Привіт читачам Ромового Щоденника! Як ми вже писали в статті «Топ-10 закусок під горілку», сало є однією з найбільш затребуваних закусок. Від себе можу сказати, що іноді сало відмінно йде під пиво, особливо, якщо його попередньо заморозити і дуже-дуже тонко нарізати, після чого посипати чорним перцем.
Отже, сьогодні ми будемо пробувати солити сало сухим способом відразу за двома рецептами, в моєму випадку – у дві банки. + один покроковий рецепт бонусом.
Підготовка для соління сала сухим способом
Сало розморожуємо (якщо в цьому є необхідність), промиваємо, нарізаємо шматочками і обсушуємо. Розмір шматочків можна підібрати на свій смак: хтось солить цілим пластом, а хтось ріже на невеликі брусочки. Шматочки варто підбирати також під розмір ємності: Мені зручно солити шматочки приблизно 10?10х5-7. Поки сало обсушивается, готуємо суміш спецій.
Засолювання сала сухим способом, суміш №1
Інгредієнти:
- підготовлені шматочки сала
- суміш спецій для засолювання сала
- часник
- сіль
Приготування:
Половину сала я вирішила засолити в суміші спецій, куплених на вагу. Отже, часник пропускаємо через чеснокодавку або трьом на дрібній тертці, додаємо до нього сіль і суміш спецій, ретельно перемішуємо і натираємо кожен шматочок сала.
Посипаємо дно банки шаром солі, починаємо викладати сало шматочок до шматочку, без великих щілин. Зверху присипаємо ще трохи сіллю і закриваємо кришкою. Відправляємо в холодильник на 3-5 днів, а можна і на довше (в деяких джерелах написано час сухої засолювання сала – 2-3 тижні). Солі можна не шкодувати, сало не візьме більше, ніж потрібно. Перед вживанням або заморожуванням зайву сіль можна зчистити ножем. Заморожувати можна в пергаменті.
Відразу пишу результат: сало вийшло смачним, досить ароматним. Зберігаємо в морозилці, в пергаменті.
Солимо сало сухим способом, суміш №2
Інгредієнти:
- підготовлені шматочки сала
- зелень дрібно рубана з сіллю (засолена зелень)
- часник
- сіль
- спеції за смаком
Приготування:
Для початку нарізаємо тонкими пластинками часник, робимо надрізи в шматочках сала; шпигуємо сало з часником. Перемішуємо сіль, спеції, зелень (вона досить волога, так що суміш виходить не дуже однорідна і сіль вбирає вологу), наносимо суміш на шматочки сала з усіх боків (я злегка притискала для кращої адгезії»).
Далі поступаємо як і в першому варіанті: викладаємо шар солі на дно банки, щільно укладаємо сало (нічого, якщо частина суміші «відвалиться» у процесі укладання). Можна також робити «подушечки» з пластинок між шматочками часнику. Коли банку повністю заповнена, засипаємо зверху кілька столових ложок солі, закриваємо банку і добре струшуємо її, щоб сіль рівномірно розподілилася.
Відправляємо в холодильник мінімум на три-п’ять днів (у нас стояло кілька тижнів, тільки потім переклали в морозилку). Сало вийшло дуже ароматним, з приємним присмаком зелені.
Рецепт сухий засолювання сала в каструлі
Вирішила додатково розмістити ще один рецепт солоного сала. Готувати з нього не пробувала, з фотографій все просто і зрозуміло.
Інгредієнти:
- Сало
- Часник
- Чорний перець горошком
- Велика сіль
Приготування:
1. Сало ріжемо на шматочки 5?5 см
2. Часник пропускаємо через прес (можна натерти на тертці), чорний перець розмелюємо (можна вручну, в ступці).
3. Змішуємо сіль, перець і часник.
4. Натираємо цією сумішшю шматочки сала.
5. У емальований, керамічну або скляну каструлю викладаємо на дно шар солі, поверх нього кладемо тонкий шар залишилася суміші з часнику, солі і перцю. Укладаємо шматочки сала, заповнюючи простір між ними сумішшю, зверху насипаємо шар звичайної шари. Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на десять днів.
Перед подачею слід зчистити зайвий шар солі зі спеціями і нарізати сало тоненькими скибочками. Приємного!
