Про смак цукерок «Рафаелло» знають всі – вони неймовірно ніжні, з тонким горіховою ноткою, повітряним кремом усередині. Але мінус їх в тому, що подати до столу їх в якості святкового десерту не завжди доречно, та й ціна «кусається». Альтернативою, не менш смачною, але більш дешевої і ситної, може стати торт «Рафаелло». Спробуйте приготувати його в домашніх умовах – це дуже просто і не забере багато часу.
Мигдально-вершковий
У цьому рецепті використовуються ті ж інгредієнти, що і в цукерках (які, до речі, вам знадобляться для оформлення готового торта). Торт по цьому рецепту навіть у домашніх умовах вийде ніжним, дуже соковитим за рахунок великої кількості вершкового крему, з пікантною ноткою мигдалю. Зазначене кількість компонентів розраховане на великий торт – 12-13 порцій.
Інгредієнти:
2 склянки цукру;
9-10 яєць;
2 чайних ложки рідкого екстракту мигдалю;
3,5 склянки борошна;
800 грамів м’якого сиру з вершків кшталт «Альметте» або «Маскарпоне»;
600 грамів згущеного молока (з них 400 – для крему, 200 – просочення);
Вершкового масла – 240 грамів;
Половина склянки сухих вершків;
3 склянки кокосової стружки;
2 склянки смаженого мигдалю;
200 мілілітрів молока;
Штук 15 цукерок «Рафаелло»;
1 склянки мелених світлих вафель (близько 250 грамів).
Процес приготування
Починаємо з бісквітної основи для «Рафаелло»:
Збийте цукор і яйця, додавши в кінці рідкий мигдальний екстракт.
Потроху починайте вводити в суміш борошно, не припиняючи збивання.
Форму краще застелити пергаментом і промаслить, використовуйте тільки роз’ємну. Діаметр форми для даного рецепту – сантиметрів 26-28, якщо візьмете маленьку формочку, з такої кількості продуктів, що зазначено в рецепті, вийде дуже високий торт.
Перелийте тісто і розрівняти його зверху лопаткою.
Випікайте торт хвилин 30 в температурі 190 градусів.
Тепер можна приготувати крем:
М’яке масло порубаєте, додайте сир і влийте туди згущене молоко.
Всі збийте, в кінці всипте стружку і сухе молоко, ще раз вимісіть.
Залишилася порцію згущеного молока змішайте з молоком, цієї просоченням облийте коржі (їх у вас повинно бути три штуки).
Можна збирати:
Покладіть на блюдо перший корж, промажте четвертою частиною вершкового крему, посипте рубаним мигдалем і товченими вафлями.
Це ж виконайте з іншими коржами.
Промажте кремом верх торта і боки.
Зверху посипте стружкою і злегка притисніть її руками. Прикрасьте цукерками і цілими горішками мигдалю.
Прибирайте в холодильник до ранку.
Сирний
Цей рецепт торта «Рафаелло» більш простий та дешевий, то теж смачний і ситний. Сир додається в тісто, крем – звичайний заварний з маслом, стружка додається в крем і використовується для декору. Можна додавати шоколад, за рецептом оптимально білий, шматочки свіжих фруктів або ягід.
Інгредієнти:
300 грамів сиру домашнього;
3 склянки борошна (+3 столових ложки для заварного крему);
6 яєць (3 на крем і 3 на тісто);
2,5 склянки цукру (з них 1 стакан для крему);
Ложечка соди з оцтом;
1,5 упаковки кокосової стружки (близько 200 грамів);
300 грамів вершкового масла.
Процес приготування:
На першому етапі збиваємо з цукром яйця. Не намагайтеся зробити стійку піну, просто добре з’єднайте білки з жовтками і наситьте масу повітрям.
Туди додаємо соду, борошно просіяне і протираємо крізь сито сир.
Руками на столі вимішуємо тісто, сформований кулька обертаємо плівкою і прибираємо на 60 хвилин на холод.
Потім розкачуємо коржі – їх повинно вийти близько 12 штук. Занадто тонкі не робіть, бо вони можуть порватися при перенесенні на деко.
Випікається кожен не більше 7 хвилин при 180 градусах.
Можна приготувати крем:
Яйця збийте спочатку з цукром, а потім ще й з борошном.
Цю суміш влийте в молоко, збийте віночком, щоб не було сухих грудочок.
Поставте на водяну баню, при маленькому вогні і уварите до стану тесту на оладки.
У процесі варіння крем обов’язково помішувати, причому знімаючи її зі стінок і піднімаючи знизу.
Остудіть заварную суміш і збийте разом з м’яким маслом.
Цим кремом прослоите коржі, не забуваючи пересипати їх стружкою.
Верх, боки облийте тим же кремом і обсипте добре стружкою.
Прикрасьте горіхів: мигдаль, арахіс або фундук.
З білим шоколадом
Цей рецепт торта «Рафаелло» більш цікавий – в ньому використовується велика кількість білого шоколаду в кремі, який робить весь торт дуже калорійний, менш повітряним, то таким смачним! Всім любителям шоколадних солодощів присвячується!
Інгредієнти:
9 яєць;
Зовсім трохи-трохи солі;
520 грамів цукру;
500 грамів стружки кокоса;
600 грамів білого шоколаду;
1100 мл вершків (30% жирності).
Процес приготування:
Починаємо з крему. Для його приготування вершки необхідно закип’ятити на повільному вогні і ще дуже гарячими залити шоколад. Щоб він швидше розтанув, поломайте його на квадратики. Після заливання інтенсивно перемішуйте, щоб прискорити процес.
Як тільки всі квадратики шоколаду розтануть, накрийте масу кришкою і приберіть в холод на ніч.
Кокосовий бісквіт, який буде служити нам основою для нашого торта «Рафаелло», робимо так: яйця з сіллю, цукром ретельно збиваємо блендером не менше 5-6 хвилин, поки в три рази не збільшиться обсяг нашої суміші.
Встановлюємо на водяну баню, прогріваємо до 60 градусів, постійно перемішуючи віночком.
Знімаємо з вогню і збиваємо ще хвилини 3, потім охолоджуємо.
Вже в збиту піну всипте акуратно, перемішуючи ложкою, кокосову стружку.
Виливаємо тісто у форму і випікаємо сього 15 хвилин при 180 градусах.
Остудіть і приступайте до складання десерту.
Збиваємо холодний крем до пишноти, на це необхідно близько 8 хвилин.
Корж нарізаємо на частини вздовж, їх не вийде більше 2-3.
Прослаиваем кремом тісто, підрівнюємо з країв, зверху поливаємо кремом.
Прикрашаємо: посипаємо тертим шоколадом, якщо вже зовсім любите шоколадні десерти, товченими горіхами для легкої гіркуватості або для контрасту солодким порошком какао.
Прибираємо ще на п’ять годин на холод.
Приємного апетиту!
