Традиційний посуд російських селян XIX століття вражає нашу уяву багатством форм і призначень, різноманіттям її застосування. Це і пануючі на святковому столі величні ладьевидные ковші для пива, численні коновки-наливки з різьбленими ручками для черпання напоїв, точені страви і миски, сільнички, вирізані у вигляді стільчика або пливе птиці, це і витончені розписні ставцы – глибокі чаші з кришкою, стопки, чарки, чарки, ложки.
Традиційна буденна посуд російських селян XIX століття різноманітністю не відрізнялася, нею користувалися 3 – 5 разів на день. Трапезний стіл займав почесне місце на покуті, під образами. Перед їжею господиня расстилала скатертину, всі хрестились і читали коротку молитву. Під образами сідав глава сімейства, по праву руку від нього чоловіки, по ліву – жінки. «Гаряче» господиня подавала до спільної чаші, виточеної або видовбаною з дерева, яка в селянському побуті називалася мискою, стравою, тарілкою. Разом з чашею подавалися ложки, якими по черзі сьорбали «гаряче». Вони були різноманітні за формою, розмірами і технікою виготовлення: великі ложки – черпаки, якими розливали юшку, дорожні – з укороченим стеблом, розписні, з зображенням квітів, тварин, людей і побутових сцен, нерідко зі смішними написами типу: «Кого люблю, того добре», витончені ложки з різьбленим стеблом у вигляді риби або людської руки.
Після «гарячого» слідувала друга зміна – найчастіше риба на дерев’яній таці або на плоскому блюді. Протягом всієї трапези їли розрізаний господарем хліб – сіль. Російські селяни дуже дбайливо ставилися до хліба, його ніколи не клали на голий стіл – існувала спеціальна хлібник, покрита ошатною розписом або плетіння з берести кільця під хліб. Також дбайливо ставилися і до солі.
Якщо в будні застілля являло собою своєрідну паузу в розміреному розпорядку дня, то в свята трапеза – центральна подія. Одним з найхарактерніших ознак свята було стіл з прийомом гостей і ходінням в гості. Стіл, який в будні стояв у червоному кутку, висували на середину і накривали святковою скатертиною. Гостей зустрічали за порогом і запрошували до хати за стіл. Від господаря нерідко вимагали знання звичаїв, щоб розсадити всіх до загального задоволення. Червоний кут сідав сам господар, праворуч від нього, дотримуючись при цьому принцип старшинства, сідали чоловіки…
Святковий обід складався з 7 – 10 страв. Чим більше страв, змін, тим краще вважалося частування. Традиційний святковий посуд російських селян XIX століття відрізнялася різноманіттям форм, ошатною розписом і різьбленням. Перед бенкетом господиня кожному гостю з поклоном підносила на подставочной розписний тарілці дерев’яну або металеву чарку з вином або брагою, яку гість мусив випити до дна. Не допивати і не доїдати в гостях не дозволялося: інакше в чарку проникне нечиста сила. «Хто не випив до дна, не побажав добра» — каже прислів’я. Часто на підставочний тарілках зображувалася господиня з чаркою в руці – символ гостинності. У долбленных ладьевидных ковшах подавалося пиво. У центральних районах Росії були поширені ковші з однією ручкою, а на Російській Півночі ківш доповнювався другий ручкою, якій надавалася форма голови плаваючою птиці або коня. Називався такий ківш скопкарем. Величезні розміри скопкарей вражали – вони вміщували іноді до чотирьох відер пива. Безпосередньо з ковша ніколи не пили, а черпали з нього маленькими ковшами з високою ручкою, покритої багатою різьбою. Питво завжди супроводжувалося співом, прерывавшимся лише при подачі пива.
При невеликій кількості гостей користувалися середніми за розміром братинами і розжолобками – плоскими чашами з носком або приймочкою. Незважаючи на величезну кількість пива, напиватися доп’яна вважалося гріхом. Нагадують про це і написи на ковшах: «Панове, гостюєте, вечора не чекайте, п’яні не напивайтеся».
Традиційні святкові страви – пироги з рибою (рибники) господиня подавала на дерев’яній таці, прикрашеному трехгранновыемчатой різьбленням із зображенням шестипелюсткові розетки у колі – символ сонця. Після гарячого слідувала нова зміна – м’ясо або риба, які також їли зі спільних плоских страв, але вже руками. Для риби існував спеціальний піднос у вигляді зігнутої дошки, прикрашеного зображеннями риб. Існувала традиція зображати на посуді те, що в ній подавалася. Картоплю і яйця подавали в смугастих мисках з виточеної в центрі сільницею. На столі ставили і порожні, сполучені разом тарілки, призначені для кісток.
Традиційний посуд російських селян XIX століття часто несла на собі відбиток з способу життя селянина, його світогляду, будучи справжнім витвором мистецтва, знайомство з яким дозволяє нам краще зрозуміти духовний світ руського народу.
Автор: Дарина Солоненко
