Валуї: рецепти приготування, як швидко і легко почистити гриби

Рецепти приготування валуєв – це перетворення не найцінніших, що ростуть майже в кожному регіоні Росії, трохи гіркуватих грибів в чудові ласощі, здатні затьмарити смаком страви з рижиків, сироїжок та білих. Валуї можна смажити, маринувати і солити, робити з них ікру або котлети. Головна хитрість – вибирати для готування тільки молоді і здорові екземпляри.

Валуї: рецепти приготування, як швидко і легко почистити гриби

Як швидко і легко почистити валуї

Правильно очистити валуї і підготувати їх до приготування допоможуть наступні рекомендації:

  • Починати обробку слід відразу ж після того, як гриби будуть принесені додому: з часом у них почнеться розпад корисних мікроелементів, а через 5-6 годин після збору вони зіпсуються.
  • Сухі капелюшки вдається чистити швидко і без пошкоджень. Попередньо їх можна обтрусити від налиплого сора. Пізніше, перед самим процесом приготування, валуї промивають у проточній воді.
  • Після позбавлення від шкірки гриби слід оглянути і видалити пошкоджені ділянки.
  • Рада! Перед очищенням варто уважно перебрати валуї, щоб видалити червиві – від сусідства з ними здорові гриби можуть заразитися і зіпсуватися.

    Скільки вимочувати гриби валуї перед готуванням

    Валуї вважають умовно-їстівними, так як їх м’якоть просякнута гірким соком, однак від цього можна позбутися присмаку довгим і правильним вимочуванням. Процес займає 2-3 дні і проходить наступним чином:

  • Гриби очищають і промивають, позбавляються від старих і червивих, видаляють пошкоджені ділянки.
  • Підготовлені примірники заливають водою і придавлюють гнітом, щоб заготовка повністю покрилася рідиною.
  • Валуї вимочують, міняючи воду щодня по 2-3 рази, потім промивають і використовують у подальшому приготуванні.
  • Рада! Гніт повинен бути не занадто важким, інакше він розчавить ніжні гриби і зіпсує заготовку.

    Особливості приготування грибів валуєв

    Приготувати з валуєв можна різні страви – їх маринують, солять гарячим і холодним способом, смажать, роблять ікру і котлети. Правильно приготовані валуї зберігають свою специфічну гостроту, а попередня обробка позбавляє їх від гіркоти. Щоб перелічені страви виходили максимально смачними, при їх створенні слід пам’ятати про особливості цього виду грибів:

  • Небажано використовувати старі і хворі валуї.
  • Для приготування краще брати тільки капелюшки, ніжки навіть після тривалого вимочування і засалювання не повністю позбавляються від гіркуватого присмаку.
  • Зберегти соковитість і щільність продукту допоможе відварювання протягом 30 хвилин перед подальшим приготуванням.
  • Рецепти приготування грибів валуєв

    З валуєв можна приготувати ряд страв з відмінними смаковими якостями. Незалежно від способу теплової обробки вони виходять соковитими, смачними, з характерною пікантною гострої ноткою.

    Як готувати гриби смажені валуї

    Валуї можна смажити з мінімальними добавками, а можна зробити з них вечерю з картоплею. Для першого рецепта знадобляться наступні інгредієнти:

    • гриби – 1 кг;
    • цибуля – 2 шт.;
    • часник – 2-3 зубчики
    • сіль, перець, зелень – за смаком.

    Процес приготування проходить у декілька кроків:

  • Валуї вимочити під невеликим гнітом.
  • Відварити гриби 30 хвилин, потім відцідити, промити, при необхідності розділити на кілька шматочків.
  • Обсмажити на сковороді до рум’яного кольору цибулю, додати часник, викласти валуї, все перемішати, приправити і обсмажити 5-7 хвилин. За бажанням перед подачею на стіл присипати ласощі зеленню.
  • Валуї: рецепти приготування, як швидко і легко почистити гриби

    Другий рецепт можна використовувати для створення ситної вечері.

    Для цього знадобляться:

    • гриби – 1 кг;
    • картопля – 500 г;
    • цибуля – 1-2 шт.;
    • перець, сіль, зелень – за смаком.

    Приготування смаженої картоплі з валуями включає наступні процеси:

  • Гриби відварити 30 хвилин, трохи підсолюємо воду.
  • Очистити і нарізати тонкою соломкою картоплю.
  • Обсмажити подрібнену цибулю, додати гриби, перемішати і обсмажити суміш 7-8 хвилин до м’якості.
  • Викласти на сковороду картоплю, присипати перцем і сіллю за смаком, потім готувати страву 8-9 хвилин під кришкою ще 10 хвилин – у відкритому вигляді.
  • Ласощі краще всього подавати до столу гарячим, посипаючи зеленню.

    Валуї: рецепти приготування, як швидко і легко почистити гриби

    Як приготувати гриби солоні валуї

    Для солоних грибів валуєв є спосіб приготування гарячий і холодний. Такі соління виходять хрусткими і соковитими, з гострим пікантним смаком, але тільки за умови, що всі етапи готування виконані правильно. Для гарячого способу знадобляться наступні інгредієнти:

    • гриби – 3 кг;
    • сіль – 500 г;
    • кріп (парасольки) – 4-5 шт.
    • листя хрону і чорної смородини – 6-7 шт.
    • вода – 10 л

    Процес проходить наступним чином:

  • Валуї вимочити, потім відварити 15 хвилин.
  • Викласти гриби шарами, кожен пересипаючи сіллю, в ємність – бочонок або контейнер. Щільно утрамбувати, зробити в масі отвори до дна для забезпечення доступу кисню. Зверху постелити чисту тканину і розмістити гніт.
  • Прибрати гніт, коли гриби дадуть сік, який переллється через край ємності. Зверху на валуї укласти листя чорної смородини, хрону, кріп, після чого залишити соління на 40 днів.
  • Валуї: рецепти приготування, як швидко і легко почистити гриби

    Увага! Після завершення процесу засолювання гриби потрібно розкласти по стерилізованим банкам, додати туди ж спеції, потім відправити ємності на зберігання в холодильник. Для тривалого зберігання в банки додатково варто влити маринад, в якому валуї стояли 40 днів.

    Холодна засолювання передбачає наявність наступних інгредієнтів:

    • гриби – 3 кг;
    • сіль – 120 г;
    • парасольки кропу – 4-5 шт.;
    • листя хрону, вишні та чорної смородини – по 4-5 шт.

    Процес приготування включає наступні етапи:

  • Валуї вимочити.
  • Воду злити, перемішати гриби з сіллю, поверх викласти кріп і листя, потім залишити на 55-60 днів для просолювання.
  • По закінченню терміну перекласти заготовку в стерилізовані банки і прибрати на зберігання в льох або холодильник.
  • Валуї: рецепти приготування, як швидко і легко почистити гриби

    Попередження! Гриби валуї приготування без вимочування не передбачають – без цього не вдасться позбутися гіркоти, яка збережеться і перенесеться в готове соління.

    Як приготувати мариновані валуї

    Правильні мариновані валуї готують з наступних компонентів:

    • гриби – 3 кг;
    • вода – 5 л;
    • сіль – 7 ст. л.;
    • цукор – 8 ст. л.;
    • оцтова кислота (80%-я) – 7 ч. л.;
    • чорний і запашний перець (горошок) – 6-7 шт.;
    • гірчиця (насіння) – 1 ч. л.;
    • гвоздика – 5-6 шт.;
    • лавровий лист – 1-2 шт.

    Приготування відбувається так:

  • Вимочені гриби промити і варити 25-30 хвилин, відцідити і знову промити.
  • Приготувати маринад: всипати в гарячу воду сіль і цукор, викласти валуї, відварити 20 хвилин, потім влити в розсіл оцтову кислоту.
  • Розкласти гриби по стерилізованим банкам, залити гарячим маринадом, в кожну ємність покласти трохи спецій – гвоздику, горошини перцю, лавровий лист і гірчицю.
  • Банки закатати, перевернути догори дном і, обгорнувши ковдрою, залишити до повного охолодження.
  • Валуї: рецепти приготування, як швидко і легко почистити гриби

    Рада! Зберігати мариновану заготівлю найкраще в погребі.

    Для приготування валуєв маринованих можна використовувати ще один рецепт, який вимагає наступних інгредієнтів:

    • гриби – 3 кг;
    • вода – 5 л;
    • часник – 3 головки;
    • сіль – 100 р;
    • оцет (6%-й) – 3-4 ст. л.;
    • кріп (парасольки) – 3 шт.;
    • запашний і чорний перець (горошок) – 3-5 шт.

    Приготування відбувається в кілька етапів:

  • Відварити вимочені валуї двічі по 15 хвилин, міняючи воду і споласківая каструлю, промити і відкинути на друшляк.
  • Висипати на гарячу воду для маринаду сіль і приправи, а також тонкі пластинки часнику, проварити 5-7 хвилин.
  • Дати грибів охолонути, потім розподілити їх по стерилізованим банкам, щільно утрамбувати і залити трохи теплим маринадом з прянощами.
  • Валуї: рецепти приготування, як швидко і легко почистити гриби

    Такі валуї можна закупорювати капроновими кришками і відправляти в льох, щоб ласувати ними через 2-3 місяці після маринування.

    Як готувати з валуєв грибну ікру

    Смачна ікра з валуєв може виступати в якості самостійної закуски, а можна перетворити в начинку для пирогів. Інгредієнти наступні:

    • гриби – 1 кг;
    • цибуля – 1 шт.;
    • перець і сіль – за смаком.

    Готувати ікру слід так:

  • Вимочені валуї проварити, відцідити і пропустити через м’ясорубку.
  • Очищену цибулю дрібно нарізати і пасерувати до прозорості.
  • Викласти на сковороду подрібнені гриби, цибуля, за смаком додати сіль і перець, ретельно перемішати і протушкувати на середньому вогні 10-15 хвилин.
  • Валуї: рецепти приготування, як швидко і легко почистити гриби

    Готову ікру розкласти по банках, простерилізувати і закупорити на зиму, а можна відразу ж, в гарячому вигляді, подавати до столу.

    Як зробити з валуєв котлети

    З одного тільки жидковатого грибного фаршу котлети не вийдуть, але батон зробить масу пластичною і зручною для формування. Інгредієнти:

    • гриби – 500 г;
    • батон – 3 скибочки;
    • яйце – 1 шт.;
    • молоко – 100 мл;
    • цибуля – 1 шт.;
    • перець, сіль, зелень – за смаком.

    Процес приготування простий:

  • Очищені і вимочені валуї відварити 20-30 хвилин, остудити і пропустити через м’ясорубку разом з цибулею.
  • Розмочити у молоці батон, розім’яти і додати до грибного фаршу, дати масі настоятися, набрякнути 20-25 хвилин.
  • При необхідності, якщо фарш вийшов занадто рідким, можна всипати сухарі, перемішати все, зліпити котлети невеликого розміру і обсмажити їх на слабкому вогні протягом 3-5 хвилин з кожного боку.
  • Валуї: рецепти приготування, як швидко і легко почистити гриби

    Готові грибні котлети подають на стіл зі сметанним соусом.

    Корисні поради

    Що корисно знати про гриби валуях:

  • Вони не надто багаті жирами і вуглеводами, але містять певну кількість білків, вітамінів і мінералів, а також дуже смачні, тому їх варто використовувати любителям дієт.
  • Не вимагають тривалої термічної обробки як при обсмажуванні, так і при маринуванні або солінні. Тривалого вимочування, яке проводиться для видалення гіркоти з м’якоті грибів, достатньо, щоб скоротити час приготування.
  • Готові до вживання при солінні і маринуванні не раніше, ніж через 3-4 місяці після обробки, на відміну від сироїжок, які можна подавати до столу вже через добу, максимум – через 30-40 днів.
  • Висновок

    Рецепти приготування валуєв – варіанти перетворення не найціннішого і не самого поживного продукту в оригінальні мариновані, солоні і смажені страви. Валуї можуть не дуже радувати грибників – у лісі завжди є більш приваблива здобич. Але на столі досвідчених кулінарів цим грибам завжди знайдеться місце.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь