Тальятелле з білими грибами: покроковий рецепт приготування з фото

Тальятелле з білими грибами в ніжному вершковому соусі – класичний італійський рецепт пасти з неповторним смаком і яскравим грибним ароматом. Традиційно до італійської яєчної локшини додають свіжі морепродукти, гриби і ніжний, обволікаючий вершковий соус. Страва може стати смачним обідом або романтичною вечерею на двох.

Італійська локшина з білими грибами

Особливості приготування тальятелле з білими грибами

Спочатку паста тальятелле з’явилася в епоху Відродження в 1487 році. Прототипом стали густі локони світло-пшеничного кольору Лукреції Борджіа, які надихнули талановитого кухаря Зафирана на створення апетитною пасти у вигляді найтонших яєчних смужок з твердих сортів пшениці.

Для приготування італійського делікатесного частування необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:

1. Пасту можна придбати в готовому вигляді або приготувати самостійно. Якісний продукт з магазину не може бути дешевим, тому потрібно остерігатися підробок.
2. У сезон білі гриби краще брати в сирому вигляді, а в будь який інший час можна використовувати продукт в сушеному, маринованому, консервованому або замороженому вигляді.
3. Попередньо відварювати білі гриби перед приготуванням не обов’язково, при бажанні можна обмежитися кип’ятінням продукту не більше кількох хвилин.
4. Білі гриби краще брати великі, без темних ділянок або пошкоджень. М’якоть відрізняється тим, що не темніє при розрізуванні ножем.
5. В рецепт краще класти 82% жирне масло, а з рослинної – слід зупинити вибір на оливковій віджиму екстра верджін.
6. Салатний червоний лук привнесе в пасту пряну солодкість і приємний хрускіт.
7. З тальятелле і білими грибами поєднується дрібна стружка пармезану. Сир надає страві особливий спокусливий аромат і дух Італії.
8. Чорний перець та інші спеції слід розмелювати в ступці відразу перед приготуванням, оскільки вони віддадуть всі запахи пасті.
9. Особливої свіжості і легкості страві додає зелень. Традиційними вважаються орегано і базилік з петрушкою. Для оригінальності можна покласти трохи розмарину і ароматною перцевої м’яти.

Локшина з твердих сортів пшениці з боровиками

Інгредієнти

У рецепті можна використовувати пасту з магазину, але натуральні тальятелле, приготовлені в домашніх умовах, вийде набагато смачніше.

Для приготування необхідно:

• 1 свіже куряче яйце;
• 100 г борошна вищого сорту;
• щіпка дрібної солі;
• свіжі або заморожені білі гриби – 500 г;
• шматочок масла вагою 30 г;
• головка фіолетового цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 гілка свіжого розмарину;
• ½ Склянки (130 мл) сухого білого вина;
• 250 мл (стакан) вершків жирністю 33%;
• 1 ст. л. оливкової олії першого «екстра» віджиму;
• 100 г дрібної стружки пармезану;
• чорний перець – на розсуд.

Покроковий рецепт тальятелле з білими грибами у вершковому соусі

Процес приготування:

1. На силіконовий килимок висипати борошно, в середину додати яйце і посолити.
   
2. Швидко вимісити м’яке яєчне тісто 2 хвилини. Загорнути пластичну масу в харчову плівку і годину витримати в холодильній камері.
   
3. На чистій робочій поверхні розкачати тісто, обсипаної борошном качалкою, в тоненький пласт. Він повинен просвічуватися на світлі.
   
4. Пласт яєчного тіста нарізати тонкими смужками, злегка присипати борошном і перетрусити руками.
   
5. Свіжі білі гриби очистити від пилу і бруду, якщо сировина заморожено, його слід розморозити в холодильнику. Шматочок вершкового масла розтопити на гарячій сковороді.
   
6. Солодкий цибуля подрібнити найтоншими четвертинами кілець.
   
7. Розчавити бічною частиною ножа часникові часточки і відправити їх у топлене масло разом з гілочкою розмарину. Через хвилину викласти в олію тонко нарізану цибулю. Пасерувати піджарку, помішуючи, 2 хвилини на вогні середньої потужності до приємного рум’яного виду цибулі.
   
8. Білі гриби нарізати середніми шматочками завбільшки 1 см, а невеликі екземпляри нашаткувати тонкими пластинками.Важливо! Якщо немає свіжих грибів, можна взяти заморожені, смак страви від цього не постраждає.

   

9. Викласти шматочки грибів в сковороду і випарувати виділяється сік на великому вогні. Масу перемішати лопаткою, щоб гриби не прилипли і не підгоріли.
   
10. В киплячу, злегка підсолену воду, додати пасту і відварити без перемішування 6 хвилин. Відкинути на друшляк, залишаючи ½ склянки рідини на випадок, якщо соус вийде сухуватим. Промивати тальятелле не слід.
    
11. Коли вся зайва рідина випарується з сковорідки, знайти в грибної маси часник з розмарином і викинути. Ввести в заготовку вино і продовжити випарювання на маленькому вогні.
    
12. Після повного випаровування вина з соусу ввести жирні вершки і перемішати суміш у сковороді.
    
13. Соус підсолити за смаком, присипати запашним перцем і полити оливковою олією.
    
14. Акуратно щипцями викласти макарони в вершковий соус з грибами так, щоб ароматний соус повністю покрив пасту.
    
15. Натерти на дрібній тертці на тальятелле з грибами та вершками половину пармезану.
    
16. Перемішати блюдо і вимкнути вогонь на плиті.
    

Подавати на тарілці, доповнивши блюдо слайсами пармезану, натертими на овощерезке, подрібненим перцем і, за смаком, листям базиліка з томатами черрі.

Тальятелле з боровиками

Калорійність

Паста не містить багато калорій, так як при її приготуванні використовується борошно з твердих сортів пшениці. Харчова цінність будується на жирності вершків, кількості сиру і якості тальятелле. В порції 100 г міститься 6,7 г білків, 10 г жирів і 12,1 г вуглеводів, а калорійність становить 91,7 ккал/100 р.

Висновок

Тальятелле з білими грибами – пікантне і насичене страва з приємним ароматом. Соковиті гриби надають частування ситність, а вершковий соус глибоко просочує пасту, роблячи її ароматної і смачної. Особливого шарму тальятелле надає стружка пармезану і яскраві італійські спеції.