Багато люблять купувати цукати, отримані з екзотичних фруктів. Це відмінне ласощі не тільки для малюків, а й для дорослих. Цукати з папайї нескладно приготувати самостійно і важливо знати, чим вони так корисні.
Користь і шкода цукатів з папайї
Папайя — це корисна і цілюща ягода, володіє потужним біологічно активним складом і витікаючими звідси властивостями. В екзотичних плодах містяться такі речовини:
- вітаміни (В1, В2, В5, С, D, E, каротин) у великих кількостях;
- мінеральні речовини (Ca, P, Fe, Cl, K, Na, Zn);
- папаїн, рослинний фермент, що нагадує за складом і дією травний сік;
- природні цукру;
- антиоксиданти;
- різні ферменти, наприклад, поліпшують ритм серцевих скорочень, відновлюють хрящову тканину міжхребцевих дисків, інші;
- багато клітковини.
Потрапляючи всередину травної трубки, папаїн починає брати активну участь в розщепленні надходять з їжею поживних елементів, в першу чергу, білків. Тому введення в щоденний раціон папайї показано хворим, організм яких погано справляється з переварюванням і засвоєнням їжі тваринного походження. Папаїн складається з пепсину і протеази, травних ферментів, що розщеплюють білки до амінокислот. Він активний і в кислому середовищі, і в нейтральній, і в лужному, на відміну від тих ферментів, які виробляє наш організм.
Наявність рослинних волокон дозволяє очищати кров’яне русло від «поганого» холестерину, запобігає утворенню тромбів, а також оздоровлює і покращує роботу травного тракту. Папайя має протипухлинними і протизапальними властивостями, знижує інтенсивність больових відчуттів при артриті і остеопорозі. В свіжому і сушеному вигляді є відмінним антигельмінтною, протипаразитарну засобом. Папайю рекомендують включати в меню тим хворим, хто схильний до частих застуд, так як плоди добре зміцнюють імунітет.
Папайя має жарознижуючі властивості, тому що в ній міститься саліцилова кислота, яка має противірусний ефект. Папайя є також хорошим антидепресантом. Допомагає усунути проблеми з шкірою, робить її пружною, бархатистою на дотик, а також сприяє якнайшвидшому загоєнню ушкоджень, мікротравм. Сприятливо впливає на жіночий організм в передменструальний період. Низька калорійність і жиросжигающие властивості папайї принесуть користь всім бажаючим схуднути, особливо якщо поєднувати її з ананасом. Ягода незамінна для виходу з посту, проведення розвантажувальних днів, дотримання низькокалорійних дієт.
Корисні властивості цукатів папайї відрізняються в залежності від ступеня дозрівання. Зелені плоди містять в собі багато алкалоїдів, з-за чого стають отруйними, і мало глюкози, фруктози, на які так багата стигла ягода. Незрілі плоди індійські жінки раніше використовували від небажаної вагітності. Коли папайя дозріває, вона стає абсолютно безпечною.
Рецепти цукатів з папайї
У продажу рідко зустрінеш цукати з папайї (як видно на фото). Частіше трапляються ананас або інші екзотичні фрукти. Тому якщо хочеться поласувати сушеними шматочками папайї, слід приготувати їх самостійно. Це набагато безпечніше і гарантує, що продукт вийде натуральний, без хімічних добавок і барвників.
Як вибрати
По-перше, ягоду треба правильно вибрати. Вирощують переважно в Мексиці, а звідти шлях неблизький. Тому плоди папайї, як правило, заготовляють у недозревшем вигляді. У них багато алкалоїдів, токсичних речовин, вживання яких може негативно позначитися на стані організму. І це основна небезпеку, якої потрібно уникнути при виборі ягід. Папайя має бути насиченого жовтого кольору або на зеленій шкірці мати яскраво-помаранчеві бочки, що свідчать про її дозріванні.
Як очистити
Папайя буває різних розмірів: і маленька, і велика як диня. Вчені вважають її ягодою, хоча вага плоду досягає часто 5-7 кг У першому випадку потрібно спочатку плід очистити, а потім розрізати навпіл, видалити насіння і далі нарізати невеликими шматочками для зав’ялювання, висушування або приготування зацукрованих цукатів.
Якщо плід великий, його слід спочатку поділити на дві поздовжні частини і звідти ложкою вигребти все насіння. Потім, коли папайя досить значних розмірів, додатково розрізати її на кілька частин, щоб зручніше було знімати шкірку ножем. Після чого подрібнити на шматочки, зручні для подальшої технологічної обробки.
Як приготувати в цукровому сиропі
При приготуванні цукатів з папайї дотримується та ж технологія, що і при засахаривании інших плодів.
Інгредієнти:
- папайя – 1 кг;
- цукор – ½ кг;
- вода – ½ л;
- лимон – 1 шт.
Змішати цукор і воду, довести до кипіння, покласти в сироп папайю, нарізану кубиками. Варити 5 хвилин, потім відставити в сторону. Коли вся маса охолоне, знову нагріти до +100 градусів і проварити стільки ж часу. Двох раз буде цілком достатньо. Нарізаний кільцями лимон опустити в гарячий розчин і почекати до повного охолодження.
Акуратно перемістити фруктову масу на сито і дати їй обсохнути, на що може бути витрачено кілька годин. Потім перекласти шматочки папайї на решітку електросушарки і включити режим +50 градусів. Якщо цукати будуть готуватися в духовці (<+60 С), дверцята варто трохи варто відкрити, щоб забезпечити циркуляцію повітря.
Через 4-6 годин можна перевірити ступінь готовності і вийняти. Під впливом гарячого повітря шматочки фруктів зверху покриються плівкою, а всередині залишаться м’якими і досить соковитими. Цукати з папайї виходять червоненькі, дуже апетитні на вигляд.
Увага! Сильно засушувати не слід, краще дати цукатам трохи полежати на деку при кімнатній температурі, щоб «дійти». Далі обваляти кожен шматочок в цукровій пудрі, взятої в суміші з кукурудзяним крохмалем.
Як приготувати в електросушарці
В папайе міститься багато глюкози, фруктози, це виключно солодка ягода. Цукати можна приготувати без використання цукрового сиропу, за допомогою сучасної електросушарки. У приладі є нагріваючий елемент, який забезпечує потік гарячого повітря, а також вентилятор, підвищує інтенсивність його розподілу.
Плід очистити, нарізати часточками або шматочками такого розміру, щоб вони легко помістилися на решітчастому піддоні. Сушити ягоди при температурі не вище +50 градусів. Піддони в електросушарці, як правило, знімні. Тому для рівномірної обробки теплим повітрям нижні та верхні яруси слід час від часу міняти місцями. На приготування цукатів піде приблизно 6-8 годин. При використанні електросушарки в процесі приготування зберігається максимальна користь цукатів з папайї.
Інші способи
Цукати після просочування цукровим сиропом можна підсушити не в духовці або електросушарці, а зробити це традиційним способом, на повітрі. Укласти шматочки фруктів на деко, попередньо застелений пергаментним папером і залишити в добре провітрюваному сухому приміщенні. Протягом кількох днів вони будуть підсихати, обветриваемые потоком повітря, і зайва волога випарується.
Підсушити шматочки зацукрованих фруктів можна і в мікрохвильовці. НВЧ-випромінювання проникають всередину м’якоті і взаємодіють з молекулами води, примушуючи тим самим її дуже швидко випаровуватися. Тут процес сушіння йде значно інтенсивніше, ніж у всіх інших випадках. Найбільші цукати необхідно класти по краях піддону, так як саме в цьому місці взаємодія проходить сильніше.
Калорійність цукатів з папайї
Цукати з папайї можуть мати різну енергетичну цінність залежно від способу приготування. Якщо їх робили без додаткових інгредієнтів, в першу чергу, цукру, то калорійність в такому випадку буде низькою – 57 ккал на 100 р. Такі цукати більше підходять людям, що страждають ожирінням, преддіабетом і діабет, а також деякими іншими захворюваннями, при яких необхідно дотримання низкоуглеводного раціону харчування.
Увага! Зацукровані цукати папайї будуть мати калорійність значно вище, приблизно 320-330 ккал/100 г продукту.
Скільки в день можна з’їдати цукатів з папайї
Зацукровані цукати з папайї не рекомендується вводити в раціон більше 50 г на добу, так як калорійність у них досить висока. Починати треба з одного або декількох кубиків, щоб уникнути проявів алергічного характеру.
Сушені шматочки папайї, приготовані в електросушарці, менш калорійні, тому їх добре використовувати в якості перекусів між прийомами їжі як заміну кондитерським солодощів. Добова порція може становити 100 г продукту або трохи більше того.
Висновок
Цукати з папайї – це ідеальна їжа для бажаючих схуднути. Невелика калорійність, корисні і цілющі властивості – все це робить продукт важливим компонентом дієтичного харчування. Цукати легко приготувати в домашніх умовах і використовувати як джерело природних цукрів, вітамінів та інших необхідних речовин.
