Звичайне дріжджове тісто часто приїдається. Ми пропонуємо урізноманітнити його з допомогою згущеного молока – за рахунок його включення до складу тесту воно виходить зовсім іншого смаку, більш молочного, солодкого, незвичайного. До того ж, це чудовий вихід із ситуації, коли в будинку немає кефіру або звичайного молока, а тісто на воді ви не визнаєте.
Отже, дріжджові булочки з варенням буде готувати на тесті зі згущеним молоком. Додамо їм особливу форму, так, щоб булочка була відкритою, і варення виявилося зверху, а не всередині виробу. Крім того, за рахунок цього булочки вийдуть як листкові, більш повітряні і легкі. Пропонуємо дуже простий рецепт.
Перелік інгредієнтів
Як відомо, основою дріжджового тіста є дріжджі. У цьому рецепті будемо використовувати свіжі, все-таки на них випічка піднімається краще, виходить більш пишною. Тим не менш, у виробі зі згущеним молоком допустимо використовувати і сухі дріжджі з розрахунку 7-9 грамів на 500 грамів борошна.
Отже, наші листкові здобні булочки вимагають таких інгредієнтів:
300 мілілітрів води (потрібен крутий окріп);
40 грамів цукру;
500 мілілітрів класичного йогурту без начинок або кефіру;
150 мілілітрів невареной згущеного молока;
5 грамів солі;
50 грамів свіжих дріжджів (близько 12 грамів сухих у разі заміни);
2 яйця;
1200 грамів борошна і ще близько 100 грамів для розкочування.
Крім того, на здобні листкові булочки зі згущеним молоком потрібні за рецептом:
1 жовток;
20 мілілітрів молока;
400 грамів густого варення без кісточок або повидла.
Тісто зі згущеним молоком вимагає більше часу на підйом, ніж, наприклад, на воді або молоці. Враховуйте це на початку приготування. Крім того, швидкість підйому залежить і від якості дріжджів.
Процес приготування
Листкові здобні вироби зі згущеним молоком замість молока або води – це більш щільні, насичено-молочні і дуже солодкі булочки. А при додаванні варення вони взагалі виходять чудовими – підійдуть до чаю, кави, соку.
Використовуючи рецепт, приступаємо до приготування:
На тісто зі згущеним молоком варити його не треба. Сирим залийте молоко окропом і інтенсивно перемішати, щоб вийшло солодке молоко. Також можна використовувати згущене молоко з какао – тоді тісто вийде гарного карамельного відтінку і буде мати приємний шоколадний присмак. Це актуально, якщо в якості начинки буде використовуватися шоколадний або вершковий крем.
Остудіть залиту згущене молоко до температури не вище 40 градусів, і тільки потім приступайте до замішування основного дріжджового тіста.
Дріжджі сухі можна відразу всипати в просіяне суму або рідина. Свіжі треба активувати – для цього засипте в них порцію цукру, розімніть вилкою, хвилин через 5 повинна з’явитися рідина, а ще хвилин через 10 на поверхні маси з’являться бульбашки. Це свідчить про гарному якості і свіжості дріжджів.
Тепер виливаємо дріжджі в молоко, туди ж додаємо йогурт або кефір кімнатної температури. В принципі, за рецептом використовується йогурт, але ви можете замінити його звичайною водою – так і тісто буде легше, і підніметься воно краще.
Хочете щось цікаве?
Всипте сіль. Добре розмішайте, поки тісто без борошна, це можна зробити звичайним віночком або міксером.
Яйця також збийте окремо, заздалегідь дістаньте їх з холодильника, щоб вони були кімнатної температури.
Введіть яйця в молочну основу тесту, вимішайте кілька хвилин.
Тепер займіться борошном – просійте її в окрему велику миску, щоб збагатити киснем і прибрати можливий сміття і домішки. Якщо використовуються сухі пакетовані дріжджі, всипте їх у борошно і розмішайте.
Додайте борошно в рідку основу приблизно по 2 столові ложки, після цього розмішуйте, щоб маса кожен раз ставала однорідніше. Це допоможе вам уникнути щільних грудочок у вже готових виробах зі згущеним молоком.
Замішане тісто перекладіть на стіл, під неї насипте трохи борошна, вимісіть руками до щільного еластичного грудки.
Тепер грудку змастіть зверху рослинним маслом (приблизно 2 столові ложки). Найлегше це зробити, виливши масло без запаху на стіл і покатавши з нього кульку. Помістіть тісто в пакет, перекладіть в миску і приберіть в холод. Пакет щільно зав’яжіть.
Зачекайте 1,5 години. Потім обімніть руками, знову почекайте 1,5 години для підйому. Ще 30 хвилин буде потрібно на расстойку готових булочок на деку. Разом на підйом тіста піде не менше 3,5 годин.
Всього в холоді тісто за рецептом повинно провести не менше 3-х годин. Після цього можна приступати власне до формування булочок, випічці і поїдання цих смачних дріжджових виробів.
Діставайте тісто, і будемо пекти:
Розкачайте пласт тіста товщиною близько 1 см.
З нього виріжте кілька кружечків діаметром приблизно 5-6 сантиметрів,0 використовуючи форму або чашку. Край формочки вмочайте в борошні або рослинному маслі.
Тепер зробіть кілька тонких джгутиків за кількістю ваших кружечків.
Розбийте яйце, жовток залишити для змащування поверхні виробів (для рум’яної скоринки), а білок збийте, візьміть пензлик, змастіть обідок гуртка.
Поверх укладіть спіралькою джгутики, прямо на білок, трохи притисніть руками, щоб вони приклеїлися. У процесі укладання тесту формуйте гірку, центр залишайте порожнім – туди будемо викладати варення.
Повторіть з усіма гуртками з тіста, акуратно змастіть збитим жовтком за допомогою пензлика всю поверхню, можна злегка присипати цукром.
Для начинки згідно рецепту вам буде потрібно варення. Воно обов’язково має бути без кісточок. Можна також використовувати густий джем, варене згущене молоко (густе, можна брати готове магазинне), невеликі часточки свіжих фруктів. До речі, варення не обов’язково має бути дуже солодким – згущене молоко в тесті замінить цукор.
Вироби випікаються близько 25 хвилин при температурі не вище 200 градусів, після цього дайте їм охолонути в духовці.
Цей досить простий рецепт допоможе вам приготувати дуже смачні здобні вироби практично з нічого. Обов’язково спробуйте, вам і вашій родині сподобається.
