Прості рецепти цукатів з персиків на зиму допоможуть приготувати вишукану ласощі любителям десертів. Цукати — одна з кращих альтернатив цукерок. З приготуванням впорається навіть новачок.
Як приготувати цукати з персиків
Для приготування цукатів з персиків в домашніх умовах відбирають плоди, які мають внутрішність твердіший. Вибирають здорові фрукти без слідів ударів і гнилі. Приготування складається з трьох етапів:
Перший етап – бланшировка в киплячій воді.
Важливо! У персиків ніжна м’якоть, тому їх бланшують не більше трьох хвилин.
Другий етап – приготування сиропу.
Його варять до розчинення цукру 10 хвилин. Від якості солодкого розчину залежить смак і тривалість зберігання зацукрованих шматочків фруктів. Концентрований солодкий розчин робить їх крихкими і м’якими. Нестача цукру не дозволить фруктів засахариться. Такі цукати можна зберігати тільки в холодильнику.
Якісні зацукровані часточки повинні бути еластичними всередині і мати суху нелипкую поверхню.
Третій етап – чергування варіння фруктів і сушіння. Для цього в киплячий сироп опускають остиглі бланшовані шматочки і проварюють 10-15 хвилин.
Рада! Не варто укладати відразу занадто велика кількість часточок. Виймати їх потрібно акуратно, щоб зберегти цілісність шматочків.
Фрукти залишають до повного охолодження (10-12 годин). Після цього часточки виймають на друшляк або сито. Дають стекти сиропу, який збирають у ємність.
Часточки фруктів викладають на деко і просушують на повітрі або в сушарці, або в духовці. Через добу процес варіння і подальшої сушки повторюють. Цей етап можна повторювати від двох до шести разів. Останній раз сушать до сухої, липким скоринки.
Увага! Проміжна сушка дозволяє домогтися прозорості цукатів.
Зробити цукати з персиків можна і без проміжної сушки. У цьому випадку їх відварюють і залишають до повного охолодження в сиропі. Викладають на сито або друшляк і дають стекти сиропу тільки в кінці приготування, потім просушують.
Способи приготування цукатів з персиків в домашніх умовах
В даний час відомі кілька способів приготування цукатів.
Глазуровані солодощі. При такому способі виробництва після бланшування часточки фруктів кладуть у тягучий сироп з високою концентрацією цукрового піску. При такому виготовленні на шматочках виділяються дуже дрібні кристали цукру. Називається цей процес тиражение. Щоб домогтися появи на шматочках персика однорідного покриття, використовують кандирование. У цьому випадку сироп з великим вмістом цукру, охолоджують до 30-40 градусів і витримують в ньому фрукти протягом 15-20 хвилин. Потім слід просушування.
Відкидні часточки. При такому способі виготовлення фруктові скибочки виварюють у сиропі до прозорості, а потім відкидають на сито або друшляк для висушування. Поверхня ласощі покривається солодкої сухою плівкою.
Де краще сушити
Під сонячними променями зацукровані шматочки сохнуть протягом доби. Також можна скористатися сушаркою або духовою шафою.
Сушка цукатів з персиків в сушарці
Робиться це при температурі 70 С. Перші дві години на верхньому ярусі, а потім при температурі 50 С на нижньому ярусі до повного висихання плодів.
Як сушити цукати з персиків в духовці
Ще один спосіб виготовити цей «східний» десерт – висушити часточки фруктів в духовій шафі. Процес сушіння займає близько шести годин при температурі 40 С. Поки сушаться часточки, дверцята духовки не закривають.
Увага! Сушіння в духовці змінює смак цукатів.
В кінці будь-якого способу сушіння потрібно натиснути на часточку, з неї не повинна виступати волога.
Класичний рецепт цукатів з персиків
Для приготування цукатів з персиків в домашніх умовах краще скористатися класичним рецептом.
Інгредієнти:
- 2 кг персиків;
- 1 л води;
- 2 кг цукру.
Приготування:
Рада! Після повного висихання, зацукровані шматочки краще скласти в скляний посуд і герметично закрити.
Цукати з недостиглих персиків на зиму
В домашніх умовах краще зробити цукати з персиків, які ще не дозріли і мають зеленувате шкірку і щільну м’якоть.
Інгредієнти:
- 1 кг персиків;
- 1,5 кг цукру;
- 1 л води.
Приготування:
Хоча процес займає багато часу, результатом всі залишаться задоволені.
Правила зберігання цукатів з персиків
Зберігати зацукровані шматочки необхідно в сухій скляній тарі. Ємність герметично закупорюють і прибирають в темне, прохолодне місце.
Висновок
Прості рецепти цукатів з персиків на зиму дозволять кожній господині приготувати дуже смачне і не шкідливий ласощі, яке полюблять не тільки діти, але і дорослі. Зацукровані шматочки персиків можна використовувати, як окрему солодкість, а можна додавати її в різні десерти, випічку, крем, морозиво. З їх допомогою можна приготувати солодкі каші і ягідно-фруктові соуси. Вживаючи такі солодощі можна підвищити рівень глюкози і відновити витрачену енергію. У цьому ласощах містяться кислоти органічного походження і клітковина, які швидко виводять з організму токсини і шлаки.
