Добрий день, дорогі читачі. Спогади з дитинства завжди найяскравіші. Я до сих пір пам'ятаю аромат, який витав по дому, коли мама готувала варення на зиму з лісової суниці. Минуло чимало років, і ось уже я сама варю по її рецептами це смачне і корисне ласощі для своєї сім'ї.
Пропоную вам оцінити, а потім на практиці випробувати кілька способів заготовки ягід. Відразу скажу, що ніяких особливих інгредієнтів нам не буде потрібно. Суниця має настільки яскраво виражені органолептичні властивості, що будь-які добавки тільки зіпсують готовий продукт. Тому для приготування десерту знадобляться тільки ягоди і цукровий пісок.
Чим корисно суничне варення
Сьогодні рідкісний садівник чи не вирощує на ділянці окультурені сорти лісової ягоди. Від своїх диких побратимів домашня суниця відрізняється більш великими розмірами. Однак аромат її з луговими або лісовими рослинами не порівняти. «Дички» виділяють найсильніший запах, що зберігається після варіння.
В іншому лісова, лучна або садові ягода мало відрізняються. Всі вони прекрасно зберігають свої корисні властивості після теплової обробки, і, без сумніву, підходять для всіляких зимових заготовок.
Суничне варення містить велику кількість всіляких вітамінів і мікроелементів, включаючи аскорбінову кислоту, яка підвищує імунітет людини при застудах або грипі. Дрібні зернятка, якими всіяна кожна ягідка, діють на кишечник як м'який очищаючий засіб, яка рятує від запорів.
Крім цього суниця має сечогінну дію, виводить токсини і шлаки, перешкоджає утворенню в організмі шкідливого холестерину. Загалом, пара ложечок солодкого варення не зашкодить, навпаки буде вельми корисно дітям і дорослим.
Простий рецепт варення з цілими ягодами
Суниця, особливо лугова і лісова, має м'якоть досить щільну. Плоди її практично не розварюються, відмінно зберігаючи форму. Тому, якщо ви хочете приготувати варення з цілими ягодами, вибирайте саме дички, а не садові рослини.
Для заготівлі нам буде потрібно:
- суниця – 1 кілограм,
- пісок цукровий – 1 кілограм,
- вода 50 мл,
- масло вершкове – 15 грам,
- посуд для варіння,
- дерев'яна лопаточка,
- банки скляні,
- кришки гвинтові або бляшані.
Базовий рецепт можна підлаштувати під власні потреби, змінивши кількість цукру, або зовсім замінивши його на пектин. Воду раджу додавати в міру того, як ягода виділить сік при нагріванні. Якщо рідини буде багато, то додатково її можна не доливати.
Отже, починаємо «працювати» над нашим майбутнім десертом. Насамперед перебираємо ягідки, викидаючи сміття, листочки, плодоніжки і інші непотрібні елементи. Промиваємо Суничку проточною водою. Даємо стекти рідини.
https://www.youtube.com/watch?v=6I4dR6bABQ4&feature=youtu.be&t=102
Висипаємо ягоди і цукор в ємність для варіння, чергуючи між собою шари суниці і піску. Вистоювати заготовку перед варінням, як це зазвичай роблять з іншими плодами, не потрібно. Тому відразу відправляємо наше майбутнє вареньіца на вогонь.
У міру розчинення цукру стежимо, чи достатньо вийшло соку. При необхідності додамо воду.
Щоб при варінні маса не сильно пінилась, я додаю до неї невеликий шматочок вершкового масла. Не бійтеся, на смак готового десерту це ніяк не вплине, зате ви будете позбавлені від необхідності знімати пінку.
Закіпевшую масу витримуємо на вогні 5-7 хвилин, потім знімаємо і залишаємо на п'ять-шість годин вистоювати, після чого повторюємо виварювання ще два рази з тими ж проміжками (7 хвилин варимо, потім 5 годин відстоюємо).
Обробляємо паром банки і кришки. Заповнюємо тару готовим варенням.
Витримуємо добу, після чого відправляємо зберігатися в прохолодне місце.
Джем з лісової ягоди на зиму
Вся наша родина любить попити чаю з варенням, або ж заправити оладки з млинцями густим, ароматним сиропом. Але іноді до сніданку або на десерт ми робимо тости. Їх уже звичайним варення не намажеш, тут потрібна консистенція погуще. Тому я намагаюся робити з ягоди ще й джем. Готується він теж нескладно, але є деякі тонкощі.
Отже, для цього десерту нам знадобиться:
- суниця або лісова полуниця – 1 кілограм,
- цукровий пісок – 1 кілограм,
- пектин – 5 грам.
Для початку промиваємо нашу Суничку, після чого протираємо її через сито прямо в ємність, де будемо варити. Засипаємо цукровий пісок і залишаємо на ніч, щоб він повністю розчинився.
https://www.youtube.com/watch?v=kYQTFHG6Q5k&feature=youtu.be&t=141
Ставимо нашу ємність на невеликий вогонь, доводимо до кипіння регулярно помішуючи і вимикаємо вогонь.
Потім знімаємо з плити, знімаємо піну і даємо постояти 4-5 годин. Повторюємо процедуру двічі.
Після чого гарячий джем розкладаємо в стерилізовані банки.
Якщо джем виходить рідким, до солодкої маси можна додати загущувач. Я використовую пектин, 5 грам на кілограм ягоди. Загущувач попередньо змішуємо з цукровим піском і вводимо за п'ять хвилин до закінчення останньої варіння.
Протерта суниця без варіння
Робити такі заготовки на зиму дуже просто.
Нам знадобиться:
- ягоди – 1 кілограм,
- пісок цукровий – 1,5 кілограма,
- блендер.
Оскільки в цьому випадку ми ягоди не піддаємо тепловій обробці, логічно, що консерванту, тобто цукру потрібно додати більше. Оптимальним буде співвідношення 1: 1,5, так маса не засахарітся, але і не запліснявіє. Особливу увагу приділяємо стерилізації баночок, ніж вона ретельніше, тим вище гарантія збереження продукту.
За допомогою блендера, толкушки або м'ясорубки подрібнюємо ягоди до стану пюре.
https://www.youtube.com/watch?v=VepGQX5afJI&feature=youtu.be&t=33
Розкладаємо по чистим баночках і відправляємо в холодне місце.
Якщо ви хочете зменшити кількість цукру до 0,5-1 кг на кілограм ягоди, то використовуйте для тривалого зберігання пластикові контейнери, або мішечки з зіп-застібками, і морозильну камеру. У звичайних скляних банках протерта маса з малою часткою цукру дуже швидко заграє.
Густе варення з суниці «пальчики оближеш»
Консистенція варення залежить безпосередньо від концентрації сиропу. Простіше кажучи, чим більше цукру ви покладете, тим густіше буде наше готове варення. Суниця сама по собі досить щільна, соку в ній не так багато, як в полуниці, тому особливої проблеми з отриманням густого сиропу не буває.
Для приготування варення необхідно взяти:
- 1 кг ягід,
- 1,5 кг цукру
- 5 ч.ложки лимонної кислоти.
Варимо за схемою, наведеною вище, тобто в три етапи, по 10 хвилин з перервами на 4-6 годин.
https://www.youtube.com/watch?v=b2RXYLlfh_g
На останньому етапі додаємо лимонну кислоту, це потрібно для того, щоб варення не зацукрувався.
Гарячим розкладаємо варення по банках, перевертаємо тару, залишаємо для охолодження.
П'ятихвилинка з лісової суниці на зиму
Технологія приготування «швидкого» варення дещо відрізняється від базової. Тому розповім про неї поетапно.
Беремо по кілограму цукру і плодів, а так само склянку чистої води. Якщо у вас ягід більше, кількість інгредієнтів збільшуємо пропорційно. Для цукру «плюс – мінус» сто грам ролі не зіграють, а ось рідини краще взяти поменше.
https://www.youtube.com/watch?v=WpleYuEfTyI&feature=youtu.be&t=57
Цукровий пісок заливаємо водою, ставимо на вогонь, витримуємо до повного розчинення.
У вже закипілий сироп занурюємо наші очищені ягідки, перемішуємо і кип'ятимо 5 хвилин.
Гарячу масу розподіляємо по банкам 450-500 мілілітрів. Це найкраща тара для зберігання таких заготовок, адже після розтину вміст потрібно з'їсти якомога швидше.
Банки попередньо стерилізуємо зручним способом. Не забуваємо обробити кришки. На останньому етапі вже заповнені банки стерилізуємо в каструлі 10-15 хвилин. Зберігаємо наші заготовки в холоді.
Запасаючи варення на зиму з лісової суниці, ми нібито зберігаємо аромат і смак минулого літа. Тільки уявіть, як приємно буде випити морозним вечором, під хуртовину за вікном, гарячого чайку з ложечкою ароматного джему або варення.
З жалем прощаюся з вами. Бажаю вам успіхів на кулінарному терені. Підписуйтесь на мій блог, вас чекає ще багато цікавого. Діліться з друзями посиланнями на статті, які вам сподобалися. Залишайте свої коментарі, якщо у вас є свої секрети приготування суничного десерту.
