Той, хто хоч раз у житті пробував айвове варення, важко повірить, що цей делікатес виходить з жорсткого, в’яжучий на смак фрукта, практично непридатного для їжі в сирому вигляді. Незважаючи на свою привабливу зовнішність, що нагадує щось середнє між яблуком і грушею, смак у айви терпкий, дуже своєрідний, зате чудовий аромат вже натякає на те, що з неї можна приготувати щось дуже смачне. І дійсно, той же фрукт в печеному або вареному вигляді повністю перетворюється. Наприклад, варення з айви з лимоном, якщо його правильно приготувати, виходить настільки спокусливо, що перед ним не зможе встояти жоден сластьона.
Айва – корисні властивості
Завдяки своєму унікальному складу, плоди айви дуже корисні для організму людини. У зрілих плодах є багато фруктози і інших корисних для здоров’я цукрів. Також айва містить дубильні речовини, камедь, вітаміни В1, В2, В6, С, РР, Е і провітамін А.
Зауваження! Вміст етилового спирту та ефірних масел надає плодам айви дивовижний незвичайний аромат.
У плодах знайдено яблучна, лимонна та тартронова кислота, пектин та безліч мікроелементів.
Цікаво, що багато її корисні і лікувальні властивості зберігаються навіть після термообробки.
А використовують плоди айви найчастіше в таких випадках:
- Як загальнозміцнюючий і сечогінний засіб;
- Чинить кровоспинну і протиблювотну дію;
- Володіє антивірусними та антиоксидантними властивостями;
- Зменшує симптоми пародонтозу і знімає болі при геморої;
- Варення з айви особливо корисно при запаленні кишечника;
- Високий відсоток пектину допоможе відновитися тим, хто проживає у зонах з поганою екологією або чия діяльність пов’язана з шкідливими виробництвами.
Найсмачніший рецепт з айви
При використанні цього рецепту варення з айви виходить просто казковим як за смаком, так і за красою. Часточки айви і лимона зберігають свою форму і нагадують цукати, а сироп, завдяки пектиновим речовинам, насичується соком айви і перетворюється в ароматне желе.
Увага! Плоди айви для приготування по цьому рецепту повинні бути зрілими і соковитими.
Крім того, відсоток збереження корисних речовин також дуже високий, так як фрукти проходять мінімальну теплову обробку. Щоправда, клопотів це варення з айви доставить вам чимало, але якщо ви вирішите спробувати, то результат буде коштувати всіх витрачених на неї зусиль.
Підготовчі роботи
Відразу слід попередити, що по цьому рецепту варення з айви з лимоном готується чотири дні. Не лякайтеся – це не означає, що всі чотири дні вам не доведеться відходити від плити. Просто процедура нагрівання сиропу і настоювання в ньому фруктів буде повторюватися кожен день, але займе приблизно годину вашого часу щодня.
По рецепту вам потрібно приготувати:
- 6 кг айви;
- 6 кг цукру;
- 3-4 лимона;
- 2 склянки води (близько 500 мл).
Отже, спочатку необхідно підготувати айву. Вона очищається від шкірки, ріжуть на 4 частини. Потім з кожної частини ретельно видаляються всі насіннєві камери, а кожна четвертинка розрізається уздовж на скибочки товщиною близько 1 см. Це сама трудомістка частина процесу, оскільки навіть зрілі плоди айви дуже тверді.
Рада! Щоб шматочки айви не потемніли від зіткнення з повітрям, відразу після нарізки їх краще помістити в широку каструлю або таз з чистою холодною водою.
На підготовчому етапі варіння айвового варення лимони ще не присутні. Їх будете використовувати лише на третій день після початку приготування варення.
Потім слід найважливіший момент підготовчого етапу – виготовлення цукрового сиропу. Для цього найкраще підійде мідний таз, якщо його немає, то можна використовувати емальований таз або каструлю з товстим емальованим покриттям, інакше існує можливість пригорання.
В таз наливають близько 500 мл води, і він поміщається на вогонь до майже повного закипання рідини. Вогонь згасає, і у воду починаєте дуже поступово додавати цукор. Краще це робити по одній склянці, постійно розмішуючи і чекаючи його повного розчинення перед тим, як додавати наступну порцію цукру.
Загальний час розчинення всього цукру може скласти близько 45-50 хвилин, це нормально.
Важливо! Поспішати не слід, щоб уникнути пригорання і перетворення цукру в карамель.
Сироп повинен вийти дуже густий, настільки, що останні порції цукру можуть не розчинитися повністю. Нехай вас це не бентежить.
Коли всі 6 кг цукру будуть висипані, в киплячий сироп покладіть нарізані часточки айви, акуратно перемішайте і зніміть ємність з айвою з плити. Підготовчий етап закінчений. Тепер накрийте ємність чистим рушником і залиште настоюватися протягом доби.
Виготовлення варення
Протягом цих доби айва повинна виділити сік і весь цукор повністю розчиниться в ньому. Після закінчення визначеного часу (нічого, якщо пройде трохи більше або трохи менше 24 годин) акуратно перекладіть з допомогою шумівки всі часточки айви в окремий посуд, а залишився сироп знову розігріти на середньому вогні до киплячого стану. Після чого знову помістіть шматочки айви в сироп, добре перемішайте і вимкніть нагрів. Знову повторюється та ж сама процедура. Ємність з айвою забирається з плити для настоювання ще протягом доби.
На наступний день займіться підготовкою лимонів. Їх потрібно ретельно вимити, після чого обшпарити окропом. Потім за допомогою гострого ножа наріжте лимон кружальцями товщиною від 0,5 до 0,8 див.
Важливо! Обов’язково вийміть з лимонних кружечків все насіння, інакше варення може гірчити. А ось шкірку краще залишити для додаткового аромату.
Часточки айви знову виймаються в окрему ємність, а тазик з сиропом, що залишився знову ставиться на підігрів. Після того, як сироп закипить у нього повертаються айвовые часточки і ретельно перемішуються. Слідом за ними в сироп додаються лимонні кружечки, і все знову перемішується шумівкою. Нагрівання знову вимикається і ємність з фруктами відправляється настоюватися ще на добу в останній раз.
Через 24 години айвове варення з лимоном знову поміщається на невеликий вогонь і повільно доводять до кипіння з усім своїм вмістом.
Увага! На останньому етапі фрукти з сиропу вже не виймаються.
Варення з айви досить прокип’ятити близько 15-20 хвилин при безперервному помішуванні. Заздалегідь слід помити і простерилізувати банки з кришками. Фрукти в гарячому вигляді розкладаються по банкам, заливаються сиропом і банки з закручуються кришками. Після цього краще їх перевернути догори дном і поставити остигати в такому вигляді, попередньо обгорнувши рушником або ковдрою.
Спрощений рецепт
Якщо вас все-таки лякають складнощі з приготуванням варення з айви за вищенаведеним рецептом, то існує більш проста схема його виготовлення. На 1 кг сирої айви береться 1 склянку води і 0,5 кг цукру, а також 1 невеликий лимон.
Очищена від шкірки і насіння і порізаний на часточки айва бланшируется протягом 20-25 хвилин в необхідному за рецептом кількості води.
Рада! Бажано в цю ж воду помістити в тряпичном мішечку всі айвовые відходи (насіння, шкірочка). Так, вони передадуть варенню всі свої цілющі властивості і чарівний аромат.
Потім відвар зливають, одночасно проціджуючи його, і відокремивши шматочки айви. Додають у відвар необхідну кількість цукру і, довівши до кипіння, проварюють його близько 5-10 хвилин. Після чого поміщають в нього бланшовані шматочки айви. Відставляють джем, варення на 12-24 години в бік.
Знову нагрівають айвове варення з усім його вмістом, і поки воно повільно кип’ятиться, готують лимони – миють і ріжуть їх на шматочки.
Можливе додавання в варення окремо лимонного соку, звільненого від кісточок і дрібно порізаної шкірки лимонів.
Після додавання лимонів варення кип’ятиться ще 15-20 хвилин, після чого у гарячому вигляді розливається по і сухим стерильним банкам і закочується кришками.
Спробуйте приготувати це чудове ласощі і власними очима побачити, яким чарівним чином тверді і терпкі плоди перетворюються у делікатес бурштинового кольору з неповторним смаком і ароматом.
