Буває, що при купівлі дині попадається твердий несолодкий плід. Це не привід засмучуватися, а, навпаки, хороша можливість дізнатися щось новеньке і спробувати перший раз приготувати з неї цукати. Це зацукровані шматочки м’якоті, які за смаком нагадують цукерки. Цукати з дині дуже сподобаються не тільки дітям, але й дорослим.
Корисні властивості цукатів з дині
Плоди дині, як і більшість овочів і фруктів, дуже корисні для людини завдяки своєму насиченому поживного складу. В них присутні:
- цукру;
- клітковина;
- жири;
- азотисті речовини;
- летючі ароматичні сполуки;
- фолієва і нікотинова кислоти;
- вітамін С.
Більшість цього корисного складу зберігається і після термічної обробки в процесі приготування цукатів. Завдяки цьому цукати з дині насичують людини не тільки поживними речовинами, але і надають лікувально-профілактичну дію на організм. Діють як природні діуретики, мають м’які проносні властивості.
Цукати з дині піднімають настрій, заспокійливо діють на нервову систему, ними добре перекушувати при пригніченому психічному стані, депресії. Допомагають при захворюваннях нирок (нефрит, пієлонефрит), печінки (хронічний гепатит, цироз) і патології жовчного міхура.
Міститься у цукатах клітковина очищає від надлишкового холестерину – винуватця атеросклерозу, а запас вітамінів допомагає боротися з недокрів’ям, омолоджує шкіру. Очищаючу дію м’якоті використовується при захворюваннях кровоносної системи:
- гіпертонії;
- хронічної серцевої недостатності;
- при хворобах серця.
Цукати з дині надають підтримуючу дію на організм, їх рекомендують людям, що перенесли тяжкі хвороби, операції, а також в літньому віці. Допомагають і при деяких гінекологічних захворюваннях, їх рекомендують вводити в меню тих жінок, які лікуються від різних форм аднекситу.
Яку диню краще вибрати для приготування цукатів
Для виготовлення цукатів диню потрібно вибирати не переспілі. Визначити ступінь стиглості дині можна, провівши невеликий тест. Необхідно пошкребти шкірку дині в будь-якому місці. Якщо легко вдається дістатися до зеленуватого шару, значить, стигла диня.
Також потрібно звернути увагу на місце, протилежне хвоста (повинен бути сухим), там, де була квітка. У стиглої дині носик злегка податливий, у перезрілої – дуже м’який. Незріла диня буде мати зелений хвостик і твердий протилежний кінчик (ніс).
Як зробити цукати з дині
Технологія виготовлення цукатів відома з глибокої давнини. Придумали її на Сході як спосіб зберегти врожай в умовах сильної спеки. В Європі цукати називали твердим (сухим) варенням і довгий час вважали екзотикою, але з часом навчилися готувати їх не гірше східних сусідів. Рецепт виявився дуже простим: фрукти або шкірку потрібно проварити в цукровому сиропі, а потім висушити.
Як приготувати цукати з м’якоті дині
Диню потрібно промити, розрізати на дві частини, ложкою вигребти насіння. Потім плід потрібно очистити від шкірки і порізати соломкою. Якщо в будинку є електрична сушарка, викласти нарізані шматочки на секції й укласти їх один на одного. Закрити, включити сушарку для овочів, встановити температуру +58 градусів і таймер на 8 годин. Після закінчення часу поміняти секції таким чином, щоб остання стала першою. Продовжити сушку в тому ж режимі ще на 4 години. Коли час закінчиться, цукати будуть готові.
М’якоть недозрелой дині нарізати великими кубиками, так як тонкі шматки в процесі варіння зморщуються, втрачають вигляд. Потім залити все окропом і залишити так до ранку. На наступний день воду злити, залити свіжим окропом і так повторювати протягом 4-5 днів. Чим твердіше диня, тим більше її треба вимочувати. Далі слідувати рецептом виготовлення цукатів з дині в домашніх умовах:
- зробити сироп: на 400 г кірок брати 400 г цукру і стакан води;
- залити диню і кілька разів протягом 2-3 днів доводити до кипіння і залишати вимочуватися, не виймаючи кірки з сиропу, робити так, поки кірки не стануть прозорими;
- остудити і обережно скласти в скляні банки, намагаючись не пошкодити, залити сиропом і зберігати як варення;
- розкласти на широкому блюді і дати підсохнути.
Увага! Отримані цукати можна використовувати для прикраси тортів, желе, морозива та інших солодких страв.
Найпростіший рецепт цукатів з динних кірок
Зазвичай готують цукати в 3-4 прийоми варіння. У цьому простому рецепті цукати з дині можна приготувати за один день. Це означає, що буде всього лише одна варіння. Основою для приготування страви послужать динні очищення. Необхідно зробити наступне:
- ножем зняти тонкий шар шкірки і порізати кубиками;
- п’ять хвилин пробланшировать, вийняти з окропу і відразу ж обдати холодною водою;
- потім можна приступати до приготування цукрового сиропу – на 700 г динних кубиків необхідно взяти таку кількість цукру та 180 мл води, додати столову ложку лимонного соку;
- у киплячий сироп викласти фруктові кубики, знову довести до кипіння і тримати на тихому вогні 3 години;
- викласти на сито і дати повністю стекти воді;
- потім викласти на пергаментний папір і винести на вулицю, щоб вони обвітрилися і подсушились, не забувати перевертати або залишити в добре провітрюваному приміщенні, в цьому випадку сушка буде проходити значно довше;
- змішати крохмаль з цукровою пудрою і обваляти кожну скоринку окремо.
Увага! Можна спочатку вмочати в крохмалі, а потім в цукровій пудрі, або зовсім обходитися без крохмалю. Результат буде приблизно один і той же. Тільки вийде смак трохи різний. Там, де застосовується крохмаль, цукати будуть нагадувати рахат-лукум, а також вийдуть не такими солодкими.
Цей спосіб приготування цукатів з динних кірок також дуже простий, тут всього лише одна варіння. Знадобляться наступні інгредієнти:
- сода – 1 чайна ложка;
- динні кірки – 0,5 кг;
- цукор – 0,3 кг;
- лимонна кислота – 1/6 чайної ложки.
Диню помити, нарізати і з’їсти. Видалити з кірок залишки їстівної м’якоті і шкірку. Нарізати кубиками. Далі діяти за схемою:
- приготувати 1 л содового розчину, занурити туди динні кірки і тримати протягом трьох годин;
- після закінчення часу розчин злити, кірки промити чистою водою;
- залити водою, довести до кипіння, злити;
- налити в каструлю 1 л води, кинути 100 г цукру і динні кірки, кип’ятити 20 хвилин;
- потім додати другі 100 г цукру, довести до кипіння і проварити стільки ж;
- кинути в каструлю третю порцію цукрового піску, продовжувати готувати також;
- розвести лимонну кислоту зі столовою ложкою теплої води, влити в каструлю, перемішати, готувати ще 10 хвилин;
- якщо сироп залишився, збільшити вогонь і варити ще 2-3 хвилини;
- пересипати цукати в друшляк, залишити на півгодини;
- перекласти на деко, застелений пергаментним папером, сушити в духовці 5 годин при температурі +60 С.
Для приготування цукатів з дині в духовці потрібно використовувати тільки якісний пергамент. Зберігати в холодильнику в закритому вигляді не більше 3-4 місяців.
Калорійність цукатів з дині
Цукати, приготовані з дині, мають не дуже високу калорійність, незважаючи на те що містять у собі досить багато цукру. На сто грамів продукту доводиться 320 ккал. Це робить цукати корисними для бажаючих схуднути, так як наповнені вітамінами і клітковиною, а калорій в два рази менше, ніж у шоколадних цукерок.
Терміни та умови зберігання
Якщо неправильно зберігати цукати, вони можуть стати або занадто твердими, або, навпаки, водянистими і злипнутися в єдиний клубок. Такий продукт не тільки втрачає в якості, але і стає шкідливим. Цукати, які знаходяться в умовах підвищеної вологості, схильні цвілі, і тому стають небезпечними для здоров’я. На цукати липкі також дуже легко може потрапити кишкова паличка.
Влітку особливо потрібно стежити за тим, щоб цукати були захищені від попадання на них пилу, мух, які переносять бактерії, яйця глистів. Це загрожує сальмонельозом, різними отруєннями і алергічними реакціями. Є така страшна хвороба – кишковий міаз. Це личинки мух, які потрапляють до нас в організм і там починають плодитися, розростатися. До цього захворювання схильні люди, у яких знижена кислотність шлункових соків. Личинки в таких умовах не гинуть, розвиваються, викликають діарею, блювоту й інші симптоми хвороби.
Висновок
Цукати з дині, приготовані самостійно, стануть багатим джерелом вітамінів в холодні зимові дні. Вони будуть відмінним доповненням до гарячої чашки чаю або замінником шоколадних цукерок для дітей, а також для стежать за своєю фігурою жінок.
