Сироп з червоної і чорної смородини: рецепти в домашніх умовах

Сироп з червоної смородини можна заготовити на зиму так само, як і компоти, варення, желе з цієї ягоди. Згодом з нього готують десерти, напої або вживають у первісному вигляді в якості солодкого десерту до чаю.

Сироп з червоної і чорної смородини: рецепти в домашніх умовах

Корисні властивості смородинового сиропу

Напій корисний, в першу чергу, для травлення. Якщо його вживати до їжі, він збуджує апетит, якщо після – допомагає перетравлювати їжу. Крім цього, має загальнозміцнюючу і тонізуючу дію на організм. Поліпшує склад крові, підвищує імунітет.

Смородиновий сироп містить в собі багато вітамінів, мікроелементів. Його регулярне вживання добре позначається на загальному самопочутті. Особливо корисний взимку, коли відчувається дефіцит свіжих плодів. допомагає уникнути гіповітамінозу, а в сезон застуд є незамінним профілактичним і лікувальним засобом.

Увага! Не слід зловживати смородиновим сиропом, так як це досить алергенний продукт. Його можна вживати час від часу, наприклад, при застудах, як загальнозміцнюючий засіб у зимово-весняний період, для приготування солодких десертів.

Як зробити сироп з смородини

Сироп одержують із натурального соку чорної або червоної смородини, увареного разом з цукром, лимонною кислотою і ароматичними добавками. Його можна використовувати у приготуванні солодких виробів, наприклад, у складі кремів, у вигляді начинок для випічки, для каш, киселів і так далі. Якщо з сиропу готувати напій, потрібно розбавляти газованої або підкисленою питною водою і пити через трубочку.

Готувати сироп можна як за допомогою варіння, тобто гарячим способом, так і без неї. Для отримання сиропу без термічної обробки необхідно наступне:

  • віджати сік із стиглих соковитих плодів, не мають пошкоджень;
  • процідити отриманий екстракт;
  • у сік додати цукор, лимонну кислоту, рекомендоване співвідношення — 350 (мл):650 (м):5-10 (р);
  • перемішувати до тих пір, поки всі консервуючі інгредієнти не розчиняться;
  • сироп процідити;
  • розлити в чисті сухі пляшки, їх закрити пробками, запечатати сургучем або залити горлечко парафіном;
  • зберігати в місці, де прохолодно, сухо, відсутнє сонячне світло.

Сироп з червоної і чорної смородини: рецепти в домашніх умовах

Приготований таким способом сироп не схильний зацукровуванню, зберігає в собі смак і аромат свіжих плодів.

Щоб приготувати сироп гарячим способом, потрібно:

  • взяти стиглі, здорові плоди;
  • очистити смородину від гілочок, промити холодною водою;
  • будь-яким з доступних способів отримати сік;
  • екстракт процідити, нагріти на вогні, але поки до кипіння не доводити;
  • додати цукор, приблизно на 0,7 л соку – 1,5 кг цукру;
  • варити на тихому вогні, поки цукор повністю не розчиниться;
  • довести до кипіння і проварити до 5 хвилин;
  • додати лимонну (винну) кислоту, приблизно на 1 кг цукру – 5-10 м;
  • проварити ще пару хвилин, прибрати з вогню;
  • гарячий сироп пропустити через марлевий фільтр;
  • охолодити;
  • розлити по стерилізованим банкам;
  • закатати прокип’яченими кришками.

Піна, яка утворюється на початку, не видаляється, її можна розбивати шумівкою. Наприкінці варіння теж накопичується багато пінки, ось її потрібно знімати і видаляти.

Рецепти сиропу з смородини в домашніх умовах

Заготовити на зиму сироп з смородини можна і в домашніх умовах. У продукті збережуться всі аромати і фарби свіжих ягід, а також більшість поживних речовин, необхідних для здорового життя.

Рецепт сиропу з червоної смородини

Інгредієнти:

  • смородина (червона) – 1 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • вода (кип’ячена) – 0,4 л;
  • лимонна кислота – 8 р.

Смородину очистити від плодоніжок, листя і промити. Ягоди перекласти в посуд і пом’яти дерев’яною ложкою. Влити воду, все добре розмішати і процідити через бавовняну тканину. В отриману рідину додати цукровий пісок, варити на повільному вогні до появи густої консистенції. В кінці кинути лимонну кислоту, закатати в банки.

Сироп з червоної і чорної смородини: рецепти в домашніх умовах

Сироп-желе з червоної смородини

Інгредієнти:

  • смородина (червона або біла) – 1 кг;
  • цукор – 0,8 кг.

Взяти трохи недозрілі ягоди червоної смородини. Не додаючи воду, отримати з них сік. Уварити, цукор додавати поступово, частинами. Першу половину протягом варіння, другу – незадовго до її закінчення.

Щоб визначити готовність желе, потрібно провести дерев’яною ложкою по дну каструлі. Залишився слід у вигляді доріжки буде свідчити про те, що потрібна консистенція досягнута.

Гарячу масу перекласти в сухі стерильні банки, через 8 годин закатати поліетиленовими (герметичними) кришками. Желе з червоної смородини можна використовувати самостійно, наприклад, до чаю, прикрашати їм кондитерські вироби.

Сироп з червоної і чорної смородини: рецепти в домашніх умовах

Рецепт міцного желе

Очищену і добре промиту смородину відкинути на сито, перекласти в таз. Нагріти до появи пари. Протерти через сито для отримання соку, додати в нього цукор.

Інгредієнти:

  • сік червоної смородини (свіжовичавлений) – 1 ст.;
  • цукровий пісок – 1,5 ст.

Поставити таз на вогонь. Як тільки сироп закипить, відставити убік і зняти піну. Через 20 хвилин повернути на вогонь і знову повторити. Так продовжувати до тих пір, поки рідина не загусне і не перестане утворюватися піна. Гаряче желе розлити в банки і через 24 години закрити кришками. Весь цей час вони повинні стояти відкритими. Желе подають з булочками, пудингами, запеканками.

Увага! Якщо гаряча крапля, стікаючи з ложки, застигає, значить желе готове.

Рецепт сиропу з чорної смородини на зиму

Ягоди потрібно брати стиглі, без дефектів. Зняти їх з кисті, промити проточною водою. Придушити ягоди дерев’яною ступкою (ложкою), витримати один-два дні. Це потрібно робити для того, щоб запобігти розвиток процесу желювання, так як в смородині багато пектинових речовин. Протягом цих двох днів йде слабке бродіння, при якому пектин руйнується, смак і колір поліпшуються.

Сік, що утворився прогнати через багатошаровий марлевий фільтр, потім змішати з цукром. На літр соку піде приблизно 2 кг цукрового піску. Посуд краще взяти емальований, але перевірити, щоб на внутрішніх стінках не було пошкоджень. Варити 10 хвилин, заважаючи і видаляючи піну. Незадовго до завершення кинути в каструлю винної (лимонної) кислоти. На 1 л сиропу знадобиться 4 г порошку. Гарячий концентрат знову процідити тим же способом і вже охолодженим розлити в підготовлену тару.

Увага! Щоб перевірити готовність сиропу, потрібно капнути його в холодну воду. Якщо крапля опуститься на дно, а розчиниться лише при розмішуванні, концентрат готовий.Сироп-желе з чорної смородини

Інгредієнти:

  • смородина (чорна) – 1 кг;
  • цукор – 0,25 кг

Ягоди розім’яти і довести до кипіння в каструлі для варіння варення. Тримати на тихому вогні близько 10 хвилин, потім отримати з них шляхом віджимання сік. Отриману рідину знову поставити на вогонь, закип’ятити, додати цукор. Варити не більше 20 хвилин.

Сироп з червоної і чорної смородини: рецепти в домашніх умовах

Як приготувати соус-сироп

Інгредієнти:

  • смородина (будь-яка) – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • кориця;
  • мускатний горіх.

Підготовлені належним чином ягоди протерти через сито (друшляк). Додати в пюре цукор і за допомогою міксера добре перемішати. Перекласти в каструлю з широким товстим дном, включити нагрівання. Коли закипить, додати спеції і варити ще кілька хвилин на повільному вогні. Одночасно підготувати стерилізовані банки. Розлити в них гарячий сироп, закатати.

Увага! Соус можна подавати до солодких страв, десертів, наприклад, морозива, пудингу, мусу.

Калорійність

Смородиновий сироп представляє собою суміш ягідного соку і великої кількості цукру. Тому калорійність такого продукту досить висока.

Б (білки, г)

0,4

Ж (жири, г)

0,1

У (вуглеводи, г)

64,5

Калорійність, ккал

245

Увага! Людям, які страждають на ожиріння або цукровим діабетом, захоплюватися цим продуктом небезпечно.

Терміни та умови зберігання

Зберігати смородиновий сироп можна в холодильнику. Це найкраще місце для його збереження, особливо якщо заготовки робили холодним способом, тобто без варіння. Сиропи, приготовані з участю термічної обробки, можна тримати у підвалі, коморі або будь-якому іншому прохолодному темному місці.

Висновок

Сироп з червоної смородини містить багато вітаміну С, а також велика кількість інших важливих речовин. Тому, зробивши заготівлю на зиму, можна захистити себе від застуд, гіповітамінозу та інших сезонних захворювань.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь