Описувати смак торта «Пташине молоко» безглуздо. Він настільки ніжний, настільки незвичайний, що просто не піддається опису. Більшість з нас пам’ятають торт з дитинства: в часи СРСР виробництво його було поставлено на потік, виготовляли десерт у відповідності з ГОСТом, тому особливої різноманітності в декорі і компонентах не спостерігалося. Сьогодні ж рецептів торта «Пташине молоко» існує багато, кожна господиня намагається додати щось своє, якусь родзинку в простий рецепт десерту.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах

Власне торт являє собою тонку бісквітну основу і ніжне суфле з желатином (в оригіналі з агар-агаром) на основі яєчних білків. Консистенція десерту дуже делікатна, повітряна. Щоб приготувати торт в домашніх умовах, вам будуть потрібні певні навички і трохи терпіння. Рецепт нескладний, всі продукти є в магазині.

ГОСТовский рецепт

Класичний варіант торта «Пташине молоко», лише злегка видозмінений, можна вважати класикою жанру. Легкий корж і ніжне пористе суфле – всі, як у далекому дитинстві! Звичайно, з приготуванням доведеться повозитися, але результат гарантований. Простий торт можна приготувати в домашніх умовах і без підготовки.

Інгредієнти

Основа (шоколадний корж «Брауні»):

  • 350 грамів цукру;
  • 3 яйця;
  • 180 грамом м’якого вершкового масла;
  • Півтора пакетик ванілі;
  • Трошки солі;
  • Склянка борошна;
  • Пакет розпушувача;
  • Какао Порошок – 100 грамів.
  • Суфле:

  • 25 грамів желатину в порошку;
  • 6 білків;
  • 75 грамів води;
  • Чверть ложки лимонної кислоти (або свіжовичавлений сік);
  • 100 грамів цукру;
  • 150 грамів згущеного молока;
  • 120 грамів вершкового масла.
  • Процес приготування

    Спочатку займемося коржем:

  • Розтираємо цукор і м’яке масло до збільшення в об’ємі.
  • По одному вводимо яйця просто в процесі збивання.
  • Окремо змішуємо сухі інгредієнти: ваніль, борошно, розпушувач, какао.
  • Просіваємо прямо в яєчну суміш і збиваємо.
  • Тісто повинне вийти консистенції крему. Виливаємо його в промаслений або застелену форму і ставимо дбати при 175 градусах 25-30 хвилин. Всередині корж повинен залишитися злегка влажноватым.
  • Суфле – самий трудомісткий процес:

  • У воду додаємо половину порції, зазначеної в рецепті, лимонної кислоти і цукор, розмішуємо.
  • Желатин заливаємо водою, залишаємо так на півгодини для набухання.
  • Маслу даємо нагрітися, збиваємо, додаємо згущене молоко, збиваємо ще.
  • Окремо в сухий ємності треба збити до піни білки Саме цей процес особливо важливий: від того, наскільки якісною вийти білкова піна, залежить консистенція майбутнього торта «Пташине молоко».
  • У процесі збивання білків додаємо дрібку кислоти. Так вони міцніше і взобьются швидше.
  • Желатин до цього часу вже набрякли, його ми ставимо в посуді на водяну баню і потроху топимо, помішуючи. Не можна доводити масу до кипіння, інакше суфле не загусне.
  • Гарячий розтоплений желатин тоненькою цівкою треба влити в білкову піну. Відразу збиваємо, маса на очах збільшується в три рази.
  • Потім вводимо по ложці масляний крем, замішуємо.
  • Збірка:

  • Основа з тіста повинна повністю охолонути, розріжте її на 2 коржа – один буде дном, а другий – кришкою. Якщо розріжете на три частини, одну можна буде порізати довгими смужками і додати безпосередньо в суфле.
  • Складання торта треба робити або у формі, де нагрівається тісто, або на блюді в спеціальному щільному кільці.
  • Викладаємо вниз корж.
  • Виливаємо половину порції суфле, яка вийшла за рецептом.
  • Прибираємо в морозилку на півгодини, щоб шар встиг застигнути.
  • Виливаємо другу порцію суфле і накриваємо коржем, після ставимо в холодильник надовго – мінімум на 5 годин.
  • Готовий торт чудово виглядає без додаткових прикрас, але, тим не менш, його можна повністю залити шоколадною глазур’ю, прикрасити кремом, посипками і навіть фруктами. Для обтягування мастикою торт «Пташине молоко» не підходить, бо як не «терпить» різких рухів.
  • Готуємо правильно

    «Пташине молоко» буде красиво виглядати на столі і дивувати гостей своїм ідеальним смаком, якщо в приготуванні ви будете враховувати невеликі тонкощі:

  • Дотримуйтесь пропорції в рецепті, не зменшуйте кількість компонентів.
  • Збивайте білки 5-7 хвилин, поки вони не стануть міцними. Перевірити готовність просто переверніть ємність: коли білки не випадають, все готово.
  • Основа «Брауні» буде ще смачніше і насиченою, якщо замість какао додати в тісто 50-70 грамом розтопленого гіркого шоколаду.
  • Можна приготувати торт «Пташине молоко» і на основі звичайного бісквіта і навіть без тесту. У другому випадку суфле необхідно залити у форму, выстеленную харчовою плівкою. Після застигання переверніть десерт на блюдо і зніміть поліетилен.
  • В суфле можна додати шматочки мармеладу, фруктів, шоколаду або тіста. Але не додавайте багато – білкова маса виходить за рецептом дуже ніжна і може осісти.
  • Приємного апетиту!

    -->
    Соц закладки
    Соц закладки