Щоб пельмені, приготовлені вдома, виходили смачними, красивими, потрібно знати кулінарні секрети приготування не тільки фаршу, але і тіста. Все починається з правильного рецепту, яких існує безліч. Тісто для домашніх пельменів може бути приготована різними способами. Кожен з них оригінальний, має свій склад необхідних продуктів. Відкрийте для себе нові рецепти приготування тіста для домашніх пельменів, спробувавши кожен самостійно. Переконайтеся, що вміти готувати хорошу пельменну основу – не складно, але цікаво.
Особливості приготування пельменного тіста в домашніх умовах
Як зробити тісто для пельменів, щоб воно відповідало основним вимогам? Єдине загальне умова: не повинно бути ніжним, м’яким, еластичним, добре тримати начинку, не розкриваючи зліплених країв. Найкраще тісто для пельменів те, яке легко розкочується, не прилипає до рук або столу. Чим тонше не рветься розкатаний лист, тим вище клас майстра. Потрібно відчути, коли припинити заміс і почати ліплення. Вирішивши поекспериментувати, традиційну пшеничне борошно замініть рисової для начинки з рибним фаршем. Будь запропонований рецепт не залишить вас байдужим.
Покрокові рецепти смачного тіста на пельмені
Існують рецепти пельменній основи, які ніколи не підведуть, що передаються господинями з покоління в покоління. Така оболонка не прилипне до каструлі і не «втратить» начинку. Сучасність вносить свої корективи, змінює склад необхідних продуктів і спосіб замісу. Ознайомтеся з різними варіантами як замісити тісто на пельмені, щоб було тонке та еластичне. Рецепти запропоновані різного ступеня складності.
Класичний рецепт без яєць і молока на воді
Даний рецепт зручний, коли під рукою немає необхідних продуктів.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 2 склянки;
- вода – 100 мл;
- сіль – половина чайної ложки.
Приготування прісного тіста з додаванням води, без молока і яєць:
- У глибоку чашку або іншу зручну ємність висипати борошно, змішану з сіллю. Посередині зробити заглиблення у вигляді лунки.
- Дуже холодну воду вилити в зроблене поглиблення.
- Починати замішування потрібно від центру ложкою. Плавно переходити до країв.
- Після рівномірного змішування борошна з водою, викласти на стіл, який попередньо посипати невеликою кількістю борошна.
- Далі потрібно місити руками, при необхідності додаючи трохи борошна, щоб не прилипало, стало пружним.
- Коли маса стане однорідною, покласти в холодильник приблизно на півгодини.
- Після цього прісна основа повністю готова, щоб її розкатували і з порційних кружечків ліпили пельмені.
- Подавати готову страву гарячим зі сметаною або маслом.
Як робити на кефірі, щоб не разваривалось
Інгредієнти:
- кефір 1% жирності – склянка (250 мл);
- борошно пшеничне – 350-450 р.
Приготування пельменного тесту на кефірі:
- У глибоку зручну ємність вилийте весь обсяг кефіру і половину борошна.
- Розмішуйте ложкою до однорідного стану.
- Решту борошна додайте, коли почнеться вимішування руками.
- Щоб тісто було м’яким, але не рвалося, покладіть його на годину в холодне місце. Тільки після закінчення строку приступайте до ліплення.
- Для цього розкачайте масу на столі як можна тонше. Не забувайте припудрювати борошном стіл. За допомогою склянки вирізуйте кружечки, посередині яких викладайте підготовлений фарш.
- Акуратно залепляйте краю, щільно притискаючи їх пальцями.
- Обрізки ще раз розкачайте в тонкий пласт.
Заварне тісто на молоці з яйцем
Цей рецепт вимагає особливої вправності і трохи більше часу, ніж всі інші.
Інгредієнти:
- вода – 250 мл;
- молоко середньої жирності – 250 мл;
- борошно ТМ «Макфа» вищого сорту – 750-800 г;
- яйце – 2 шт.;
- сіль – чайна ложка без верху.
Приготування заварного тіста для пельменів:
- Молоко підігріти до теплого стану. У мисці змішати з половиною норми борошна.
- Додати яйця, сіль. Отримана маса повинна бути рідкою, як на млинці.
- Нагрівати отриману масу на невеликому вогні, постійно ретельно помішуючи.
- Процес продовжувати до тих пір, поки маса не стане схожою на пудинг. Слідкуйте, щоб під час нагрівання не підгоряло.
- Прибравши підігрів, висипати борошно і ложкою (маса гаряча) перемішати, поки не зникнуть всі грудочки.
- Після охолодження, вимісити руками.
- Дати відпочити – накрити рушником і залишити на столі на півгодини.
- Далі пишне тісто готове, щоб його використовували для ліплення пельменів.
Як замісити на мінеральній воді у хлібопічці
Інгредієнти:
- яйце куряче – 1 шт.;
- мінеральна столова вода без газу – 1 неповний стакан (190 мл);
- сіль – половина чайної ложки;
- борошно пшеничне – 470-480 р.
Приготування тіста з допомогою хлібопічки:
- Воду, сіль, яйце з’єднайте, добре збийте до однорідності. Вилийте в контейнер хлібопічки.
- Зверху рідини висипайте борошно і включайте режим, який буде відповідати завданням «заміс». Для кожної моделі назву функції може відрізнятися.
- Коли з допомогою хлібопічки маса буде добре вымешана, покладіть тісто на стіл, розкачайте на тонкий лист, з якого формуйте заготовки для пельменів.
- Цей рецепт зручний для заготівлі великої кількості напівфабрикатів, які можна заморозити про запас.
Як розвести на окропі з рослинним маслом
Інгредієнти:
- яйце – 3 шт.;
- вода – половина літра;
- олія рафінована – 100 мл;
- борошно просеянная – 8 склянок;
- сіль – чайна ложка.
Приготування тіста на окропі з рослинним маслом:
- Трохи більше двох склянок борошна висипте в глибоку ємність.
- Воду, об’ємом близько склянки, доведіть до кипіння, влийте тонкою цівкою в борошно, обов’язково помішуючи ложкою.
- Отримавши однорідну масу, яка трохи охолола, додайте залишилися інгредієнти.
- Добре перемішавши, покладіть тісто для смачних домашніх пельменів в поліетиленовий пакет або загорніть в харчову плівку. Залиште на годину при середній кімнатній температурі. Така заготовка може зберігатися в холодильнику до декількох діб, що дуже практично для зайнятих господинь.
- Тісто по цьому рецепту дуже пластичне, можете сформувати його у вигляді ковбаски і розрізати на порції. Долонями распластать окремо взятий грудочку, покласти начинку і заліпити.
- Відварені пельмені подавати зі свіжою сметаною
Відео: як приготувати домашнє тісто для пельменів
Наочний приклад, як приготувати тісто для пельменів на воді, ви зможете знайти в запропонованих видеоуроках. Докладні інструкції з інгредієнтами, способами з’єднання продуктів, методами вимішування, дуже стануть в нагоді початківцям кулінарам або тим, хто не ризикує готувати домашні пельмені у зв’язку з боязню, що оболонка може розклеїтися при варінні. Майстер-класи від відомого шеф-кухаря і домашньої господині містять поради, рекомендації для приготування смачного гарячого, всіма улюбленої страви.
Майстер-клас від шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Ідеальне тісто для пельменів і вареників
Дуже простий і швидкий рецепт на окропі
