Умови збору і зберігання томатів. Секрети і прийоми дачниківТомати зазвичай збирають вручну вранці, щоб уникнути перегрівів вдень по мірі їх фарбування: для безпосереднього споживання — повністю пофарбовані, для транспортування та зберігання — помаранчеві.

Якість зібраних плодів на землі і у відкритих ящиках швидко погіршується. Не можна залишати зібрані помідори на землі. У літній час ящики з зібраними плодами, ще перебувають у теплиці, краще вкривати пінопластовими листами для запобігання нагрівання плодів.

Великоплідні томати збирають з кисті, обережно відкручуючи, а не рвуть і не тягнуть.

Кистьові томати збирають, обрізаючи всю кисть з рослини і видаляючи, у разі потреби останні недозрілі плоди.

Пошкодження томатів в процесі ручного збору посилюють швидкість транспірації, вироблення етилену і втрати води плодами. Фізичні ушкодження також служать вхідними воротами для різних патогенів.

Що робити після збирання томатів?

Великий вплив на якість плодів надають такі послесборовые фактори, як фізична праця з плодами під час сортування та зберігання, транспортування.

Для видалення теплоти, уповільнення дозрівання і підвищення лежкості важливо швидке охолодження до 12,5°С відразу після збору. Попереднє охолодження також допомагає знижувати втрати води і прояв гниття. При використанні холодного приміщення контейнери потрібно встановлювати вільно, щоб між ними було достатньо для циркуляції повітря.

Умови збору і зберігання томатів. Секрети і прийоми дачниківТемпература впливає на кілька аспектів якості плодів їх щільність і формування забарвлення. Холодне зберігання чинить негативний вплив на аромат і смакові властивості плодів. При короткочасному зберіганні спостерігається зниження вмісту титруемых кислот.

Оптимальні температури зберігання розрізняються в залежності від стадії зрілості плодів. Томати на більш пізніх стадіях зрілості можуть протистояти низьких температур. Плоди на стадії зеленої стиглості більш чутливі до низьких температур, і у них виникає ризик появи пошкоджень холодом, якщо їх піддавати температурі нижче 13°С протягом 2 тижнів і більше. Посилюється псування плодів може з’явитися при зберіганні більше тижня при температурі 10°С або при 5°С протягом 6-8 днів.

Прояв симптомів ушкодження зазвичай відбувається з запізненням, після того, як плоди будуть перебувати при кімнатній температурі не менше 2 днів, ніж широко користується торгівля.

Плоди томата замерзають при температурі -1°С. Симптоми включають заморожування водянистий вигляд, зайве розм’якшення і розриви тканин, а також висушування гелю в плодових заходи.

Для посилення стійкості до низьких температур, з метою дезінфекції та затримання дозрівання іноді проводиться послесборовая теплова обробка. Витримування плодів томата при 38°С протягом 72 год може знижувати вплив розкладання від температури при зберіганні на холоді плодів у стадії зеленої стиглості.

Найнижчою температурою, при якій відбувається дозрівання плодів томата, тобто фарбування і освіта смаку, є температура в 12,8°С. Однак утворення летких сполук, пов’язаних зі смаком плодів, сильніше залежить від температури, при якій проходять останні стадії дозрівання, ніж від початкової температури зберігання.

Попередня гаряча обробка перед зберіганням плодів у стадії зеленої стиглості (гаряча вода 42°С на 1 год може ефективно знижувати псування плодів з мінімальним негативним впливом на якість. Тим не менш, вплив теплових обробок сильно залежить від сортових особливостей.

Обдування гарячим повітрям (38°C, 50% ОВ протягом доби) пошкоджує плоди, зібрані на стадії зеленої стиглості, запобігає утворенню в них червоного забарвлення, посилює втрати ваги і збільшує утворення аскорбінової кислоти.

Для дозрівання зелених плодів іноді використовують етилен з максимальною концентрацією 0.010-0,015% при температурі 20°C.

Умови зберігання томатів

Для зберігання придатні томати зелені і злегка забарвлені. Стиглі плоди є нестійкими і можуть зберігатися без втрати споживчої цінності протягом 7-10 днів, у той час як зелені виросли плоди можна зберігати протягом 4-8 тижнів.

Стиглі плоди томатів краще всього зберігати при температурі 10-13°С при відносній вологості 75-80%.

Діапазон оптимальних температур для короткочасного зберігання плодів томатів залежить від зрілості і становить для плодів: бланжевой стиглості 12-13°С, злегка рожевих — 10-12°С, рожевих до помаранчевих 9-10°С, помаранчевих до червоних — 8-10°С, пофарбованих червоних — 6-8°С.

Умови збору і зберігання томатів. Секрети і прийоми дачниківДля тривалого зберігання призначаються плоди зелені, повністю виросли, без плям, тріщин, пошкоджень, з добре сформованими насінням, без плодоніжок. Оптимальна температура зберігання становить 12,5°С, а вологість повітря — 85-90 %.

При більш низькій температурі не утворюється пігмент, що забарвлює плоди в червоний колір, а самі вони зазнають пошкоджень і швидко загнивають. При температурі 20-22°С томати дозрівають швидше і менше зберігаються, відбувається також втрата щільності.

У дуже сухих приміщеннях плоди розм’якшуються і зморщуються, а в дуже вологих — загнивають. Дозрівання може відбуватися без доступу світла, однак плоди томатів, дозревающие на світлі, краще фарбуються.

Новим методом, що дозволяє майже повністю загальмувати фарбування зелених, вирощених плодів під час їх зберігання, є їх складування в контрольованій атмосфері зі складом 5% — 3-5%. В таких умовах томати зберігаються протягом 6-12 тижнів. Після цього їх переносять в приміщення з нормальною атмосферою, де відбувається їх фарбування.

Більш ранній збір і зберігання зелених плодів томата, вирощених в осінньому та подовженому обертах, дозволяє скоротити період вирощування, а тим самим і витрати. Незалежно від методу дозрівання зелених плодів після їх збору (знижена температура, контрольована атмосфера) необхідно дезинфекцію ящиків і приміщень для їх зберігання.

-->
Соц закладки
Соц закладки