Варення з бузини чорної і червоної: користь і шкода, рецепти приготування

Варення з бузини – відмінний варіант для переробки ягід. Справа в тому, що свіжі ягоди практично неїстівні, але в них міститься величезна кількість корисних речовин і вітамінів. Після термічної обробки виходить відмінний десерт, з допомогою якого можна урізноманітнити раціон взимку сім’ї. З чорних і червоних ягід готують не тільки варення, але і мармелад, сік, ароматне вино.

Кілька рецептів приготування варення з червоної і чорної бузини будуть представлені в статті.

Чим корисне варення з бузини

Корисні і лікувальні властивості варення з чорної і червоної бузини відомі людству з давніх часів.

Приготований в домашніх умовах десерт подають до чаю. З варення виходить відмінна начинка для пирогів. Але не тільки з-за смаку і аромату рекомендують готувати варення. Чорні ягоди багаті аскорбіновою кислотою, дубильними речовинами, тому вони терпкі, в’яжучі.

Що дає регулярне вживання варення з бузини:

Сприяє підвищенню тонусу, є своєрідним еліксиром довголіття.

Кров звільняється від холестерину і шкідливих речовин.

Ягоди мають протизапальну і дезінфікуючу властивість.

Благотворно впливає на роботу підшлункової залози.

Корисно варення з бузини при цукровому діабеті, гепатиті, виразковій хворобі ШКТ, при варикозі вен.

Багато лікарі рекомендують гаряче питво з бузинным варенням як потогінний, жарознижуючий засіб при застуді.

Відмінний жовчогінний і сечогінний засіб.

Допомагає при лікуванні пухлин, мастопатії, на початковій стадії онкології.

Але не тільки при захворюваннях можна їсти варення. Цей десерт може бути відмінним доповненням до ранкового або вечірнього чаювання.

У чому шкода

При недотриманні технології замість користі варення може завдати непоправної шкоди. Іноді навіть отруїтися можна, якщо:

• готувати страву з недозрілих ягід;
• у плодах розчавлені насіння.

Рада! Для приготування домашнього варення насіння бажано видалити.

Не всім показано вживання бузинного варення, його не потрібно давати:

• дітям і літнім людям з ослабленим здоров’ям;
• людям, страждаючим захворюваннями нирок, оскільки ягоди володіють сечогінним ефектом;
• бажаючим схуднути, так як в ньому багато цукру.

Попередження! Не варто вживати варення з червоної або чорної бузини у великих кількостях, інакше замість користі буде завдано шкоди: в насінні міститься синильна кислота.

Як варити варення з бузини

Нічого складного у приготуванні десерт немає, всі традиційні етапи. Для варення потрібні добре дозрілі ягоди чорної або червоної бузини. Сумнівні плоди потрібно викинути, а що залишилися промити холодною водою. З кожної ягоди видаляють черешки. Потім відкинути на друшляк, щоб рідина стекла.

Увага! Ягоди миють до обривання черешків, щоб не змити сік.

Найчастіше перед варінням червоні або чорні плоди засипають цукром, він розчиняється швидко. У деяких рецептах радять бланшувати або заливати свіжі плоди звареним сиропом.

Тривала термічна обробка червоних або чорних ягід не рекомендується, так як вона знищує частину корисних речовин. Для варіння використовують емальовану каструлю без відколів або посуд з нержавійки.

Дуже часто господині комбінують терпкі плоди з різними ягодами і фруктами. Ці інгредієнти за рецептами варення тільки підсилюють корисні і лікувальні властивості чорної або червоної бузини.

Класичний рецепт варення з бузини

Для приготування варення з червоних або чорних плодів за цим рецептом доведеться запастися терпінням. Інгредієнти:

• цукор;
• ягоди.

Кількість продуктів не зазначено в рецепті, треба брати їх в рівній пропорції.

Особливості рецепту:

Промиті плоди скласти в ємність для варіння, пересипати цукровим піском.

Відставити посуд з вмістом на 10-12 годин, щоб ягоди не тільки пустили достатньо соку, але і трохи розчинився цукор. Найкраще це робити на ніч.

На наступний день масу доводять до кипіння і варять на повільному вогні. Готовність продукту визначають по крапельці сиропу: якщо він не тече, можна вимкнути плиту.

Розлити варення по банках, закатати. Коли воно охолоне, прибрати в прохолодне, темне місце.

Простий рецепт варення з червоної бузини

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 1 кг;
• червоні ягоди – 1 кг.

Спосіб приготування варення з червоної бузини:

Чисті ягоди червоного кольору засипати цукром і залишити на 1-1,5 години для розчинення піску і виділення соку.

Ємність поставити на найменшу температуру і варити при помішуванні близько 1,5 годин.

Поки варення вариться, простерилізувати банки.

Дати десерту з червоної бузини трохи охолонути і перекласти його у підготовлені ємності. Закрити герметично і прибрати на зберігання.

Ніжне варення з квіток бузини

Оригінальним смаком володіє незвичайне варення, яке варять із суцвіть рослини. Квіти потрібно збирати в екологічно чистих районах, розташованих далеко від доріг і заводів.

Готовий продукт виходить ароматним, чимось схожий на квітковий мед. Це завдяки пилку суцвіть. Густе варення зберігається до 10 місяців.

Склад десерту:

• цукровий пісок – 400 г;
• чиста вода – 200 мл;
• суцвіття – 150 г;
• пів-лимона.

Особливості рецепту:

Суцвіття скласти в друшляк і швидко обдати холодною водою.

Відокремити квіти від черешків і покласти в каструлю з водою.

Варити квіти потрібно 20 хвилин, потім відставити на 2 години.

Вичавити сік з половинки лимона, цукровий пісок.

Кип’ятити на повільному вогні близько 50 хвилин, весь час помішуючи вміст, щоб не підгоріло. Чим довше маса кипить, тим гущі виходить десерт з бузини.

Перекласти по банках, закатати.

Прибрати на зберігання.

Як закрити варення з бузини та аґрусу

Для десерту потрібно:

• ягоди чорної бузини – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• аґрус – 0,3 кг

Як готувати:

Чисті ягоди проварити 5-7 хвилин, протерти через сито, щоб видалити насіння.

За допомогою блендера измельчить ягоди агрусу.

З’єднати обидва інгредієнта в одній ємності, додати цукровий пісок.

Поставити на плиту і кип’ятити при низькій температурі до загустіння.

Поки маса не охолола, перекласти в стерильні банки і закатати.

Рецепт приготування варення з бузини з яблуками

Яблука – відмінна добавка. З цим фруктом готують безліч варіантів варення. Підходять яблука і для бузини.

Будуть потрібні:

• чорні ягоди – 1 кг;
• солодкі яблука – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• кориця – 2 палички;
• цукровий пісок – 700 г;
• ванілін – на кінчику ножа.

Правила приготування:

Яблука вимити, обсушити, вирізати серцевину з насінням.

Фрукт нарізати кубиками, засипати цукор і чорні ягоди.

Залишити посуд на 1-2 години, щоб виділився сік і почав розчинятися цукор.

Лимони вимити, обдати окропом, нарізати разом зі шкіркою невеликими шматочками.

Масу довести до кипіння, потім знизити температуру і варити ще 20 хвилин.

Перед закінченням варіння ввести корицю і ванілін.

Прокип’ятити ще 5 хвилин і прибрати ємність з плити.

На зимове зберігання розлити варення з бузини в чисті банки поки воно не охололо.

Закупорені варення після остигання прибрати в темне холодне місце.

Густе варення з бузини з пектином

Для приготування густого варення, нагадує джем, потрібно пектин. Його додають трохи, але такий десерт можна використовувати для приготування пиріжків, булочок, відкритих пирогів.

Інгредієнти:

• чорні або червоні ягоди – 1 кг;
• цукровий пісок (на 2 порції) – 550 г і 700 г;
• лимонна кислота – 5 г;
• пектин – 1 пакетик (40 г).

Нюанси рецепту:

Промиті чорні або червоні ягоди перекрутити на м’ясорубці, скласти в каструлю і варити з моменту закипання 5-7 хвилин.

Додати першу порцію цукру з пектином, перемішати і продовжувати кип’ятити.

Коли варення з чорної або червоної бузини почне густіти, засипати інший цукор і кислоту, попередньо розчинивши її у ложці води. Масу перемішати.

Відразу розкласти в банки, закатати. Перевернути догори дном і укутати рушником.

Після охолодження десерт прибирають в холодне місце.

Оригінальний рецепт варення з квіток бузини і горіхів

Варіантів приготування варення із квітів чорної і червоної бузини з волоськими горіхами чимало. Кожен з них по-своєму оригінальний. У статті будуть запропоновані 2 рецепта.

Рецепт 1

Інгредієнти:

• суцвіття чорної або червоної бузини – 1 кг;
• натуральний мед – 500 г;
• волоські горіхи – 200 г;
• лимонна кислота – 3 р.

Як варити варення з квіток чорної або червоної бузини:

На плиту поставити мед і довести його при помішуванні до закипання.

Квіти обшпарити окропом і скласти в каструлю з киплячим медом.

Подрібнити волоські горіхи.

Потім додати ядра волоських горіхів, кислоту і продовжити кип’ятити, поки маса не загусне.

Рецепт 2

Склад варення:

• сухі квіти чорної бузини – 1 кг;
• мед – 400 г;
• цукор – 5 ст.;
• ядра горіхів – 3 ст.;
• вода – 1 ст.

Суцвіття для варення збирають перед тим, як вони розкриються. Якщо немає часу відразу займатися варінням, їх можна скласти в поліетиленовий пакет, зав’язати і прибрати на 24 години в холодильник.

Правила варіння:

Перед початком готування потрібно стерти пилок з квітів, потім обдати окропом або залити суцвіття на 10 хвилин.

Потім почекати, коли вода стече, скласти квіти в киплячу воду з медом і цукром, додати подрібнені волоські горіхи.

Через 15 хвилин зняти варення з пелюсток бузини з плити, дати охолонути. Повторити процедуру ще 3 рази.

Розфасувати в гарячому вигляді по банкам. Остиглий десерт прибрати на зберігання.

Зауваження! Під час варіння варення потрібно постійно помішувати, щоб не підгоріло.

Рецепт ароматного варення з чорної бузини з лимоном

Цитрусові відмінно поєднуються з ягодами бузини чорної. Десерт виходить дуже смачним, має ненав’язливій кислинкою.

За рецептом знадобляться такі продукти:

• стиглі чорні ягоди – 1 кг;
• лимон – 1,5-2 шт.;
• вода – 0,75 мл;
• цукровий пісок – 1,5 кг.

Етапи роботи:

Лимони вимити, протерти сухою серветкою, вичавити з них сік.

Чорні ягоди перебрати, відокремити від гілочок і обшпарити окропом.

У каструлю налити воду, довести до кипіння, зварити сироп з цукру.

Потім додати в сироп лимонний сік, ягоди і варити десерт з бузини, поки не загусне.

Перевірити готовність варення нескладно: на холодне блюдце потрібно капнути рідина. Якщо вона не розтікається, можна знімати.

Гарячу масу відразу розкласти по банках. Корисне варення з бузини прибирають в темне холодне місце.

Дуже смачне варення з бузини і ожини

Компоненти:

• чорна бузина – 1,5 кг;
• ожина – 1,5 кг;
• цукровий пісок – 3 кг;
• вода 300-450 мл.

Особливості рецепту:

Чорні ягоди бузини промити, скласти в каструлю і залити водою.

Поставити на плиту і варити масу до тих пір, поки плоди не стануть м’якими.

Ягоди перетерти з допомогою сита, кісточки викинути.

В отримане пюре додати ожину, перемішати і поставити варити. Як тільки маса закипить, варити 10 хвилин.

Всипати цукор, розмішати. Кип’ятити на слабкому вогні 5-6 хвилин, постійно помішуючи ягідну масу.

Фасувати потрібно відразу, як тільки каструлю або таз знімають з плити.

Банки герметично закатати, остудити і прибрати в холодне місце.

Як зберігати варення з бузини

Для зберігання вибирають прохолодне місце без доступу світла. Як правило, його можна їсти протягом року. В їжу не рекомендується вживати варення з червоної або чорної бузини, щоб замість користі завдати шкоди здоров’ю, якщо воно:

• покрилося пліснявою;
• має неприємний присмак або почало бродити.

Висновок

Варення з бузини чорної або червоної – корисний продукт. Особливо важливо мати баночку десерту в момент масового грипу. Варення потрібно давати домочадцям в якості профілактичного засобу і просто до чаю.