Зізнатися чесно, кулинарочки навіть не знали про цю страву, поки не потрапили в гості до дуже гостинним татарам. Тепер татарські перемячи з м’ясом одне з найбільш наших улюблених страв, т. к. смак у них дивовижний, а крім того, рецепт досить простий.
Продукти за рецептом татарських перемячей з м’ясом:
Молоко – 2 склянки
Пшеничне борошно – 4 склянки
Дріжджі – 1 пакетик
Куряче яйце – 1шт
М’ясо – 1кг
Ріпчаста цибуля – 1шт
Питна вода – 1 стакан
Сіль і мелений перець – за смаком
Рослинна олія – для фритюру.
Рецепт приготування татарських перемячей з м’ясом:
Трохи розігріваємо молоко, щоб воно було теплим і в ньому розводимо дріжджі. Коли дріжджі підійдуть (візьмуться шапочкою) додаємо сіль, куряче яйце і пшеничне борошно і замішуємо тісто. Потім, накривши тісто чистим рушником, ставимо його в тепле місце без протягів на нашій кухні, приблизно хвилин на 20-30.
Поки тісто підходить, ми приступимо до приготування фаршу, в цій справі нашої помічницею буде наша електром’ясорубка, через яку ми провернем м’ясо (м’ясо можна брати будь-який, але на наш смак, краще брати нежирну яловичину) з ріпчастою цибулею. Після цього м’ясо з цибулею нам потрібно посолити і поперчити, додаємо близько 1 склянки питної води і ретельно все перемішуємо.
Поки ми готували фарш для начинки в перемячи, вже підійшло і тісто. Беремо звичайну дерев’яну кухонну дошку, яку трохи присипаємо борошном і викладаємо на неї наше тісто.
Шматочки тіста для коржів можна відрізати ножем. Однак татари радять відривати його рукою, причому брати так, щоб «відривання вийшло тильною стороною долоні, тоді, за їхніми словами, тісто в коржику буде рівніше і м’якше. Отже, відірвавши шматочок тесту, ми розгортаємо його в коржик, вагою приблизно 50г. А в середину коржа викладаємо близько 30-35г приготованого нами фаршу, але не гіркою, а трохи прим’яти його.
Піднімаємо краю коржі і присбориваем їх, так щоб в середині у нас залишилося отвір, розміром 1см. І зверніть увагу на форму, перемячи повинні вийти трохи сплющеними.
Після цього, обсмажуємо наші перемячи в розпеченому рослинному маслі, причому у великій кількості, тобто у фритюрі, для прикладу згадайте, як ми обсмажували сирні кульки в маслі. Але і тут є свій секрет, класти обсмажувати потрібно отвором вниз, а вже після того, як зарум’яняться, перевертаємо, а через отвір ще увіллємо киплячого масла (того ж прямо в якому обсмажуєте) і обсмажуємо з другої сторони.
Після обжарювання викладаємо татарські перемячи з м’ясом на паперовий рушник або грати, щоб стекли надлишки масла і можна кликати всіх до столу.
