Традиційно дріжджове тісто передбачає включення до складу молока, однак не менш смачним і більш соковитим воно виходить при додаванні кефіру. Тісто на кефірі допоможе вам приготувати смачні булочки з корицею і цукром, інші здобні вироби швидко і просто в домашніх умовах.

Тісто на кефірі може бути з включенням дріжджів і без них, у другому випадку необхідно буде додавати соду або інший розпушувач. Наші прості рецепти допоможуть вам кожен день готувати смачну випічку для своєї сім’ї.

Тісто з дріжджами

Тісто для булочок на кефірі з дріжджами і без дріжджів

Дріжджове тісто на кефірі виходить більш щільним і важким, ніж звичайне на воді або молоці. Тим не менше, воно таке ж пишне і повітряне, але має більш насичений молочний присмак. Пропонуємо простий рецепт здобних булочок з корицею і цукром в духовці.

Приготуйте заздалегідь наступні продукти:

  • 250 мл кефіру будь-якої жирності, можна навіть брати трохи несвіжий;
  • 125 мл рослинного масла, або розтопленого вершкового масла, або маргарину;
  • 3 склянки білого борошна;
  • трохи солі;
  • 1 пакетик сухих або 50 грамів свіжих дріжджів;
  • 150 грамів цукру;
  • ванілін або цедра лимона за смаком.

Використовуючи рецепт, приготуйте смачні здобні булочки з корицею і цукром:

Тісто для булочок на кефірі з дріжджами і без дріжджів

  • Кефір трохи підігрійте до температури максимум 35 градусів або залиште на кілька годин при кімнатній температурі.
  • Всипте в нього порцію дріжджів, добре розмішайте віночком до розчинення гранул.
  • За цівки додайте рослинне масло без запаху або охолоджене розтоплене вершкове масло, маргарин. Ще раз добре вимішайте суміш.
  • Додайте цукор і сіль, ванілін або цедру лимона.
  • Тепер візьміть сито, викладайте в нього по кілька столових ложок борошна, відразу просеивайте в рідку частину тіста на булочки.
  • Накрийте миску рушником або харчовою плівкою, залиште на годину, після чого притисніть тісто руками. Знову накрийте миску і дайте тісту підійти ще протягом 2 годин.
  • Тісто для булочок на кефірі з дріжджами і без дріжджів

    Після того як тісто поставите в теплому місці і воно добре підніметься мінімум в 2 рази, можете приступати до формування булочок на кефірі з корицею і цукром:

  • Викладіть дріжджове тісто на стіл, розділіть його на невеликі кульки однакового розміру.
  • Розкачайте кульки в довгий прямокутник, промажте його всередині розтопленим вершковим маслом або молоком, присипте зверху по одній чайній ложці цукру і кориці.
  • Скачайте кожен кулька у формі равлика, зверху змастіть збитим яєчним жовтком або молоком за допомогою пензлика, перенесіть всі заготовки на деко з пергаментним папером.
  • Дайте булочкам добре піднятися, на це буде потрібно приблизно 1 годину, після чого помістіть їх в добре розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.
  • Готові булочки необхідно остудити, після чого щільно накрити плівкою або рушником, щоб вони не черствели. Такі дріжджові вироби з корицею і цукром за нашим рецептом послужать відмінним доповненням до чаю або кави.

    Хочете щось цікаве?

    Тісто без дріжджів

    Бездріжджове тісто на кефірі може використовуватися для створення не тільки солодких булочок з корицею і цукром, джемом, варенням і фруктами, але й для смажених пиріжків, чебуреків, біляшів. Для солодкої випічки необхідно додати приблизно 4-6 столових ложок цукру, для несолодкого – обмежтеся однією столовою ложкою цукру.

    Тісто для булочок на кефірі з дріжджами і без дріжджів

    Згідно рецепту вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

    • пів-літри кефіру;
    • 1 яйце;
    • 600 грамів борошна;
    • 120 мл рафінованої рослинної олії;
    • половина чайної ложки солі;
    • 4-6 столових ложок цукру;
    • 1 чайна ложка соди.

    Якщо ви будете готувати несолодке дріжджове тісто на пиріжки, то кількість солі необхідно збільшити в 2 рази, для дріжджового на солодкі кондитерські вироби додайте в суміш ванілін.

    Процес замісу тіста на булочки згідно рецепту:

  • Трохи прогрійте кефір, покладіть соду і добре розмішайте. У цьому рецепті не використовується оцет, оскільки сода буде гаситися кислотою, що входить до складу кефіру.
  • Змішайте в окремому посуді сіль, цукор, яйце, все ретельно збийте і влийте в кефір.
  • Туди ж додайте порцію олії або розтопленого маргарину, добре вимішайте віночком.
  • Залишилося додати тільки борошно, її добре б просіяти в окремий посуд або відразу через сито в рідку частину.
  • Таке тісто необхідно дуже ретельно вимісити руками до однорідної, еластичної консистенції. Потім грудку помістіть в глибоку миску, яка накривається рушником на 2 години.
  • Спекти булочки дуже просто:

  • Піднялося дріжджове тісто перекладіть на злегка присипану борошном стіл і розкотіть великий прямокутний пласт.
  • Всередину викладіть начинку з корицею і цукром, домашнє варення, маленькі шматочки фруктів, джем або горіхи.
  • Загорніть пласт довгим тонким рулетом, наріжте його невеликими шматочками.
  • Кожен такий шматочок можна залишити нерозкритим, щоб вийшла гарна трояндочка, або защипнути кінці. Защипывать заготівлю потрібно в тому випадку, якщо рідка начинка, і може вийти назовні з булочки.
  • Лист, як правило, застеліть пергаментом, трохи змастіть папір розтопленим вершковим маслом або рослинною. Присипте борошном і перенесіть на цей лист ваші булочки.
  • Випікайте приблизно 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
  • При замішуванні пиріжків та біляшів на основі цього тесту на кефірі можна використовувати практично будь-які начинки, а розкачувати тісто на столі буде легше не на борошні, а змастивши руки і поверхня невеликою кількістю рослинного масла.

    Приготування булочок з кефіру

    Дріжджове або бездріжджове тісто на кефірі – це відмінний матеріал для приготування численних кондитерських виробів, солодких і несолодких, з начинками і без них. Крім того, тісто на кефірі відмінно зберігається в морозилці, ви можете приготувати відразу велику порцію, потім розділити на частини, щільно обернути пакети і прибрати в морозилку. Перед приготуванням тісто необхідно буде дістати, поставити в тепло на 3-4 години, після чого приступати до приготування смачних і ароматних булочок.

    Тісто для булочок на кефірі з дріжджами і без дріжджів

    Отже, пропонуємо рецепт створення не тільки смачні, але і дуже красивих булок на основі кефіру тіста:

  • Найпростіший варіант – розкачати тісто шаром, змастити всередині будь-якою начинкою, скачати рулет і нарізати невеликими кружечками.
  • Варіант складніше – зробити красиві вузлики. Для їх створення вам потрібно нарізати тісто однаковими кружальцями, кожен такий кульку розкачати в джгут довжиною приблизно 20 сантиметрів, а потім зав’язати з нього вузлик. У цьому випадку поверхня булочки необхідно змастити сумішшю яйця і молока, звичайним збитим яєчним жовтком або цукровим сиропом.
  • Також можна поділити пісне тісто на однакові частини, скачати кульками, а потім розкачати качалкою. У центр кожного кружечка необхідно покласти начинку, згорнути гурток зверху і скачати його в руках, щоб згладити місце з’єднання. При формуванні таких булочок враховуйте, що центр майбутньої булочки повинна бути товще, ніж краю, інакше важка начинка може порвати тісто і витекти на деко.
  • Також ви можете сформувати ваші вироби у формі булочок, сердечок, бубликів, рогаликів, вергунів і так далі.
  • В якості начинки для таких виробів на основі кефіру можна використовувати самі різні продукти згідно з рецептом. Це може бути:

  • Домашнє варення. Не забувайте видаляти кісточки, наприклад, у сливовому і вишневому варення.
  • Джем і повидло можна використовувати в чистому вигляді, бажано брати густі, щоб вони не витікали з булочок. При використанні варений, які зазвичай дуже солодкі, кількість цукру в тісті можна скоротити до однієї столової ложки.
  • Свіжі фрукти і ягоди. Вибирайте не дуже соковиті, яблука можна посипати додатково корицею, кислі фрукти необхідно присипати цукром. Якщо використовуєте банани, не посипайте їх цукром, оскільки вони досить солодкі.
  • З обережністю используйтесь ягоди, багато з них кислуваті і містять велику кількість соку. Якщо вам хочеться приготувати булочки з ягодами, їх можна попередньо проварити до стану варення, потім зцідити сік, додати до тіста.
  • В якості начинки дуже добре поєднується з кефірним тестом суміш з горіхів, масла, меду. Горіхи необхідно посмажити, подробити, потім пропустити через м’ясорубку, додати до них трохи рідкого меду, також можна додати трохи вершкового масла.
  • Простий рецепт тесту на кефірі дозволить вам утилізувати решту в холодильнику продукти. Навіть занадто кислий кефір, але не зник, можна використовувати в булках. Кефір можна замінити кислим молоком, ряжанкою, йогуртом та іншими продуктами.

    Схожі:
    Соц закладки
    Соц закладки