Сире варення – це десерт, при якому плоди не піддаються тепловій обробці, а значить, зберігають більшість своїх корисних властивостей. Популярно серед господинь варення із червоної смородини без варіння, яке вони запасають на зиму в якості джерела вітамінів і як засіб від застуди.
Особливості приготування варення з червоної смородини холодним способом
Щоб сире варення з червоної смородини не зіпсувалося при зберіганні, необхідно правильно його готувати.
Перший етап приготування, він же самий трудомісткий, – сортування і підготовка сировини:
- Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, прибрати сміття, листочки, підгнилі плоди. Якщо варення потраплять гілочки або плодоніжки, воно швидко закисне, навіть якщо буде правильно зберігатися.
- Ягоди ретельно вимити водою з-під крана. Дуже брудні плоди рекомендується помістити на 1-2 хвилини в підсолену воду.
- Обсушити промиті ягоди, переклавши їх на сухе чисте кухонний рушник.
Свіже варення із червоної смородини приготоване без варіння краще зберігати у невеликій тарі об’ємом не більше 0,5 л. Перед використанням банки промити з содою, простерилізувати в духовій шафі або над парою, кришки кип’ятити приблизно 5 хвилин.
Рецепти варення з червоної смородини без варіння
Холодне варення з червоної смородини – це протерті з цукром ягоди. У готовому вигляді десерт має вигляд ніжного пюре, що нагадує желе. Для приготування знадобиться всього два інгредієнти: ягоди і цукровий пісок, взяті у пропорції 1:1,2.
Крім необхідних інгредієнтів потрібно мати:
- емальований посуд або ємність з нержавіючої сталі;
- кухонні ваги;
- дерев’яну лопатку;
- столову ложку;
- блендер або м’ясорубку;
- сито;
- невеликі банки та кришки до них;
Варення розкладають в скляний посуд, закочують або закривають кришками. Підходять для зберігання і пластикові контейнери.
Рецепт холодного варення з червоної смородини на зиму
Інгредієнти:
- 6 склянок цукрового піску;
- 5 склянок ягід.
Порядок приготування:
- Підготувати сировину: обірвати плоди з гілочок, видалити сміття, гнилі та пошкоджені ягоди, промити, обсушити.
- Висипати ягоди в друшляк і облити окропом, потім перекласти в ємність, де вони будуть збиватися заглибним блендером.
- Можна пропустити плоди через м’ясорубку або потовкти у ступці.
- Протерти масу через сито, щоб відокремити м’якоть від макухи і зерняток.
- Додати цукровий пісок, дочекатися його розчинення (на це піде приблизно 2 години). Протягом цього часу перемішати масу кілька разів. Заготівля повинна знаходитися в теплому місці.
- Підготувати ємності для варення. Це можуть бути скляні банки або контейнери з пластику.
- Перекласти протерті ягоди в ємності, закатати або закрити закручуються кришками з різьбою. Через кілька днів варення має загуснути.
Інший спосіб приготування:
- Підготовлені плоди скласти в миску.
- Висипати половину цукру і перемішати, потім додати другу половину цукру і перемішати.
- Збивати блендером десять хвилин з перервами через кожну хвилину на перемішування.
- Обдати окропом миску, встановити на неї сито, вилити в нього отриману масу процідити, допомагаючи лопаткою.
- Наповнити банки доверху варенням, закрити кришками з різьбою або закатати з допомогою закаточной машинки.
Варення сирого приготування з червоної смородини, перетертої з цукром
Холодне варення, виготовлене цим способом, необов’язково прибирати в холодильник, для зберігання підійде кладовка в квартирі.
Інгредієнти:
- 1 кг плодів;
- 1,8-2 кг цукрового піску;
Порядок приготування:
- Підготувати плоди: перебрати, вимити, обсушити.
- Покласти їх в суху емальовану миску або посуд з нержавійки або кераміки. Додати 750 г цукру і розім’яти дерев’яним товкачем. Перетерти до отримання однорідної маси.
- Висипати 750 г цукру, ще раз ретельно перетерти.
- Накрити ємність марлею і залишити на 30 хвилин.
- Невеликі банки, простерилізувати.
- Приготовлену масу перемішати і розкласти в банки. Заповнювати ємкості не до самого верху, залишати приблизно 2 див.
- Зверху засипати залишився цукровий пісок. Він запобіжить закисання варення без варіння, і воно буде зберігатися довше.
- Заповнені банки закатати і відправити на зберігання в комору.
Терміни та умови зберігання
Приготоване на зиму варення з червоної смородини без варіння потрібно прибрати в холодильник або інше відповідне місце. Чим він тепліший, тим більше цукру потрібно покласти.
Заготовлене на зиму сире варення з червоної смородини рекомендується розкласти в банки зі скла і герметично закупорити. Так його можна зберігати довше, ніж під звичайними кришками.
Якщо банки зверху покласти 1-2 ложки цукру, термін зберігання збільшиться.
Герметично закрита в скляних банках протерта ягода зберігається в холодильнику 1 рік, якщо цукру більше ніж плодів не менш ніж в 1,5 рази. Якщо ягід і цукру однакову кількість, термін зберігання не перевищує 6 місяців.
Пластикові контейнери не призначені для тривалого зберігання протертих з цукром ягід навіть в умовах холодильника.
Протерті з мінімальною кількістю цукру плоди рекомендується тримати в морозилці. Для приготування такого десерту на 1 кг ягід потрібно взяти 250 г цукрового піску. Після подрібнення плодів блендером додати до них цукор, потім розкласти в невеликі контейнери, закрити кришками і прибрати в морозильну камеру.
Важливо! Розморожене холодне варення зі смородини можна заморожувати повторно, тому краще використовувати маленькі ємності.
Висновок
Варення із червоної смородини без варіння має ряд переваг. В першу чергу, це смачний десерт з приємною кислинкою. Він швидко і просто готується і досить довго зберігається при дотриманні всіх правил. З живого варення з червоної смородини без варіння можна зробити морс або начинку для пирога, додати в компот, подавати до млинців і оладок, намазувати на хліб.
