«Тещин язик» прийнято називати закуски, салати і заготовки на зиму, для приготування яких потрібно нарізати овочі поздовжніми шматочками, форма їх трохи нагадує язичок.
Ще одна важлива вимога – рецепти «Тещиного язика» передбачають додавання пекучого перцю, часнику і інших приправ, що дають гостроту страви. Складається така заготівля в основному з овочів: баклажанів, кабачків або огірків. Зазвичай інгредієнти нарізати довгими смужками, але іноді зустрічаються рецепти, які передбачають дрібну шатківницю. Можна закривати «Тещин язик на зиму», часто це блюдо готують у вигляді сезонного салату, він може використовуватися і як проста закуска на швидку руку.
У цій статті зібрані найбільш цікаві рецепти «Тещиного язика» на зиму з фото і технологією приготування.
Салат Тещин язик з баклажанами
Класичний рецепт приготування салату «Тещиного язика» на зиму передбачає використання баклажанів. Однак, це далеко не єдиний інгредієнт у рецепті є ще кілька складових:
- 2 кг баклажанів;
- 5 великих помідорів;
- 5 болгарських перців;
- 2 головки часнику;
- 2 невеликих стручка гострого перцю;
- 0,5 склянки цукру;
- ложка солі;
- стопка соняшникової олії;
- стопка оцту (9%).
Синенькі потрібно нарізати вузькими довгими смугами, посолити і залишити на півгодини або годину. Інші овочі слід подрібнити за допомогою м’ясорубки, додати в цю масу сіль, оцет і олію.
Важливо! З баклажанів повинна піти гіркоту, в цьому і полягає сенс їх відстоювання солі. Після закінчення зазначеного часу сік баклажанів необхідно злити, а самі синенькі – злегка віджати.
Відстояні баклажани заливають подрібненою сумішшю овочів, отриману масу перемішують і ставлять на вогонь. Після закипання, салат повинен протушкувати не менше півгодини (варити «Тещин язик» необхідно на дуже повільному вогні).
Після приготування «Тещин язик» розкладають по стерильним банкам і швидко закочують кришками, не даючи салату охолонути. Банки краще перевернути на кришку і укутати в теплу ковдру.
Тещин язик на зиму з дрібно нарізаних баклажанів
Не всі рецепти цієї страви припускають велику нарізку овочів довгастими шматочками. Зустрічаються і дрібно нарізані салати, один з таких нестандартних рецептів представлений нижче.
Заготівля «Тещиного язика» на зиму починається з підготовки всіх інгредієнтів:
- 3 кілограми баклажанів середнього розміру;
- кілограм болгарського перцю;
- два стручки пекучого перцю;
- пара головок часнику;
- 0,7 літрів томатної пасти;
- 200 грам цукру;
- 200 мл соняшникової олії;
- 2 ложки солі;
- ложка оцтової есенції (70-ти відсоткової).
Готувати «Тещин язик» необхідно в такій послідовності:
Залишилося викласти закуску в стерилізовані банки і закатати їх кришками.
Увага! Для закачування будь-яких салатів краще використовувати саме стерильні банки. Використовується кілька інгредієнтів, в цьому випадку високий ризик «підривання» банок з причини неабсолютной стерильності продукту.
Салат «Тещин язик» на зиму з кабачків
Як вже говорилося, «Тещин язик» можна готувати не тільки з синеньких, часто в якості основного інгредієнта виступає кабачок. Цей овоч більш ніжний, не має грубої шкірки і твердих насіння, салат з кабачка виходить м’якше і однорідніше.
Розглянемо технологію приготування цього зимового салату покроково з фотографіями:
Рада! У першу добу після приготування загортання необхідно тримати в теплі, щоб консерванти охолоджувались як можна повільніше. Тому закупорені салати прийнято загортати в ковдри і пледи.
Як приготувати «Тещин язик» з огірків
Є ще більш нестандартний рецепт приготування цієї закуски, в якому використовуються огірки. Для «Тещиного язика» треба взяти крупненькие огірочки, щоб вони не надто розм’якшилися після варіння.
Рада! Добре використовувати для заготовок у вигляді салату перезрілі огірки з власного городу.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- огірки – 3 кілограми;
- помідори – 1,5 кг;
- болгарський перець – 4 штуки;
- пекучий перець – 1 стручок;
- часник – 2 головки;
- сіль – 2 столові ложки;
- цукор – півсклянки;
- соняшникова олія – стакан;
- оцет – стопка (100 грам).
Для приготування такого «Тещиного язика» огірки не ріжуть смужками, а кружечками. Товщина шматочків не повинна бути занадто великою, але і тоненькими їх робити не варто. Оптимально – зробити кружечки товщиною 0,5-0,8 див.
Болгарський і гострий перець, часник і томати необхідно подрібнити за допомогою м’ясорубки (можна використовувати блендер). У велику емальовану каструлю або миску складають всі овочі, спеції, салат ретельно перемішується.
На повільному вогні «Тещин язик» варять протягом 20-25 хвилин. Після цього додають у закуску оцет, перемішують і кип’ятять ще 5 хвилин. Тепер «Мова» можна закочувати в стерильні банки.
Закуска з баклажанів і моркви
Стандартну рецептуру гостренького «Мови» можна трохи урізноманітнити додаванням такого продукту, як морква. Це зробить закуску ще ситніше, додасть їй солодощі, разом з пекучим перцем смак виходить досить пікантним.
Готувати цю страву потрібно з таких продуктів:
- молоденькі баклажани – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- томати – 1 кг;
- часник – кілька зубків;
- соняшникова олія – 200 мл;
- цукровий пісок – стакан;
- сіль – 2 столові ложки;
- оцет – стакан.
Увага! Особливої пікантності цій рецептом додає зелень петрушки, її рекомендується додавати в «Тещин язик» в подрібненому вигляді.
Синенькі потрібно розрізати на вісім частин уздовж. Болгарський перець, часник, моркву і помідору подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера. Петрушку дрібно рубають ножем.
Всі продукти змішують у великій посуді і ставлять на вогонь, туди ж додають масло, сіль і цукор. Варити після закипання потрібно не більше чверті години, після чого додати в «Мову» зелень і оцет, потім варити ще хвилин п’ять.
Залишилося розкласти закуску по чистим банкам і закатати їх стерильними кришками.
Всі представлені рецепти з фото, вони зрозумілі і прості. А найголовніше, що інгредієнти для «Тещиного язика» абсолютно доступні, їх можна знайти на своєму городі або купити за копійки на місцевому ринку.
Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся пікантним смаком цього гостренького салату!
