В якості основи для дріжджового тіста можна використовувати майже будь-яку рідину – воду, молоко, сироватку. Але самими смачними, соковитими і дуже молочними вони виходять, якщо додати в тісто сметану. Дріжджове тісто з цукром на сметані відмінно підійде для булочок і пиріжків з різними начинками. Єдине, що вам необхідно враховувати, що потрібно використовувати рідку сметану або розбавляти її водою, інакше сметанне тісто може вийти «забитим» і погано піднятися.
До речі, підйом такого дріжджового тіста на сметані відбуватися трохи довше. Оскільки воно здобне, містить цукор і жир, то вам буде потрібно мінімум 2-2,5 години на расстойку. Сьогодні навчимося правильно готувати здобні вироби на сметані в ароматній солодкої заливці по простому рецептом.
Інгредієнти
Для тіста потрібно згідно з рецептом такі компоненти:
1 кг білого пшеничного вищого сорту борошна;
280 грамів води або сироватки (не молока);
15 грамів сухих дріжджів (2 пакетики);
1 чайна ложечка звичайної солі;
150 грамів цукру;
150 грамів вершкового масла (якісного маргарину);
200 грамів 25-30-процентної сметани.
Молочна заливка як не можна краще підкреслить смак цих сметанних виробів, доповнить його і зробить їх м’якше і ароматні. Отже, для заливки нам знадобиться наступний набір компонентів:
100 мілілітрів молока;
1 пакет ванілі;
50 грамів цукрової пудри;
1 чайна ложка апельсинової цедри;
трохи меленого імбиру або гвоздики.
А також:
1 жовток для змазування поверхні виробів;
пергамент;
трохи розтопленого вершкового масла для змащування пергаментного паперу;
+ 100 грамів борошна для розігріву булочок.
Згідно з нашим рецептом булочки на сметані випікаються без начинки у формі равлика круглої рознімної формі. Вони виходять у вигляді пирога, але їх можна розділити на частини без ножа і подавати у вигляді окремих страв. Тим не менш, ви можете використовувати в якості начинки варення, повидло, джем, свіжі фрукти або мак, горіхи, згущене молоко.
Процес приготування
Будемо готувати тестона сметані класичним опарним способом – це дасть йому можливість добре підійти, підійти, в результаті готові булочки вийдуть дійсно ніжними і повітряними, навіть з начинкою.
Отже, використовуючи простий рецепт, приступимо:
Підігрійте Воду до температури близько 35-40 градусів, перелийте в глибоку миску, можна використовувати пластмасову.
Дріжджі, якщо вони сухі пакетовані, відразу всипайте у воду і вимішуйте до повного розчинення всіх крупинок. Замість сухих можна використовувати і свіжі пресовані їх вам буде потрібно за таким рецептом не менше 50-70 грамів. Пресовані дріжджі розкришите в руках, всипте в воду, помішуючи, розчиніть або розімніть виделкою.
Додайте близько 200 грамів борошна. Опара повинна по консистенції нагадувати густу вівсяну кашу, тобто, не стікати з ложки, але і не бути густою. Запам’ятайте: в опару борошно так само необхідно просівати, як і решта тісто на сметані. Розмішайте, накрийте кришкою, серветкою, рушником.
Хочете щось цікаве?
Поставте миску з опарою в тепле місце для бродіння. Оптимально включити духовку, а саму ємність з дріжджами помісти зверху на пальники. Створюється оптимальна для підйому тесту температура.
Готовність опари перевірити просто – спочатку вона буде «рости», потім на поверхні з’являться великі бульбашки, які лопаються та утворюють плівочку. Після цього опара «сідає», опускається вниз. У цей момент вона готова, а ми можемо приступати до замішування тіста на сметані за нашим рецептом.
Почнемо приготування тіста:
Просійте залишилася порцію борошна за рецептом в глибоку ємність.
В окремому посуді, щоб було легше вимішувати, змішайте сметану, цукор і сіль. Добре розмішайте, можна навіть трохи збити блендером/міксером для збагачення киснем.
Масло розімніть, порубаєте якомога дрібніше ножем, додайте ці шматочки до борошні, туди ж влийте сметанную суміш з цукром.
Тепер цю масу необхідно розтерти руками в крихту. Як і при створенні пісочного тіста намагайтеся все робити швидко, щоб масло не дуже розтало в руках – так тісто буде соковитіше і краще підніметься.
Змішайте з крихтою опару, приготовану за рецептом. Тепер необхідно проконтролювати консистенцію готового тіста – якщо подекуди залишилися грудочки сухий непропитанной борошна, додайте трохи води, якщо тісто рідкувате – поступово всипайте борошно, вимішуйте, перевіряйте структуру.
Тепер не вимішуйте тісто відразу руками, а залиште його в тепле місце накритий рушником на півгодини. За цей час борошно повністю вбере всю рідину, яка є в рецепті, утворює клейковину. Замісити його буде набагато легше, воно стане податливим і пластичним.
Після вимісіть тісто не менше 10 хвилин, щоб воно стало однорідним, нелипким, світлим, м’яким. Місіть інтенсивно, періодично повертаючи пласт тесту як би конвертиком, підгинаючи краю до центру.
Тепер тісто має добре вистоятися і піднятися на висоту 2-3 рази більше первісної. Оптимально, якщо температура в місці підйому тесту буде не менше 30 градусів. Також можна скористатися для цих цілей мультиварка: встановіть температуру 35-40 градусів в режимі «Мультиповар», через 50-60 хвилин тісто буде готове.
Не забувайте накривати миску з тестом серветкою, інакше верхній шар пізніше доведеться викинути – він заветрітся і стане несмачним і темним.
Поки підходять булочки, зробимо за нашим рецептом ароматну молочну заливку:
Молоко підігрійте, але не кип’ятіть. Всипте в нього ваніль і цукор, добре розмішайте, щоб розчинилися всі кристали.
Тепер помийте апельсин. Приблизно половину його цедри натріть на треку, не використовуючи білу м’якоть (вона гірчить).
Всипте цедру в кількості 1 чайної ложки в заливку на молоці, ще раз розмішайте.
Для аромату і красивою золотистої скоринки, додайте згідно з рецептом прянощі – мелений імбир, гвоздику, корицю і так далі.
Також можете відразу підготувати один жовток, який буде використовуватися для змазування булочок на сметані зверху. Жовток розбийте в миску, збийте віночків з 1 чайною ложкою молока або міцно завареного чорного чаю. Відкладіть поки що цю суміш у холодильник або накрийте тарілкою.
Тепер власне булочки:
Тісто викладіть на стіл, лише злегка притрушений борошном. До цього моменту воно повинно стати дуже пишним, насиченим бульбашками повітря. Акуратно обімніть його на столі, потім розділіть на невеликі кульки приблизно по 50 грамів. В результаті у вас повинно вийти не менше 30 невеликих булочок на сметані.
Якщо ви плануєте використовувати будь-яку начинку, кожен кульку прbплюсніть або трохи розкачайте качалкою, викладіть в центр 1 чайну або десертну ложку начинки, щільно защипайте краю зверху, потім знову сформуйте кульку.
Якщо начинку ви не використовуєте, просто зробіть багато однакових за розміром кульок.
Тепер круглу форму для пирога застеліть пергаментом, трохи промаслите його, щільно один до одного викладіть булочки, влийте половину порції молочної заливки.
Поверхня булочок промажте жовтком за допомогою кондитерської кисті.
Розігрівайте духовку хвилин за 20 до початку випічки. Встановіть температуру в ній не нижче 190 градусів. Поставте деко, випікайте 15 хвилин. Після того, як поверхня булочок почне злегка рум’янитися, вилийте поверх них другу половину заливки (перша порція до цього часу вже повинна випаруватися).
Випікайте ще близько 5-7 хвилин.
Не поспішайте витягувати готові вироби. Відкрийте духовку і дайте їм приостыть в ній. Потім викладіть булочки на решітку, щоб дно, яке було в заливці, не стало вологим. Перед подачею до столу присипте поверхню виробів цукровою пудрою і за бажанням апельсиновою цедрою.
