Кінза, силантро, коріандр – все це назви однієї пряної культури, широко відомої і улюбленої на Сході, в Європі та на Американському континенті. Коріандром частіше іменують вся рослина цілком і його круглі насіння, використовувані для ароматизації кулінарних страв, солінь, маринадів і випічки. А кавказьким назвою «кінза» і південноамериканським «силантро» позначають пахучу зелень.
Недарма саме кінзою на Кавказі, в краю довгожителів, приправляють м’ясні страви. Регулярне вживання зелені з різким, свіжим ароматом позитивно позначається на артеріальному тиску і кровопостачання. Речовини, що містяться в листі кінзи, стимулюють вироблення шлункового соку, сприяють швидкому переварюванню жирної м’ясної їжі, і очищення організму.
І в листі, і в насінні коріандру багато ефірних олій, вітамінів, органічних кислот і інших біологічно активних речовин, завдяки яким приправа має виражену позитивну дію на загальний стан організму і його захисні сили.
Влітку, коли вітаміни буквально «ростуть на грядках», нічого не варто додати в салат або м’ясне рагу пару гілочок пряної трави. Але що робити взимку, коли цей вид зелені не настільки доступний? Як на зиму зберегти кінзу, і що можна приготувати з цього чудового рослини запас?
Як зберегти кінзу на зиму?
Як і інші різновиди пряно-смакової зелені, кінза в свіжому вигляді може зберігатися в холодильнику не довше 3-4 тижнів. Для цього зрізані молоді стебла і черешки листя занурюють в ємність з водою, зверху пучок накривають пакетом і в такому вигляді ставлять на холод. Приблизно такий же час залишаться соковитими і зеленими листя кінзи, якщо їх скласти в пакети або контейнери.
Для збору конденсату, що утворюється всередині ємності, можна прокласти серветку, яку час від часу доведеться міняти.
Але як би ні хотілося заготовити на зиму кінзу в первозданному вигляді, навряд чи це вдасться. Але зневірятися не варто. Вирощений на грядках урожай не пропаде. Якщо скористатися численними рецептами заготовки кінзи на зиму, передбачають сушіння, соління, замороження та інші способи переробки.
Заготівля на зиму кінзи в сушеному вигляді
Одним з найбільш простих і розповсюджених способів, що дозволяють надовго зберегти корисні властивості та аромат зелені, є сушка. Якщо дотримані всі правила, витримана температура і тривалість процесу, то подрібнене листя кінзи зберігають смак і аромат протягом року і можуть використовуватися для додавання в соуси і гарячі страви.
Перед тим як заготовити кінзу на зиму цим способом:
- стебла і листя миють;
- видаляють грубі й ушкоджені частини рослини;
- зелень акуратно просушують, щоб на сировину для сушіння не залишилося слідів води.
Гурмани стверджують, що різкий запах кінзи стає м’якше, якщо зелень перед вживанням або переробкою подрібнити.
Тому молоді частині пагонів і листові пластини ріжуть, а потім тонким рівним шаром розкладають на чистих листах. Заготівля кінзи на зиму з допомогою сушіння проводиться в сухому, провітрюваному приміщенні. Рослинна сировина повинна розташовуватися далеко від прямих сонячних променів та джерел тепла з температурою вище 40°C. Якщо зелень сушать у духовці або электросушке, важливо забезпечити кинзі такий же температурний режим і весь час спостерігати за процесом, щоб сировина не злипалося, а втрата вологи йшла рівномірно.
Сушену кінзу пересипають в чистий скляний або керамічний посуд з щільно закриваються кришками. В прохолодному темному місці пряна зелень зберігатися близько року, повністю зберігаючи всі активні речовини, властивий кинзі аромат і смак. Аналогічно сушать і насіння коріандру, які взимку будуть корисні для приготування ароматного хліба, додавання в соуси, страви з рубленого м’яса та птиці.
Пряне масло на основі зерен коріандру і зелені
На основі сушеної кінзи і насіння цієї рослини можна приготувати пікантне масло для заправки салатів, приготування домашніх майонезів і маринадів. Для цього подрібнені частини рослини або цілі стебла, а також парасольки коріандру заливають будь-яким рослинним маслом і у скляній тарі залишають на 8-10 доби в темному прохолодному місці. Кінза, багата ароматичними речовинами та ефірними маслами, вже за цей термін частина з них передає рідини.
Якщо залишити рослинну сировину на більш довгий термін, масло набуває насичений червоно-коричневий відтінок і солодкувато-пряний аромат.
А зі свіжої зелені кінзи, базиліка та інших прянощів на основі оливкової олії можна приготувати і зберегти на зиму пікантну заправку для круп’яних страв і картоплі.
Для її приготування знадобиться:
- 1 склянку свіжого листя зеленого базиліка;
- 1 склянку подрібнених молодих стебел і листя кінзи;
- 1 очищений і порубаний зубчик часнику;
- 1/2 стручка очищеного від насіння перцю халапеньо;
- 1/2 склянки оливкової олії.
Овочі для такої заготовки кінзи на зиму попередньо чистять, мою і подрібнюють у блендері, після цього в чашу поступово доливають оливкова олія і масу знову дбайливо перемішують до стану однорідного пюре. Заправка, розлита в скляну тару, буде готова через місяць зберігання в темному прохолодному місці.
При бажанні в ароматне масло можна додати трохи лимонного соку і солі. У цьому випадку соус можна подавати до м’яса, грибів і запеченим овочам.
Чи можна на зиму кінзу заморозити? Так, причому і в цьому випадку стане в нагоді рослинне або вершкове масло, а зберегла всі свої корисні якості зелень перетвориться на прекрасну приправу до овочевих і м’ясних страв, бутербродів, рису та пасти.
Заморожування зелені: рецепти заготівлі кінзи на зиму
Низькі е температури дозволяють не тільки зберегти кінзу на зиму, але і зберегти всі вітаміни та активні речовини в її складі. Найпростіший спосіб заморожування кінзи складається:
- у попередній перебирання і миття зелені;
- в її ретельної сушінні на паперовому або тканинному рушник;
- у подрібненні і розподілі за щільним пакетів.
Після цього закриті ємності з пряною травою прибирають в морозильну камеру, де зелені належить зберігатися. Якщо за цим рецептом заготовляють на зиму не тільки кінза, але і інші трави, пакети краще заздалегідь підписати, щоб надалі полегшити розпізнавання зеленого сировини.
Порційні кубики на основі рубаної зелені кінзи припадають до смаку все більшому числу господинь. Зробити ж їх в домашніх умовах зовсім нескладно. Листя і соковиті частини черешків подрібнюються, і отримана маса розкладається у форми для льоду або інші контейнери невеликого обсягу. Додана до подрібненої зелені вода скріплює її, надаючи заготовленою на зиму кинзі форму кубика.
Замість води можна додати розтоплене вершкове або оливкове масло, а також часник і сік лимона, з яким кінза добре поєднується.
Закусочне масло з кінзою і овочами на зиму
Вершкове масло, як і рослинну, допомагає зелені і всім її корисним властивостям зберегтися практично до наступної весни.
Щоб скористатися таким рецептом і зберегти кінзу на зиму, зелень рубають, ретельно змішують з розм’якшеним маслом і, виклавши на харчову плівку або аркуш пергаменту, формують зручний для зберігання і подальшої нарізки брусок. В умовах морозильної камери вершкове масло із зеленню кінзи зберігається від 3 до 6 місяців, використовувати же продукт можна під час приготування страв з рису і картоплі, м’ясного фаршу та макаронних виробів.
При бажанні в масло, крім кінзи, додають зелений і негострий ріпчасту цибулю, часник і цедру лимона, шматочки солодкого перцю та інші пряні культури.
Трохи кухонної солі допоможе пікантному маслу довше, а овочів і трав у ньому залишатися соковитими, як при зборі з грядки.
Як зберегти кінзу на зиму: рецепт маринаду
Додавання оцту сприяє довгої збереження продуктів, і зелень кінзи – не виняток. Найпростіший рецепт заготівлі кінзи на зиму передбачає заливку рубаної зелені маринадом з 300 мл води, дрібку солі і столової ложки 9-процентного оцту.
Щільно набиті скляні банки з пряною листям:
- заливають готовим маринадом:
- дають настоятися;
- потім зверху додають трохи рослинного масла;
- закривають ємності кришками.
Заготовлена по цьому рецепту на зиму кінза поліпшить смак салатів, соусів до м’яса і овочевих рагу. Зберігати зелень під маринадом слід в холодильнику або льосі.
Чатні з кінзи з часником і горіхами
Любителі східної кухні можуть скористатися рецептом заготовки кінзи на зиму, де разом із зеленню використовуються і насіння цієї рослини. Ядра волоських горіхів і часник подрібнюють, в цю ж ємність додають рубаний ріпчасту цибулю, зелень кінзи і петрушки. Гостроту приправі додасть невеликий стручок очищеного від насіння гострого перцю.
У подрібнені овочі і трави за смаком додають підсушене мелені зерна коріандру, куркуму, пажитник, паприку і сіль. В якості маринаду беруть змішану з білим винним оцтом воду. На 50 мл кип’яченої води буде потрібно 3 столові ложки оцту. Рідини в суміш додають стільки, щоб вийшла густа паста, при цьому соус, не припиняючи, обережно помішують.
Готову приправу, заготовлену з кінзи на зиму, розкладають по банках і зберігають на холоді. Подавати чатні можна до обсмаженою скибочкам кабачки або баклажани, соус додавати в рис або кус-кус.
Соус чімічуррі з кінзи
Для приготування знаменитого латиноамериканського соусу чімічуррі, яким приправляють стейки їх соковитою яловичини кукурудзу і начинені грибами і овочами прісні коржі, потрібно:
- 1 великий пучок кінзи, очищеної від грубих черешків і стебел;
- 8 зубчиків часнику;
- 3 столові ложки оцту з червоного вина;
- сік одного лайма;
- 70 грам підсмажених насіння гарбуза;
- 1/2 склянки оливкової олії;
- трохи червоного перцю, меленого або дрібно нарізаного;
- сіль за смаком.
Всі компоненти, крім оливкової олії, перемелюють і змішують в блендері до стану пюре, потім акуратно вливають олію, а соус знову перемішують, домагаючись гладкої однорідної маси. Сіль, лимонний або лаймовий сік і винний оцет додають по своєму смаку. Основну ж ноту смаком приправи задає кінза часник. Таку заготовку з кінзи на зиму фасують по невеликим скляним банкам і зберігають в умовах холодильника.
