Ніколи не пробували приготувати вишуканий десерт в домашніх умовах? Тоді саме час приготувати ніжний, манячи соковитий торт «Тірамісу» і порадувати свою сім’ю адаптованим рецептом італійського десерту. Рецептів приготування сьогодні існує кілька – без випічки з готового печива «Савоярді» (бісквітного), на бисквитном коржі або на основі з ніжного суфле. У всіх випадках виходить різний торт, зі своєю родзинкою, але неодмінно смачний, з справжньої італійської ноткою.
З «Савоярді»
Цей торт «Тірамісу» – найбільш швидкий у приготуванні рецепт. Готове печиво мачає в крем, прикрашається шоколадом і ягодами і після застигання відразу ж подається до столу. Приготувати його можна і в окремих креманках або на блюдцях, а також у великій рознімної формі у вигляді традиційного круглого торта.
Інгредієнти:
800 грамів «Маскарпоне»;
130 грамів цукру;
9 яєць;
200 грамів магазинного «Савоярді»;
70 грамів ягід (малини або полуниці в залежності від рецепту і сезону);
90 мл солодкого рожевого вина;
60 грамів порошку какао;
220 мл завареної кави.
Процес приготування:
Жовтки відокремте, вбийте разом з цукром, в кінці додайте порцію вина за рецептом.
Встановіть ємність на водяну баню і продовжуйте одночасно уварювати і збивати суміш, поки вона не стане густіше приблизно в два рази.
Зніміть з вогню, злегка остудіть.
«Маскарпоне» перекладіть в глибоку ємність, збийте на граничній швидкості, щоб маса стала повітряної, пишною.
Введіть яєчний остиглий крем і збийте п’ять хвилин.
Крем перенесіть в холод на 1 годину.
Візьміть форму з бортами діаметром близько 24 сантиметрів. Застелити плівкою.
Заваріть каву без цукру, остудіть його повністю.
Тепер приступайте до складання торта «Тірамісу»: печиво дуже швидко умочіть в каву, потім відразу в крем і викладіть перший шар на дні форми. Таким же чином викладіть у форму всі печиво, а залишками крему покрийте конструкцію зверху.
Трохи крему перекладіть в шприц, видавіть зверху торта невеликі піки, їх посипте какао-порошком з ситечка. Прикрасьте ягодами, за бажанням тертим шоколадом.
Приберіть на 2 години на холод для застигання.
Бісквітний
В основі цього рецепту торт «Тірамісу» — справжній генуезький бісквіт, приготувати який зовсім не складно. Автентичний смак традиційного десерту, але більш ситний, соковитий і зовні схожий на класичний торт. Спробуйте і ви зробити його в домашніх умовах, тим більше, складного тут нічого немає, хоча цей рецепт «Тірамісу» потребує часу.
Інгредієнти
Для бісквіта:
230 грамів борошна;
7 яєць;
175 грамів цукрової пудри;
90 грамів вершкового масла.
Крем:
220 грамів цукру;
5 яєць;
550 мл жирних вершків;
550 грамів свіжого сиру (9%).
Просочення:
120 грамів цукру;
4 столових ложки завареної кави;
260 мл очищеної води;
2 столові ложки коньяку.
Процес приготування
Починаємо з генуезького бісквіта:
Яйця і пудру збиваємо прямо на водяній бані 8 хвилин від початку кипіння води.
Прибираємо з вогню і продовжуємо збивати ще хвилини 4 до охолодження маси.
М’яке масло, порзане дуже дрібно, вводимо в яйця, туди ж просіваємо борошно і збиваємо міксером до однорідності.
Вилийте у форму, застелену папером і промаслений, і випікайте близько півгодини при 190 градусах.
Охолодити у формі, потім на решітці.
Крем:
Половину порції цукру за рецептом і жовтки збиваємо, встановлюємо на водяну баню і збиваємо ще 5 хвилин до загустіння (не кип’ятимо, просто прогріваємо суміш).
Перекладаємо в холодну посуд і збиваємо, поки маса не стане холодною.
В окремому посуді збийте вершки, попередньо охолоджені, поки на їх поверхні не утворюються так звані піки – стійкі завитки.
Також окремо збийте білки до стану пишного і стійкого.
Сир протріть двічі через сито, щоб наситити його повітрям і додати пишності.
Акуратно вручну віночком або ложкою з’єднайте по черзі всі три суміші, з’єднавши їх в однорідний крем. Приберіть до складання торта «Тірамісу» в холод.
Просочення:
Цукор і кава заваріть у воді, процідіть, якщо використовуєте мелений, а не розчинна.
Уварите до стану густого сиропу.
Охолодіть, встановивши миску в інший посуд з холодною водою, і влийте коньяк, перемішайте.
Збираємо десерт:
Бісквіт, повністю остиглий, розріжте на 3 однакових за розміром коржа.
Кожен з них просочіть рівномірно сиропом.
Промажте всередині коржі вершковим кремом, накладаючи їх один на одного і підрівнюючи з боків руками.
Прикраса торта «Тірамісу в домашніх умовах залежить від ваших уподобань – можна залишити трохи крему і змастити всю поверхню, присипати какао або шоколадом, горіхами, фруктами-ягодами або зробити «парканчик» з готового печива «Савоярді». Оригінальну додадуть нотку листочки м’яти.
Приємного апетиту!
