Тісто для булочок на молоці | Рецепт з дріжджами

Свіжоспечені дріжджові булочки з апетитною золотистою скоринкою люблять всі. Гаряча здобна випічка поширює по всьому будинку апетитний аромат, не залишаючи байдужим ні дітей, ні дорослих. Смачні булочки на звичайному або кислому молоці за нашим рецептом будуть прекрасним доповненням до чаю, кави або соку на сніданок або обід.

Зміст

Трохи про дріжджовому тесті

Найбільш поширені два основних рецепта дріжджового тіста:

Опарний спосіб. Він передбачає своєрідну активацію сухих або свіжих дріжджів. Для цього до них додають трохи цукру і борошна, ретельно вимішують і дають цій масі трохи підійти. Іноді сюди вливають кілька столових ложок молока. Таким способом можна не тільки перевірити якість і свіжість дріжджів, але і зробити тісто більш пишним.

Швидкий рецепт безопарного дріжджового тіста використовується, коли час обмежений. У такій технології дріжджі відразу кладуться в основне тісто разом з іншими компонентами, після чого тісто піднімається і випікається.

Існує також ще один рецепт приготування дріжджового тіста на звичайному молоці або кислому, який може здатися вам дивним. Суть його полягає в тому, що після приготування грудку тіста поміщається у декілька поліетиленових пакетів, щільно зав’язується і в буквальному сенсі топитися в холодній воді. В обмеженому просторі тісто швидко піднімається, навіть незважаючи на низьку температуру навколишнього середовища. Вироби на такій основі, де використовуються дріжджі, виходить неймовірно повітряним, має всередині порожнечі.

Головний секрет дріжджового тіста – це відповідна температура всіх компонентів. Молоко повинно бути підігрітим до 40 градусів, яйця, розтоплене вершкове масло або маргарин повинні бути кімнатної температури. Збільшувати температуру ні в якому разі не можна, інакше дріжджі зіпсуються, а холодної рідини, наприклад, в кислому або звичайному молоці, воді, дріжджі просто не почнуть працювати, тісто не підніметься.

Інгредієнти для булочок на молоці

Класичний рецепт тіста на домашні булочки, де присутні дріжджі, кисле молоко, яйця та інші компоненти, може бути з цукром і без нього. Несолодке тісто допустимо використовувати на пиріжки, біляші та інші вироби. А з солодкого виходять неймовірно смачні булки, пироги та інші домашні кондитерські вироби.

По цьому рецепту вам знадобляться такі продукти на півкілограма тіста:

до 700 грамів білого борошна;
одне куряче яйце;
дріжджі свіжі пресовані (15 грамів) або дріжджі сухі з пакетика (7 грамів);
сіль на кінчику ножа;
дві столові ложки розтопленого маргарину або рослинного масла без запаху;
1 столова ложка цукру;
125 мілілітрів молока.

Цей рецепт підходить для приготування як опарного, так і безопарного тесту на домашні булочки. Для тесту за рецептом «Водолаз» вам буде потрібно трохи інший набір інгредієнтів:

дріжджі сухі — 1 пакетик;
1 кілограм білого борошна;
0,5 літра молока;
3 столові ложки з гіркою цукром;
два яйця;
150 грам розтопленого вершкового масла.

Будь-який з цих варіантів тесту можна додати ванілін або інший варіант ароматизатора. Особливої різниці між дріжджами немає: сухі більш зручні, довго зберігаються без холодильника, випічка з сухими дріжджами виходить практично такий же пишною, як і зі свіжими.

Хочете щось цікаве?

Опарне та безопарне тісто на молоці

Тісто для булочок на молоці | Рецепт з дріжджами

Домашні булочки з дріжджового тіста на свіжому або кислому молоці зажадає приблизно 3-х годин вільного часу:

близько 30 хвилин на замішування тіста;
ще 2 години на його підйом;
приблизно 30 хвилин на випікання домашніх булочок.

Використовуючи наш рецепт, ви зможете приготувати смачні та ароматні повітряні булочки з цукром. Якщо ви будете готувати опару за рецептом, зробіть наступне:

Трохи теплого молока, половину порції борошна і дріжджі змішати до однорідного стану.

Закрийте рушником і поставте в тепле місце на 30 хвилин.

При появі на поверхні суміші бульбашок можна приступати до замішування тіста.

Якщо ж ви вибрали безопарний спосіб приготування булочок на молоці, відразу приступайте до змішування компонентів:

Молоко підігрійте до температури тіла, розведіть в ньому порцію сухих чи пресованих дріжджів. Пресовані необхідно попередньо розкришити в руках.

Додайте збиті яйця і порцію цукру. Можна всипати трохи ваніліну.

Розтопіть маргарин або вершкове масло, остудіть до температури тіла, тонкою цівкою влийте жир у вашу суміш, інтенсивно помішуючи. Коли жир з’єднається з тестом, можна додати трохи солі.

Просіяти борошно можна заздалегідь або відразу вводити в тісто через сито, обов’язково робити це порційно, добре вимішуючи суміш після кожного разу. Інакше тісто може взятися грудочками.

Спочатку замішують тісто в мисці, після цього перекладайте грудку на стіл і продовжуйте вимішувати на твердій поверхні, інтенсивно обминаючи його з усіх сторін.

При опарному способі виготовлення тіста всі продукти всипати в опару і замішуються, тільки після того, як дріжджі почнуть діяти.

Спосіб приготування здобного тіста з цукром або без нього під назвою «Водолаз» більш цікавим і навіть незвичайний:

Також підігрійте молоко, розчиніть у ньому сухі дріжджі і цукор. Цю опару на півгодини поставте в тепле місце, щоб вона піднялася (можна помістити її в мультиварку в температуру близько 40 градусів або трохи менше).

Коли опара підійде, додати в неї розхитані яйця кімнатної температури і трохи збийте вінчиком.

Вершкове масло чи маргарин не розтоплюється, натріть його на крупній тертці прямо в миску з опарою, добре розмішайте.

Борошно просійте і додайте в тісто. Коли залишиться приблизно третя частина борошна, підсипати її потроху, контролюючи консистенцію. Таке тісто має бути пружним, але м’яким.

Сформуйте руками кульку. Тепер його можна загорнути у декілька целофанових пакетів, а можна залишити, як є.

У велику каструлю наберіть багато крижаної води, опустіть туди грудку — він повинен опуститися на саме дно.

Приблизно через 20-30 хвилин грудку повинен спливти назовні, що свідчить про його готовність. За цей час ви можете приготувати форми, деко або начинку для булочок з цукром.

Дістаньте грудку з крижаної води, його необхідно трохи розмішати на столі з невеликою кількістю борошна і залишити на 10 хвилин, накритий серветкою.

Будь-який з цих варіантів має свої переваги. Тим не менш, в результаті дріжджі зроблять свою справу — при правильному приготуванні і строгому дотриманні рецептури консистенція булочок виходить повітрям, пористої і дуже легкою.

Готуємо булочки

Готове тісто розділіть на рівні частини. Найлегше це зробити, розкотивши товстий джгут і розрізавши його ножем на однаковій відстані. З готових кульок можна сформувати звичайні булочки, скрутити їх в равлика або вузлики, зробити довгі джгутики або залишити, як є. Якщо ви хочете отримати булочки-равлики, необхідно розкачати великий пласт, змастити його всередині начинкою, згорнути і нарізати невеликими ролами.

В якості начинки можна використовувати:

густий джем або варення;
мак;
корицю і цукор з невеликою кількістю вершкового масла;
горіхи або інші сухофрукти;
свіжі ягоди фрукти і багато що інше.

Не забувайте зверху змащувати домашні булочки, щоб вони придбали красиву апетитну скоринку. Для цього можна використовувати злегка підсолоджене молоко, чорний чай, цукровий сироп або збитий жовток яйця.

Маючи в своєму арсеналі основний рецепт дріжджового тіста для булочок, ви зможете кожного разу, експериментуючи з начинками, радувати своїх близьких різними частуваннями. Який з рецептів вибрати, вирішувати тільки вам — всі вони дозволяють приготувати ароматну здобну випічку, якій не буде рівних.