Тещин язик на зиму: рецепт + фото

«Тещин язик» прийнято називати закуски, салати і заготовки на зиму, для приготування яких потрібно нарізати овочі поздовжніми шматочками, форма їх трохи нагадує язичок.

Тещин язик на зиму: рецепт + фото

Ще одна важлива вимога – рецепти «Тещиного язика» передбачають додавання пекучого перцю, часнику і інших приправ, що дають гостроту страви. Складається така заготівля в основному з овочів: баклажанів, кабачків або огірків. Зазвичай інгредієнти нарізати довгими смужками, але іноді зустрічаються рецепти, які передбачають дрібну шатківницю. Можна закривати «Тещин язик на зиму», часто це блюдо готують у вигляді сезонного салату, він може використовуватися і як проста закуска на швидку руку.

Тещин язик на зиму: рецепт + фото

У цій статті зібрані найбільш цікаві рецепти «Тещиного язика» на зиму з фото і технологією приготування.

Салат Тещин язик з баклажанами

Класичний рецепт приготування салату «Тещиного язика» на зиму передбачає використання баклажанів. Однак, це далеко не єдиний інгредієнт у рецепті є ще кілька складових:

  • 2 кг баклажанів;
  • 5 великих помідорів;
  • 5 болгарських перців;
  • 2 головки часнику;
  • 2 невеликих стручка гострого перцю;
  • 0,5 склянки цукру;
  • ложка солі;
  • стопка соняшникової олії;
  • стопка оцту (9%).

Тещин язик на зиму: рецепт + фото

Синенькі потрібно нарізати вузькими довгими смугами, посолити і залишити на півгодини або годину. Інші овочі слід подрібнити за допомогою м’ясорубки, додати в цю масу сіль, оцет і олію.

Важливо! З баклажанів повинна піти гіркоту, в цьому і полягає сенс їх відстоювання солі. Після закінчення зазначеного часу сік баклажанів необхідно злити, а самі синенькі – злегка віджати.

Тещин язик на зиму: рецепт + фото

Відстояні баклажани заливають подрібненою сумішшю овочів, отриману масу перемішують і ставлять на вогонь. Після закипання, салат повинен протушкувати не менше півгодини (варити «Тещин язик» необхідно на дуже повільному вогні).

Після приготування «Тещин язик» розкладають по стерильним банкам і швидко закочують кришками, не даючи салату охолонути. Банки краще перевернути на кришку і укутати в теплу ковдру.

Тещин язик на зиму з дрібно нарізаних баклажанів

Не всі рецепти цієї страви припускають велику нарізку овочів довгастими шматочками. Зустрічаються і дрібно нарізані салати, один з таких нестандартних рецептів представлений нижче.

Тещин язик на зиму: рецепт + фото

Заготівля «Тещиного язика» на зиму починається з підготовки всіх інгредієнтів:

  • 3 кілограми баклажанів середнього розміру;
  • кілограм болгарського перцю;
  • два стручки пекучого перцю;
  • пара головок часнику;
  • 0,7 літрів томатної пасти;
  • 200 грам цукру;
  • 200 мл соняшникової олії;
  • 2 ложки солі;
  • ложка оцтової есенції (70-ти відсоткової).

Тещин язик на зиму: рецепт + фото

Готувати «Тещин язик» необхідно в такій послідовності:

  • Баклажани нарізати великими кубиками.
  • Трохи більш дрібними кубиками нарізати болгарський перець і стручки пекучого перцю.
  • Зсипати всі овочі в загальну посуд, додати інші інгредієнти, залишивши тільки оцтову есенцію.
  • На невеликому вогні проварити салат близько півгодини, не забуваючи постійно помішувати.
  • У майже готовий «Тещин язик» додати оцет і добре перемішати салат.
  • Залишилося викласти закуску в стерилізовані банки і закатати їх кришками.

    Увага! Для закачування будь-яких салатів краще використовувати саме стерильні банки. Використовується кілька інгредієнтів, в цьому випадку високий ризик «підривання» банок з причини неабсолютной стерильності продукту.

    Салат «Тещин язик» на зиму з кабачків

    Як вже говорилося, «Тещин язик» можна готувати не тільки з синеньких, часто в якості основного інгредієнта виступає кабачок. Цей овоч більш ніжний, не має грубої шкірки і твердих насіння, салат з кабачка виходить м’якше і однорідніше.

    Тещин язик на зиму: рецепт + фото

    Розглянемо технологію приготування цього зимового салату покроково з фотографіями:

  • Половину склянки томатної пасти необхідно розбавити кип’яченою водою (в кількості півсклянки) і довести отриману суміш до кипіння.
  • За два стручки гіркого і солодкого перцю потрібно подрібнити ножем.
  • Головку часнику пропускають через прес або дуже дрібно нарізають ножем.
  • Кілограм молоденьких кабачків слід нарізати довгими вузькими «язичками».
  • Томатний соус закип’ятити, додати в нього все і нарізані інгредієнти подрібнені, дві ложки солі, півсклянки цукру, трохи рослинної олії. Варити «Тещин язик» на повільному вогні протягом півгодини.
  • В кінці приготування додають до салату столову ложку оцту, перемішують і розкладають «Тещин язик» по стерилізованим баночках.
  • Тещин язик на зиму: рецепт + фото

     

    Рада! У першу добу після приготування загортання необхідно тримати в теплі, щоб консерванти охолоджувались як можна повільніше. Тому закупорені салати прийнято загортати в ковдри і пледи.

    Як приготувати «Тещин язик» з огірків

    Є ще більш нестандартний рецепт приготування цієї закуски, в якому використовуються огірки. Для «Тещиного язика» треба взяти крупненькие огірочки, щоб вони не надто розм’якшилися після варіння.

    Рада! Добре використовувати для заготовок у вигляді салату перезрілі огірки з власного городу.

    Тещин язик на зиму: рецепт + фото

    Знадобляться наступні інгредієнти:

    • огірки – 3 кілограми;
    • помідори – 1,5 кг;
    • болгарський перець – 4 штуки;
    • пекучий перець – 1 стручок;
    • часник – 2 головки;
    • сіль – 2 столові ложки;
    • цукор – півсклянки;
    • соняшникова олія – стакан;
    • оцет – стопка (100 грам).

    Для приготування такого «Тещиного язика» огірки не ріжуть смужками, а кружечками. Товщина шматочків не повинна бути занадто великою, але і тоненькими їх робити не варто. Оптимально – зробити кружечки товщиною 0,5-0,8 див.

    Тещин язик на зиму: рецепт + фото

    Болгарський і гострий перець, часник і томати необхідно подрібнити за допомогою м’ясорубки (можна використовувати блендер). У велику емальовану каструлю або миску складають всі овочі, спеції, салат ретельно перемішується.

    На повільному вогні «Тещин язик» варять протягом 20-25 хвилин. Після цього додають у закуску оцет, перемішують і кип’ятять ще 5 хвилин. Тепер «Мова» можна закочувати в стерильні банки.

    Закуска з баклажанів і моркви

    Стандартну рецептуру гостренького «Мови» можна трохи урізноманітнити додаванням такого продукту, як морква. Це зробить закуску ще ситніше, додасть їй солодощі, разом з пекучим перцем смак виходить досить пікантним.

    Тещин язик на зиму: рецепт + фото

    Готувати цю страву потрібно з таких продуктів:

    • молоденькі баклажани – 3 кг;
    • морква – 1 кг;
    • болгарський перець – 1 кг;
    • томати – 1 кг;
    • часник – кілька зубків;
    • соняшникова олія – 200 мл;
    • цукровий пісок – стакан;
    • сіль – 2 столові ложки;
    • оцет – стакан.

    Увага! Особливої пікантності цій рецептом додає зелень петрушки, її рекомендується додавати в «Тещин язик» в подрібненому вигляді.

    Синенькі потрібно розрізати на вісім частин уздовж. Болгарський перець, часник, моркву і помідору подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера. Петрушку дрібно рубають ножем.

    Тещин язик на зиму: рецепт + фото

    Всі продукти змішують у великій посуді і ставлять на вогонь, туди ж додають масло, сіль і цукор. Варити після закипання потрібно не більше чверті години, після чого додати в «Мову» зелень і оцет, потім варити ще хвилин п’ять.

    Тещин язик на зиму: рецепт + фото

    Залишилося розкласти закуску по чистим банкам і закатати їх стерильними кришками.

    Всі представлені рецепти з фото, вони зрозумілі і прості. А найголовніше, що інгредієнти для «Тещиного язика» абсолютно доступні, їх можна знайти на своєму городі або купити за копійки на місцевому ринку.

    Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся пікантним смаком цього гостренького салату!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь