Полиці пристойних барів прикрашає безліч пляшок. Але, придивившись, найчастіше з’ясовується, що більша частина з них – витратні матеріали та інгредієнти для коктейлів, а решта – модні і впізнавані бренди з тих, що гарантовано забезпечують «оборотність». А зустрічається в’їдливий гість або просто настрій такий, що людина хоче, щоб його здивували чимось таким!

Потрібні в барах рідкі напої, що здатний оцінити не кожен відвідувач?

Немає однозначної відповіді на це питання. Подібні напої можуть роками припадати пилом на полицях. А адже якщо пляшка відкрита – вона повинна бути досить швидко випита. Але все-таки мені здається, що в асортименті обов’язково повинні бути напої, орієнтовані на цінителів.

Ось, приміром, портвейн. Нечастий інгредієнт в коктейлях, а як самостійний напій — досить специфічний продукт у асортименті бару. Однакові пляшки, на перший погляд, але одна коштує 1000 рублів, а друга – 1000 євро. Чому?

Трохи про портвейні, «Машині часу» і асортименті

За всю тридцятирічну історію, мабуть, самого престижного рейтингу вин — щорічного списку «Топ-100» від американського журналу WineSpectator, експертами було оцінено півмільйона вин з 5 континентів, і лише 70 з них отримали оцінку 100 балів. З цих 70 — дев’ять портвейни. Дев’ятим сто балльным портвейном став Dow’sVintageport врожаю 2007 року, рейтинг за 2010 рік був опублікований на початку 2012 року. Тобто суха статистика говорить, що в абсолютному і відносному заліку найбільшу кількість видатних вин робить невелика виноробна зона в Португалії, виробляє портвейн.

В СРСР, а потім і в країнах, що колись складали велику Радянську імперію, ставлення до «портвейну» було майже одностайне: цей напій так званої «богеми» — поетів, письменників, художників і музикантів і зовсім вже опустилися і декласованих елементів, що іменувалися «бомжами». Втім, між цими двома групами часом різниці не було, і перша часто поповнює ряди другий. «Портвейн» оспівували в своїй творчості запійні класики радянської словесності, його пили «з горла» актори, режисери, музиканти. Напій, до речі, оспіваний у піснях «Машини часу» і в книзі «Цікава наркологія» її лідера Андрія Макаревича.

Трохи про портвейні, «Машині часу» і асортименті

Чому слово «портвейн» в лапках? Та тому, що спільного між тим пійлом, яке у нас відомо, як «Портвейн 777» (або 333, або 555 — ці сурогати часто випускаються під загадковими номерами) і найблагороднішим «вином з міста Порто» — саме це означає portwine — практично ніякого.

Портвейн може робитися виключно на строго контрольованій території вздовж річки Доуру з сортів винограду, дозволених державним Інститутом портвейну і технології, суворо цим інститутом контрольованою. Вино має яскравий смак виноградного соку завдяки особливості технології — бродіння вина дуже короткий (48 годин) і дріжджі не встигають з’їсти весь цукор, бродіння зупиняється виноградним дистилятом, нерідко виготовленим з цього винограду. Виходить солодке й міцне вино, міцністю не менше 19% алкоголю. Таке вино відмінно переносило транспортування і могло довго зберігатися, саме тому його так полюбили англійці, не мали доступ до французьких вин із-за воєн, що тривали з початку XVI по XIX століття.

Трохи про портвейні, «Машині часу» і асортименті

Трохи про традиції і видах портвейну

Переважна більшість знаменитих будинків портвейну — англійські або шотландські: dow’s, taylor’s, Warre’s, Sandeman і так далі. Напевно, немає в світі іншого вина, навколо якого вироблено таку кількість ритуалів, портвейн — це старовинна благородна британська традиція.

Опис різновидів портвейну потребуватиме цілої книги. В портвейнах, мабуть, найскладніша градація – більше 10 категорій. Коротко можна сказати, що портвейн ділиться на дві великі групи – Ruby і Tawny. Перші розливаються в пляшки після невеликої витримки в бочки, а другі проводять весь термін витримки в бочці (нерідко 30 і навіть більше років). Кращі портвейни мають вказівку року врожаю, так званий «вінтаж». Інститут портвейну далеко не кожен рік оголошує «вінтажним», тільки найкращі врожаї.

Трохи про портвейні, «Машині часу» і асортименті

Портвейн, ймовірно, кращий вибір, якщо ви розглядаєте вино як інвестицію: завдяки високій міцності й високого цукру це вино більш стійко, ніж сухі вина, і може прощати огріхи в умовах зберігання.

У минулому році TaylorFladgate представив заможним поціновувачам унікальне вино, найстаріший вінтаж портвейну, коли-небудь випускався в продаж — 1855 рік. Воно було закладено в бочки за 6 років до скасування в Росії кріпосного права і років за десять до того, як філоксера знищила виноградники Європи. Вино унікально, так як це tawny, воно пролежало в бочках на сімейному складі і було просто забуто. Як стверджують ті, кому довелося його спробувати — $3500, які варто пляшечка 155-річного вина, воно коштує цих грошей. Свіже, сухе і абсолютно живе.

А можна таке вино продати в барі? Мені здається – легко. Якщо бармен хоче, він може будь-якої людини змусити випити що завгодно. Ну, ми, звичайно, не говоримо про тормозухе, одеколоні і рідини від поту ніг. Хоча, є такі бармени, які впевнені, що і на це легко розвести… Правда, їм тоді доведеться пити це на брудершафт.

-->
Соц закладки
Соц закладки