Рецепти приготування валуєв – це перетворення не найцінніших, що ростуть майже в кожному регіоні Росії, трохи гіркуватих грибів в чудові ласощі, здатні затьмарити смаком страви з рижиків, сироїжок та білих. Валуї можна смажити, маринувати і солити, робити з них ікру або котлети. Головна хитрість – вибирати для готування тільки молоді і здорові екземпляри.
Як швидко і легко почистити валуї
Правильно очистити валуї і підготувати їх до приготування допоможуть наступні рекомендації:
Рада! Перед очищенням варто уважно перебрати валуї, щоб видалити червиві – від сусідства з ними здорові гриби можуть заразитися і зіпсуватися.
Скільки вимочувати гриби валуї перед готуванням
Валуї вважають умовно-їстівними, так як їх м’якоть просякнута гірким соком, однак від цього можна позбутися присмаку довгим і правильним вимочуванням. Процес займає 2-3 дні і проходить наступним чином:
Рада! Гніт повинен бути не занадто важким, інакше він розчавить ніжні гриби і зіпсує заготовку.
Особливості приготування грибів валуєв
Приготувати з валуєв можна різні страви – їх маринують, солять гарячим і холодним способом, смажать, роблять ікру і котлети. Правильно приготовані валуї зберігають свою специфічну гостроту, а попередня обробка позбавляє їх від гіркоти. Щоб перелічені страви виходили максимально смачними, при їх створенні слід пам’ятати про особливості цього виду грибів:
Рецепти приготування грибів валуєв
З валуєв можна приготувати ряд страв з відмінними смаковими якостями. Незалежно від способу теплової обробки вони виходять соковитими, смачними, з характерною пікантною гострої ноткою.
Як готувати гриби смажені валуї
Валуї можна смажити з мінімальними добавками, а можна зробити з них вечерю з картоплею. Для першого рецепта знадобляться наступні інгредієнти:
- гриби – 1 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- часник – 2-3 зубчики
- сіль, перець, зелень – за смаком.
Процес приготування проходить у декілька кроків:
Другий рецепт можна використовувати для створення ситної вечері.
Для цього знадобляться:
- гриби – 1 кг;
- картопля – 500 г;
- цибуля – 1-2 шт.;
- перець, сіль, зелень – за смаком.
Приготування смаженої картоплі з валуями включає наступні процеси:
Ласощі краще всього подавати до столу гарячим, посипаючи зеленню.
Як приготувати гриби солоні валуї
Для солоних грибів валуєв є спосіб приготування гарячий і холодний. Такі соління виходять хрусткими і соковитими, з гострим пікантним смаком, але тільки за умови, що всі етапи готування виконані правильно. Для гарячого способу знадобляться наступні інгредієнти:
- гриби – 3 кг;
- сіль – 500 г;
- кріп (парасольки) – 4-5 шт.
- листя хрону і чорної смородини – 6-7 шт.
- вода – 10 л
Процес проходить наступним чином:
Увага! Після завершення процесу засолювання гриби потрібно розкласти по стерилізованим банкам, додати туди ж спеції, потім відправити ємності на зберігання в холодильник. Для тривалого зберігання в банки додатково варто влити маринад, в якому валуї стояли 40 днів.
Холодна засолювання передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- гриби – 3 кг;
- сіль – 120 г;
- парасольки кропу – 4-5 шт.;
- листя хрону, вишні та чорної смородини – по 4-5 шт.
Процес приготування включає наступні етапи:
Попередження! Гриби валуї приготування без вимочування не передбачають – без цього не вдасться позбутися гіркоти, яка збережеться і перенесеться в готове соління.
Як приготувати мариновані валуї
Правильні мариновані валуї готують з наступних компонентів:
- гриби – 3 кг;
- вода – 5 л;
- сіль – 7 ст. л.;
- цукор – 8 ст. л.;
- оцтова кислота (80%-я) – 7 ч. л.;
- чорний і запашний перець (горошок) – 6-7 шт.;
- гірчиця (насіння) – 1 ч. л.;
- гвоздика – 5-6 шт.;
- лавровий лист – 1-2 шт.
Приготування відбувається так:
Рада! Зберігати мариновану заготівлю найкраще в погребі.
Для приготування валуєв маринованих можна використовувати ще один рецепт, який вимагає наступних інгредієнтів:
- гриби – 3 кг;
- вода – 5 л;
- часник – 3 головки;
- сіль – 100 р;
- оцет (6%-й) – 3-4 ст. л.;
- кріп (парасольки) – 3 шт.;
- запашний і чорний перець (горошок) – 3-5 шт.
Приготування відбувається в кілька етапів:
Такі валуї можна закупорювати капроновими кришками і відправляти в льох, щоб ласувати ними через 2-3 місяці після маринування.
Як готувати з валуєв грибну ікру
Смачна ікра з валуєв може виступати в якості самостійної закуски, а можна перетворити в начинку для пирогів. Інгредієнти наступні:
- гриби – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- перець і сіль – за смаком.
Готувати ікру слід так:
Готову ікру розкласти по банках, простерилізувати і закупорити на зиму, а можна відразу ж, в гарячому вигляді, подавати до столу.
Як зробити з валуєв котлети
З одного тільки жидковатого грибного фаршу котлети не вийдуть, але батон зробить масу пластичною і зручною для формування. Інгредієнти:
- гриби – 500 г;
- батон – 3 скибочки;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 100 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- перець, сіль, зелень – за смаком.
Процес приготування простий:
Готові грибні котлети подають на стіл зі сметанним соусом.
Корисні поради
Що корисно знати про гриби валуях:
Висновок
Рецепти приготування валуєв – варіанти перетворення не найціннішого і не самого поживного продукту в оригінальні мариновані, солоні і смажені страви. Валуї можуть не дуже радувати грибників – у лісі завжди є більш приваблива здобич. Але на столі досвідчених кулінарів цим грибам завжди знайдеться місце.