Заготовлюючи варення з чорної та червоної смородини, потрібно відокремити від неї плодоніжки. Винагородою за сумлінну працю буде кисло-солодкий десерт, що містить багато вітамінів.
Правила вибору інгредієнтів
Приготування змішаного варення з чорної та червоної смородини включає правильну підготовку сировини. Після цього десерт набуває потрібну консистенцію і довго зберігається. Тому, незалежно від технології приготування, плоди потрібно вибирати зрілі і без пошкоджень. Недостиглі ягоди надають варенню кислуватий смак, що вимагає більшої кількості цукру. Перестиглі плоди викликають процеси бродіння, їх не використовують для заготівлі варення.
Збирати ягоди рекомендується в суху погоду, коли на кущах немає роси. В період збору врожаю потрібно зберегти цілісність плодів. Для цього їх слід зривати гроном, а чашолистки видаляти при перебиранні. Для збору необхідно використовувати неглибокі ємності, щоб продукт не прим’яти під власною вагою. Зібрану сировину потрібно відразу ж перебрати, поки воно не пустило сік.
Перебираючи ягоди, необхідно усунути дрібне сміття, що залишилися гілки і недозрілі плоди. Сировина промити під проточною водою, використовуючи друшляк і викласти на рушник, щоб стекла вода. Зібраний продукт довго не зберігається. Тому перед використанням його потрібно покласти у прохолодне місце. В таких умовах чорна смородина може зберігатися протягом тижня, а червона – не більше 10 днів.
Увага! Промивати ягоди потрібно під проточною водою, не варто їх замочувати. Просякуючись вологою, плоди швидко лопаються, а варення буде рідким.
Рецепти варення з чорної та червоної смородини
Існує кілька рецептів для приготування солодощі. Технологія її консервування досить проста. У складі ласощі може бути один або декілька видів ягід, що надає незвичайний смак.
Під час приготування десерту рекомендується використовувати посуд з нержавіючої сталі. Це захистить продукт від пригорання, що може зіпсувати смак.
Простий рецепт варення-асорті з червоної і чорної смородини
Простий рецепт варення-асорті включає в себе наступні інгредієнти:
- смородина червона – 1 кг;
- смородина чорна – 1 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 4 кг.
Щоб варення вийшло не дуже солодким, використовують співвідношення цукрового піску і ягід 1:1.
Послідовність приготування:
Після закатування банки не потрібно перевертати і укутувати. Остудивши, необхідно поставити їх на зберігання в прохолодне приміщення.
Варення з червоної і чорної смородини через м’ясорубку
Варення з суміші чорної і червоної смородини можна готувати без термічної обробки. Для цього використовуються такі компоненти:
- цукор – 1 кг;
- плоди чорні – 500 гр;
- плоди червоні – 500 гр.
Технологія приготування:
Перетираючи суміш плодів, додавати цукру можна в два рази більше, ніж ягід. Це захищає десерт від прокисання і продовжує термін його зберігання.
Варення з червоної, білої та чорної смородини
Таке варення-асорті виходить не тільки смачним, але і більш густим. Його подають до чаю, а також використовують на додаток до інших десертів.
Інгредієнти:
- вода – 700 мл;
- цукор – 3,5 кг;
- асорті з ягід – 3 кг.
Приготування варення з цукровим сиропом:
Варення, виготовлене за таким рецептом, спочатку виглядає рідким, а після охолодження маса стає густою. Схоже смачне варення з суміші чорної, білої і червоної смородини можна готувати за тим же принципом, але тільки без додавання води. Така насолода стає більш однорідною і желеподібною.
Важливо! Щоб плоди наїлося цукром і не були зморщеними, їх необхідно бланширувати. Для цього сировину занурюють на 2 хв в киплячу воду, а потім витягують з неї.
Терміни та умови зберігання
Зберігання варення залежить від технології його приготування. Якщо варення не піддавалося термічній обробці, його потрібно зберігати в холодильнику на нижній полиці або в прохолодному підвалі. В таких умовах десерт зберігається протягом півроку.
Якщо технологія супроводжується кип’ятінням, для зберігання варення необхідні такі умови:
- температура до +15 °С;
- темне місце, захищене від сонячного світла;
- сухе приміщення.
При зберіганні варення не можна допускати різких перепадів температур, інакше воно зацукрувався і покриється цвіллю. Якщо в приміщенні для зберігання повітря вологе, металеві кришки починають іржавіти, що негативно впливає на смакові якості.
Тривалість зберігання десерту пов’язана з правильним приготуванням. Якщо банки були погано простерилізовані і не до кінця висушені, продукт може заграти. Недостатньо підсолоджений продукт покривається цвіллю. Якщо технологія заготівлі була дотримана, варення зберігається протягом двох років.
Висновок
Варення з чорної і червоної смородини є джерелом корисних речовин для здоров’я. Існує кілька способів приготування традиційного ласощі. Заготовлюючи продукт на зиму, необхідно дотримуватися пропорції інгредієнтів і технологію. Желеподібна солодкість є прекрасною начинкою для кондитерських виробів.
