Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

Сушені маслюки зберігають максимальну кількість корисних властивостей, унікальний смак і запах. Сушка – простий спосіб заготовити їх про запас, не вдаючись до методів високотемпературної обробки, без використання солі, оцту, олії. Запашні страви з сушених грибів доповнять будь меню, в тому числі, пісне і дієтичне.

Можна сушити гриби маслюки

Маслюки – їстівні гриби з маслянистою, слизькою шкірою на капелюшку діаметром 4 — 10 див. Вони користуються популярністю у грибників завдяки широкому розповсюдженню, приємному насиченому смаку і корисним властивостям. Вони рідко ростуть по одному, найбільш часто поєднуючись на невеликих галявинах в численні колонії. Більше 40 видів цих грибів умовно можна розділити на три групи:

  • Пізні — росте в соснових і молодих листяних лісах в центральній смузі. Їх збір триває до середини грудня.
    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати
  • Зернисті — поширені у соснових борах на вапнякових слабокислих грунтах.
    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати
  • Модринові — зустрічаються нечасто, переважно в листяних лісах.
    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати
  • Важливо! В цілях безпеки, якщо є найменші сумніви щодо виду і якості гриба, від його використання треба відмовитися.

    Маслюки на зиму можна сушити. Це найбільш щадний і стародавній спосіб їх заготівлі. При такій обробці вони не втрачають корисні компоненти: смолисті і мінеральні речовини, білок, вуглеводи, клітковину, амінокислоти, мікроелементи, полісахариди, вітаміни B і D. Завдяки такому багатству складу вони володіють цінними властивостями:

    • завдяки низькій калорійності можуть використовуватися в дієтичному і лікувальному меню;
    • стимулюють роботу імунної системи;
    • можуть застосовуватися в раціоні хворих на подагру, позбавляючи від надлишків сечової кислоти в організмі;
    • сприяють зниженню головного болю;
    • беруть участь в регенерації клітин;
    • нормалізують гормональний фон і підвищують гемоглобін у крові;
    • стабілізують роботу нервової системи;
    • сприяють зниженню холестерину;
    • позитивно впливають на потенцію.

    Важливо! Людям, що мають захворювання травного тракту, маслюки, в тому числі, і сушені, вживати в їжу слід обмежено. Дітям до трьох років будь-які гриби вводити в раціон протипоказано.

    Як сушити гриби маслюки в домашніх умовах

    Маслюки – це дуже поширені гриби. Виявивши їх грибницю, нескладно зібрати хороший урожай з невеликої галявини. Сушити ці гриби рекомендується, дотримуючись таких правил:

    • використовувати свіжі, міцні, зібрані нещодавно, молоді екземпляри;
    • маслюки добре вбирають вологу, тому їх не треба мити, інакше процес сушіння займе значно більше часу;
    • підготовлені гриби необхідно сушити одразу, це дозволить зберегти їх колір і смак;
    • на відміну від інших способів заготівлі, перед сушінням липку плівку з їх поверхні можна не видаляти.

    Для сушіння маслюки готують таким чином:

  • Очищають маслянисті капелюшки від прилиплого лісового сміття, листя, гілочок. Зробити це найкраще в лісі, відразу після їх збирання. Потім вдома руками або злегка вологою губкою видаляють залишилися забруднення.
  • Сортують. Для сушіння не придатні перезрілі, червиві, м’які екземпляри.
  • Поділяють відібрану партію за розміром. Дрібні маслюки можна сушити цілком, великі — перед сушінням нарізають шматочками, часто у них відрізають ніжку.
  • Рада! Перед тим як сушити маслюки, їх ріжуть однаковими скибочками, четвертинками або тонкими слайсами, товщиною близько 1см — для збереження привабливого вигляду готового продукту.

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Вибір методу сушіння залежить від уподобань і можливостей грибника. В домашніх умовах маслюки можна сушити в духовці, мікрохвильовій печі, аерогрилі, сушарки, печі, на нитці, на підносах на повітрі. Сушені, вони стають компактні й займають мало місця, зберігаючи при цьому всі властивості. З 10 кг сирих маслюків виходить 1 кг сушених. Готовність висушеного маслянка перевіряють, надломив його.

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Увага! Правильно сушені маслюки — пружні і не ламаються, мають тонкий аромат, сірий або світло-коричневий колір. Пересушені — крихкі і кришаться.Увага! Маслюки поглинають шкідливі речовини, що містяться в навколишньому середовищі. Тому збирати їх потрібно в екологічно чистих місцях.

    Як сушити маслюки в духовці

    Висушити маслюки в духовці газової плити – легкий і швидкий спосіб, здійсненний навіть у міській квартирі. Процес займе не більше 5 годин, та виконують його в такій послідовності:

  • Готують листи, застеливши їх фольгою або папером для випічки.
  • На деко розкладають в один шар очищені і нарізані маслюки, поміщають їх у духовку.
  • При температурі не більше 50 градусів їх витримують в духовці протягом 1,5 — 2 годин, злегка провяливая.
  • Підвищують температуру до 70 градусів і продовжують сушити маслюки ще 30 – 60 хвилин.
  • Досушують, знижуючи температуру до 50 градусів.
  • Готовність перевіряють, розламавши грибну часточку.
  • Рада! Щоб виключити конденсацію вологи на сушених грибах, дверцята духовки при сушінні щільно не закривають, даючи можливість циркуляції повітря. Гриби ж для рівномірного висихання періодично перевертають і переставляють листи.

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Сушка маслюків в електродуховці

    Сучасні електричні духовки можуть працювати в режимі конвекції, забезпечуючи примусову вентиляцію і створюючи оптимальні умови для сушіння. Якщо такої функції немає, то дверцята духової шафи для випаровування рідини також тримають прочиненими.

    Рада! Якщо маслюки розмістити на деках, а на решітках або нанизати на шампурах, то немає необхідності їх при сушінні перевертати.

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    В електричній духовці маслюки можна сушити за такою схемою:

  • У режимі конвекції — при температурі 40 — 50 градусів їх підсушують приблизно 3 години, для видалення більшої частини вологи.
  • Підвищивши температуру до 70 градусів, їх витримують ще 1 — 1,5 години.
  • Сушать до готовності, знизивши температуру до 45 — 50 градусів.
  • Важливо! При сушінні в електричній чи газовій духовці температуру регулюють плавно, не допускаючи різких стрибків. Її підвищення понад 70 градусів призводить до заварювання білків і потемніння грибів.

    Як сушити маслюки на зиму над плитою в сушарці

    Для сушіння над електричною або газовою плитою можна використовувати універсальну сушарку. Її розміри відповідають розмірам більшості плит вітчизняного виробництва. На такий сушарці можна розмістити партію вагою до 5 кг Пристрій розроблений таким чином, що його використання не ускладнює звичайне приготування їжі.

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Сушать маслюки в сушарці в такій послідовності:

  • Встановлюють пристосування над плитою.
  • Гриби готують, нарізають.
  • Розкладають їх на ярусах сушарки в один шар на відстані 2 — 3 мм один від одного.
  • Періодично, по мірі висихання, маслюки перевертають.
  • Сушка – тривалий процес, який, в залежності від частоти і часу використання плити, близько тижня.
  • Готовність сушених маслюків перевіряють, розламавши шматочок.
  • Рада! Зробити сушарку для плити можна самостійно з металевої взуттєвої полиці. Для цього прибирають її нижній ярус, обережно відкрутивши болти, а на верхні яруси укладають сітку.

    Як сушити маслюки на нитці

    Сушити маслюки на зиму на нитці або волосіні — звичний і перевірений спосіб, що не вимагає спеціальних пристосувань. На таку сушку може знадобитися до трьох тижнів. Підготовлені гриби нанизують на нитку за допомогою голки. Невеликі екземпляри проколюють посередині капелюшки, великі — попередньо розрізають на шматочки. Щоб виключити загнивання і запревание грибних скибочок, їх розміщують на невеликій відстані один від одного. По мірі висушування їх зрушують. Отримані гірлянди, прикривши марлею, їх можна розвісити:

    • на відкритому повітрі, на сонці або в тіні, виключивши влучення на вологи;
    • в провітрюваному приміщенні;
    • в кухні над плитою.

    Рада! Щоб заощадити простір, полегшити кріплення гірлянд і при необхідності -швидко прибрати їх в приміщення, сушити гриби можна, спорудивши невелику конструкцію за схемою, наведеною на рисунку.

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Як засушити маслюки в домашніх умовах в печі

    В домашніх умовах сушка маслюків може проходити в печі. Їх розколюють на сито, фанерні листи або деко, вистелені соломою, і поміщають в остигаючу піч. Якщо волога починає пінитися, це означає, що температура в печі занадто висока. У такому разі дека треба витягти і дочекатися остигання печі. Оптимальна температура для сушіння — 60 градусів: при більш високій – гриби підгорять, при більш низькій – закиснуть.

    Така сушка – процес циклічний. Гриби поміщають у піч кожен раз перед завершенням топки. Вони высушатся не менше ніж за 4 дні, в залежності від періодичності розтоплення.

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Як сушити гриби маслюки в мікрохвильовці

    Для сушіння можна використовувати в СВЧ-піч. При цьому дотримуються такої послідовності дій:

  • Підготовлений урожай розкладають тарілці, покритою папером для випічки.
  • Ставлять блюдо в піч.
  • Вмикають на 15 хв. режим мінімальної температури.
  • Після сигналу таймера і відключення мікрохвильовки її відкривають дверцята і провітрюють від вологи протягом 5 — 10 хв.
  • Пункти 3 і 4 повторюють три-п’ять разів до повного випаровування рідини.
  • Готовність перевіряють, надломив скибочку.
  • Основна перевага цього методу сушити гриби – короткий час сушіння, близько 1,5 години. Однак цей спосіб енерговитратний і не придатний для великих партій врожаю.

    Як правильно сушити маслюки в аерогрилі

    Аерогриль – сучасний універсальний прилад, в якому можна сушити маслюки. Для цього:

    • грати аэрогриля накривають папером для випічки, щоб дрібні шматочки не прокидалися;
    • маслюки розкладають на решітці в один шар;
    • грати поміщають в аерогриль;
    • на приладовій панелі встановлюють швидкість обдування на максимальне значення, а температуру — на 70 — 75 градусів;
    • кришку залишають трохи прочиненими, щоб вологе повітря виходив з аэрогриля, і продукти сушилися, а не варилися.

    Час сушіння в аерогрилі – близько 2 — 2,5 годин.

    Як сушити маслюки в електросушарці

    Маслюки можна сушити і в електросушарці. Принцип її роботи заснований на подачі розігрітого повітря на спеціальні піддони. Конвективні електросушарки випаровують вологу за рахунок циркуляції повітряного потоку. В інфрачервоних агрегатах використовується випромінювання, що впливає на молекулу води у структурі продукту.

    Сушка маслюків у електросушарці складається з таких етапів:

  • Очищені і нарізані гриби щільно одним шаром розкладають на піддонах.
  • Піддони встановлюють в сушарку.
  • Вмикають на електросушарці функцію «Гриби». Якщо вона не передбачена, встановлюють температуру 60 градусів.
  • Періодично піддони міняють місцями.
  • По закінченні процесу, сушені гриби знімають з піддонів.
  • Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Час сушіння в електросушарці залежить від товщини нарізки скибочок і вологості повітря в приміщенні. В середньому це займає 12 — 20 годин.

    Наочно про сушінні маслюків у електросушарці – у відео:

    Сушка маслюків на сонці

    Сушать маслюки на відкритому повітрі можлива тільки в жарку сонячну погоду. Після підготовки їх:

    • нанизують на нитку або волосінь і вивішують на вулицю;
    • розкладають на ситах, листах або листах фанери і виставляють на сонячне місце;
    • розміщують на складеною в кілька шарів марлі, натягнутої горизонтально на дерев’яній рамі.

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Важливо! Не можна допускати підпадання на сушені маслюки вологи. Добре прикрити їх марлею в один шар — для захисту від комах і пилу.

    На ніч піддони або гірлянди заносять у приміщення, щоб гриби почали насичуватися вологою. Час сушіння залежить від погоди і способу розміщення. У сонячні спекотні дні маслюки, підвішені на нитках, висихають за 12 — 30 годин, а при їх на піддонах потрібно до 4 діб.

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Як готувати сушені маслюки

    З сушених маслюків можна приготувати:

    • супи та бульйони;
    • печеня і рагу;
    • плов, різотто, пасту;
    • соуси і підливи;
    • начинку для пирогів, млинців, піци;
    • грибні грінки.

    З пересушених подрібнених в блендері або ступці маслюків роблять грибний порошок і використовують як приправу.

    Рада! Рецептів страв з сушених маслюків багато. Перед приготуванням гриби замочують на кілька годин у воді кімнатної температури. Крім того, сушений продукт перед використанням можна злегка обсмажити на вершковому маслі, щоб поліпшити його смак і розкрити аромат.

    Правила зберігання

    Зберігають сушені маслюки в сухому, прохолодному, захищеному від сонячних променів місці не більше 2 років. Для цього їх укладають:

    • в скляні банки, щільно накривши кришкою;
    • в пакети з паперу;
    • у мішечки з тканини;
    • у коробки з фанери або картону.

    Рада! Сучасний і безпечний спосіб зберігання – в пластикових контейнерах, під вакуумною кришкою. Так виключається проникнення вологи і виникнення цвілі.

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Сушені маслюки: як сушити на зиму в домашніх умовах в електросушарці, на нитці, в духовці, як готувати

    Висновок

    Сушені маслюки зберігаються тривалий час, не псуються, не втрачають аромат. Страви на їх основі не поступаються за смаковими якостями їжі, приготованої з свіжих маслюків. Вони поживніше та корисніше маринованих або солоних грибів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь