М’які бісквітні коржі, ніжна вершкова просочення, повітряне безе і характерна нерівна поверхня – це відмітні особливості вишуканого торта. Десерт ще відомий як «Пінчер», «Кучерявий хлопчик», «Замок любові», «Каприз». Однак більшість знає його як торт Графські руїни. Ви без праці можете придбати кондитерський виріб в магазині, але якщо ризикнете приготувати його в домашніх умовах, зрозумієте різницю. Смак і аромат домашньої випічки з фабричною продукцією не зрівняється.
Підготовка продуктів для випічки
Найскладніше приготувати безе. Зробити його вдало рідко вдається тим, хто пече торт вперше. Важливо дотримуватися точні пропорції продуктів: на одне яйце масою 65-75 г слід взяти 50 г цукру. Важливо: брати цукрову пудру не можна, інакше консистенція буде занадто рідкою. Ідеальний варіант – купити звичайний дрібнозернистий цукор. Крім того, варто врахувати такі важливі моменти в приготуванні торта:
- при відокремленні білків намагайтеся, щоб до них не потрапила навіть найменша частина жовтка;
- ємність, у якій буде збиватися безе, повинна бути абсолютно сухою;
- перед збиванням білки їх потрібно охолодити;
- щоб отримати повітряну масу безе, посоліть білки під час збивання;
- щоб перевірити, чи готове безе до випікання, переверніть чашу зі збитими вершками: якщо суміш тримає форму і блищить – все в порядку;
- не змащуйте маслом пергамент при випіканні безе, інакше воно вийде сирим знизу або розм’якне.
Рецепти торта Графські руїни
Є кілька варіацій приготування Графських руїн: торт з безе (класичний), з вареним згущеним молоком, з вершково-карамельним або заварним кремом, з шоколадним коржем, на основі бісквіта, інші. Кожен варіант приготування цікавий, тому варто спробувати їх все, щоб визначитися, який рецепт торта вам подобається більше. При бажанні зробити Графські руїни може будь-навіть недосвідчений кулінар.
Класичний рецепт з безе
Традиційна рецептура торта Графські руїни не передбачає складного процесу готування, тому освоїти методику під силу навіть підлітку. Головне – чітке дотримання рекомендацій з приготування безе. Не можна відкривати духовку перші 30 хвилин випікання безе, щоб воно не осіло. Для економії часу можете нагріти духовку до 180-200 градусів і пекти не 2 години, а 30 хвилин. Коли безе придбає бежевий відтінок, його можна виймати.
Інгредієнти для просочення, начинки:
- цукор – 1 ст.;
- білки – 4 шт.;
- вершкове масло – 220 г;
- ванілін – ? ч. л.;
- згущене молоко – 8 ст. л.;
- волоські горіхи;
- шоколад – 1 плитка.
Покрокове приготування класичних Графських руїн:
Зі згущеним молоком і фруктами
Щоб зробити десерт більш легким і менш нудною, використовують свіжі фрукти і ягоди. Особливої пікантності додають торту вишні, які можна використовувати навіть у замороженому стані (головне – дати ягодам відтанути). Любителям екзотичних плодів сподобається начинка з ананасом або бананами. Для Графських руїн підійдуть будь-які соковиті і м’які фрукти, тому не бійтеся експериментувати.
Інгредієнти для коржів:
- цукор – 1 ст.;
- яйця курячі – 2-3 шт.;
- борошно 1 сорт – 1,5 ст.;
- 20% сметана – 250 мл;
- гашена оцтом сода – 2 ч. л.;
- какао-порошок – 2 ст. л.
Інгредієнти для просочення, начинки:
- 20% сметана – 2,5 ст.;
- згущене молоко – 5-6 ст. л.;
- цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
- какао;
- банан і консервовані абрикоси.
Приготування Графських руїн з фруктами:
З заварним кремом на яєчних жовтках
Цей торт цінується за незвичайний, смачний крем, який, однак, не підходить людям на дієті. Жирна і ситна просочення Графських руїн готується з вершкового масла. Цей рецепт гарний тим, що не передбачає відходів: задіюються як білки (безе), так і жовтки (в крем). З першого разу не всім вдається приготувати Графські руїни ідеально, тому не впадайте у відчай в разі невдачі – просто спробуйте ще раз.
Інгредієнти для просочення, безе:
- цукор – 2 ст.;
- молоко свіже – 2 ст.;
- курячі яйця – 4 шт.;
- борошно 1 сорт – 2-2,5 ст. л.;
- масло вершкове – 210-220 г;
- волоські горіхи, мигдаль.
Приготування Графських руїн з заварним кремом:
Як зробити зі сметанним кремом та шоколадною глазур’ю
Свою назву отримав торт за унікальний, незвичний вигляд, що нагадує уламки, що залишилися від красивою графської садиби. Нижче описаний рецепт приготування цього десерту з кремом зі сметани, який робить смак торта більш ніжним, легким. Сметанна просочення робить коржі ароматними і дуже солодкими, а невелика гірчинка глазурі з чорного шоколаду надає страві пікантності.
Інгредієнти для коржів:
- сметана (або майонез) – 1 ст.;
- борошно 1 сорт – 1,5 ст.;
- згущене молоко – ? банки;
- яйця курячі – 2 шт.;
- сода гашене – 2 ч. л.;
- какао-порошок – 2 ст. л.
Компоненти для просочення, глазурі:
- сметана – 1 л;
- вершкове масло – 35 г;
- цукор – 12 ст. л.;
- какао-порошок – 4 ст. л.;
- горіхи волоські – 1 ст.
Приготування Графських руїн з шоколадною глазур’ю:
Бісквітний торт Графські руїни з чорносливом і горіхами
Любителям сухофруктів варто спробувати спекти торт з чорносливом. Такий десерт має дуже приємний аромат і смак. Додавши волоські горішки або підсмажений арахіс, ви отримаєте святковий варіант кондитерського виробу. Смак точно сподобається вашій родині і запрошеним гостям. При бажанні верхівку торта можна полити топленим шоколадом або прикрасити зефіром.
Інгредієнти:
- яйця курячі – 2 шт.;
- сметана 20% – 1 ст.;
- борошно 1 сорт– 2 ст.;
- цукор – 2 ст.;
- какао-порошок – 1-2 ст. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- білки яєчні – 4 шт.;
- згущене молоко – ? б.;
- вершкове масло – 1 упаковка;
- чорнослив;
- волоські горіхи;
- шоколад.
Як приготувати торт з чорносливом:
Як спекти на кефірі в мультиварці
Багато господинь вже встигли переконатися в зручності такого кухонного приладу, як мультиварка. З її допомогою готувати випічку не становить великої праці. Крім того, в мультиарке торти печуться швидше, рідше пригорають і ламаються при діставанні. Якщо на вашій кухні є така техніка, спробуйте приготувати Графські розвилки з її допомогою, щоб переконатися, наскільки це зручно та просто.
Інгредієнти для коржів:
- сметана – 1,5 склянки;
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- курячі яйця – 2-3 шт.;
- гашене сода/розпушувач – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ст.
Інгредієнти для просочення, глазурі:
- свіже вершкове масло – 35 г
- цукровий пісок – 3 ст. л. + 6 ст. л.;
- 20% сметана – 350 мл + 6 ст. л.;
- какао-порошок – 2-3 ст. л.
Як готувати торт:
Як красиво прикрасити торт
Прикраса ягодами або фруктами – найпростіший, бюджетний і смачний спосіб зробити десерт красивіше. Причому можна брати не тільки свіжі, але також консервовані, заморожені плоди. Чудово поєднуються в одному торті полуниця і малина, виноград зі сливою, банан з персиком. Ще простіше і швидше прикрасити випічку шоколадною стружкою. Для цього натріть плитку на тертці, красиво розподіливши отримані завитки на торті.
Ажурний шоколад – більш складний, утоненный варіант декорування кондитерських виробів. Для його приготування слід розтопити шоколад на слабкому вогні або за допомогою мікрохвильової печі. На пергаментним папері потрібно намалювати будь-які візерунки, а після, наповнивши кулінарний шприц глазур’ю, обвести малюнки шоколадом. Помістіть прикраси у холодильне місце на пару годин, щоб вони встигли застигнути. Після акуратно відокремте візерунки від листа і помістіть на торт.
