Традиційний пудинг, який прийшов до нас з Англії, готується з невеликої кількості продуктів – молоко, яйця, загущувач (борошно або крохмаль, іноді манна крупа), цукор. Саме такий рецепт і взятий в якості основи для сьогоднішнього страви – ванільного і шоколадного пудингу.
Ванільно-шоколадний пудинг дуже схожий по техніці приготування, смаку, консистенції на заварний крем «Патисьер» – жовтково-молочна суміш з цукром, яка заварюється на водяній бані і виходить приємною тягучою консистенції. Якщо заварити пудинг трохи слабкіше, то цілком можна використовувати його в якості прошарку для тортів і тістечок.
Такий пудинг з натуральною ваніллю – це неймовірно соковите, ароматне блюдо, яке не тільки смачно пахне, але і буквально тане в роті за рахунок своєї пухкої консистенції. Готувати його одне задоволення – близько 15 хвилин на замішування інгредієнтів і розкладання їх за формами, потім ще 1,5-2 години на застигання – і ось вже пудинг на вашому столі.
Класичний ванільний
За складом такий пудинг найбільш близький до традиційного англійської рецептом, але дещо відрізняється за технологією приготування. Склад його наступний:
0,5 літра молока жирністю від 2,4 до 3,2 %;
1-2 стручка ванілі;
100 грамів цукру;
3 жовтки (білки не знадобляться);
35 грамів крохмалю кукурудзяного;
трохи солі;
столова ложка вершкового масла.
Приготування за рецептом займає зовсім мало часу:
Підготуйте стручки ванілі – для цього розріжте його вздовж від кінця до верхівки, розкрийте, гострим ножем проведіть так, щоб на лезі залишилися насіння.
Молоко налити в каструлю з товстими стінками, насіння ванілі закиньте в нього і перемішайте. Стручки покладіть в молоко.
Включаємо вогонь, коли молоко почне закипати, зменшуємо його до мінімуму. Тепер необхідно прогрівати молоко, періодично помішуючи, але не дати йому повністю закипіти.
Потім необхідно відокремити жовтки. Білки в цьому рецепті не використовуються, але, щоб не викидати їх, цілком можна поєднати їх з цукровою пудрою, добре збити і прикрасити цією повітряною масою за допомогою кондитерського мішка готовий пудинг.
У жовтки додайте трохи солі і порцію цукру. Перетріть масу за допомогою віночка або міксера. В кінці, коли суміш побіліє, додайте крохмаль і добре збийте, щоб не залишилося грудочок.
В жовткову суміш тонкою цівкою вливайте ще гаряче (але не киплячу!) молоко, інтенсивно помішуючи ложкою або віночком.
Дістаньте стручки ванілі, знову перелийте масу в каструлю, де грілося молоко.
Доведіть суміш практично до кипіння, як тільки з’являться перші бульбашки, зменшіть вогонь до мінімуму і уварите суміш, регулярно помішуючи її. Консистенція повинна нагадувати густу сметану. Гріємо масу близько 5 хвилин.
Коли зніміть каструлю з вогню, додайте масло і розчиніть його в суміші.
Тепер масу для пудингу необхідно остудити. Часто на заварних кремів утворюється негарна і жорстка заветренная плівка. Щоб її не утворилося, накрийте миску з пудингом плівкою так, щоб вона торкалася поверхні. Можна також помістити каструлю в миску більшого діаметра з холодною водою, остудити до кімнатної температури при інтенсивному помішуванні.
Хочете щось цікаве?
Розкладіть масу по порційним форм – келихах, блюдцем, піали або силіконових формочках. Охолодіть 2 години на верхній полиці холодильника, щоб пудинг застиг і став нагадувати желе.
Прикрасити за рецептом такий десерт можна меленими фісташками, полуницею, свіжими листям м’яти.
Шоколадний
Шоколадно-ванільний пудинг – десерт, який не тільки відрізняється відмінним смаком, але й прикрашає стіл. Його незвичайне «смугасте» оформлення особливо сподобається дітям. Більш того, ви можете зробити смуги в десерті зовсім тонкими, імітуючи, таким чином, розфарбування африканської зебри – а в прозорому келиху це виглядає дуже красиво і нестандартно.
Інгредієнти для такої страви:
2 склянки молока 3,2% жирності;
0,5 склянки цукру;
2 столові ложки ванільного цукор або 2 пакетики ванілі;
3 столові ложки білого борошна;
2 столові ложки порошку какао;
15 грамів вершкового масла.
Рецепт досить простий, на приготування у вас піде не більше 20 хвилин, а смак сподобається і дорослим, і дітям. Крім того, для дорослих гостей можна додати в суміш кавовий або шоколадний лікер – це додасть пікантності і незвичайного смаку.
Отже, приступимо до приготування нашого двоколірного пудингу:
Від порції молока за рецептом відлийте приблизно півсклянки. У це молоко потроху всипайте борошно, розмішайте отриманий «клейстер» так, щоб в ньому не було грудочок. Якщо вони все ж з’явилися, протріть суміш через ситечко.
У час, що залишився холодне молоко додайте порцію цукру, трохи перемішати. Потім цівкою влийте борошно з молоком, помішуючи, щоб маса не осіла на дно. Можна додатково збити суміш віночком або міксером.
Вилийте цю масу в сотейник, поставте на маленький вогонь. Доводимо цю суміш до слабкого кипіння, не даючи молока піднятися. В процесі постійно помішуємо молоко віночком, інакше в ньому утворюються некрасиві і несмачні грудочки з борошна.
В самому кінці кладемо в суміш шматочок вершкового масла. Масло треба вибирати для цього десерту несолоне, якісно (не спред).
Тепер розділимо отриманий молочну масу на 2 однакові за обсягом частини. В одну з частин додаємо ваніль (або ванільний цукор), вимішуємо до розчинення кристалів. В іншу частину всипаємо порцію порошку какао за рецептом. Щоб порошок какао не взявся грудочками, додайте до нього попередньо буквально 1 чайну ложку цукру і перемішайте і тільки після цього вводьте до молока.
Потім обидві каструлі треба знову поставити на невеликий вогонь і прогріти до ще більшого загустіння, але не кип’ятити. У результаті маса по консистенції повинна нагадувати тісто на оладки. Максимальний час прогрівання – 15-20 секунд.
Тепер необхідно розлити пудинг по келихах або склянках. Щоб було дійсно красиво, налийте приблизно на ? висоти склянки білий пудинг з ванільним цукром, потім заповніть склянку на висоту ? шоколадною сумішшю, зверху влийте ще білого пудингу. Щоб пудинг не змішувався, його треба злегка охолодити і вливати потроху цівкою.
Тепер приберіть формочки в холод приблизно на 60 хвилин. За цей час пудинг загусне остаточно.
Як бачите, рецепт досить простий, за таким же принципом готується заварний крем для торта «Наполеон» і еклерів. Красиво і оригінально прикрасити пудинг можна великій стружкою з чорного шоколаду, просто тертим шоколадом або посипати зверху сумішшю цукрової пудри і порошку какао.
