Як сильно ви любите шоколад? Якщо він ваш улюблений продукт, то вам напевно подобаються кондитерські вироби на його основі. Але навіть тим, хто не надто шанує шоколадний смак, доведеться по душі соковитий і повітряний торт з найніжнішим кремом і щільний глазур’ю.
Трюфельний торт – це неймовірно смачний і найбільший шоколадний торт у світі по простому рецептом. Вишукана гірчинка справжнього шоколаду, легкі коньячні нотки, легкий шоколадний вершковий крем, хрустка трюфельна крихта, повітряні коржі на основі масляного бісквіту – ідеальний десерт для святкового столу. Рецепт цього торта дозволить справжнім ласунам і любителям шоколаду задовольнити свої гастрономічні потреби, а господиням – порадувати гостей і близьких неймовірним шоколадним десертом.
Унікальний королівський десерт із справжнього шоколаду насправді вимагає не так вже багато продуктів, принаймні, всі вони є у магазині і часто навіть у холодильнику середньостатистичної господині. Отже, повний перелік інгредієнтів за даним рецептом виглядає наступним чином:
Справжній чорний шоколад з вмістом цукру не менше 70% – 2 плитки, тобто, 200 грамів (ще 1 плитка для глазурі + 1 для крему, але можна зменшити кількість шоколаду);
Якісне вершкове масло – 200 грамів (будьте уважні, в деяких брикетах міститься по 180 грамів);
Цукор – повний стакан з гіркою;
Якісні вершки жирністю 30% і вище – 100 мілілітрів;
Три великих курячих яйця, попередньо сильно охолоджених;
125 грамів борошна вищого сорту;
Пакетик розпушувача тіста;
Третина чайної ложечки солі дрібного помелу;
75 мілілітрів 20-відсоткової сметани;
Половина склянки цукрової пудри;
Пів чайної ложечки свіжого лимонного соку.
Із вказаного в рецепті об’єму інгредієнтів виходить досить невеликий торт, тому якщо ви хочете порадувати велика кількість гостей цим королівським частуванням, беріть полуторну або подвійну порцію компонентів. Головну роль в десерті під назвою «Трюфельний торт» грає шоколад, тому необхідно вибирати якісний, свіжий, без зайвих домішок (як в рецепті), і тим більше, без начинок у вигляді горіхів, родзинок і так далі.
Приготування коржів і крему
Почнемо приготування торта зі створення унікальної трюфельної (шоколадного) крихти. Якщо ви правильно зробите цю крихту, вона буде відчуватися в торті великими щільними кристалами. Трюфельна крихта вводиться в крем, повинна не розтанути в ньому, тому ми будемо робити її з цукру:
Налийте в сотейник 50 мілілітрів звичайної води.
У холодну воду всипте цівкою 120 грамів цукру, бажано брати крупнокристаллический.
В окремій мисці змішайте 50 грамів злегка розм’якшеного вершкового масла і одну столову ложку з гіркою темного порошку какао.
У киплячий сироп влийте половину чайної ложки свіжого соку лимона, постійно помішуйте. Вам необхідно уварити сироп до злегка жовтого відтінку досить густою карамельний консистенції.
Трюфельної крихті знадобиться крижана лазня — налийте в миску більшого діаметра лід і залийте його невеликою кількістю води. Туди поставте мисочку з увареним сиропом.
Хочете щось цікаве?
Помішуйте сироп на крижаній бані, щоб він швидше охолонув. В результаті у вас повинна вийти густа тягуча маса, з якої в подальшому і утворюються кристали трюфельної крихти. Ні в якому разі не допускайте потемніння сиропу.
Швидким рухом ввести масло з порошком какао в сироп, інтенсивно перемішайте за допомогою віночка. Знову поставте миску на крижану баню і продовжуйте вимішувати.
Духовку розігрійте до 180 градусів, густу шоколадну масу перелийте на деко, застелене пергаментом. Поставте деко в духовку.
Коли маса повністю запечеться, необхідно пройтися по ній кілька разів качалкою, щоб вона перетворилася у велику крихту, або поламати і перемолоти блендером (краще)
Тим часом займіться приготуванням шоколадного бісквітного коржа за вказаною рецептом:
Приготуйте форму для бісквіта – застеліть дно форми колом з пергаменту, стінки і пергамент промажте шматочком масла, форму помістіть в каструлю більшого діаметру, в яку налито трохи води.
Розтопіть 2 плитки чорного гіркого шоколаду на водяній бані. Відправте до шоколаду 170 грамів вершкового масла, порубаного на дрібні кубики. Силіконової лопаткою перемішуйте шоколад з маслом до повного розчинення компонентів.
Яйця збиваються в глибокій мисці за допомогою міксера – білки і жовтки разом. Всипте цукор і ще раз збийте.
Разом з борошном, додайте розпушувач тіста, трохи солі. Змішайте разом вміст усіх трьох ємностей, попередньо охолодивши їх до кімнатної температури.
Вилийте тісто в підготовлену форму, накрийте форму відповідного діаметру тарілкою, обернутої в чисту серветку. Це дозволить збиратися конденсату на тканини і запобігти появі опуклої поверхні і тріщин.
Шоколадний крем зробити досить просто, якщо використовувати наш рецепт:
Інтенсивно збийте вершки і сметану, поки вони не стануть гранично пишними, і на їх поверхні не з’являться піки. Збивати їх необхідно охолодженими, обов’язково стежити за швидкістю роботи міксера, вершки діставати з холодильника перед збиванням, посуд також попередньо охолодити. У вершки вводите поступово цукрову пудру. Вся маса збивається протягом максимум 4 хвилин.
Плитку чорного шоколаду розтопити на паровій бані.
Коли шоколад і вершки стануть приблизно однієї температури, змішайте обидві маси в одну за допомогою міксера.
Збірка десерту
Приступаємо згідно з рецептом до складання шоколадного трюфельного торта:
Тепер вистеліть блюдо або підставку по краях паперовими смужками, щоб не забруднити край.
Бісквітний корж необхідно за допомогою гострого ножа розділити на 2 частини вздовж.
Тепер наносимо на один з коржів 7 міліметрів крему, присипаємо крем трюфельний крихтою, знову покриваємо конструкцію другим коржем і обмазуємо залишками шоколадного крему.
Верхній шар крему присипаємо цукровою пудрою і відправляємо на годину в холодильник, щоб покриття у вигляді глазурі не розтеклася.
Розтопіть 100 грамів (одну плитку) гіркого шоколаду і половину склянки дуже жирних вершків. Доводити до кипіння цю масу не можна, в самому кінці розтоплення додаємо половину пачки вершкового масла і 40 грамів цукрової пудри. Все необхідно зробити однорідним, інтенсивно помішуючи в процесі нагрівання. У готову глазур додайте дві столові ложки коньяку, який при бажанні можна замінити 1 чайною ложкою соку лимона.
Торт залийте глазур’ю, щоб з боків утворилися красиві патьоки.
Зверху торт можна посипати трюфельної крихтою або великої шоколадною стружкою, яка додасть готовому торту обсяг.
Витримати торт в холодильнику необхідно не менше 60 хвилин. Готову страву буде більш соковитим, якщо ви пропитаете бісквітний корж сиропом, який також можна додати трохи коньяку. Якщо десерт планується подавати дітям, виключіть з рецепту коньяк або замініть алкоголь ароматизатором, топінгом, сиропом.
