Тонкі ажурні млинці на молоці

Звичайні млинці, які ми робимо на свята і в будні, можуть стати справжньою окрасою столу. Для цього всього-то треба зробити їх ажурними. Справжній млинець ажурний на молоці – це твір мистецтва, осінь красиве і оригінальне частування, яке, безсумнівно, зажадає більше часу на виготовлення. Особливо такі ажурні млинці на молоці або іншій основі подобаються дітям.

Нічого екстраординарного в їх створенні немає. Тісто на млинці на молоці саме стандартне, але без дріжджів і розпушувача. Тут не важлива пишність і соковитість — навпаки, млинець повинен виходити тонким, неломким і пластичним, щоб його можна було акуратно перевернути на сковороді і не деформувати. Один раз освоївши техніку наливання тесту на сковороду, ви більше ніколи не повернетеся до класичних млинців. Тільки ажур, тільки витонченість і легкість.

Інгредієнти

Отже, ви вирішили пригостити сьогодні своїх близьких або гостей незвичайними візерунчастими млинцями. Розраховуйте, що часу на їх приготування (точніше, випікання) піде приблизно в 2-3 рази більше, але з часом ви будете пекти їх так само швидко, так і інші млинці. Але насамперед необхідно зібрати всі продукти, які ви будете використовувати для замішування тіста.

У нас це:

400 мілілітрів молока;
4 яйця;
200 грамів борошна;
4 столових ложки цукру;
рослинна олія неароматное – 1 столова ложка;
трохи солі.

Ось і весь склад продуктів на тісто. Соду або інший розпушувач, а тим більше, дріжджі, використовувати в даному випадку не треба. Зверніть увагу, що будемо брати досить велику кількість яєць, і зменшувати його не можна. Саме яйця надають тісту пластичності – при перекиданні млинці на сковороді і надалі скручуванні в рулетик млинець не буде ламатися або рватися.

Борошно на млинці на молоці бажано брати біле, вищого ґатунку. Використання борошна першого сорту ніяк не відбитися на смакових якостях ажурних млинців, але вони стануть не дуже красивого сіруватого кольору. Рослинна олія влийте обов’язково, використовуйте рафінована. Можна використовувати і стандартне соняшникова, і інше рослинне за вашим бажанням і смаковим пристрастям.

Спосіб приготування

Готуються такі тонкі млинці досить просто. Варто «набити руку» і освоїти спосіб наливання на сковороду, як ви вже можете готувати такі млинці хоч кожен день. Приготування одного млинця займає близько двох – трьох хвилин. Перевага такого тесту в тому, що млинець виходить тоненький і пластичний, що з нього можна виливати будь-які візерунки, фігурки і навіть «писати» літери, які пізніше на тарілці створять послання.

Отже, приступимо до замішування тіста, використовуючи наш рецепт млинців:

Тонкі ажурні млинці на молоці

Першим ділом молоко, яке ви будете використовувати в тесті, необхідно зовсім трохи підігріти (максимум до 40 градусів). Це необхідно для того, щоб цукор і сіль розчинилися і не залишили крупинок. До речі, зовсім необов’язково використовувати свіже молоко. Можна взяти кисле або топлене, тільки і смак млинців у цьому випадку також трохи змінитися. Крім того, є рецепти млинців і на інший рідини – сироватці, кефірі, кисляку і так далі.

Хочете щось цікаве?

У підігріте молоко всипте сіль, цукор, також за бажанням можна додати ваніль або ванільний цукор. Якщо вам подобається незвичайний смак пряний, прямо в тісто можна всипати трохи меленої кориці, кокосової стружки та інших приправ.

Тепер яйця розіб’ємо в окрему мисочку і взобьем міксером. Домагатися пишної стійкої піни не варто, просто з’єднайте жовток і білок, щоб маса була однорідною. Перелийте яйця до молока з цукром і розмішайте масу.

Додайте рослинне масло. Воно відразу підніметься на поверхню, оскільки має іншу щільність. Ваша задача – максимально збити його з молоком.

Тепер поступово всипаємо борошно. Перед цим її обов’язково треба просіяти, що виключить можливість потрапляння сміття та грудочок в тісто. Крім того, процес просіювання дозволяє наситити борошно молекулами повітря і зробити її пишною.

Коли всі інгредієнти будуть як слід замішані, накрийте миску рушником і відставте на 15 хвилин в бік (не обов’язково в тепле місце). Це необхідно для того, щоб борошно «розбухла» і увібрала в себе рідину в основі тесту.

Таке тісто треба замішувати безпосередньо перед початком випікання млинців. Але якщо воно залишилося, або ви замісили занадто багато, не розрахувавши порції продуктів, цілком допустимо прибрати миску в холодильник на 10-15 годин. Попередньо верх ємності з блинным тістом треба щільно обернути харчовою плівкою або накрити кришкою, щоб повітря не створив нагорі щільну заветренную плівку.

Приступаємо до випікання млинців на молоці:

Спочатку підготуйте форму, за допомогою якої ви будете виливати тісто візерунками на сковороді. Це може бути кондитерський шприц з вузькою насадкою. Але зручніше і практичніше використовувати для цього звичайну пластикову пляшку. Не беріть пляшку великої ємності, вона широка, та е буде незручно тримати в руці. Тари ємністю 0,5-1 літр буде цілком достатньо.

Тепер в кришечці виконайте одне невелике отвір. Саму пляшку сполосніть чистою водою і вилийте в тісто, щільно закрийте кришку.

Сковороду (спеціальну для смаження млинців або звичайну антипригарним покриття всередині) змастіть невеликою кількістю масла (рослинного або іншого жиру), розігрійте близько 7 хвилин, надлишки масла слід злити, щоб тісто не «плавало» в олії.

Тепер на розігріту сковороду виливаємо тісто тонким струменем. Для цього просто переверніть пляшку і обережно натискайте на пластик, регулюючи силу подачі тіста. Стежте, щоб млинці не було занадто великих отворів, інакше його буде практично неможливо перевернути на іншу сторону.

Смажте з одного боку до рівномірно золотистого кольору, широкою лопаткою піддягніть і переверніть на інший бік. З другої сторони прожарте блін трохи менше.

Таким же чином приготуйте всі тонкі ажурні млинці. Перед подачею до столу їх можна згорнути в невеликі рулети, прикрасити збитими вершками, цукровою пудрою, ягідним або фруктовим сиропом або звичайним домашнім варенням.