Описувати смак торта «Пташине молоко» безглуздо. Він настільки ніжний, настільки незвичайний, що просто не піддається опису. Більшість з нас пам’ятають торт з дитинства: в часи СРСР виробництво його було поставлено на потік, виготовляли десерт у відповідності з ГОСТом, тому особливої різноманітності в декорі і компонентах не спостерігалося. Сьогодні ж рецептів торта «Пташине молоко» існує багато, кожна господиня намагається додати щось своє, якусь родзинку в простий рецепт десерту.
Власне торт являє собою тонку бісквітну основу і ніжне суфле з желатином (в оригіналі з агар-агаром) на основі яєчних білків. Консистенція десерту дуже делікатна, повітряна. Щоб приготувати торт в домашніх умовах, вам будуть потрібні певні навички і трохи терпіння. Рецепт нескладний, всі продукти є в магазині.
ГОСТовский рецепт
Класичний варіант торта «Пташине молоко», лише злегка видозмінений, можна вважати класикою жанру. Легкий корж і ніжне пористе суфле – всі, як у далекому дитинстві! Звичайно, з приготуванням доведеться повозитися, але результат гарантований. Простий торт можна приготувати в домашніх умовах і без підготовки.
Інгредієнти
Основа (шоколадний корж «Брауні»):
350 грамів цукру;
3 яйця;
180 грамом м’якого вершкового масла;
Півтора пакетик ванілі;
Трошки солі;
Склянка борошна;
Пакет розпушувача;
Какао Порошок – 100 грамів.
Суфле:
25 грамів желатину в порошку;
6 білків;
75 грамів води;
Чверть ложки лимонної кислоти (або свіжовичавлений сік);
100 грамів цукру;
150 грамів згущеного молока;
120 грамів вершкового масла.
Процес приготування
Спочатку займемося коржем:
Розтираємо цукор і м’яке масло до збільшення в об’ємі.
По одному вводимо яйця просто в процесі збивання.
Окремо змішуємо сухі інгредієнти: ваніль, борошно, розпушувач, какао.
Просіваємо прямо в яєчну суміш і збиваємо.
Тісто повинне вийти консистенції крему. Виливаємо його в промаслений або застелену форму і ставимо дбати при 175 градусах 25-30 хвилин. Всередині корж повинен залишитися злегка влажноватым.
Суфле – самий трудомісткий процес:
У воду додаємо половину порції, зазначеної в рецепті, лимонної кислоти і цукор, розмішуємо.
Желатин заливаємо водою, залишаємо так на півгодини для набухання.
Маслу даємо нагрітися, збиваємо, додаємо згущене молоко, збиваємо ще.
Окремо в сухий ємності треба збити до піни білки Саме цей процес особливо важливий: від того, наскільки якісною вийти білкова піна, залежить консистенція майбутнього торта «Пташине молоко».
У процесі збивання білків додаємо дрібку кислоти. Так вони міцніше і взобьются швидше.
Желатин до цього часу вже набрякли, його ми ставимо в посуді на водяну баню і потроху топимо, помішуючи. Не можна доводити масу до кипіння, інакше суфле не загусне.
Гарячий розтоплений желатин тоненькою цівкою треба влити в білкову піну. Відразу збиваємо, маса на очах збільшується в три рази.
Потім вводимо по ложці масляний крем, замішуємо.
Збірка:
Основа з тіста повинна повністю охолонути, розріжте її на 2 коржа – один буде дном, а другий – кришкою. Якщо розріжете на три частини, одну можна буде порізати довгими смужками і додати безпосередньо в суфле.
Складання торта треба робити або у формі, де нагрівається тісто, або на блюді в спеціальному щільному кільці.
Викладаємо вниз корж.
Виливаємо половину порції суфле, яка вийшла за рецептом.
Прибираємо в морозилку на півгодини, щоб шар встиг застигнути.
Виливаємо другу порцію суфле і накриваємо коржем, після ставимо в холодильник надовго – мінімум на 5 годин.
Готовий торт чудово виглядає без додаткових прикрас, але, тим не менш, його можна повністю залити шоколадною глазур’ю, прикрасити кремом, посипками і навіть фруктами. Для обтягування мастикою торт «Пташине молоко» не підходить, бо як не «терпить» різких рухів.
Готуємо правильно
«Пташине молоко» буде красиво виглядати на столі і дивувати гостей своїм ідеальним смаком, якщо в приготуванні ви будете враховувати невеликі тонкощі:
Дотримуйтесь пропорції в рецепті, не зменшуйте кількість компонентів.
Збивайте білки 5-7 хвилин, поки вони не стануть міцними. Перевірити готовність просто переверніть ємність: коли білки не випадають, все готово.
Основа «Брауні» буде ще смачніше і насиченою, якщо замість какао додати в тісто 50-70 грамом розтопленого гіркого шоколаду.
Можна приготувати торт «Пташине молоко» і на основі звичайного бісквіта і навіть без тесту. У другому випадку суфле необхідно залити у форму, выстеленную харчовою плівкою. Після застигання переверніть десерт на блюдо і зніміть поліетилен.
В суфле можна додати шматочки мармеладу, фруктів, шоколаду або тіста. Але не додавайте багато – білкова маса виходить за рецептом дуже ніжна і може осісти.
Приємного апетиту!
