Тополевая рядовка: рецепти приготування, скільки вимочувати, як чистити, фото

Тополина (тополевая) рядовка, пісочник або подтопольник – умовно-їстівний пластинчастий гриб. Він удосталь виростає в Росії в лісах помірної кліматичної смуги. «Улюблені» дерева даного виду рядовок – тополі, під якими їх можна зустріти великими групами в період з серпня по листопад. М’якоть цього гриба в необробленому вигляді має специфічний аромат, що нагадує огірковий в поєднанні з запахом прілого борошна, а ніжки і капелюшки відразу після збору можуть бути сильно забруднені. Однак це не відлякує досвідчених грибників. Вони знають, що якщо почистити і правильно обробити такі гриби, а потім взяти за основу перевірені рецепти з тополевой рядовки, готові страви вийдуть на славу. Тим більше, що подтопольник гарний на столі практично в будь-якому вигляді.

Що робити з подтопольниками

Свіжозібрані тополеві рядовки з успіхом виступлять в якості основного інгредієнта у складі перших або других страв. Але перед цим вони обов’язково повинні бути правильно і грамотно підготовлені.

Свежесобранную рядовки потрібно добре очистити і промити

Попередня обробка рядовки тополевой полягає в наступному:

• насамперед, гриби перебирають, очищають від гілочок, моху, опалого листя або соснових голок;
• чистять відібрані для подальшого використання примірники;
• кілька разів промивають тополеві рядовки у великій кількості води, особливу увагу приділяючи пластинок під капелюшком, де зазвичай в достатку накопичується бруд і пісок;
• вимочують подтопольники протягом 2-3 днів;
• обов’язково піддають термічній обробці, проварюючи в підсоленому окропі 20 хвилин.

Деяким етапами підготовки тополевих рядовок до вживання в їжу варто приділити увагу більш детально.

Як почистити гриби пісочники

Важливо знати, що тополеві рядовки не підлягають зберіганню – їх швидко знищують черв’яки. Почати готувати ці гриби слід відразу ж після повернення з «тихого полювання» додому.

Обробка подтопольников починається з їх ретельного очищення:

• цю процедуру зручніше проводити, поки рядовка суха, закінчивши її, гриби слід промити;
• обов’язково необхідно зрізати нижню третину ніжки;
• видалити зіпсовані гризунами чи комахами, підгнилі ділянки плодових тіл;
• ретельно очистити ніжки і капелюшки від бруду і приставшего сміття;
• видалити плівку з поверхні головок за допомогою ножа.

Рада! Ніж для чищення грибів слід вибирати зручний, невеликих розмірів. Таким буде найкраще шкребти ніжки. Для роботи з капелюшками грибникові нагоді жорстка губка або невелика щіточка.

Скільки вимочувати подтопольники

Очищену і промиту тополевую рядовки обов’язково слід тривалий час вимочувати у воді. Це позбавить гриби від залишків бруду та позбавить їх м’якоть різкого смаку.

Підготовлені рядовки потрібно скласти в широку ємність і залити чистою прохолодною водою. Якщо гриби були сильно забруднені або є підозри в тому, що вони можуть бути зіпсовані хробаками, воду слід підсолити. Посуд з подтопольниками рекомендується помістити в прохолодне місце і витримувати 2-3 доби. Міняти воду потрібно як мінімум кілька разів у день.

Очищені і промиті подтопольники обов’язково потрібно вимочувати 2-3 дні в холодній воді

Важливо! В ідеалі температура води для вимочування тополевих рядовок не повинна перевищувати 16 °С. Однак, якщо не виходить підтримувати воду досить прохолодною, слід змінювати її частіше, інакше гриби можуть скиснути і зіпсуватися.

Тополеві рядовки можна вважати досить вымоченными, якщо їх капелюшки придбали відчутну пружність і не ламаються при натисканні на них пальцями.

Як правильно слід мити й вимочувати подтопольники, демонструє відео

Як приготувати подтопольники

Способи приготування грибів пісочників вражають своїм різноманіттям. Тополевая рядовка хороша в відвареному та жареному вигляді, тушкована зі сметаною, маринована, солона, консервована. Якщо проявити фантазію, можна зробити з неї чудовий соус або ароматну ікру, якій знайдеться місце навіть на святковому столі. Нижче наведена добірка самих цікавих рецептів страв, які можна приготувати із грибів тополевок, доповнена фото і корисними порадами.

Перед приготуванням будь-якої страви вимочені подтопольники слід відварити протягом 20 хвилин

Як посмажити подтопольники

Традиційні і самі нескладні рецепти приготування тополевої рядовки увазі обсмажування її з цибулею на рослинному маслі, можливо, з додаванням вершків або сметани. Прекрасним доповненням до основних складових страви може бути зелень, шматочки відвареної картоплі, морква, кабачок, баклажан або болгарський перець. В результаті вийде чудове ситне страву з багатим смаком і неповторним ароматом смажених грибів.

Тополеві рядовки, обсмажені з цибулею в сметані

Приготування:

1. Оброблені подтопольники нарізати дрібними шматочками. Викласти на розігріту суху сковороду і обсмажувати, помішуючи, до повного випаровування вологи.
2. Влити рослинне масло і продовжувати обсмажувати подтопольники ще 15 хвилин.
3. Вогонь зменшити до мінімуму. Всипати цибулю, заздалегідь нарізаний півкільцями. Перемішати і смажити 15 хвилин.
4. Приправити сіллю і перцем. Влити сметану і перемішати.
5. Накрити сковороду кришкою і тушкувати рядовки, зменшивши вогонь, ще близько 15 хвилин.
6. Вогонь вимкнути. Дати постояти під кришкою 3-5 хвилин, потім подати страву до столу.

Подтопольники в сметані

Тополеві рядовки, смажені з овочами

Приготування:

1. Подтопольники попередньо підготувати. Відварити картоплю в шкірці, остудити, очистити і порізати невеликими кубиками. Морква також відварити і дрібно нарізати.
2. Обсмажити картоплю і моркву разом з подрібненою цибулею до рум’яної скоринки на сковорідці.
3. Окремо обсмажити в олії гриби. Додати до них кабачок, нарізаний кубиками, і варити при постійному помішуванні приблизно 15 хвилин.
4. Скласти всі смажені інгредієнти в глибокий сотейник, додати бульйон, покласти подрібнений часник. Тушкувати, накривши кришкою, на самому маленькому вогні близько 10 хвилин.
5. Перед тим як вимкнути, всипати сіль і спеції, потім ретельно перемішати.

Рада! Це блюдо подають на стіл як гарячим, так і холодним.

Смажені пісочники відмінно поєднуються з різними овочами і свіжою зеленню

Як маринувати пісочники

Маринування – ще один чудовий спосіб готувати тополеві гриби. Пружна м’якоть рядовок, насичена запашним маринадом, стане відмінною закускою або доповненням до основного блюда. Крім того, таким чином найкраще заготовляти цей продукт на зиму.

Приготування:

1. Почищені, вимочені і відварені тополеві рядовки викласти у воду, вскипяченную з сіллю і цукром. Проварити 10 хвилин.
2. Додати всі приправи і спеції за винятком оцту, і продовжувати тримати на маленькому вогні ще стільки ж часу.
3. Влити оцет і варити ще 10 хвилин.
4. Розкласти пісочники в стерилізовані скляні банки. Що залишився в каструлі маринад процідити крізь марлевий фільтр, ще раз закип’ятити і влити в банки поверх грибів. Щільно загорнути ємності підготовленими бляшаними кришками, укутати теплою ковдрою і дати повністю охолонути.
5. Зберігати отриману закуску слід в прохолодному темному місці.

Мариновані подтопольники – чудова заготівля на зиму

Ще один спосіб смачно готувати мариновані гриби подтопольники показаний на відео:

Як солити тополівка

Улюблений багатьма грибниками варіант приготування тополевой рядовки – засолювання. Зробити такі подтопольники в домашніх умовах зовсім не важко. Класичний рецепт передбачає невелику кількість спецій, можна додати також листя хрону, смородини, вишні. Солити подтопольники можна «гарячим» і «холодним» способами. В останньому випадку гриби будуть більш твердими і хрусткими.

Тополевая рядовка, солона «гарячим» способом

Приготування:

1. Підготовлені, попередньо вимочені і проварені протягом 20 хвилин рядовки скласти в каструлю, залити чистою холодною водою. Дати закипіти, покласти сіль і розрізану очищену цибулину. Варити ще 20 хвилин.
2. Відкинути рядовки на друшляк, почекати, поки стече вода, і розкласти гриби на кухонному рушник, щоб позбутися від надлишків вологи.
3. У цей час приготувати розсіл. Змішати в каструлі воду, сіль і спеції, закип’ятити.
4. Всипати в розсіл гриби і проварити 15 хвилин.
5. Розкласти по заздалегідь підготовленим стерильним банкам. Залити до верху киплячим розсолом. Закатати, обережно перевернути догори дном на кришки і укутати до повного охолодження.
6. Зберігати соління в погребі. Пробувати можна через 45 днів.

Рядовки, солоні гарячим способом

Тополевая рядовка, солона «холодним» способом

Приготування:

1. Дно тари для засолювання (відра, бочки) посипати сіллю, викласти листя, нарізаний часник, зелень.
2. Попередньо оброблені рядовки складати в тару капелюшками вниз, шарами, пересипаючи кожен шар сіллю і викладаючи потроху часнику, кропу і спецій.
3. Зверху закрити гриби листям і зеленню. Покласти чисту тканину, встановити відповідний за розміром тари дерев’яний кружок, на який виставити гніт. Залишити в прохолодному місці.
4. Через 2 доби перевірити, виділився чи сік. Якщо рідини мало, гніт слід зробити більш важким.
5. Через місяць соління можна подавати до столу.

Солити подтопольники можна двома способами – «холодним» і «гарячим»

Важливо! Варто пам’ятати, що лист хрону, доданий в таке соління, надає йому гостроти і перешкоджає прокисанию. Листя смородини роблять заготівлю більш ароматною, а вишні сприяють пружності грибів і дарують їм здатність приємно похрустывать.

Як зробити соус з тополевой рядовки

Дуже цікавий і нескладний рецепт страви з подтопольников – ніжний соус з обсмажених грибів з додаванням сметани. Такий соус чудово поєднується з будь-якими м’ясними стравами, на гарнір до яких подають розсипчасту гречку або картопляне пюре.

Приготування:

1. На сковороді в рослинному маслі обсмажити цибулю до напівготовності (поки не буде виглядати злегка підсохлим).
2. Підготовлені і бланшовані в киплячій воді гриби дрібно нарізати. Надлишки води зливати не потрібно.
3. Додати до цибулі гриби. Тушкувати на маленькому вогні до напівготовності.
4. Посолити і додати спеції, потім перемішати.
5. За пару хвилин до готовності страви ввести сметану. Дати їй прогрітися, але не допустити розшаровування.
6. Зняти з вогню, всипати подрібнену свіжу зелень.

Соус з подтопольников чудово доповнить багато другі страви з гарнірами

Як зробити суп з подтопольника

Як і з більшості їстівних грибів, з тополевих рядовок виходять дуже смачні супи. Рецепти їх вельми різноманітні: перші страви з подтопольников варять з картоплею, локшиною чи крупою, на овочевому або курячому бульйоні, використовують різні приправи і спеції. Крім того, можна перетерти основні складові в пюре, додати вершки і жовтки курячих яєць, і отримати відмінний крем-суп, який сподобається навіть дітям.

Суп з тополевих рядовок з локшиною

Приготування:

1. Підготовлені і відварені тополеві рядовки промити, дозволити стекти надлишків води і нарізати середніми шматочками.
2. Розтопити в сковороді половину необхідного вершкового масла і обсмажити подтопольники до рум’яної скоринки.
3. Закип’ятити в каструлі курячий бульйон. Всипати картоплю і моркву, нарізані кубиками, подрібнений корінь петрушки.
4. На етапі напівготовності овочів додати в каструлю обсмажені гриби. Варити ще 5-7 хвилин.
5. Цибулину нарізати дрібними кубиками і підсмажити на олії. Додати в суп і варити ще 10 хвилин.
6. Всипати в суп локшину. Посолити і витримати на вогні до готовності локшини.
7. Вимкнувши плиту, заправити суп дрібно нарізаною зеленню.
8. Перед тим, як розливати по тарілках, дати постояти під кришкою 10 хвилин.

Грибна локшина з рядуванням тополевої

Крем–суп з тополевих рядовок

Приготування:

1. Попередньо оброблені і відварені в підсоленій воді гриби промити і відкинути на друшляк.
2. Цибулину очистити, нарізати кубиками. Обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.
3. Гриби нарізати і додати до цибулі. Смажити разом ще близько 15 хвилин.
4. Зняти сотейник з плити. Додати борошно і ретельно перемішати.
5. Влити бульйон і повернути каструльку на вогонь. Після закипання і варити ще 40 хвилин.
6. Додати зелень. Бульйон злити, а гущу супу пюрировать за допомогою заглибного блендера.
7. Знову влити бульйон.
8. Сирі жовтки яєць відокремити від білків, злегка збити віночком і змішати з вершками. Тонкою цівкою ввести цю суміш в гарячий суп.
9. Посолити страву за смаком. Дати закипіти і негайно зняти з плити. Подавати в глибоких тарілках, посипавши нарізаною зеленню.

Крем–суп з подтопольников з вершками і яєчними жовтками навіть гурмани оцінять

Як зробити ікру з тополівка

Ікра з тополевой рядовки – чудова заготівля на зиму, володіє пікантним смаком і ніжною текстурою. Щоб урізноманітнити рецепт, до складу додають різні овочі, а щоб страва була гостріше, кладуть також гіркий перець і часник. Ікру можна сміливо виставити на стіл як самостійну закуску, приготувати з неї бутерброди, зробити на її основі начинку для пирогів, млинців або зраз.

Ікра з тополевих рядовок з цибулею та морквою

Приготування:

1. Гриби, попередньо оброблені і відварені, смажити протягом 15 хвилин на розпеченій сковороді, включивши сильний вогонь.
2. Влити рослинне масло і смажити ще стільки ж часу, збавивши вогонь до середнього.
3. Очистити моркву і цибулю. Моркву натерти на тертці, цибулю порізати півкільцями.
4. Окремо обсмажити овочі до готовності на рослинній олії.
5. Подрібнити гриби, цибулю і моркву, пропустивши їх через м’ясорубку.
6. Скласти отриману масу в сотейник і тушкувати 15 хвилин на повільному вогні.
7. Додати паприку, сіль і оцет, перемішати і продовжувати тушкувати ще 5 хвилин.
8. Ікру розкласти по підготовленим банкам ємністю 0,5 л, прикрити кришками і зверху простерилізувати у киплячій воді протягом півгодини.
9. Закатати банки і дати їм охолонути. Зберігати заготовку в холодному місці (льоху).

Важливо! З даної кількості інгредієнтів виходить 4 півлітрових банки готового продукту.

Ікра з тополевих рядовок виходить дуже ароматною і ніжною

Ікра з тополевих рядовок з часником і томатною пастою

Приготування:

1. Підготовлений відварені гриби пропустити через м’ясорубку і скласти в сотейник.
2. Цибулю нарізати половинками кілець і смажити на рослинній олії до золотистого кольору (приблизно 10 хвилин). Подрібнити за допомогою м’ясорубки, додати до грибів і смажити все разом приблизно 10 хвилин.
3. Посолити, додати подрібнену зелень.
4. Розмішати томатну пасту з водою, влити в сотейник і тушкувати 45 хвилин, збавивши вогонь до мінімуму.
5. За 5 хвилин до закінчення гасіння влити оцет і додати часник, пропущений за допомогою преса.
6. Розкласти по банках, прикрити зверху кришками і стерилізувати 20 хвилин в тазі з киплячою водою.
7. Закатати банки, перевернути догори дном, щільно вкрити ковдрою і дати повністю охолонути.
8. Після охолодження тримати заготівку в прохолодному приміщенні.

Рада! Щоб скляні банки не луснули в процесі стерилізації, на дно таза слід покласти чисту м’яку ганчірочку.

Ікра з подтопольников з томатною пастою

Корисні поради

Детальний покроковий рецепт дозволить смачно, правильно і без зайвого клопоту приготувати страву з тополевих рядовок, на яке припав вибір кулінара. Однак існують деякі рекомендації, прийнявши які до уваги, можна зробити страви з цих грибів ще більш досконалими:

1. Тополеві рядовки вважаються умовно-їстівними грибами. В сирому вигляді, без попереднього вимочування і термообробки вживати їх в їжу не можна.
2. Для приготування солінь традиційно використовують капелюшки тополевих рядовок. Їх слід акуратно відокремити від ніжок, очистити від шкірки і ретельно промити, кілька раз зливаючи воду, щоб позбутися від бруду, забилася між пластинками.
3. Посуд для приготування солінь слід брати дерев’яну або скляний. Якщо вибір припав на емальовану ємність, внутрішнє покриття на ній не повинно мати тріщин або пошкоджень. Бляшані відра використовувати не можна – розсіл буде роз’їдати поверхню, при цьому сприяючи виділенню небезпечних для здоров’я речовин.
4. Приміщення, де зберігаються соління з тополевих рядовок, повинна мати можливість добре провітрюватися. Температуру слід підтримувати на рівні 5-6 °С. В більш холодних умовах гриби подмерзнут і будуть кришитися, а при більш теплому повітрі є ризик закисання заготовки.
5. Якщо розсолу в бочці недостатньо, щоб покрити гриби, дозволяється долити в неї трохи кип’яченої холодної води.
6. Не варто боятися експериментувати з інгредієнтами, спеціями і приправами, готуючи страви з тополевих рядовок. Багато з них внесуть у смак страви цікаві нотки і змусять по–новому поглянути на звичний рецепт.

Рядовки тополеві – умовно–їстівні гриби, які обов’язково потребують обробки перед приготуванням страв

Висновок

Рецепти з тополевой рядовки, відомі любителям страв з грибів, дозволяють приготувати безліч різноманітних і смачних ласощів, як подаються на стіл «з пилу, з жару», так і котрі заготовляють про запас. З цих грибів виходять чудові перші і другі страви, соуси, супи, ікра, соління і маринади. Експерименти в процесі приготування тільки вітаються: проявивши трохи винахідливості можна додавати в грибні страви нові інгредієнти і спеції – це зробить їх ще більш оригінальними та цікавими. Однак слід пам’ятати, що тополевая рядовка все ж умовно–їстівний гриб, тому її грамотна попередня обробка, що включає чищення, вимочування і відварювання в окропі, є обов’язковою умовою.