Торт «Наполеон» в домашніх умовахТорт «Наполеон» — дивовижний десерт з мого дитинства. Він готується з самих звичайних продуктів, іноді його можна робити на сковороді, а виходить ніжним, соковитим і ідеально просоченим. Кондитери вважають, що весь секрет його в правильних пропорціях інгредієнтів, які обов’язково необхідно дотримуватися при виготовленні, щоб отримати дійсно смачний торт «Наполеон» в домашніх умовах.
Відомий рецепт (правда, під колишньою назвою «Мільфей») з 12 століття, а в своєму традиційному виконанні – з початку 19 століття в Росії. Класичний рецепт був придуманий в честь столітнього ювілею перемоги над Наполеоном і виготовлявся у вигляді тістечок трикутної форми (як асоціація з треуголкой Бонапарта).
З тих пір торт «Наполеон» урочисто крокує по світу. Його готують і в Італії, і у Франції, і, звичайно ж, на всій території колишньої країни Рад, де його виробництво було поставлене на конвеєр і всі ми з дитинства любили і пробували його. Але, як і у всі часи, домашня випічка не має аналогів. Багато люблять її за екологічну чистоту використовуваних інгредієнтів і безпеку, інші – за можливість додавати в блюдо щось своє, якусь родзинку. Так і «Наполеон» в домашньому виконанні любимо і шануємо багатьма. Спекти його – заповітна мрія багатьох. Давайте вчитися готувати його в духовці на сковороді.

Класичний варіант

Торт «Наполеон» в домашніх умовахТрадиційний простий торт знайомий всім з дитинства – сухі листкові коржі дуже тонкої розкочування, перешаровані солодким заварним кремом на основі молока. Спекти його можна не дуже швидко, оскільки кількість коржів може досягати 30-40 штук. Чим тонше ви раскатаете їх, тим соковитою і ніжніше буде консистенція виробу. Але й занадто тонкі коржі робити також ні до чого – вони повністю вберуть крем і стануть схожими на кашу. Потрібна товщина може бути визначена тільки досвідченим шляхом: після кількох випечених «Наполеонів» ви зможете без праці визначити потрібну схему розкочування. Час приготування – 2,5 години і 8-9 годин під гнітом.

Інгредієнти

Щоб зробити тісто, потрібно:

  • Пів-літри молока;
  • 200 грамів маргарину/вершкового масла;
  • Борошно – 3 склянки;
  • Одне яйце;
  • Сода, оцет (0,5 і 1 чайна ложка відповідно);
  • Трошки солі.
  • Простий крем будемо готувати з такого складу продуктів:

  • Молоко 3,2% – один літр;
  • Цукор – від 400 до 500 грамів;
  • Крохмаль – 3 столові ложки;
  • Яйце – одна штука.
  • Процес приготування

    Замішуємо тісто за рецептом, щоб спекти тонкі коржі:

  • Масло нехай трохи підтане при кімнатній температурі (можна підігріти на сковороді).
  • Поріжте його на столі або великий обробній дошці.
  • Присипте просіяним борошном зверху, перетріть масло і борошно до стану крихти.
  • Зберіть жирну борошно гіркою, зробіть вгорі поглиблення і вбийте в нього яйце.
  • Трохи присипте яйце борошном, зверху вилийте погашену соду.
  • Починайте інтенсивно замішувати, підливаючи до нього молоко. Повинно вийти пластичне тісто, не липнущее до рук, але і не занадто пружне.
  • Розділіть тісто на однакові кульки. Їх може бути від 10 до 15. Складіть з миску, притрушенную борошном, накрийте плівкою і приберіть в холод на 1,5 години.
  • Потім дістаньте, розкачати кожну кульку в корж і випікайте в духовці при 190 градусів (якщо часу мало – печіть на сковороді). Коржі мають властивість здуватися бульбашками, тому необхідно проколоти тісто в декількох місцях виделкою. Спекти їх можна дуже швидко – в залежності від товщини 5-10 хвилин, не більше. Поверхня стала злегка золотавою – можна виймати і охолоджувати.
  • У проміжках між випіканням коржів або навіть заздалегідь треба зробити крем, оскільки він довго остигає:

  • Відлийте склянки сирого молоко.
  • Інше вилийте в ємність з товстими стінками і поставте на самий маленький вогонь, попередньо додавши цукор.
  • У склянка сирого молока введіть крохмаль (який, до речі, можна замінити звичайною мукою), інтенсивно розмішайте, щоб не було жодної грудочки.
  • Яйце розбийте в миску, перемішайте віночком і з’єднайте з крохмальної сумішшю.
  • Молоко на плиті також необхідно постійно помішувати. Як тільки всі крупинки цукру розчиняться, додавайте струменем крохмальну суміш, не припиняючи працювати віночком.
  • Уваривайте крем до тих пір, поки він не стане схожий на густий кисіль.
  • Заберіть з вогню, поставте в іншу миску з холодною водою, регулярно помішуйте, щоб не утворилася щільна плівка на поверхні.
  • Як охолоне, порубаєте в масу шматочками вершкове масло і збийте міксером. Ідеальна консистенція крему – не надто густа (ложка не повинна стояти в ньому), але й не рідка (крем повинен бути всередині торта, а не випливати назовні).
  • Збирається торт максимально просто: кожен корж змащують 2-3 столовими ложками крему, один з коржів перемелюється в блендері або качалкою до стану крихти. Весь торт обмазується зверху кремом, обсипається крихтою так, щоб не було ділянок крему. Потім покладіть зверху дошку, на неї поставте каструлю з водою або іншою гніт і приберіть конструкцію в холодильник на всю ніч.
  • Зі згущеним молоком

    Торт «Наполеон» в домашніх умовахЦей варіант виробу більш щільний, не такий соковитий, але також найсмачніший. У цьому рецепті будемо використовувати два види тіста – щільне на маргарині і повітряне на яйцях. Крем – згущене молоко і масло – можна урізноманітнити лікером, додати трохи жирної сметани або збитих вершків за смаком і рецептом. Час приготування – 2,20 хвилин + 8 годин у холодильнику.

    Інгредієнти

    Тісто: рецепт №1:

  • Маргарин вершковий – 200 грамів;
  • Борошно біла – 100 грамів.
  • Тісто: рецепт №2:

  • Одне яйце;
  • Півсклянки кип’яченої води;
  • 2 склянки борошна;
  • Щепоточка солі;
  • Чверть чайної ложки соку лимона.
  • Будемо робити крем:

  • Вершкове масло – 260 грамів;
  • Згущене молоко сира – 650 грамів.
  • Процес приготування

    Класичне листкове тісто готується тривалий час, але виходить напрочуд смачним, якщо приготовлено точно за рецептом:

  • Для першого тесту розімніть маргарин порубаєте його разом з просіяним борошном, не вимішуйте. Просто збирати крихти в щільний клубок.
  • Друге тісто робимо так: у каструлю просійте борошно, вичавте в неї сік лимона (процідіть, щоб не було кісточок), сіль і оцет. Окремо в склянку розбийте яйце і додайте до нього воду, збовтайте. Змішайте яєчну і борошняну суміш вручну так, щоб не було грудок.
  • Друге тісто розкачайте в тонкий пласт на столі, присипте борошном.
  • На лівий край по центру викладаємо перше тісто і накриваємо шаром, загортаючи в конверт. Прибираємо в холодильник на півгодини, не накриваючи плівкою.
  • Дістаємо конверт, розгортаємо в пласт, звертаємо конвертом і знову прибираємо на холод на півгодини. Ще раз розгортаємо в пласт і витримуємо в холодильнику півгодини, і лише потім приступаємо до розкочуванні коржів.
  • Коржів можна зробити будь-яку кількість, але не менше 10. Випікається кожен з них близько 5 хвилин при 190 градусах. Перед складанням торта остудіть їх.
  • Крем:

  • Згущене молоко може використовуватися в сирому або вареному вигляді. Якщо ви зварили її, добре охолодіть, поклавши банку в холодну воду.
  • Масло також розімніть, збийте 5 хвилин, введіть потроху згущене молоко.
  • Можна додати в крем ваніль, лікер, тертий або розтоплений шоколад, какао порошок, подрібненні горіхи.
  • Збірка:

  • Коржі прослоите кремом, вирівняйте з боків і злегка притисніть руками зверху.
  • Один корж перетворіть в крихту, і обсипте їй боки і верх торта.
  • Поставте під гніт, приберіть в холод на 8 годин.

  • Швидкий «Наполеон» можна приготувати на сковороді. Дуже тонкі коржі за рецептом печуться в сковороді, злегка змащеній маслом, і на невеликому вогні прожариваются протягом 5 хвилин. Коржі в процесі приготування на сковороді треба буде перевернути один раз. Якщо використовувати приготування на двох сковородах відразу – процес приготування займе не більше 40-50 хвилин. Результат – ароматний, соковитий торт родом з мого і вашого дитинства на сковороді.

    Приємного апетиту!

    Схожі:
    Соц закладки