Варення з апельсина і вишні на зиму: покрокові рецепти з фото, з апельсиновими цукатами

Варіантів приготування десертів з вишні досить багато, використовують ягоди з кісточкою або її видаляють, додають прянощі, цитрусові. Вибір залежить від індивідуальних переваг. Варення з апельсинів і вишні – поширений рецепт асорті з приємним ароматом і збалансованим смаком.

Варення з апельсина і вишні на зиму: покрокові рецепти з фото, з апельсиновими цукатами

Цитрус надає додатковий запах і смак

Як варити вишневе варення з апельсином

Приготувати десерт можна з цілої вишні, видаливши кісточки і перебивши блендером до однорідної консистенції. У традиційних рецептах цукор і вишні беруть в однаковій кількості.

У вишневе варення можна додати апельсин, загусники або прянощі. Скільки взяти цитруса також залежить від уподобань. У готовому продукті за класичним рецептом апельсин буде виглядати у вигляді цукатів. У будь-якому разі приготування передбачає ряд правил, яких необхідно дотримуватися:

  • використовують посуд з алюмінію, міді або нержавіючої сталі, ємність емальована не підходить, варення часто пригорає до поверхні, смак буде зіпсований;
  • розливають десерт тільки в стерилізовані банки, закривають кришками після попередньої термічної обробки;
  • видаляють кісточки спеціальним пристосуванням, шпилькою, шпилькою або трубочкою для коктейлів, якщо варення буде однорідним, можна видалити вручну;
  • щоб виключити попадання шкідників з ягоди у варенні, перед переробкою костянку на 15 хвилин опускають в слабо концентрований розчин солі з додаванням лимонної кислоти;
  • використовують тільки чисті та сухі ягоди, не пошкоджені, без гнилих ділянок, свіжозібрані;
  • цитруси вибирають пружні, з тонкою шкіркою, середнього розміру, з соковитою м’якоттю.

Рада! Визначити готовність десерту можна за сиропу, його капають на поверхню, якщо рідина тримає форму і не розтікається – продукт можна прибирати з вогню.

Традиційний рецепт варення з вишні з апельсином

За класичним рецептом ягоду беруть з кісточкою, консистенція буде менше рідкою, а вишня в сиропі цілою. На 1 кг достатньо 2 апельсина.

Технологія вишневої заготовки:

  1. Щоб ягода дала сік, оброблену костянку засипають цукром і залишають на 4-5 годин, в процесі настоювання декілька разів перемішують масу для кращого розчинення кристалів.
  2. Цитрус обдають окропом, поверхню витирають чистою серветкою, розрізають на частки приблизно по 0,5 см завтовшки, потім ще раз на 4 частини. Використовують плоску тарілку, щоб повністю зберегти сік.
  3. Сировина ставлять на вогонь, кип’ятять 30 хв., прибирають піну, що утворюється в процесі. Вимикають і дають масі охолонути.
  4. У холодну заготівлю додають цитрус і починають уварювати до бажаної консистенції. Чим довше заготівля буде кипіти, тим щільніше стане маса, але темніший колір.

За 5 хвилин до завершення приготування можна додати в десерт чайну ложку кориці, але цей інгредієнт не обов’язковий. Готовий продукт розподіляють по банкам і закривають.

Варення з апельсина і вишні на зиму: покрокові рецепти з фото, з апельсиновими цукатами

Для підсилення смаку можна додати корицю або інші прянощі

Вишневе варення з апельсином: рецепт з желфиксом

Желфикс в рецепті грає роль згущувача, на стандартну пропорцію з 1кг вишні і двох цитрусів знадобиться 4 ст. ложки речовини.

Приготування:

  1. Засипану цукром вишню без кісточок залишають настоюватися 10-12 годин.
  2. Готують варення в 3 етапи. Перший раз доводять до кипіння, прибирають піну і відставляють, щоб маса охолола.
  3. Процедуру повторюють ще раз.
  4. Апельсин обдають киплячою водою, витирають насухо, очищають, прибирають білі волокна, натирають на тертці цедру, м’якоть нарізають кубиками, максимально зберігаючи сік.
  5. Доводять до кипіння, з’єднують з вишнею цитрус і желфикс, проварюють 30 хвилин. Сироп капають на блюдце і визначають готовність продукту, при необхідності час подовжують.

Після фасування та загортання заготівлю утеплюють на добу.

Варення з вишні з соком апельсина на зиму

Заготівля повинна вийти однорідною, для цього використовують кухонний комбайн або блендер. З вишні прибирають кісточки, м’якоть доводять до стану пюре.

Подальші дії:

  1. Ягоду разом з цукром у пропорції 1: 1 ставлять на вогонь, кип’ятять 10 хвилин, вимикають.
  2. Остигає заготівля приблизно 3-4 години, потім процедуру повторюють, дають ще 3 години настоятися вишні.
  3. З 1 цитруса знімають цедру, натирають на тертці, можна використовувати м’ясорубку, віджимають сік.
  4. Компоненти з’єднують і варять 10 хвилин.

Продукт після розподілу по банкам накривають теплою ковдрою.

Варення з апельсинів і вишні без кісточок

Основне завдання цього рецепту – зберегти ягоди цілими після видалення кісточок. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • цукор – 800 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • вишня – 1 кг

Технологія рецепту:

  1. Щоб не пригоріла цукор, засипані ягоди залишають на 1 годину до появи в заготівлі рідини.
    Варення з апельсина і вишні на зиму: покрокові рецепти з фото, з апельсиновими цукатами
  2. Цитрус можна обробити будь-яким способом: цедру подрібнити до однорідної консистенції, а м’якоть розділити на часточки або вичавити сік, можна нарізати з шкіркою, щоб вишневе варення вийшло з апельсиновими цукатами.
  3. Майбутнє варення ставлять на плиту і відразу додають цитрус, кип’ятять 20 хвилин на мінімальному вогні, знімають піну.
  4. Дають заготівлі охолонути і настоятися 5 годин.
  5. Повторно кип’ятять 15-20 хвилин, і фасують по банкам.

Варення поступово остигає, його тримають 24 години під пледом або теплими куртками.

Правила зберігання

Особливих рекомендацій по зберіганню зимової заготівлі немає. Варення ставлять в підвал або кладовое приміщення без опалення. Герметично закриті банки зберігаються довго. Придатним до вживання продукт з кісточками буде не більше 2 років, без кісточок – 3 роки.

Висновок

Варення з апельсинів і вишні характеризується приємним цитрусовим ароматом. Готують десерт за різними рецептами, видаляючи кісточки з вишні або використовуючи цілі ягоди. Цитрус нарізають часточками або подрібнюють до однорідної маси. Заготівля не вимагає особливих умов зберігання, довгостроково зберігає харчову цінність.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь