Вітаю всіх на моєму блозі! Сьогодні я хочу присвятити свою статтю того, як замаринувати цвітну капусту на зиму. Чесно зізнатися, в дитинстві і навіть у юнацтві я не була фанатом даного продукту, поки одного разу не спробувала капусту в маринованому вигляді і в клярі. З тих пір я досить часто включаю її в свій раціон.
Цвітна капуста належить до тих продуктів, яка не зберігається довго. Вже через пару-трійку днів зрізаний качан втрачає свої смакові і зовнішні якості. Тому її необхідно переробляти. З даної статті Ви дізнаєтеся як можна замаринувати цвітну капусту зі стерилізацією і без неї. А також з якими продуктами і спеціями її можна поєднувати, щоб вийшла смачна і ніжна закуска.
Смачна і ніжна кольорова капуста, маринована на зиму
Цю чудову закуску на всі випадки життя я знайшла в кулінарній книзі Італійської кухні, яку мені подарувала моя мама. Цвітна капуста у вині і ароматних травах, консервована в маслі і без стерилізації готується просто і виходить дуже смачною і хрусткою.
Інгредієнти:
- Кольорова капуста — 1 кг
- Вино (біле сухе) — 800 мл.
- Оцет 6% (винний або яблучний) — 400 мл
- Сіль — 1 ст. л. (без гірки)
- Лимон (цедра) — за смаком
- Олія оливкова (соняшникова теж підійде)
- Гірчиця (горошком) — 10 шт.
- Чорний перець (горошком) — 10 шт.
- М’ята (свіжі листочки) — 2-4 шт.
Крім або замість вищезгаданих спецій і трав, можна також використовувати базилік, орегано, коріандр, петрушку, перець чилі. Всі вони відмінно поєднуються з кольоровою капустою. Все залежить від Ваших смаків та уподобань.
Спосіб приготування:
1. Насамперед нам необхідно розділити капусту на суцвіття і добре промити її.
2. Переходимо до приготування маринаду. У каструлю наливаємо оцет, вино, додаємо сіль і лимонну цедру (за смаком). Бажане співвідношення маринаду і овочів — 10/1. Доводимо все до кипіння.
3. Закладаємо суцвіття цвітної капусти в маринад і варимо на маленькому вогні 5-7 хвилин. Потім виймаємо капусту з допомогою шумівки.
4. Викладаємо капусту на чисте кухонний рушник, накриваємо і залишаємо так підсихати на 8-12 годин при кімнатній температурі.
5. На дно чистої, стерилізованою банки викладаємо спеції на ваш смак. В даному випадку викладаємо гірчицю (горошком) і чорний перець (горошком). Потім заповнюємо баночку підготовленими суцвіттями капусти.
Якщо Ви плануєте зберігати заготівлю поза холодильника, спеції і трави необхідно використовувати сухими або пробланшировать в оцтовому маринаді.
Зверху кладемо листя м’яти, заливаємо оливковою олією, щоб капуста була їм покрита і закриваємо банку. Залишаємо баночку при кімнатній температурі 2-6 годин. Зберігати таку закуску можна в холодильнику до шести місяців. Також можна пастеризувати при 85ºС — 10 хвилин і зберігати при кімнатній температурі в темному сухому місці до 1 року. Заготівля вважається готової до вживання через 30 днів. Приємного апетиту!
Як смачно замаринувати цвітну капусту на зиму з буряком?
Ці незвичайні мариновані суцвіття капусти і буряк володіють не тільки відмінним хрустким смаком, але і дуже смачні і корисні! Така закуска відмінно підійде на гарнір до м’яса і дуже красиво виглядає на святковому столі.
Інгредієнти:
- Кольорова капуста — 1 кг
- Буряк (середній) — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Лавровий лист — 3 шт.
- Гвоздика — 3 бутона
- Перець духмяний (горошком) — 6 шт.
- Перець чорний (горошком) — 12 шт.
- Цукор — 3 ч. л.
- Сіль — 3 ч. л.
- Оцет 9% — 6 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Цвітну капусту необхідно помити і розібрати на невеликі суцвіття. Потім кладемо її в киплячу воду, бланшируем 4-5 хвилин і зливаємо воду.
Для того, щоб не заповнювати будинок таким характерним запахом, який поширюється всюди під час варіння буряків (і не тільки), Ви можете додати крихту хліба, змочену в оцті.
2. Нарізаємо соломкою буряк.
3. В чисті простерилізовані банки (об’ємом 500 мл) кладемо по одному бутончику гвоздики, по одному лавровим листочку, по дві горошини запашного перцю, по чотири горошини чорного перцю, по одному зубчику часнику (розрізаний навпіл), з однієї чайної ложки солі і цукру.
4. Далі укладаємо шарами буряк і капусту. Злегка приминаем ложкою.
5. Вливаємо в кожну банку по 2 ст. л. оцту 9% і заливаємо окропом. Накриваємо кришками і стерилізуємо 15 хвилин.
Якщо Ви будете заготовляти закуску в літрових банках, стерилізувати їх необхідно 20 хвилин.
6. Після того, як ми простерилизовали банки з заготівлею, акуратно виймаємо їх з каструлі і закриваємо щільно кришкою. Перевертаємо шийкою вниз, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо так до повного охолодження.
Простий рецепт маринованої капусти без стерилізації
Ця маринована капуста прекрасне не тільки як самостійне блюдо, але і в якості гарніру або добавки до салату. Заготовте цю закуску в кінці літа, коли цвітна капуста недорого коштує і насолоджуйтеся всю зиму корисним і смачним продуктом. Перед подачею на стіл, Ви можете додати столову ложку оливкової олії або масло авокадо.
Інгредієнти:
Крім капусти, Ви можете додати будь-які інші інгредієнти, які Вам подобаються. Насправді, оцет і спеції надають найбільший смак у даному рецепті. Кріп і перець просто відтіняють смак і надають гарний естетичний вигляд закуски.
Спосіб приготування:
1. З’єднайте воду, оцет і сіль в вогнетривкої ємності і доведіть до кипіння. Відкладіть в сторону, щоб охолодити маринад.
2.Розділіть цвітну капусту на маленькі суцвіття, промити і пробланшируйте протягом 5-6 хвилин, щоб трохи пом’якшити консистенцію продукту.
3. Помийте перці і поріжте соломкою. Кріп помийте в холодній воді і просушіть.
4. Заповніть баночки суцвіттями цвітної капусти і будь-якою комбінацією перцю і гілочок кропу (близько 3 гілочок на баночку). Після того, як Ви заповните банки вищезазначеними інгредієнтами, додайте в рівних пропорціях насіння гірчиці і коріандру.
5. Заливаємо в кожну баночку маринад, закриваємо щільно кришкою і залишаємо до повного охолодження. Потім прибираємо в льох або підпілля. Закуска готова до вживання через 3 тижні.
Хрустка цвітна капуста маринована — рецепт з корейської приправою
Любителям гострою закуски, пропоную замаринувати цвітну капусту по-корейськи. Така закуска порадує не тільки на святковому столі, але і прекрасно внесе різноманітність в повсякденне меню.
Інгредієнти:
- Кольорова капуста — 1 кг
- Морква — 2 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Вода — 1 л.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Запашний перець (горошком) — 3 шт.
- Цукор — 4 ст. л.
- Сіль — 2,5 ст. л.
- Оцет 9% — 4 ст. л.
- Рослинне масло — 100 мл
- Приправа для моркви по-корейськи — 1 пакетик
Приготування:
1. Капусту розбираємо на суцвіття і промиваємо в проточній воді. Моркву миємо, чистимо і натираємо на тертці для моркви по-корейськи.
Якщо на капусті є пошкодження, їх необхідно зрізати, інакше заготівля зіпсується.
2. У киплячу воду викладаємо капусту і даємо їй покипіти 5 хвилин. Потім зливаємо воду і відставляємо її в бік.
3. Наливаємо в каструлю літр води і доводимо до кипіння. А поки вода закипає, ми розкладаємо шарами моркву і капусту по стерилізованим баночках.
4. Переходимо до приготування маринаду. У киплячу воду кладемо цукор, сіль, приправа для моркви по-корейськи, часник, порізаний на пластинки, запашний перець і лавровий лист. Добре все перемішуємо, щоб сіль з цукром розчинилися і проварюємо 3 хвилини на повільному вогні.
5. Знімаємо маринад з вогню і вливаємо в нього оцет і рослинне масло. Перемішуємо і розливаємо по банках.
6. Далі накриваємо банки кришками ( не закручуємо), поміщаємо їх у велику каструлю з гарячою водою і стерилізуємо на повільному вогні 30 хвилин після закипання. Вода повинна доходити до плічок банок.
7. Після закінчення 30 хвилин, виймаємо банки з каструлі, щільно закручуємо кришки і перевертаємо шийкою вниз. Обов’язково закутуємо баночки і залишаємо так до повного охолодження.
Маринована капуста з овочами на зиму в банках
Це овочеве асорті на зиму (кольорова капуста, болгарський перець, помідори та моркву) виходить дуже ароматне, просте в приготуванні і дозволить взимку насолодитися смаком всіх літніх овочів відразу.
Заготівля цвітної капусти з морквою, болгарським перцем
Домашні мариновані овочі найкращі і корисні, і виглядають вони чудово. Цю закуску можна сміливо подати на стіл до м’яса, в якості самостійної закуски або салату, доповнивши його інгредієнтами на Ваш смак.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста — 1,5 кг.
- Морква — 2 шт.
- Болгарський перець — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Цибуля — 3 шт.
- Вода — 1 л.
- Цукор — 75 гр.
- Сіль — 75 гр.
- Оцет 9 % — 180 мл
- Часник — 3 зубчики
- Запашний перець (горошок) — 6 шт.
- Чорний перець (горошок) — 15 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
Приготування:
1. Перш ніж приступити до приготування заготовки, нам необхідно простерилізувати три літрові банки і кришки. Налийте в каструлю 0,5 літра води і поставте на вогонь. Покладіть в неї гвинтові кришки. Зверху встановіть решітку або кришку для стерилізації банок і поставте чисті банки шийкою вниз. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки водяній бані протягом 10 хвилин.
2. Потім чистимо та миємо овочі. Моркву нарізаємо кружечками завтовшки 5 мм, цибулю і лимон четвертинками, часник смужками, капусту розбираємо на суцвіття, а перець ріжемо на смужки товщиною 2 див.
3. Переходимо до приготування маринаду. Наливаємо 1 літр води в сотейник, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння постійно помішуючи. Після закипання знімаємо сотейник з плити.
4. Далі розкладаємо інгредієнти по банкам. На дно кожної банки кладемо 1 лавровий лист, 2 горошини запашного перцю, 5 горошків чорного перцю і 1 гвоздичку. Потім по 6 смужок червоного перцю, по 3 четвертинки цибулі, по 1 четвертинки лимона, по 6 гуртків моркви і залишився простір заповнюємо капустою. Якщо залишається місце, можна заповнити його цибулею та лимоном.
5. В маринад вливаємо оцет, перемішуємо і розливаємо по банках з овочами до самих країв. Накриваємо кришками і щільно закриваємо. Перевертаємо банки шийкою вниз і накрийте теплою ковдрою. Залишаємо так до повного охолодження.
Цвітна капуста, маринована в томатно-перцевому маринаді
Даний рецепт відмінно підійде для тих, хто любить кулінарні новинки. Під час варіння суцвіття капусти добре просочуються маринадом, насичуючись пряним смаком і ароматом.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста — 3 кг
- Помідори — 1,5 кг
- Болгарський перець — 1 кг.
- Петрушка — 200 гр.
- Часник — 2 голівки (великі)
- Рослинне масло — 200 гр.
- Оцет 9% — 100 гр.
- Цукор — 4 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
Приготування:
1. Першим ділом поділяємо цвітну капусту на суцвіття і промиваємо в проточній воді. Болгарський перець миємо, очищаємо від плодоніжок і нарізаємо на невеликі шматочки, щоб потім було зручно подрібнити блендером.
Якщо Ви раптом вирішите робити заготівлю з замороженої капусти, то її бланшувати не треба. Інакше вона стане дуже м’якою і розвариться.
2. Помідори миємо й робимо на кожній надрізи навхрест з одного боку, і з протилежного боку. Після цього заливаємо їх окропом. Залишаємо їх так на 5-10 хвилин, а потім очищаємо їх від шкірки. Ріжемо на невеликі шматочки, щоб згодом подрібнити в блендері.
3. Далі чистимо часник. Моєму петрушку, просушуємо і подрібнюємо.
4. Після того, як ми підготували всі інгредієнти, переходимо до приготування. У велику каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, злегка підсолюємо і відварюємо в ній суцвіття капусти протягом 5 хвилин. Потім зливаємо воду через друшляк.
5. Відставляємо капусту в бік і переходимо до приготування заправки. Помідори, перець і часник подрібнюємо на блендері до утворення однорідної маси. Потім перекладаємо все у глибоку каструлю. Додаємо до цієї маси посічену петрушку, все перемішуємо і ставимо на вогонь.
6. Додаємо в суміш олію, оцет, цукровий пісок, сіль і перемішуємо.
7. Як тільки наш маринад почне закипати, додаємо в нього капусту і перемішуємо. Варимо заготівлю 15-20 хвилин з моменту закипання.
8. Готову заготовку знімаємо з плити і розкладаємо по стерилізованим банкам. Закриваємо щільно або закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо шийкою вниз, накриваємо і залишаємо до повного охолодження. Така заготівля відмінно зберігається навіть при кімнатній температурі. Приємного апетиту!
На цьому у мене все. Сподіваюся Вам сподобалися рецепти маринованої цвітної капусти. Будь ласка, поділіться своїми думками у коментарях нижче. Готуйте з любов’ю і у Вас вийдуть відмінні заготовки на зиму! Спасибі за прочитання.
