Повторюють цикл нагріву 3 рази. При останньому закипанні розливають десерт по скляних ємностях, консервують на зиму.

Варення з чорної смородини з яблуками

Стигла м’якоть яблук робить десерт м’якше на смак, наближає його по консистенції до повидла, що зручно для додавання в випічку взимку. Оригінальний смак, додаткове загустіння привносить в рецепт свіжий лимонний сік. Таке варення відмінно зберігається взимку при кімнатній температурі.

Приготування:

На 0,5 кг чорної смородини беруть стільки ж очищених яблук, ½ лимона і від 800 до 1000 г цукру, залежно від солодощі сировини).

Чорні ягоди подрібнюють до пюре разом з цукром, проварюють 5 хвилин.

Яблука нарізають тонкими скибочками, домішують до киплячого десерту.

Вливають лимонний сік і суміш уварюють до відповідної консистенції.

Важливо! В яблуках желюючою агентом виступає пектин. Розливають гарячий десерт ще рідким. Найбільш щільним варення стане в банках, загорнених на зиму, після повного остигання.

Варення з чорної смородини з лимоном

Лимон надає особливу нотку смаку будь-якого варення, а також служить додатковим консервантом для заготівель на зиму. При його додаванні до чорної смородині трохи збільшують закладення цукру. При пропорції 1:1 на один лимон вносять не менше 1 склянки.

Лимон очищають від шкірки, розрізають на довільні фрагменти для вилучення всіх кісточок, провертають разом зі смородиною через м’ясорубку. Всипають цукор і розмішують до розчинення кристалів. Довівши суміш до кипіння, відразу розливають її по банкам. Варення з лимонною шкіркою гірше зберігається взимку. Тому при використанні цедри варення проварюють не менше 15 хвилин.

Варення з чорної смородини з вишневими листям

Листя в рецепті на зиму надають десерту виразний присмак вишні, навіть без використання самих ягід, сезон дозрівання яких може не збігатися зі смородиновим.

Приготування:

Вишневі листя (10 шт.) миють, проварюють в 300 мл чистої холодної води 7-10 хвилин.

Прибирають листя і, всипати цукор (1 кг), варять сироп.

У киплячий розчин поміщають 1 кг чорної смородини, прогрівають 10 хвилин.

Варення з вишневим ароматом розфасовують і зберігають взимку стандартно. Якщо передбачається зберігання в теплій кімнаті, термін кип’ятіння збільшують до 20 хвилин або варять заготовку в кілька прийомів.

Варення з чорної смородини з полуницею

Зазвичай десерти з полуниці погано зберігаються, і ягоди схильні до развариванию. Кислоти у складі смородини допомагають виправити цей недолік. Основним інгредієнтом в варення залишається полуниця, тож 1,5 кг ніжних ягід беруть 0,5 кг смородини та близько 2 кг цукрового піску.

Приготування:

Полуницю і чорну смородину миють, перебирають, дають стекти воді.

Ягоди поміщають в варильний таз, засипають всім кількістю цукру до утворення соку.

При невеликому нагріванні доводять суміш до кипіння, обережно помішуючи.

Варять заготівлю на зиму не менше 30 хвилин, знімаючи піну і не допускаючи підгоряння продукту.

У процесі варіння варення придбає густоту, а ягоди полуниці залишаться цілими. Якщо сорт полуниці схильний розварюватися, застосовують три циклу нагріву по 5 хвилин з тривалою просоченням до охолодження.

Варення з заграв чорної смородини

Оригінальне «хмільне» ласощі на зиму вийде, якщо подрібнену смородину змішати з цукром (1:1) і залишити в теплому приміщенні на 3 доби. Почала бродити суміш розливають по банках без варіння. Поверхня варення в ємностях густо посипають цукром, заготівлі закупорюють.

Зберігати взимку такий десерт слід в холодильнику або холодному погребі. Варення відрізняється «искринкой», підходить для використання в солодких соусах.

Варення з смородини через блендер

Блендер, занурювальний або зі склянкою, значно полегшує і прискорює процес приготування варення. Засипавши в чашу механізму ягоди, можна подрібнити їх окремо, відразу змішати з цукром або додати будь-які фрукти, ягоди для отримання нових відтінків смаку.

Перемелена чорна смородина може бути використана в сирому вигляді або проварена для заготівлі на зиму за будь-яким рецептом. Пюреподобная маса за допомогою блендера з’єднується з цукром і утворює стійку щільну масу, не растекающуюся при зберіганні. Сире варення, приготоване таким чином, зберігають у холодильнику до півроку.

Рецепт абрикосового варення з чорної смородини

Класичне абрикосове варення, приготоване на зиму, набуває дивовижний смак і колір сиропу при додаванні до складу чорної смородини.

Можна просто проварити половинки абрикосів з ягодами і цукром, а потім законсервувати десерт на зиму, але є більш цікаві способи приготування заготовки.

Інгредієнти:

абрикоси – 2 кг;
смородина – близько 3 склянок;
для сиропу: 2 кг цукру на 2 л води.

Приготування:

Промиті абрикоси надрізають по «шва», виймають кісточки, не розламуючи плоди на половинки.

Всередину фрукта вкладають по 5-6 великих ягід смородини. Начинені плоди поміщають у варильну каструлю.

Заливають абрикоси киплячим сиропом, звареним окремо, і заготовку ставлять на вогонь.

Як тільки маса закипить, знімають з вогню і залишають для просочення на 8 годин.

Знову швидко доводять продукт до кипіння і настоюють від 8 до 10 годин (зручно залишати заготовку на ніч).

Після 3 циклів варіння варення розфасовують і закупорюють на зиму. Оригінальний десерт добре зберігається в умовах квартири.

Швидке варення з чорної смородини без закочування

Для того щоб розм’якшити шкірку ягід і прискорення часу варіння заготовок, плоди смородини бланшують. Помістивши промите сировину у друшляк або сито, опускають його в киплячу воду на кілька хвилин. Оброблена чорна смородина не лопається при подальшій варінні.

Приготування:

Варять сироп з розрахунку 1,5 кг цукру на 500 мл води.

У киплячий солодкий розчин всипають бланшовані ягоди (1 кг).

Варять 15 хвилин і розливають по банках.

Для збереження будь-якого десерту з чорної смородини, на поверхню варення в банці можна укласти гурток папери, змочений в горілці. Зверху горлечко накривають поліетиленом чи папером і обв’язують міцною ниткою.

Французьке варення з чорної смородини

Страва являє собою ягідний конфітюр, який при бажанні можна консервувати на зиму. Саме Франція славиться своїми фруктовими десертами, прозорими і ніжними, але зберігають желеподібну консистенцію.

Приготування французького варення зі смородини:

Підготовлені ягоди (1 кг) складають у таз і підливають 1 склянку води. Варять близько 5 хвилин для розм’якшення шкірки.

Ягідну масу протирають через дрібне сито, відокремлюючи макуха. Одержаний сік зливають в каструлю з нейтрального матеріалу (скла, металу або покриту емаллю).

Масу повільно прогрівають на плиті, поступово вводячи близько 600 г цукру і сік половини лимона.

Уварюють заготовку до загустіння на мінімальному вогні, доливають у конфітюр 80 мл ягідного або горіхового лікеру.

Після додавання алкоголю знімають масу з вогню, розливають по банках невеликого обсягу і щільно закупорюють. Ароматне варення-желе загусне після охолодження.

Рада! Перевірити консистенцію конфітюру при варінні можна, капнувши варення на блюдце. Остигає маса не повинна розтікатися, десерт готовий, якщо крапля тримає форму і швидко перетворюється у стійке желе.

Варення з черешні і чорної смородини

Рецепт підійде тим, кому не подобається насичений, кислуватий смак смородини в десертах. Черешня пом’якшує смак, роблячи його більш тонким і вишуканим.

Приготування:

На 500 г чорних ягід буде потрібно близько 1 кг черешні і 600-700 г цукру.

Ягоди миють, з черешні виймають кісточки.

Викладають у варильний таз пошарово смородину і черешню, пересипаючи їх цукром.

Залишають для просочення на ніч. Вранці зціджують відокремився сік.

Отриманий сироп кип’ятять на невеликому вогні до загусання.

Киплячий сік вливають до ягід і доводять суміш до кипіння, безперервно помішуючи.

Закипілу суміш розфасовують у банки і закупорюють для зберігання взимку. Десерт зберігається в холодильнику близько року, при кімнатній температурі – до 6 місяців.

Царський варення з чорної смородини

Свою назву десерт отримав за багатий склад і насичений смак, який поєднує в собі відтінки безлічі корисних і смачних ягід з цитрусовим ароматом. Найсмачніше смородинове варення виходить за рецептом з чорної смородини, порічок, малини, апельсина.

Співвідношення продуктів:

чорна смородина – 3 частини;
червона смородина – 1 частина;
малина – 1 частина;
цукор – 6 частин;
апельсини – по одному на кожну частину чорної смородини.

Приготування царського варення:

Всі ягоди пропускають через м’ясорубку.

Апельсин перед подрібненням звільняють від кісточок.

До ягідної маси досипають весь цукор, ретельно перемішують.

Готове варення зберігають у холодильнику в герметично закритому посуді.

Для консервації на зиму доводять масу до кипіння і гарячої розкладають по стерильним банкам.

Прогрітий десерт закупорюють як будь-яке варення і зберігають взимку в прохолодному місці (комори, погреби).

Варення з чорної смородини по-сибірськи

Простий рецепт варення з чорних ягід у власному соку зберігає користь смородини на всю зиму, не вимагає сильного підсолоджена і додавання води. Співвідношення інгредієнтів передбачає на кожні 1,5 кг плодів додавати близько 1 кг цукру.

Процес заготівлі:

Чисті просушені ягоди поділяють на дві приблизно рівні порції. Одну подрібнюють в кашку, іншу всипають цілком.

У варильній посудині з’єднують смородину з цукром, ретельно вимішують складу.

При помірному нагріванні доводять заготовку до кипіння, помішуючи і знімаючи піну.

Варять суміш 5 хвилин.

Густу масу розкладають по банках і закочують. При використанні металевих кришок їх нижня поверхня повинна бути лакованої з-за небезпеки окислення.

Смажене варення з чорної смородини на сковороді

Швидкий і оригінальний спосіб заготовити чорну смородину на зиму невеликими порціями. Для варення вибирають товстостінну сковороду з високим бортом. Просмажують смородину по 2 склянки, щоб забезпечити достатню карамелізацію і рівномірний прогрів.

Співвідношення цукру до ягід – 1:3. Солодкість готового продукту буде помірною, а термічна обробка недовгою.

Приготування:

Ягоди після миття добре обсушують на паперових рушниках.

Сковороду слід сильно розжарити, смородину висипати і тримати на максимальному нагріві близько 3 хвилин. Перемішують сировину струшуванням, домагаючись рівномірного прогріву ягід.

Великі, чорні плоди розтріскаються, дадуть сік, дрібні залишаться цілими. У цей момент всипають цукор і продовжують обсмажування до повного сплавлення кристалів.

Дочекавшись бурхливого кипіння, варення відразу розфасовують по стерильним підігрітим банкам, укупоривают.

Весь процес смаження варення займає близько 10 хвилин і дає густий, в міру солодкий продукт з прозорим сиропом. Заготовки чудово зберігаються взимку, зберігають придатність до наступного врожаю.

Варення 20-хвилинка з чорної смородини

Десерти «5-хвилинки» передбачають швидкий нагрів продукту і кипіння не довше зазначеного часу. Весь процес в запропонованому рецепті займе не більше 20 хвилин. Пропорції цукру до ягід -3:2, на кожен кілограм плодів беруть 1 склянку води.

Процес приготування варення «п’ятихвилинка»:

У глибокому посуді кип’ятять воду і варять густий сироп.

Коли розчиняться всі крупинки, всипають ягоди.

Дожидавшись закипання, варять 5 хвилин.

Розливають продукт за приготованим банкам, закочують, перевертають і тепло укутують. Повільно остигаючі заготовки проходять самостерилизацию, що покращує їх збереження взимку.

Варення з чорної смородини з чорносливом

Сушені сливи темних сортів надають варенню густоту і приємний присмак. Для десертів можна використовувати свіжі фрукти, але консистенцію і приємний смак з «димком» при цьому втрачаються.

Приготування і склад продуктів:

До 1,5 кг чорної смородини додають 0,5 кг чорносливу.

Всі продукти перебивають блендером в однорідну масу.

Додають 2 кг цукру, проварюють у глибокій каструлі 10-15 хвилин.

Для доповнення смаку можна додати жменю підсмажених горіхів і проварити ще 5 хвилин. Смак десерту стане вишуканішим, цікавіше, але термін зберігання зменшиться.

Калорійність варення з чорної смородини

Самі ягоди не відрізняються високою енергетичною цінністю. У 100 г смородини міститься 44 ккал. Збільшується поживність в заготовки на зиму за рахунок додаткової солодощі.

Калорійність варення з чорної смородини залежить від вмісту цукру і ступеня «уваренности». У середньому вона становить 280 ккал на 100 г десерту. Більша частина припадає на вуглеводи (понад 70%). При зміні закладки 1:1 в більшу або меншу сторону, відповідно, змінюється харчова цінність. При строгому дотриманні денного споживання вуглеводів слід також звертати увагу на калорійність додаткових інгредієнтів.

Терміни та умови зберігання

Повне дотримання стерильності при заготівлі варення на зиму, дотримання рецептури і правил зберігання дозволяють використовувати десерт в їжу протягом 12 місяців. При цьому варені заготовки, що пройшли більше 2 циклів нагрівання, можуть зберігати придатність до 24 місяців.

Добре зберігається взимку варення при таких умовах:

наявність темного місця, без доступу прямих сонячних променів;
вміст цукру в рецептурі більше, ніж 1:1;
температура повітря нижче + 10 °C.

Скорочення вмісту цукру в готовому продукті вимагає зберігання варення в холодильнику, інакше його термін придатності може скоротитися до декількох місяців.

Висновок

Варення з чорної смородини на зиму кожен готує по-своєму. Але існують основні правила і співвідношення продуктів, які гарантують завжди вдалий результат. Рецепти з чорної смородини можна видозмінювати і вдосконалити постійно, додаючи фрукти, ягоди та змінюючи способи обробки.