Швидкі булочки з корицею, цукром, ваніліном та іншими добавками за бажанням господині – відмінний варіант для вечірнього чаювання. Приготувати їх набагато швидше, ніж ви думаєте. І, до речі, можна зробити дріжджове або бездріжджове тісто без яєць. Від цього булочки тільки виграють – будуть більш пишними, повітряними, легкими. Пробуємо готувати здобне тісто без яєць за нашим рецептом.
Без яєць з дріжджами
Дріжджове тісто без яєць можна використовувати на солодку або несолодке випічку з різними начинками і без них. Здобне з маслом або маргарином відмінно підходить для випічки з корицею, яблуками або іншими фруктами, сиром і маком, а прісне – для пиріжків або булочок для хот-догів, гамбургерів, а також багетів і навіть хліба.
Інгредієнти за рецептом потрібні наступні:
2 чайних ложки сухих дріжджів з пакетика (приблизно 2 пачки);
500 грамів борошна;
50 грамів вершкового масла;
стакан води;
3 столові ложки цукру;
ванілін – 1 пакет;
1 чайна ложка без гірки солі;
1 пакет кориці.
Рецепт допоможе приготувати таку дріжджове тісто без яєць на булочки з корицею дуже швидко:
Відразу просіяти в глибоку миску всю порцію білого борошна. Можна повторити процедуру, щоб булочки з корицею були максимально пишними і легкими.
Всипаємо в вже підготовлену борошно порцію цукру – 3 столових ложки, можна трохи більше за бажанням. Таке здобне тісто вийде не дуже нудотним, тому додатково цукор можна додати зверху як посипання на вироби.
У суху частину додайте дріжджі і розмішайте. Дріжджі активувати у вигляді опари не треба, якщо ви берете сухі з пакетика. Свіжі потребують розведенні цукром і молоком.
Додайте цілу пачку ванілі або ванільного цукру. Ароматизатори можна замінити свіжою лимонною або апельсиновою цедрою і навіть есенцією.
Масло трохи розімніть, порубаєте ножем як можна дрібніше. Ці шматочки всипте в миску з борошном та іншими інгредієнтами за рецептом, перетріть в руках у крихту.
Підігрійте Воду приблизно до температури тіла, влийте склянку в суху частину тіста і вимішайте щільний та еластичний грудку тіста. При необхідності можете додати трохи борошна, приблизно 50-70 грамів.
Тепер тісто без яєць треба вимісити на столі. Тут додавати борошно вже небажано, а щоб грудка не прилипав до робочої поверхні, полийте її приблизно 20 мл соняшникової олії без запаху.
Перекладіть тісто у велику миску і залиште на 1,5-2 години в тепле місце на підйом. В процесі тісто може сильно збільшуватися. У цьому випадку обімніть його кілька разів руками.
Готове тісто має дуже щільну консистенцію, збільшилася в обсязі мінімум в 2,5-3 рази, не липне до рук.
Розкачайте його в пласт, посипте корицею і цукром всередині, скачайте рол. Його розріжте кружечками однакової товщини (приблизно 3 см), перекладіть на деко на пергамент і випікайте не менше 20 хвилин при 190 градусах. Без яєць можна обійтися навіть при створенні рум’яної скоринки – змастіть поверхню виробів міцним цукровим сиропом за допомогою пензлика.
Хочете щось цікаве?
Таке дріжджове тісто можна зробити про запас. Використовуючи рецепт, замісіть потрібну вам кількість, упаковка в поліетилен і зберігайте в морозилці.
Без яєць і без дріжджів
Абсолютно несолодке тісто без яєць і дріжджів також може служити основою для випічки. Єдиний нюанс – начинка повинна бути соковитою і солодкою, щоб врівноважити прісну структуру тесту. Якщо не додавати цукор, також можна використовувати його на пиріжки, в тому числі і смажені, біляші і пироги.
Інгредієнти:
250 мл кефіру невисокої жирності;
3 столових ложки пшеничних або житніх висівок (житні дадуть в результаті сірий відтінок випічки);
500 грамів білого борошна;
0,5 чайної ложки солі;
1 чайна ложка соди (гасити не треба, оцет замінюється в тесті кефіром);
2 столові ложки оливкової олії;
50-70 грамів кунжуту обсмаженого.
Цей простий домашній рецепт кунжутного булочок – просто знахідка. Зменшуєте кількість цукру – і їх можна подавати замість хліба до перших страв і закусок. Додаєте цукор або присыпаете їм булочки зверху – виходить чудова і корисна випічка до чаю. Отже, приступимо до приготування:
Кефір вилийте у велику миску, його підігрівати, як на дріжджове тісто, не треба. Просто дістаньте його з холодильника хвилин за 20-30 до початку замішування тіста.
Тепер всипте в кефір всі сухі інгредієнти – сіль, соду, ваніль, цукор. Влийте оливкове масло. Його можна замінити будь-яким рослинним без запаху, рафінованою, або розтопленим вершковим маслом.
Додайте висівки і дайте тісту приблизно 20 хвилин відстоятися. Це необхідно для того, щоб висівки розбухли і ввібрали в себе частину маси кефіру. Висівки можна не додавати зовсім, а також замінити їх такий же порцією, як в рецепті, цільнозерновий борошна.
Коли тісто трохи постояло, всипайте порціями просіяне білу муку. Консистенція тіста повинна бути трохи більш рідкою, ніж на дріжджові вироби. Тому вимішувати його треба без додавання борошна, а змастивши руки і робочу поверхню невеликою кількістю рослинного масла.
Приступаємо до формування булочок. Робіть їх спочатку у вигляді кульок, викладайте на деко, вистелений пергаментним папером, а потім прbплюсніть руками, щоб вони були не більше 1 сантиметра завтовшки. Інакше такі вироби без дріжджів та здоби можуть бути непропеченными і плоскими.
Булочки зверху вийдуть змазаними маслом, тому прямо поверх ви можете висипати насіння кунжуту. Їх потрібно трохи підсушити на сковороді без масла або в духовці до легкого золотистого відтінку – так буде смачніше і красивіше виглядати.
Запікайте 20-25 хвилин в залежності від розміру булочок при температурі близько 190 градусів до легкого рум’яного відтінку скоринки.
Готові булочки не відразу подавайте до столу, а остудіть їх спочатку при відкритих дверцятах духовці, а потім на решітці, щоб дно виробів не стало вологим від конденсату. Цей простий рецепт з мінімуму продуктів дозволить вам нагодувати велику компанію гостей за лічені хвилини – адже такі булки не потребують тесті, яке годинами підходить і відстоюється.
