Торт «Наполеон» в домашніх умовах

Торт «Наполеон» в домашніх умовах Торт «Наполеон» — дивовижний десерт з мого дитинства. Він готується з самих звичайних продуктів, іноді його можна робити на сковороді, а виходить ніжним, соковитим і ідеально просоченим. Кондитери вважають, що весь секрет його в правильних пропорціях інгредієнтів, які обов’язково необхідно дотримуватися при виготовленні, щоб отримати дійсно смачний торт «Наполеон» в домашніх умовах.
Відомий рецепт (правда, під колишньою назвою «Мільфей») з 12 століття, а в своєму традиційному виконанні – з початку 19 століття в Росії. Класичний рецепт був придуманий в честь столітнього ювілею перемоги над Наполеоном і виготовлявся у вигляді тістечок трикутної форми (як асоціація з треуголкой Бонапарта).
З тих пір торт «Наполеон» урочисто крокує по світу. Його готують і в Італії, і у Франції, і, звичайно ж, на всій території колишньої країни Рад, де його виробництво було поставлене на конвеєр і всі ми з дитинства любили і пробували його. Але, як і у всі часи, домашня випічка не має аналогів. Багато люблять її за екологічну чистоту використовуваних інгредієнтів і безпеку, інші – за можливість додавати в блюдо щось своє, якусь родзинку. Так і «Наполеон» в домашньому виконанні любимо і шануємо багатьма. Спекти його – заповітна мрія багатьох. Давайте вчитися готувати його в духовці на сковороді.

Зміст

Класичний варіант

Торт «Наполеон» в домашніх умовах Традиційний простий торт знайомий всім з дитинства – сухі листкові коржі дуже тонкої розкочування, перешаровані солодким заварним кремом на основі молока. Спекти його можна не дуже швидко, оскільки кількість коржів може досягати 30-40 штук. Чим тонше ви раскатаете їх, тим соковитою і ніжніше буде консистенція виробу. Але й занадто тонкі коржі робити також ні до чого – вони повністю вберуть крем і стануть схожими на кашу. Потрібна товщина може бути визначена тільки досвідченим шляхом: після кількох випечених «Наполеонів» ви зможете без праці визначити потрібну схему розкочування. Час приготування – 2,5 години і 8-9 годин під гнітом.

Інгредієнти

Щоб зробити тісто, потрібно:

Пів-літри молока;

200 грамів маргарину/вершкового масла;

Борошно – 3 склянки;

Одне яйце;

Сода, оцет (0,5 і 1 чайна ложка відповідно);

Трошки солі.

Простий крем будемо готувати з такого складу продуктів:

Молоко 3,2% – один літр;

Цукор – від 400 до 500 грамів;

Крохмаль – 3 столові ложки;

Яйце – одна штука.

Процес приготування

Замішуємо тісто за рецептом, щоб спекти тонкі коржі:

Масло нехай трохи підтане при кімнатній температурі (можна підігріти на сковороді).

Поріжте його на столі або великий обробній дошці.

Присипте просіяним борошном зверху, перетріть масло і борошно до стану крихти.

Зберіть жирну борошно гіркою, зробіть вгорі поглиблення і вбийте в нього яйце.

Трохи присипте яйце борошном, зверху вилийте погашену соду.

Починайте інтенсивно замішувати, підливаючи до нього молоко. Повинно вийти пластичне тісто, не липнущее до рук, але і не занадто пружне.

Розділіть тісто на однакові кульки. Їх може бути від 10 до 15. Складіть з миску, притрушенную борошном, накрийте плівкою і приберіть в холод на 1,5 години.

Потім дістаньте, розкачати кожну кульку в корж і випікайте в духовці при 190 градусів (якщо часу мало – печіть на сковороді). Коржі мають властивість здуватися бульбашками, тому необхідно проколоти тісто в декількох місцях виделкою. Спекти їх можна дуже швидко – в залежності від товщини 5-10 хвилин, не більше. Поверхня стала злегка золотавою – можна виймати і охолоджувати.

У проміжках між випіканням коржів або навіть заздалегідь треба зробити крем, оскільки він довго остигає:

Відлийте склянки сирого молоко.

Інше вилийте в ємність з товстими стінками і поставте на самий маленький вогонь, попередньо додавши цукор.

У склянка сирого молока введіть крохмаль (який, до речі, можна замінити звичайною мукою), інтенсивно розмішайте, щоб не було жодної грудочки.

Яйце розбийте в миску, перемішайте віночком і з’єднайте з крохмальної сумішшю.

Молоко на плиті також необхідно постійно помішувати. Як тільки всі крупинки цукру розчиняться, додавайте струменем крохмальну суміш, не припиняючи працювати віночком.

Уваривайте крем до тих пір, поки він не стане схожий на густий кисіль.

Заберіть з вогню, поставте в іншу миску з холодною водою, регулярно помішуйте, щоб не утворилася щільна плівка на поверхні.

Як охолоне, порубаєте в масу шматочками вершкове масло і збийте міксером. Ідеальна консистенція крему – не надто густа (ложка не повинна стояти в ньому), але й не рідка (крем повинен бути всередині торта, а не випливати назовні).

Збирається торт максимально просто: кожен корж змащують 2-3 столовими ложками крему, один з коржів перемелюється в блендері або качалкою до стану крихти. Весь торт обмазується зверху кремом, обсипається крихтою так, щоб не було ділянок крему. Потім покладіть зверху дошку, на неї поставте каструлю з водою або іншою гніт і приберіть конструкцію в холодильник на всю ніч.

Зі згущеним молоком

Цей варіант виробу більш щільний, не такий соковитий, але також найсмачніший. У цьому рецепті будемо використовувати два види тіста – щільне на маргарині і повітряне на яйцях. Крем – згущене молоко і масло – можна урізноманітнити лікером, додати трохи жирної сметани або збитих вершків за смаком і рецептом. Час приготування – 2,20 хвилин + 8 годин у холодильнику.

Інгредієнти

Тісто: рецепт №1:

Маргарин вершковий – 200 грамів;

Борошно біла – 100 грамів.

Тісто: рецепт №2:

Одне яйце;

Півсклянки кип’яченої води;

2 склянки борошна;

Щепоточка солі;

Чверть чайної ложки соку лимона.

Будемо робити крем:

Вершкове масло – 260 грамів;

Згущене молоко сира – 650 грамів.

Процес приготування

Класичне листкове тісто готується тривалий час, але виходить напрочуд смачним, якщо приготовлено точно за рецептом:

Для першого тесту розімніть маргарин порубаєте його разом з просіяним борошном, не вимішуйте. Просто збирати крихти в щільний клубок.

Друге тісто робимо так: у каструлю просійте борошно, вичавте в неї сік лимона (процідіть, щоб не було кісточок), сіль і оцет. Окремо в склянку розбийте яйце і додайте до нього воду, збовтайте. Змішайте яєчну і борошняну суміш вручну так, щоб не було грудок.

Друге тісто розкачайте в тонкий пласт на столі, присипте борошном.

На лівий край по центру викладаємо перше тісто і накриваємо шаром, загортаючи в конверт. Прибираємо в холодильник на півгодини, не накриваючи плівкою.

Дістаємо конверт, розгортаємо в пласт, звертаємо конвертом і знову прибираємо на холод на півгодини. Ще раз розгортаємо в пласт і витримуємо в холодильнику півгодини, і лише потім приступаємо до розкочуванні коржів.

Коржів можна зробити будь-яку кількість, але не менше 10. Випікається кожен з них близько 5 хвилин при 190 градусах. Перед складанням торта остудіть їх.

Крем:

Згущене молоко може використовуватися в сирому або вареному вигляді. Якщо ви зварили її, добре охолодіть, поклавши банку в холодну воду.

Масло також розімніть, збийте 5 хвилин, введіть потроху згущене молоко.

Можна додати в крем ваніль, лікер, тертий або розтоплений шоколад, какао порошок, подрібненні горіхи.

Збірка:

Коржі прослоите кремом, вирівняйте з боків і злегка притисніть руками зверху.

Один корж перетворіть в крихту, і обсипте їй боки і верх торта.

Поставте під гніт, приберіть в холод на 8 годин.

Приємного апетиту!