Наглядаючи собі нову посуд, добра господиня буде, перш за все, дивитися не на ціну, а на матеріал, з якого зроблена каструля або сковорода. Адже гарна посуд може вберегти страва від пригорання, поліпшити його смак, а неякісна – нанести шкоду здоров’ю. Тим більше що вибір зараз величезний – це і традиційні емальовані каструлі, і знову стали модними нержавіючі каструлі і сковорідки, і сучасна високотехнологічна посуд з антипригарним покриттям.
Вибираючи посуд потрібно орієнтуватися в матеріалах, з яких його виготовляють, типи внутрішнього і зовнішнього покриттів. Матеріал, з якого виготовлений посуд, не повинен утворювати з їжею небезпечних хімічних сполук, змінювати зовнішній вигляд, аромат або смак готової страви. Слід знати, що поверхня дна і стінок якісної посуду повинна бути гладкою, без поглиблень або виступів, навколо яких затримуються залишки їжі.
Варто трохи розбиратися в технологіях виготовлення. Так, литий посуд, з одного боку більш важка і з товстим дном, саме за рахунок цих своїх особливостей більш рівномірно розподіляє тепло, а значить, їжа в ній менше пригорає за рахунок того, що не виникає «теплового шоку». Такий посуд добре підходить для страв, приготування яких вимагає тривалого нагрівання. Посуд з тонким дном більше підходить для газових і електричних плит, а для плит зі склокерамікою рекомендується посуд з товщиною дна 4-6 мм.
Якщо вірити інструкції, то сучасні сковорідки і каструлі можуть служити практично вічно. Насправді все не так просто. Те, скільки прослужить ваша посуд, залежить не тільки від матеріалу, але насамперед – від правильного догляду.
Каструлі з нержавіючої сталі міцні і прослужать довго. Крім цих безперечних переваг, нержавіюча каструля абсолютно нешкідлива, не взаємодіє з кислотами і лугами, не міняє колір і смак їжі. У наш час найбільш популярними є каструлі з нержавіючої сталі під назвою «хром-нікель-18-10» (містить 18% хрому і 10% нікелю). Для того щоб така посуд прослужила як можна довше, їжа в ній не пригоріла, створюючи проблеми, дно і стінки сковорідок і каструль з нержавіючої сталі повинні бути добре відполіровані. До речі, каструлі з нержавіючої сталі не можна чистити абразивними речовинами. Сковорідки і каструлі з нержавіючої сталі повинні мати товсте дно і стінки. Кришки для нержавіючих каструль роблять або з такої ж сталі, або з термостійкого скла. Останні більш зручні. Миють каструлі з нержавіючої сталі звичайними рідкими засобами для миття посуду.
Кажуть, що наші сковорідки – найкращі в світі. А все тому, що вони традиційно випускаються з чавуну. Чавунна сковорідка, довго нагріваючись, так само довго і рівномірно віддає тепло. Догляд за нею не так вже важкий – після кожного використання мити і насухо витирати.
Емальований посуд користується не меншою популярністю, ніж посуд з нержавійки. Такий посуд володіє різноманітністю забарвлень, легко миється і абсолютно безпечна. Вибираючи емальовану каструлю, варто врахувати, що біле покриття зменшує інтенсивність нагріву. Так що краще віддати перевагу посуді з темним дном.
Емальований посуд вимагає дбайливого звернення. Її потрібно оберігати від ударів і різких перепадів температур, інакше на емалі утворюються тріщини. Не можна чистити таку посуд металевими щітками. Не варто тримати в емальованій каструлі оцет – під впливом кислоти (так само як і луги) емаль руйнується. А користуватися посудом з відкололася емаллю не можна категорично.
Посуд з антипригарним покриттям – продукт сучасних технологій. Найчастіше використовується тефлонове покриття посуду, рідше — титанове (воно не боїться залізних предметів) або силіконове. Посуд з тефлоновим покриттям практична і зручна. До неї справді нічого не пригорає (хоча згоріти – може), її легко мити. Але тефлонове покриття посуду дуже м’яке і легко пошкоджується при контакті з металом. Тому для приготування їжі в посуді з тефлоновим покриттям потрібно використовувати лопатки і ложки зі спеціального пластику або дерева.
Мити посуд з антипригарним покриттям потрібно обережно, м’якими губками з використанням рідкого миючого засобу.
Автор: Наталія Золотова
