У зимовий час популярне блюдо в багатьох сім’ях – гарячі вареники з картоплею і грибами. Основна частина рецепта вареників відведена безпосередньо приготування начинки, вона тут найважливіша складова, тісто для вареників Ви можете вибрати на свій розсуд. Якщо сушених грибів не виявилося під рукою, то начинку з картопляного пюре можна перемішати з смаженими печерицями.
Інгредієнти для рецепта вареники з картоплею і грибами:
Тісто:
борошно пшеничне – приблизно 500-600 г;
вода – 1 склянка;
сіль – 0,5 ч. л.
Начинка:
картопля – 500-600 г;
свіжі лісові гриби або печериці – 500 г або сушені гриби – близько 70 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
олія рослинна рафінована – 50 мл;
перець чорний мелений;
сіль.
Рецепт приготування начинки для вареників
У пісне меню обов’язково включіть ці найсмачніші вареники з картоплею, в їх складі немає ні грама тваринних жирів, вони неймовірно ароматні завдяки грибам та поживні.
Щоб приготувати смачну начинку для вареників, потрібно правильно зробити картопляне пюре. Пам’ятайте, при приготуванні вареників важливий саме сам смак начинки. Для цього очищаємо бульби від шкірки, промиваємо, розрізаємо їх на кілька частин. Опускаємо шматочки в каструлю з киплячою водою, яка повинна повністю приховувати картоплю.
Після того, як вода знову закипить, збираємо з поверхні піну, що утворилася, зменшуємо вогонь і прикриваємо каструлю кришкою. Закривати каструлю щільно не можна, інакше заллєте водою всю плиту картопляним відваром.
Тепер кілька слів про грибах.
Якщо Ви вирішили додати в начинку сушені гриби, то їх потрібно попередньо замочити в окропі на 20-30 хвилин у воді кімнатної температурі приблизно на 8 годин. Потім відварити близько 30-40 хвилин, відкинути на друшляк.
Свіжі лісові гриби перед приготуванням начинки перебираємо, вирізаємо пошкоджені місця. Ретельно промиваємо, відварюємо протягом півгодини. Печериці варимо близько 10 хвилин.
Потім бульйон, в якому варилися гриби, можна використовувати як основу для супу, підливи, соуси та ін
Цибулину кришимо тонкими кубиками, викладаємо на розігріту сковороду, политу олією. Обсмажуємо на невеликому вогні до прозорого стану. Після цього викладаємо гриби, порізані шматочками. Перемішуємо і продовжуємо смажити суміш 5-10 хвилин.
Картоплю відварюємо до готовності. В окремий посуд з картоплі зливаємо відвар, він нам ще буде потрібен, тому залишаємо його. Потім у каструлю до гарячої картоплі викладаємо смажені гриби з цибулею і маслом, на якому вони смажилися. Солимо, перчимо.
З допомогою картоплем’ялкою швидко розтираємо масу до однорідного стану. Начинка для вареників не повинна бути занадто густий або навпаки рідкою, тому невеликими порціями підливаємо гарячий відвар, розбавляючи при цьому картопляне пюре.
Крім товкачика для розминання картоплі можна застосувати блендер і, по можливості, постаратися приготувати м’яку, кремоподібну масу без грудок з шматочками грибів. Основні смакові якості готових вареників залежать від якості начинки, адже тісто, по суті, великого значення в даному блюді не має, тим більше, що тут воно ще й пісне.
Рецепт приготування тіста для вареників
Начинка для вареників з картоплею та грибами готова, переходимо до тесту.
В широку миску наливаємо теплу кип’ячену воду, висипаємо сіль. Невеликими порціями додаємо просіяне борошно. Замішуємо пружне, щільне тісто для вареників у вигляді кулі. Накриваємо куля плівкою і поміщаємо його в тепле місце на півгодини. Після цього тісто готове до оброблення.
Найшвидший і простий спосіб оброблення тіста на вареники – відрізаємо четверту частину кулі, скачуємо з неї руками на присипаній борошном обробній дошці або на столі ковбасу. Щоб отримати зручний для їжі розмір вареників, робимо ковбаску товщиною приблизно 2,5 см
Після цього ріжемо рівну ковбаску на однакові шматочки розміром 2 см, кожен занурюємо в борошно з двох сторін. Вказівним пальцем натискаємо в центр. З усіх шматочків тіста розкачуємо за допомогою качалки тонкі кружечки.
На серединку отриманої коржі викладаємо трохи начинки. Звертаємо тісто вдвічі і слепляем краю по колу.
Недосвідченим господаркам, які вперше зіткнулися з ліпленням домашніх вареників, раджу не накладати багато начинки, щоб вона не виходила за краї тіста. Якщо під час ліплення краї вареників з картоплею та грибами по цьому рецепту разлепляются, не з’єднуються, то проведіть по них пальцем, змоченим водою. Підготовлені вареники розкладаємо на присипаній борошном тарілці.
Як варити вареники правильно? Скільки варити вареники?
Кип’ятимо у великій каструлі воду, підсолюємо її. Опускаємо вареники в окріп по черзі, для того, щоб вони не злиплися між собою. Після спливання вареників на поверхню варимо ще близько 5 хвилин.
Точний час варіння вареників з картоплею та грибами залежить від товщини тесту. Тому в кожному конкретному випадку потрібно дістати один вареник, відрізати від нього шматочок і спробувати.
Готові вареники виймаємо шумівкою з води на тарілку.
Вареники з картоплею та грибами подаємо, приправивши маслом, в пісні дні рослинним, звичайні вершковим. Крім олії дуже смачні варіанти подачі вареників – разом зі сметаною, майонезом, грибним соусом і т. д.
Відео рецепт вареників з картоплею та грибами
Щоб полегшити собі досить трудомісткий процес приготування вареників, скоротити час, витрачений на попередню підготовку всіх складових цього комплексного страви, що включає ліплення та ін., раджу розділити дану процедуру на два етапи, приміром, прісне тісто і картопляну начинку зробити заздалегідь.
