Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

Сушені маслюки зберігають максимальну кількість корисних властивостей, унікальний смак і запах. Сушка – простий спосіб заготовити їх про запас, не вдаючись до методів високотемпературної обробки, без використання солі, оцту, олії. Запашні страви з сушених грибів доповнять будь меню, в тому числі, пісне і дієтичне.

Можна сушити гриби маслюки

Маслюки – їстівні гриби з маслянистою, слизькою шкірою на капелюшку діаметром 4 — 10 див. Вони користуються популярністю у грибників завдяки широкому розповсюдженню, приємному насиченому смаку і корисним властивостям. Вони рідко ростуть по одному, найбільш часто поєднуючись на невеликих галявинах в численні колонії. Більше 40 видів цих грибів умовно можна розділити на три групи:

Пізні — росте в соснових і молодих листяних лісах в центральній смузі. Їх збір триває до середини грудня.

Зернисті — поширені у соснових борах на вапнякових слабокислих грунтах.

Модринові — зустрічаються нечасто, переважно в листяних лісах.

Важливо! В цілях безпеки, якщо є найменші сумніви щодо виду і якості гриба, від його використання треба відмовитися.

Маслюки на зиму можна сушити. Це найбільш щадний і стародавній спосіб їх заготівлі. При такій обробці вони не втрачають корисні компоненти: смолисті і мінеральні речовини, білок, вуглеводи, клітковину, амінокислоти, мікроелементи, полісахариди, вітаміни B і D. Завдяки такому багатству складу вони володіють цінними властивостями:

• завдяки низькій калорійності можуть використовуватися в дієтичному і лікувальному меню;
• стимулюють роботу імунної системи;
• можуть застосовуватися в раціоні хворих на подагру, позбавляючи від надлишків сечової кислоти в організмі;
• сприяють зниженню головного болю;
• беруть участь в регенерації клітин;
• нормалізують гормональний фон і підвищують гемоглобін у крові;
• стабілізують роботу нервової системи;
• сприяють зниженню холестерину;
• позитивно впливають на потенцію.

Важливо! Людям, що мають захворювання травного тракту, маслюки, в тому числі, і сушені, вживати в їжу слід обмежено. Дітям до трьох років будь-які гриби вводити в раціон протипоказано.

Як сушити гриби маслюки в домашніх умовах

Маслюки – це дуже поширені гриби. Виявивши їх грибницю, нескладно зібрати хороший урожай з невеликої галявини. Сушити ці гриби рекомендується, дотримуючись таких правил:

• використовувати свіжі, міцні, зібрані нещодавно, молоді екземпляри;
• маслюки добре вбирають вологу, тому їх не треба мити, інакше процес сушіння займе значно більше часу;
• підготовлені гриби необхідно сушити одразу, це дозволить зберегти їх колір і смак;
• на відміну від інших способів заготівлі, перед сушінням липку плівку з їх поверхні можна не видаляти.

Для сушіння маслюки готують таким чином:

Очищають маслянисті капелюшки від прилиплого лісового сміття, листя, гілочок. Зробити це найкраще в лісі, відразу після їх збирання. Потім вдома руками або злегка вологою губкою видаляють залишилися забруднення.

Сортують. Для сушіння не придатні перезрілі, червиві, м’які екземпляри.

Поділяють відібрану партію за розміром. Дрібні маслюки можна сушити цілком, великі — перед сушінням нарізають шматочками, часто у них відрізають ніжку.

Рада! Перед тим як сушити маслюки, їх ріжуть однаковими скибочками, четвертинками або тонкими слайсами, товщиною близько 1см — для збереження привабливого вигляду готового продукту.

Вибір методу сушіння залежить від уподобань і можливостей грибника. В домашніх умовах маслюки можна сушити в духовці, мікрохвильовій печі, аерогрилі, сушарки, печі, на нитці, на підносах на повітрі. Сушені, вони стають компактні й займають мало місця, зберігаючи при цьому всі властивості. З 10 кг сирих маслюків виходить 1 кг сушених. Готовність висушеного маслянка перевіряють, надломив його.

Увага! Правильно сушені маслюки — пружні і не ламаються, мають тонкий аромат, сірий або світло-коричневий колір. Пересушені — крихкі і кришаться.Увага! Маслюки поглинають шкідливі речовини, що містяться в навколишньому середовищі. Тому збирати їх потрібно в екологічно чистих місцях.

Як сушити маслюки в духовці

Висушити маслюки в духовці газової плити – легкий і швидкий спосіб, здійсненний навіть у міській квартирі. Процес займе не більше 5 годин, та виконують його в такій послідовності:

Готують листи, застеливши їх фольгою або папером для випічки.

На деко розкладають в один шар очищені і нарізані маслюки, поміщають їх у духовку.

При температурі не більше 50 градусів їх витримують в духовці протягом 1,5 — 2 годин, злегка провяливая.

Підвищують температуру до 70 градусів і продовжують сушити маслюки ще 30 – 60 хвилин.

Досушують, знижуючи температуру до 50 градусів.

Готовність перевіряють, розламавши грибну часточку.

Рада! Щоб виключити конденсацію вологи на сушених грибах, дверцята духовки при сушінні щільно не закривають, даючи можливість циркуляції повітря. Гриби ж для рівномірного висихання періодично перевертають і переставляють листи.

Сушка маслюків в електродуховці

Сучасні електричні духовки можуть працювати в режимі конвекції, забезпечуючи примусову вентиляцію і створюючи оптимальні умови для сушіння. Якщо такої функції немає, то дверцята духової шафи для випаровування рідини також тримають прочиненими.

Рада! Якщо маслюки розмістити на деках, а на решітках або нанизати на шампурах, то немає необхідності їх при сушінні перевертати.

В електричній духовці маслюки можна сушити за такою схемою:

У режимі конвекції — при температурі 40 — 50 градусів їх підсушують приблизно 3 години, для видалення більшої частини вологи.

Підвищивши температуру до 70 градусів, їх витримують ще 1 — 1,5 години.

Сушать до готовності, знизивши температуру до 45 — 50 градусів.

Важливо! При сушінні в електричній чи газовій духовці температуру регулюють плавно, не допускаючи різких стрибків. Її підвищення понад 70 градусів призводить до заварювання білків і потемніння грибів.

Як сушити маслюки на зиму над плитою в сушарці

Для сушіння над електричною або газовою плитою можна використовувати універсальну сушарку. Її розміри відповідають розмірам більшості плит вітчизняного виробництва. На такий сушарці можна розмістити партію вагою до 5 кг Пристрій розроблений таким чином, що його використання не ускладнює звичайне приготування їжі.

Сушать маслюки в сушарці в такій послідовності:

Встановлюють пристосування над плитою.

Гриби готують, нарізають.

Розкладають їх на ярусах сушарки в один шар на відстані 2 — 3 мм один від одного.

Періодично, по мірі висихання, маслюки перевертають.

Сушка – тривалий процес, який, в залежності від частоти і часу використання плити, близько тижня.

Готовність сушених маслюків перевіряють, розламавши шматочок.

Рада! Зробити сушарку для плити можна самостійно з металевої взуттєвої полиці. Для цього прибирають її нижній ярус, обережно відкрутивши болти, а на верхні яруси укладають сітку.

Як сушити маслюки на нитці

Сушити маслюки на зиму на нитці або волосіні — звичний і перевірений спосіб, що не вимагає спеціальних пристосувань. На таку сушку може знадобитися до трьох тижнів. Підготовлені гриби нанизують на нитку за допомогою голки. Невеликі екземпляри проколюють посередині капелюшки, великі — попередньо розрізають на шматочки. Щоб виключити загнивання і запревание грибних скибочок, їх розміщують на невеликій відстані один від одного. По мірі висушування їх зрушують. Отримані гірлянди, прикривши марлею, їх можна розвісити:

• на відкритому повітрі, на сонці або в тіні, виключивши влучення на вологи;
• в провітрюваному приміщенні;
• в кухні над плитою.

Рада! Щоб заощадити простір, полегшити кріплення гірлянд і при необхідності -швидко прибрати їх в приміщення, сушити гриби можна, спорудивши невелику конструкцію за схемою, наведеною на рисунку.

Як засушити маслюки в домашніх умовах в печі

В домашніх умовах сушка маслюків може проходити в печі. Їх розколюють на сито, фанерні листи або деко, вистелені соломою, і поміщають в остигаючу піч. Якщо волога починає пінитися, це означає, що температура в печі занадто висока. У такому разі дека треба витягти і дочекатися остигання печі. Оптимальна температура для сушіння — 60 градусів: при більш високій – гриби підгорять, при більш низькій – закиснуть.

Така сушка – процес циклічний. Гриби поміщають у піч кожен раз перед завершенням топки. Вони высушатся не менше ніж за 4 дні, в залежності від періодичності розтоплення.

Як сушити гриби маслюки в мікрохвильовці

Для сушіння можна використовувати в СВЧ-піч. При цьому дотримуються такої послідовності дій:

Підготовлений урожай розкладають тарілці, покритою папером для випічки.

Ставлять блюдо в піч.

Вмикають на 15 хв. режим мінімальної температури.

Після сигналу таймера і відключення мікрохвильовки її відкривають дверцята і провітрюють від вологи протягом 5 — 10 хв.

Пункти 3 і 4 повторюють три-п’ять разів до повного випаровування рідини.

Готовність перевіряють, надломив скибочку.

Основна перевага цього методу сушити гриби – короткий час сушіння, близько 1,5 години. Однак цей спосіб енерговитратний і не придатний для великих партій врожаю.

Як правильно сушити маслюки в аерогрилі

Аерогриль – сучасний універсальний прилад, в якому можна сушити маслюки. Для цього:

• грати аэрогриля накривають папером для випічки, щоб дрібні шматочки не прокидалися;
• маслюки розкладають на решітці в один шар;
• грати поміщають в аерогриль;
• на приладовій панелі встановлюють швидкість обдування на максимальне значення, а температуру — на 70 — 75 градусів;
• кришку залишають трохи прочиненими, щоб вологе повітря виходив з аэрогриля, і продукти сушилися, а не варилися.

Час сушіння в аерогрилі – близько 2 — 2,5 годин.

Як сушити маслюки в електросушарці

Маслюки можна сушити і в електросушарці. Принцип її роботи заснований на подачі розігрітого повітря на спеціальні піддони. Конвективні електросушарки випаровують вологу за рахунок циркуляції повітряного потоку. В інфрачервоних агрегатах використовується випромінювання, що впливає на молекулу води у структурі продукту.

Сушка маслюків у електросушарці складається з таких етапів:

Очищені і нарізані гриби щільно одним шаром розкладають на піддонах.

Піддони встановлюють в сушарку.

Вмикають на електросушарці функцію «Гриби». Якщо вона не передбачена, встановлюють температуру 60 градусів.

Періодично піддони міняють місцями.

По закінченні процесу, сушені гриби знімають з піддонів.

Час сушіння в електросушарці залежить від товщини нарізки скибочок і вологості повітря в приміщенні. В середньому це займає 12 — 20 годин.

Наочно про сушінні маслюків у електросушарці – у відео:

Сушка маслюків на сонці

Сушать маслюки на відкритому повітрі можлива тільки в жарку сонячну погоду. Після підготовки їх:

• нанизують на нитку або волосінь і вивішують на вулицю;
• розкладають на ситах, листах або листах фанери і виставляють на сонячне місце;
• розміщують на складеною в кілька шарів марлі, натягнутої горизонтально на дерев’яній рамі.

Важливо! Не можна допускати підпадання на сушені маслюки вологи. Добре прикрити їх марлею в один шар — для захисту від комах і пилу.

На ніч піддони або гірлянди заносять у приміщення, щоб гриби почали насичуватися вологою. Час сушіння залежить від погоди і способу розміщення. У сонячні спекотні дні маслюки, підвішені на нитках, висихають за 12 — 30 годин, а при їх на піддонах потрібно до 4 діб.

Як готувати сушені маслюки

З сушених маслюків можна приготувати:

• супи та бульйони;
• печеня і рагу;
• плов, різотто, пасту;
• соуси і підливи;
• начинку для пирогів, млинців, піци;
• грибні грінки.

З пересушених подрібнених в блендері або ступці маслюків роблять грибний порошок і використовують як приправу.

Рада! Рецептів страв з сушених маслюків багато. Перед приготуванням гриби замочують на кілька годин у воді кімнатної температури. Крім того, сушений продукт перед використанням можна злегка обсмажити на вершковому маслі, щоб поліпшити його смак і розкрити аромат.

Правила зберігання

Зберігають сушені маслюки в сухому, прохолодному, захищеному від сонячних променів місці не більше 2 років. Для цього їх укладають:

• в скляні банки, щільно накривши кришкою;
• в пакети з паперу;
• у мішечки з тканини;
• у коробки з фанери або картону.

Рада! Сучасний і безпечний спосіб зберігання – в пластикових контейнерах, під вакуумною кришкою. Так виключається проникнення вологи і виникнення цвілі.

Висновок

Сушені маслюки зберігаються тривалий час, не псуються, не втрачають аромат. Страви на їх основі не поступаються за смаковими якостями їжі, приготованої з свіжих маслюків. Вони поживніше та корисніше маринованих або солоних грибів.