Устриці – витончений, вишуканий і дуже дорогий делікатес, який цінується не тільки за свій смак, але і за свої небувалі корисні властивості. Що примітно, устриць їдять свіжими, прямо з раковин, злегка збризкуючи лимонним соком. Також неординарно і те, що це продукт не жують, а як би випивають із стулки раковини, а потім запивають світлим пивом або білим сухим вином. Як і у багатьох інших морепродуктів, у устриць чимало прихильників, які стверджують, що устриці не просто смачні, а ще й надзвичайно корисні.
У чому користь устриць?
М’якоть устриці – унікальне біологічне з’єднання корисних речовин, містить білки, потрібні жири і вуглеводи. Ліпідна складова представлена ненасиченими жирними кислотами омега – 3 і омега-6, які незамінні для бездоганної роботи мозку і функціонування клітин, адже вони є найважливішими компонентами клітинних мембран. Також омега-3 є найважливішим речовиною для нервової системи, шкіри та волосся. 
Варто врахувати і те, що ненасичені жирні кислоти – найкраща профілактика атеросклерозу судин, адже вони виводять шкідливий холестерин низької щільності.
До складу м’якоті устриці також входять вітаміни: А, В, С, D і велику кількість мінеральних солей магнію, кальцію, фосфору, цинку, заліза, йоду, міді, натрію, калію, хлору, хрому, фтору, молібдену та нікелю. Саме з-за високого рівня цинку, який стимулює вироблення тестостерону, устриці і стали вважати афродизіаком.
Зміст в устрицях антиоксидантних речовин (вітамінів А та Е) сприяє омолодженню організму і профілактиці ракових захворювань, вільні радикали, які згубно впливають на клітини знешкоджуються вітамінними сполуками, завдяки чому здоров’я покращується. Вміст заліза та інших мінеральних солей, в сукупності з вітамінами дозволяє значно поліпшити процеси кровотворення, тому багато людей, які страждають анемією, вживають устриць.
Білкова складова м’якоті устриці складається з найважливіших амінокислот, багато з яких незамінні, тому устриці вважаються дуже корисною їжею. Що стосується калорійності, молюск містить всього 72 калорії на 100 м, тому їх часто вживають під час дієт.
Варто зазначити, що особлива цінність устриць в їх свіжості, молюсків їдять практично живцем, якщо устриця не реагує на відкриття раковини вздрагиванием, значить, вона вже мертва, а вживати труп, навіть добре приправлений лимонним соком – не корисно. Деякі гурмани вживають устриць не цілком, а видаляють бахромистую частина, яка містить зябра і м’яз, який утримує стулки раковини закритими. Решта молюска складається в основному з печінки, яка багата глікогеном і ферментом диастазой, який допомагає переварити глікоген.
Сьогодні устриці вживають і після теплової обробки (варених, печених, смажених), однак при впливі високих температур діастаза розпадається, і користь устриць зменшується.
Обережно, устриці!
Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, устриці є досить небезпечною їжею. Не секрет, що їдять цей делікатес тільки в свіжому вигляді, інакше ризик отримати харчове отруєння занадто великий.
Люди, які страждають від захворювань травного тракту і селезінки, а також вагітні і годуючі жінки повинні відмовитися від вживання цього продукту, так як можливі ускладнення.
Якщо ви вживаєте устриць, уважно огляньте молюска, на предмет наявності осколків від раковин, інакше можна пошкодити слизову травного тракту.
