М’які бісквітні коржі, ніжна вершкова просочення, повітряне безе і характерна нерівна поверхня – це відмітні особливості вишуканого торта. Десерт ще відомий як «Пінчер», «Кучерявий хлопчик», «Замок любові», «Каприз». Однак більшість знає його як торт Графські руїни. Ви без праці можете придбати кондитерський виріб в магазині, але якщо ризикнете приготувати його в домашніх умовах, зрозумієте різницю. Смак і аромат домашньої випічки з фабричною продукцією не зрівняється.

Підготовка продуктів для випічки

Найскладніше приготувати безе. Зробити його вдало рідко вдається тим, хто пече торт вперше. Важливо дотримуватися точні пропорції продуктів: на одне яйце масою 65-75 г слід взяти 50 г цукру. Важливо: брати цукрову пудру не можна, інакше консистенція буде занадто рідкою. Ідеальний варіант – купити звичайний дрібнозернистий цукор. Крім того, варто врахувати такі важливі моменти в приготуванні торта:

  • при відокремленні білків намагайтеся, щоб до них не потрапила навіть найменша частина жовтка;
  • ємність, у якій буде збиватися безе, повинна бути абсолютно сухою;
  • перед збиванням білки їх потрібно охолодити;
  • щоб отримати повітряну масу безе, посоліть білки під час збивання;
  • щоб перевірити, чи готове безе до випікання, переверніть чашу зі збитими вершками: якщо суміш тримає форму і блищить – все в порядку;
  • не змащуйте маслом пергамент при випіканні безе, інакше воно вийде сирим знизу або розм’якне.

Торт Графські руїни: покроковий класичний рецепт приготування

Рецепти торта Графські руїни

Є кілька варіацій приготування Графських руїн: торт з безе (класичний), з вареним згущеним молоком, з вершково-карамельним або заварним кремом, з шоколадним коржем, на основі бісквіта, інші. Кожен варіант приготування цікавий, тому варто спробувати їх все, щоб визначитися, який рецепт торта вам подобається більше. При бажанні зробити Графські руїни може будь-навіть недосвідчений кулінар.

Класичний рецепт з безе

Традиційна рецептура торта Графські руїни не передбачає складного процесу готування, тому освоїти методику під силу навіть підлітку. Головне – чітке дотримання рекомендацій з приготування безе. Не можна відкривати духовку перші 30 хвилин випікання безе, щоб воно не осіло. Для економії часу можете нагріти духовку до 180-200 градусів і пекти не 2 години, а 30 хвилин. Коли безе придбає бежевий відтінок, його можна виймати.

Інгредієнти для просочення, начинки:

  • цукор – 1 ст.;
  • білки – 4 шт.;
  • вершкове масло – 220 г;
  • ванілін – ? ч. л.;
  • згущене молоко – 8 ст. л.;
  • волоські горіхи;
  • шоколад – 1 плитка.

Торт Графські руїни: покроковий класичний рецепт приготування

Покрокове приготування класичних Графських руїн:

  • Щоб зробити безе, білки збийте до консистенції піни, додайте цукор і ваніль. Продовжуйте збивати масу до отримання щільної субстанції.
  • Застеліть деко пекарської папером, викладіть ложкою або за допомогою кулінарного шприца безе. Сушіть його 2 години при температурі 100 градусів.
  • Талое масло з’єднайте зі згущеним молоком і збивайте до пишноти, однорідності. Після відправте в холодильник на 20-25 хвилин.
  • Готові безе занурюйте в крем і складайте пірамідкою.
  • Розтопіть шоколад, полийте їм торт, зверху обсипати дробленными горішками. Подавайте Графські руїни через пару годин.
  • Зі згущеним молоком і фруктами

    Щоб зробити десерт більш легким і менш нудною, використовують свіжі фрукти і ягоди. Особливої пікантності додають торту вишні, які можна використовувати навіть у замороженому стані (головне – дати ягодам відтанути). Любителям екзотичних плодів сподобається начинка з ананасом або бананами. Для Графських руїн підійдуть будь-які соковиті і м’які фрукти, тому не бійтеся експериментувати.

    Інгредієнти для коржів:

    • цукор – 1 ст.;
    • яйця курячі – 2-3 шт.;
    • борошно 1 сорт – 1,5 ст.;
    • 20% сметана – 250 мл;
    • гашена оцтом сода – 2 ч. л.;
    • какао-порошок – 2 ст. л.

    Інгредієнти для просочення, начинки:

    • 20% сметана – 2,5 ст.;
    • згущене молоко – 5-6 ст. л.;
    • цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
    • какао;
    • банан і консервовані абрикоси.

    Торт Графські руїни: покроковий класичний рецепт приготування

    Приготування Графських руїн з фруктами:

  • Для тіста збийте яйця, цукор, сметану. Повільно підсипати борошно, продовжуючи збивати масу міксером. В кінці додайте соду.
  • Коли бісквітне тісто для торта настоїться півгодини, розділіть його на три частини, в 2 з яких додайте по 1 ст. л. какао. Выпеките коржі при 200°С протягом 15 хвилин.
  • Збийте 2 ст. сметани зі згущеним молоком – це буде просоченням для коржів.
  • Коли бісквітні коржі для торта будуть готові, змастіть білий сметанним кремом і викладіть зверху нарізані фрукти.
  • Готові коричневі коржі наріжте кубиками приблизно 2,5 см на 2,5 см. Вмочайте їх в отриманий крем і складайте поверх фруктів.
  • Зверху залийте Графські руїни залишками крему. Остудіть десерт і подавайте на стіл.
  • З заварним кремом на яєчних жовтках

    Цей торт цінується за незвичайний, смачний крем, який, однак, не підходить людям на дієті. Жирна і ситна просочення Графських руїн готується з вершкового масла. Цей рецепт гарний тим, що не передбачає відходів: задіюються як білки (безе), так і жовтки (в крем). З першого разу не всім вдається приготувати Графські руїни ідеально, тому не впадайте у відчай в разі невдачі – просто спробуйте ще раз.

    Інгредієнти для просочення, безе:

    • цукор – 2 ст.;
    • молоко свіже – 2 ст.;
    • курячі яйця – 4 шт.;
    • борошно 1 сорт – 2-2,5 ст. л.;
    • масло вершкове – 210-220 г;
    • волоські горіхи, мигдаль.

    Торт Графські руїни: покроковий класичний рецепт приготування

    Приготування Графських руїн з заварним кремом:

  • Охолоджені яйця слід розділити на білки і жовтки.
  • Протягом 3 хвилин збивайте білки до пінки. Після додайте трохи солі, 1 ст. л. цукру. Збивайте масу на високій швидкості міксера/блендера, поступово досипаючи цукор (все піде 1 склянка).
  • Коли консистенція безе стане густою і буде триматися на ложці, викладіть масу на деко з допомогою ложки, формуючи невеликі кружечки.
  • Поставте деко на нижню полицю духовки, включивши 100 градусів, на 2 години. У цей час не можна відкривати духовку. Коли час закінчиться, вимкніть піч, засічіть ще півгодини і тільки після можете дістати безе.
  • Поки крем, безе для торта готується, можете готувати заварний. Візьміть жовтки, борошно, 1 ст. цукру і збийте інгредієнти міксером. Повинна вийти світла однорідна маса.
  • Додайте до крему молоко, знову збийте крем і поставте на конфорку, включивши слабкий вогонь. Поки крем нагрівається, помішуйте його віночком, щоб маса не пригоріла на дні. Перед закипанням ви помітите, як крем сильно загус – зразу знімайте каструлю з вогню.
  • Збийте талое вершкове масло з 2 ложками цукру, додайте масу до заварному крему поступово – по 2 ст. л. Збивайте інгредієнти до однорідності.
  • Перемеліть горіхи, чорнослив і відразу покладіть в крем.
  • Викладіть безе на блюдо, промазавши їх кремом. Коли сформуєте гірку, посипте Графські руїни горішками і приберіть на час в холодильник, щоб крем застиг.
  • Як зробити зі сметанним кремом та шоколадною глазур’ю

    Свою назву отримав торт за унікальний, незвичний вигляд, що нагадує уламки, що залишилися від красивою графської садиби. Нижче описаний рецепт приготування цього десерту з кремом зі сметани, який робить смак торта більш ніжним, легким. Сметанна просочення робить коржі ароматними і дуже солодкими, а невелика гірчинка глазурі з чорного шоколаду надає страві пікантності.

    Інгредієнти для коржів:

    • сметана (або майонез) – 1 ст.;
    • борошно 1 сорт – 1,5 ст.;
    • згущене молоко – ? банки;
    • яйця курячі – 2 шт.;
    • сода гашене – 2 ч. л.;
    • какао-порошок – 2 ст. л.

    Компоненти для просочення, глазурі:

    • сметана – 1 л;
    • вершкове масло – 35 г;
    • цукор – 12 ст. л.;
    • какао-порошок – 4 ст. л.;
    • горіхи волоські – 1 ст.

    Торт Графські руїни: покроковий класичний рецепт приготування

    Приготування Графських руїн з шоколадною глазур’ю:

  • Щоб приготувати бісквіт для торта змішайте яйця з цукром, соду з борошном. Додайте до інгредієнтів згущене молоко, сметану, какао. За консистенцією тісто вийде як густа сметана.
  • ? Отриманого тесту вилийте у форму так, щоб товщина коржа була приблизно 2 див. Випікайте бісквіт 15 хвилин при 180 градусах.
  • Другу половину тіста покладіть на промаслений лист і печіть до 7 хвилин при такій же температурі.
  • Змішайте сметану, какао, 6 ложок цукру і збийте до однорідності.
  • Крем намажте на корж, посипте зверху волоськими горіхами.
  • Другий бісквіт порізати квадратиками. Умочіть їх в крем і викладіть на нижній корж пірамідкою, поливаючи кремом і посипаючи горішками.
  • З какао, 2 ложок сметани, 6 ложок цукру і вершкового масла зваріть глазур. Коли шоколад охолоне, полийте їм торт. Надішліть десерт в холодильник на кілька годин.
  • Бісквітний торт Графські руїни з чорносливом і горіхами

    Любителям сухофруктів варто спробувати спекти торт з чорносливом. Такий десерт має дуже приємний аромат і смак. Додавши волоські горішки або підсмажений арахіс, ви отримаєте святковий варіант кондитерського виробу. Смак точно сподобається вашій родині і запрошеним гостям. При бажанні верхівку торта можна полити топленим шоколадом або прикрасити зефіром.

    Інгредієнти:

    • яйця курячі – 2 шт.;
    • сметана 20% – 1 ст.;
    • борошно 1 сорт– 2 ст.;
    • цукор – 2 ст.;
    • какао-порошок – 1-2 ст. л.;
    • розпушувач – 1 ч. л.;
    • білки яєчні – 4 шт.;
    • згущене молоко – ? б.;
    • вершкове масло – 1 упаковка;
    • чорнослив;
    • волоські горіхи;
    • шоколад.

    Торт Графські руїни: покроковий класичний рецепт приготування

    Як приготувати торт з чорносливом:

  • Збийте до однорідності цукор, яйця. Додайте 1 ч. л. розпушувача, борошно, вимісити тісто. Розподіліть його в 2 ємності для випічки, додавши в одну какао-порошок.
  • Выпеките бісквіти в духовці.
  • Гарненько збийте білки, выпеките невеликі безешки (при 100 градусах 2 години).
  • Масло збийте зі згущеним молоком, промажте білий корж цією масою, зверху покладіть шматочки чорносливу (попередньо замочіть сухофрукт в теплій воді).
  • Темний корж поріжте кубиками, покладіть їх на основу упереміш з чорносливом і горіхами, залийте кремом. Зверху полийте Графські руїни топленим шоколадом.
  • Як спекти на кефірі в мультиварці

    Багато господинь вже встигли переконатися в зручності такого кухонного приладу, як мультиварка. З її допомогою готувати випічку не становить великої праці. Крім того, в мультиарке торти печуться швидше, рідше пригорають і ламаються при діставанні. Якщо на вашій кухні є така техніка, спробуйте приготувати Графські розвилки з її допомогою, щоб переконатися, наскільки це зручно та просто.

    Інгредієнти для коржів:

    • сметана – 1,5 склянки;
    • какао-порошок – 2 ст. л.;
    • курячі яйця – 2-3 шт.;
    • гашене сода/розпушувач – 1 ч. л.;
    • цукор – 1 ст.

    Інгредієнти для просочення, глазурі:

    • свіже вершкове масло – 35 г
    • цукровий пісок – 3 ст. л. + 6 ст. л.;
    • 20% сметана – 350 мл + 6 ст. л.;
    • какао-порошок – 2-3 ст. л.

    Торт Графські руїни: покроковий класичний рецепт приготування

    Як готувати торт:

  • Для тіста перемішайте всі компоненти, збийте міксером.
  • Чашу змастіть маслом, вилийте тісто. Увімкніть пристрій на 1,5 год (опція «Випічка»). Після години готування залиште корж на півгодини у вимкненій мультиварці. Після дістаньте бісквіт.
  • Для просочення збийте сметану (350 мл) і цукор (3 ст. л.).
  • Готовий корж за допомогою ножа розділіть вздовж на дві частини. Змастіть одну сметанною масою.
  • Другу половину розрізати на кубики, змішайте з просоченням.
  • Гіркою викладіть нарізану бісквіт на основу, зверху полийте Графські руїни приготовленої шоколадною глазур’ю (какао, вершкове масло, 6 ложок сметани і цукру).
  • Як красиво прикрасити торт

    Прикраса ягодами або фруктами – найпростіший, бюджетний і смачний спосіб зробити десерт красивіше. Причому можна брати не тільки свіжі, але також консервовані, заморожені плоди. Чудово поєднуються в одному торті полуниця і малина, виноград зі сливою, банан з персиком. Ще простіше і швидше прикрасити випічку шоколадною стружкою. Для цього натріть плитку на тертці, красиво розподіливши отримані завитки на торті.

    Ажурний шоколад – більш складний, утоненный варіант декорування кондитерських виробів. Для його приготування слід розтопити шоколад на слабкому вогні або за допомогою мікрохвильової печі. На пергаментним папері потрібно намалювати будь-які візерунки, а після, наповнивши кулінарний шприц глазур’ю, обвести малюнки шоколадом. Помістіть прикраси у холодильне місце на пару годин, щоб вони встигли застигнути. Після акуратно відокремте візерунки від листа і помістіть на торт.

    Відеорецепт приготування торта Графські руїни будинку

    Соц закладки
    Соц закладки