Томатний сік не дарма є настільки популярним. Якщо звичайні фруктові соки бажано вживати в їжу тільки в якості напою, то томатний дуже часто використовується в кулінарії. Він відмінно підходить для приготування супів, рагу, в якості заправки для гасіння тюфтельок, голубців, картоплі, риби. Тому його люблять багато господинь.
Ні для кого не секрет, що покупні аналоги дуже далекі від натуральності. А додані до них консерванти і зовсім знищують все корисне. Найчастіше замість томатного соку, отримуємо розведену томатну пасту. Але якщо приготувати томатний сік на зиму, то можна не тільки насолоджуватися цим смачним напоєм, але і зберегти всі корисні властивості.
Приготування соку на зиму займає не дуже багато часу. Але не варто шкодувати ні про одній хвилині, адже в результаті ви отримаєте багатий вітамінами і мінералами напій, який не страшно давати дітям. Крім того, всі корисні мікроелементи зберігаються в консервованому вигляді до 2 років, а їх в томатному соку багато. Він містить велику кількість вітамінів групи A і B, а також PP, E і C. Присутні і мінерали: магній, фосфор, йод, залізо, кальцій.
Розглянемо, як зробити томатний сік на зиму легко і недорого. А головне, приготувавши його самостійно, можна бути впевненими в якості продуктів і користь для організму.
Підготовка
Щоб приготувати томатний сік на зиму, необхідно вибрати відповідні помідори. Краще всього підійдуть солодкі, соковиті і обов’язково червоні помідори. Недоспевшие плоди дадуть соку гіркоту і кислоту. Не вибирайте помідори салатних сортів, вони дуже м’ясисті, і містять мало соку.
Рада! Ні в якому разі не беріть для томатного соку перестиглі помідори, вони погано зберігаються, та й смак буде більше нагадувати прокисшую томатну пасту.
Щоб визначити, скільки вам потрібно помідор, користуйтеся співвідношенням 1:1,5 (на літр готового продукту півтора кілограма помідорів). Для класичних рецептів зазвичай використовують тільки помідори і сіль, але можна зробити смак яскравіше, додавши часник, селера, цибуля, корицю, гвоздику, солодкий перець і інші компоненти на ваш смак.
Томатний сік на зиму без стерилізації
Для приготування потрібно використовувати соковижималку. Знадобляться такі інгредієнти:
- 9 кілограм томатів;
- 100 грам цукру;
- сіль за смаком.
Варіант приготування томатного соку на зиму через соковижималку дуже простий. Томати необхідно промити під проточною водою, вирізати серединки. Далі, помідори розрізаємо на 2 частини і пропускаємо через соковижималку. Виливаємо суміш у підготовлену посуд і ставимо варити. Після того як сік закипів, його необхідно перетерти за допомогою сита, додати сіль і цукор, і знову поставити на вогонь. Кип’ятимо 5 хвилин на невеликому вогні. Розливаємо гарячим в стерильні банки, закатуємо. За таким же рецептом можна готувати томатний сік на зиму через м’ясорубку.
Помідорне пюре з м’якоттю
Дуже смачна заготівля на зиму, нагадує томатний соус. Її можна використовувати для приготування різних страв, а також додавати в готову їжу замість кетчупу або соусу. Підходить для м’ясних і рибних страв, гарнірів і підлив. Готується за допомогою блендера.
Щоб приготувати томат-пюре потрібно всього 2 інгредієнта:
- Помідори;
- Сіль.
Добірні свіжі помідори необхідно помити і видалити хвостики. Далі, нарізати на невеликі шматочки, щоб вони з легкість поміщалися в блендері-соковижималці. Подрібнюємо, щоб вийшло однорідне пюре. Переливаємо пюре в підходящу каструлю і ставимо на плиту. Коли підніметься пінка, знімаємо її шумівкою, а масу залишаємо варити на сильному вогні 25 хвилин.
Рада! Вибирайте для варіння пюре високу посуд, так як пінка буде стрімко підніматися. І ваша плита залишиться чистою.
Щоб простерелизовать банки, обдайте їх окропом або потримайте 5 хвилин на максимальній потужності в мікрохвильовці. Ознакою того, що сік зварився, буде зміна кольору пінки з білого на червоний. Після чого, знімаємо пюре з плити, солимо і розливаємо по банках. Після закачування, окутываем банки в ковдру і тримаємо так до повного охолодження.
Рецепт томатного соку в мультиварці
Цей спосіб приготування на зиму томатного соку, напевно, найпростіший. Не потрібно постійно стояти над каструлею, щоб не втекла пінка і постійно помішувати вміст.
Для приготування соку знадобляться такі інгредієнти:
- помідори (кількість залежить від місткості мультиварки);
- сіль і перець за смаком;
- цукровий пісок.
Томати моєму і обрізаємо хвостики. Перевіряємо, чи немає якихось ушкоджень. Тепер їх треба порізати і подрібнити в комбайні. Не хвилюйтеся, що на помідорах залишилася шкірка, вона повністю перетрется, і ви її навіть не відчуєте. Але, клітковина, яка міститься в шкірці, залишиться. Переливаємо весь отриманий сік в чашу мультиварки, додаємо сіль, цукровий пісок і перець, перемішуємо. Виставляємо на мультиварці режим «гасіння» і залишаємо на 40 хвилин. Банки моєму і стерилізуємо. Наповнюємо їх отриманим томатним продуктом і закатуємо. Далі, як зазвичай, залишаємо на добу під ковдрою, щоб повністю охололи. Зберігати в холодному приміщенні.
Томатний сік з болгарським перцем на зиму
Багато люблять поєднання помідорів з болгарським перцем. Сік з цих овочів виходить незвичайним і ароматним. Слід вибирати тільки червоний м’ясистий перець і соковиті стиглі помідори.
Зазначені в рецепті інгредієнти розраховані на 3 літри готового соку. Отже, нам знадобиться:
- 4 кілограми томатів;
- 600 г болгарського перцю;
- 1 лавровий лист;
- 3 шт. запашного перцю;
- 3 ст. ложки цукрового піску;
- 2 ст. ложки кухонної солі.
Помідори і перець миємо та очищаємо від насіння і плодоніжок. Пропускаємо овочі через соковижималку, і отриманий сік переміщаємо в підготовлену каструлю. Ставимо її на вогонь, а підготовлені спеції (крім солі і цукру) поміщаємо в марлевий мішечок, і кидаємо в каструлю. Так, сік повністю вбере аромат пряностей, і нічого потім не треба буде виловлювати. Після закипання, додаємо сіль і цукор, і залишаємо варити 15 хвилин на невеликому вогні. Тим часом готуємо банки. Вимикаємо плиту, викидаємо мішечок зі спеціями, і починаємо гарячим розливати сік по стерилізованим банкам. Добу потримати сік вкутаним в ковдру, а потім перенести в прохолодне приміщення для зберігання.
Рецепт томатного соку з селери
Додавши сік селера, можна зробити його ще корисніше і смачніше. Для такої цікавої заготовки на зиму знадобиться:
- 1 кг томатів;
- 3 стебла селери;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю.
Помідори обов’язково моєму і обрізаємо хвостики. За допомогою соковижималки робимо з них сік.
Рада! Якщо у вас немає соковижималки, можна пропустити томати через м’ясорубку, а потім перетерти через сито. Це вимагатиме більше часу і зусиль, але результат буде таким же.
Виливаємо рідина в емальовану каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо крупно нарізану селеру, і знову доводимо до кипіння. Потім все це необхідно перетерти через сито або подрібнити блендером. Знову ставимо на вогонь, і вимикаємо, як тільки маса закипить. Розливаємо по стерилізованим банкам і закатуємо.
Сік з томатної пасти
Такий рецепт може виручити, коли немає можливості зробити заготовки. Тільки слід відповідально поставитися до вибору томатної пасти. Дуже часто в складі цього продукту можна зустріти шкідливі добавки. Так що беріть тільки ту томатну пасту, в складі якої є тільки томати, сіль і вода.
Для приготування нам знадобиться:
На 1 літр води знадобиться 4 столових ложки томатної пасти. Просто перемішуємо всі разом, додаючи за смаком спеції. Якщо така кількість томатної пасти вам здасться недостатнім, можна додати більше.
Висновок
Тепер ми наочно побачили, як приготувати томатний сік на зиму. Варіанти приготування зовсім нескладні, тому що, витративши трохи часу, ви можете отримати продукт, який буде в рази смачніше і дешевше покупного. А головне, в томатному соку на зиму залишаться вітаміни та інші корисні елементи. Як відбувається процес приготування на практиці можна побачити у відео.
Відгуки
Марія, 38 років, Волгоградська обл Ми щороку готуємо на зиму томатний сік. Доводиться влаштовувати багато банок, тому що розходиться дуже швидко. Найбільше подобається варіант приготування з солодким перцем. Перчик надає особливий смак. Дітям дуже подобається.
Олександра, 46 років, р. СамараВ зимовий період дуже не вистачає свіжих овочів. Чудовий вихід – приготувати ще з літа томатний сік. Намагаюся недовго варити, щоб зберегти більше вітамінів. Зберігається добре, на 2 рік залишається таким же смачним.
