Тісто для булочок на кефірі з дріжджами і без дріжджів
Традиційно дріжджове тісто передбачає включення до складу молока, однак не менш смачним і більш соковитим воно виходить при додаванні кефіру. Тісто на кефірі допоможе вам приготувати смачні булочки з корицею і цукром, інші здобні вироби швидко і просто в домашніх умовах.
Тісто на кефірі може бути з включенням дріжджів і без них, у другому випадку необхідно буде додавати соду або інший розпушувач. Наші прості рецепти допоможуть вам кожен день готувати смачну випічку для своєї сім’ї.
Дріжджове тісто на кефірі виходить більш щільним і важким, ніж звичайне на воді або молоці. Тим не менше, воно таке ж пишне і повітряне, але має більш насичений молочний присмак. Пропонуємо простий рецепт здобних булочок з корицею і цукром в духовці.
Приготуйте заздалегідь наступні продукти:
250 мл кефіру будь-якої жирності, можна навіть брати трохи несвіжий;
125 мл рослинного масла, або розтопленого вершкового масла, або маргарину;
3 склянки білого борошна;
трохи солі;
1 пакетик сухих або 50 грамів свіжих дріжджів;
150 грамів цукру;
ванілін або цедра лимона за смаком.
Використовуючи рецепт, приготуйте смачні здобні булочки з корицею і цукром:
Кефір трохи підігрійте до температури максимум 35 градусів або залиште на кілька годин при кімнатній температурі.
Всипте в нього порцію дріжджів, добре розмішайте віночком до розчинення гранул.
За цівки додайте рослинне масло без запаху або охолоджене розтоплене вершкове масло, маргарин. Ще раз добре вимішайте суміш.
Додайте цукор і сіль, ванілін або цедру лимона.
Тепер візьміть сито, викладайте в нього по кілька столових ложок борошна, відразу просеивайте в рідку частину тіста на булочки.
Накрийте миску рушником або харчовою плівкою, залиште на годину, після чого притисніть тісто руками. Знову накрийте миску і дайте тісту підійти ще протягом 2 годин.
Після того як тісто поставите в теплому місці і воно добре підніметься мінімум в 2 рази, можете приступати до формування булочок на кефірі з корицею і цукром:
Викладіть дріжджове тісто на стіл, розділіть його на невеликі кульки однакового розміру.
Розкачайте кульки в довгий прямокутник, промажте його всередині розтопленим вершковим маслом або молоком, присипте зверху по одній чайній ложці цукру і кориці.
Скачайте кожен кулька у формі равлика, зверху змастіть збитим яєчним жовтком або молоком за допомогою пензлика, перенесіть всі заготовки на деко з пергаментним папером.
Дайте булочкам добре піднятися, на це буде потрібно приблизно 1 годину, після чого помістіть їх в добре розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.
Готові булочки необхідно остудити, після чого щільно накрити плівкою або рушником, щоб вони не черствели. Такі дріжджові вироби з корицею і цукром за нашим рецептом послужать відмінним доповненням до чаю або кави.
Хочете щось цікаве?
Тісто без дріжджів
Бездріжджове тісто на кефірі може використовуватися для створення не тільки солодких булочок з корицею і цукром, джемом, варенням і фруктами, але й для смажених пиріжків, чебуреків, біляшів. Для солодкої випічки необхідно додати приблизно 4-6 столових ложок цукру, для несолодкого – обмежтеся однією столовою ложкою цукру.
Згідно рецепту вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
пів-літри кефіру;
1 яйце;
600 грамів борошна;
120 мл рафінованої рослинної олії;
половина чайної ложки солі;
4-6 столових ложок цукру;
1 чайна ложка соди.
Якщо ви будете готувати несолодке дріжджове тісто на пиріжки, то кількість солі необхідно збільшити в 2 рази, для дріжджового на солодкі кондитерські вироби додайте в суміш ванілін.
Процес замісу тіста на булочки згідно рецепту:
Трохи прогрійте кефір, покладіть соду і добре розмішайте. У цьому рецепті не використовується оцет, оскільки сода буде гаситися кислотою, що входить до складу кефіру.
Змішайте в окремому посуді сіль, цукор, яйце, все ретельно збийте і влийте в кефір.
Туди ж додайте порцію олії або розтопленого маргарину, добре вимішайте віночком.
Залишилося додати тільки борошно, її добре б просіяти в окремий посуд або відразу через сито в рідку частину.
Таке тісто необхідно дуже ретельно вимісити руками до однорідної, еластичної консистенції. Потім грудку помістіть в глибоку миску, яка накривається рушником на 2 години.
Спекти булочки дуже просто:
Піднялося дріжджове тісто перекладіть на злегка присипану борошном стіл і розкотіть великий прямокутний пласт.
Всередину викладіть начинку з корицею і цукром, домашнє варення, маленькі шматочки фруктів, джем або горіхи.
Загорніть пласт довгим тонким рулетом, наріжте його невеликими шматочками.
Кожен такий шматочок можна залишити нерозкритим, щоб вийшла гарна трояндочка, або защипнути кінці. Защипывать заготівлю потрібно в тому випадку, якщо рідка начинка, і може вийти назовні з булочки.
Лист, як правило, застеліть пергаментом, трохи змастіть папір розтопленим вершковим маслом або рослинною. Присипте борошном і перенесіть на цей лист ваші булочки.
Випікайте приблизно 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
При замішуванні пиріжків та біляшів на основі цього тесту на кефірі можна використовувати практично будь-які начинки, а розкачувати тісто на столі буде легше не на борошні, а змастивши руки і поверхня невеликою кількістю рослинного масла.
Приготування булочок з кефіру
Дріжджове або бездріжджове тісто на кефірі – це відмінний матеріал для приготування численних кондитерських виробів, солодких і несолодких, з начинками і без них. Крім того, тісто на кефірі відмінно зберігається в морозилці, ви можете приготувати відразу велику порцію, потім розділити на частини, щільно обернути пакети і прибрати в морозилку. Перед приготуванням тісто необхідно буде дістати, поставити в тепло на 3-4 години, після чого приступати до приготування смачних і ароматних булочок.
Отже, пропонуємо рецепт створення не тільки смачні, але і дуже красивих булок на основі кефіру тіста:
Найпростіший варіант – розкачати тісто шаром, змастити всередині будь-якою начинкою, скачати рулет і нарізати невеликими кружечками.
Варіант складніше – зробити красиві вузлики. Для їх створення вам потрібно нарізати тісто однаковими кружальцями, кожен такий кульку розкачати в джгут довжиною приблизно 20 сантиметрів, а потім зав’язати з нього вузлик. У цьому випадку поверхня булочки необхідно змастити сумішшю яйця і молока, звичайним збитим яєчним жовтком або цукровим сиропом.
Також можна поділити пісне тісто на однакові частини, скачати кульками, а потім розкачати качалкою. У центр кожного кружечка необхідно покласти начинку, згорнути гурток зверху і скачати його в руках, щоб згладити місце з’єднання. При формуванні таких булочок враховуйте, що центр майбутньої булочки повинна бути товще, ніж краю, інакше важка начинка може порвати тісто і витекти на деко.
Також ви можете сформувати ваші вироби у формі булочок, сердечок, бубликів, рогаликів, вергунів і так далі.
В якості начинки для таких виробів на основі кефіру можна використовувати самі різні продукти згідно з рецептом. Це може бути:
Домашнє варення. Не забувайте видаляти кісточки, наприклад, у сливовому і вишневому варення.
Джем і повидло можна використовувати в чистому вигляді, бажано брати густі, щоб вони не витікали з булочок. При використанні варений, які зазвичай дуже солодкі, кількість цукру в тісті можна скоротити до однієї столової ложки.
Свіжі фрукти і ягоди. Вибирайте не дуже соковиті, яблука можна посипати додатково корицею, кислі фрукти необхідно присипати цукром. Якщо використовуєте банани, не посипайте їх цукром, оскільки вони досить солодкі.
З обережністю используйтесь ягоди, багато з них кислуваті і містять велику кількість соку. Якщо вам хочеться приготувати булочки з ягодами, їх можна попередньо проварити до стану варення, потім зцідити сік, додати до тіста.
В якості начинки дуже добре поєднується з кефірним тестом суміш з горіхів, масла, меду. Горіхи необхідно посмажити, подробити, потім пропустити через м’ясорубку, додати до них трохи рідкого меду, також можна додати трохи вершкового масла.
Простий рецепт тесту на кефірі дозволить вам утилізувати решту в холодильнику продукти. Навіть занадто кислий кефір, але не зник, можна використовувати в булках. Кефір можна замінити кислим молоком, ряжанкою, йогуртом та іншими продуктами.
