Медовик – торт з історією. За легендою вперше він був поданий до столу Єлизавети Олексіївни, дружини російського імператора. Єлизавета мед не любила, і тому всі страви при дворі готували без цього корисного і солодкого ласощі. Кухар, приготував торт з медом, не був обізнаний про такий неприязні Єлизавети, тому щедро присмачив їм коржі. І не непереливки б йому, якби новий десерт не сподобався імператорської особи. Кухарі покартали, але торт Медовик в меню залишили. І з тих пір почав він хода по російським містам, а незабаром рецепт потрапив до Європи. Готували його практично так само, як ми готуємо його сьогодні. Медовий торт в домашніх умовах – швидкий спосіб здивувати і нагодувати гостей.
Найпростіший рецепт медового торта, який складається з звичайних доступних продуктів, може бути використаний навіть новачком в кондитерській справі. Щоб спекти домашній медовий торт за таким принципом не потрібно особливих навичок або умінь.
Інгредієнти
Тісто на основі меду:
4 яйця;
3,5 склянки борошна;
90 грамів меду (або трохи менше, якщо ви не любите коржі з гірчинкою);
1 склянки цукру;
1,5 чайної ложки соди з оцтом.
Крем для Медовика:
Сметана (жирність від 25% або вище) – 1 літр;
Цукор – 250 грамів.
Процес приготування
Починаємо з випікання коржів. Перед приготуванням торта вони повинно бути повністю охолодженими. Замісимо тісто на меду:
Виливаємо яйця в об’ємну посуд.
Мед, якщо він вже зацукрований, потрібно розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Кип’ятити його не можна, просто підігрійте, постійно перемішуючи.
Помістіть посуд з сумішшю на середній вогонь, постійно заважаємо. Маса повинна збільшитися в обсязі мінімум в три рази.
Борошно просіваємо, вводимо по ложечці в тісто. Замішуємо його спочатку в каструлі ложкою, потім викладаємо на дошку, присипану борошном, продовжуємо замішувати вручну. Грудку тіста має бути м’яким, пластичним і не липнути до рук.
Відразу розділіть тісто на 9 коржів, розкачайте їх не дуже тонко. Випікаються коржі в духовці за 8-10 хвилин на 180 градусах. Знімати їх треба акуратно, коржі дуже крихкі. Щоб акуратно перенести їх на стіл, можна використовувати дві плоскі лопатки.
Поки всі коржі остигають, займіться кремом – він готується дуже швидко:
Сметану збийте. Бажано брати жирну і густу, вона допоможе крему тримати форму і не розтікатися.
У процесі збивання додайте потроху цукор. Так само можете використовувати цукрову пудру – вона розчиняється в кремі швидше.
Промажте всі коржі кремом і облийте торт зверху, з боків.
Присипте крихтою від тістечок, печива, горіхами.
З шоколадом
Цей ніжний десерт сподобається всім любителям шоколаду. Щедро присмачений горішками, Медівник буде гідним завершенням будь-якого свята і прикрасить собою будь-який стіл. За бажанням можна додатково прикрасити його кокосовою стружкою і тертим шоколадом. Медовий торт в домашніх умовах з шоколадом – те, що полюбить вся сім’я, а спекти його зможе навіть недосвідчена господиня.
Інгредієнти
Тісто:
90 мл молока;
400 грамів білого борошна;
3 столових ложки без верху какао;
Одне яйце;
50 грамів меду;
170 грамів цукру;
5 грамів соди з оцтом;
50 грамів масла (маргарину).
Крем можна зробити так:
50 грамів білого борошна;
Одне яйце;
120 грамів цукру;
Стакан волоських (або інших) горіхів;
300 мл молока;
250 грамів масла вершкового.
Процес приготування
Тісто треба зробити так:
Розтопити в мисці з товстими стінками маргарин. Слідкуйте, щоб він не пригорів – тісто може гірчити.
Додайте в гарячий маргарин мед і інтенсивно перемішайте його, щоб він розчинився. Якщо мед рідкий, можна додавати його в охолоджений маргарин.
Соду погасите і влийте з остиглу масу.
Туди ж додайте молоко, цукор, збите яйце. Всі збийте міксером, поступово вводячи порошок какао.
Вимішуйте тісто руками на столі, підсипавши трохи борошна. Воно не повинно бути занадто рідким або твердим. Вимішувати достатньо, коли тісто не липне до рук, але залишається блискучим і м’яким.
Розділіть тісто на 10 частин. Розкачайте коржі. Не робіть їх занадто тонкими – 5 міліметрів товщини буде оптимально.
Випікайте корж до легкого золотистого відтінку – близько 8 хвилин кожен. При цьому духовка повинна бути гарячою: 200 градусів. Коржі акуратно перенесіть на плоску поверхню і дайте їм охолонути.
Крем заварний будемо робити так:
Яйце збийте спочатку самостійно, а через 2 хвилини – з порцією цукру.
В яєчну суміш просіяти борошно і вимішайте.
Поставте масу на вогонь і проварити близько 3 хвилин на самому повільному вогні, обов’язково помішуйте.
Остудіть заварную частина крему і введіть порізані шматочками масло.
Збийте крем, перемажьте їм всі коржі, а також поверхню і боки торта.
Горіхи підсушіть, пройдіться по ним качалкою, щоб вони измельчились і обсипте ними всю поверхню торта.
Приберіть в холод на ніч, а вранці подавайте до столу неймовірно смачний та ніжний десерт Медовик.
З мастикою
Медовик – досить щільний і твердий торт, який ідеально підходить для обтягування мастикою. Багато досвідчені господині використовують його в створенні цих кондитерських шедеврів з мастикою – тортів-одиничок на перший день народження, фігурних. Спробуйте і ви!
Інгредієнти
Для тіста знадобиться:
3 яйця;
1 ч. ложка соди;
50 грамів меду;
Склянки цукру;
70 грамів масла вершкового;
1,5 склянки борошна і ще трохи для розкочування коржів.
Крем для торта потрібно робити так:
200 грамів вареного згущеного молока;
Пачка масла;
Ваніль за смаком.
Мастика:
200 грамом магазинного маршмеллоу;
Лимонний сік – 2 столові ложки;
Цукрова пудра – 2,5 склянки;
5 грамів вершкового масла;
Різнокольорові харчові барвники.
Процес приготування
Випікаємо коржі:
Маргарин (олія) розтопіть. Краще всього для цього використовувати СВЧ-піч або водяну баню – так жир не пригорить.
У гаряче масло введіть мед, цукор, постійно помішуйте.
Додайте соду, варіть, поки суміш не збільшиться в об’ємі. Також вона повинна злегка посвітліти.
Зніміть з вогню, повністю охолодіть.
Додайте яйця, вимішайте міксером хвилини 3-4.
Борошно як зазвичай просійте, введіть в і вимішуйте тісто, поки воно не стане абсолютно однорідним і гладким.
Розділіть на коржі, розкачайте їх потрібної вам форми, поставте в духовку на деку, застеленому папером.
Випікається кожен корж приблизно 5 хвилин при температурі не більше 180 градусів. Не чекайте, поки він стане занадто рум’яне, витягайте, коли коржі злегка позолотятся.
Тим часом можна зробити крем:
Згущене молоко проваріть, якщо вона сира, близько 2 години на слабкому вогні.
Потім опустіть банку в миску з холодною водою – так згущене молоко охолоне швидше.
Холодне згущене молоко з’єднайте з розм’якшеним вершковим маслом і збийте 7 хвилин міксером.
В кінці додайте за вашим смаком ваніль.
Прослоите отриманим кремом всі коржі, а також вирівняйте торт з боків і на поверхні.
Приготування мастики – самий трудомісткий і відповідальний процес. Але якщо точно дотримуватися рекомендації по її приготування, у вас все вийде навіть з першого разу:
Поставте на водяну баню половину порції маршмеллоу (100 грамів)для мастики.
Проваріть на самому невеликому вогні разом соком лимона, вершковим маслом і барвником потрібного вам кольору.
Варіть до тієї пори, поки маса не стане збільшуватися в об’ємі. Вона повинна стати більш густий і тягучою.
Хвилин через 5 введіть просіяне пудру по ложечці, постійно помішуючи.
Як тільки маса не буде липнути до рук, її можна знімати з вогню, перекласти в целофан, щільно загорнути і покласти в холодильник. Цей великий клубок мастики буде використовуватись для обтягування торта.
Решту маршмеллоу і інгредієнтів ділимо по кількості кольорів в малюнку і готуємо таким же чином.
Розкочується мастика на столі. При розкочуванні треба посипати поверхню цукровою пудрою, сухим молоком або крохмалем. Великим пластом одного кольору обтягуємо весь Медовик, а з іншої порції мастики робить фігурки: квіти, листя, ім’я винуватця торжества і так далі.
Медовик – торт на всі випадки життя. Він не надто вологий, але і не дуже щільний. Крем можна використовувати будь-по вашому бажанню, спекти його можна швидко. В якості прикраси підходить шоколад, декоративні елементи з мастики, будь-які горіхи, кокосова стружка, цукати, маленькі безе або фігури з масляного крему.