Користь овочів і фруктів відома давно. Щоб зберегти їх корисні властивості на зиму, господині вдаються до різних способів консервації. Сушена гарбуз виділяється серед овочів завдяки простоті приготування і корисним властивостям.
Користь і шкода сушеної гарбуза
Про користь сушеної гарбуза знають уже протягом кількох століть. Гарбуз використовувалася лікарями і знахарями в виготовленні лікарських препаратів, мазей і настоянок. Вона багата на бета-каротин, пектин і легкозасвоюваними цукрами. Хімічний склад теж вражає – кальцій, фосфор, фтор, цинк, мідь, залізо, магній, натрій і калій. Крім того, плоди гарбуза багаті вітамінами A, C, E, Pp, а також рідкісним вітаміном K і T, а саме ці речовини відповідають за омолодження організму.
Володіючи таким чудовим складом, сушена гарбуз здатна впливати на організм людини чарівне вплив. Регулярне вживання в їжу допомагає боротися з депресією, безсонням. Також сушена гарбуз справляє позитивний вплив на імунну систему організму і допомагає при весняному авітамінозі. До інших позитивних властивостей цього продукту відносять:
При всій корисності існує декілька обмежень при вживанні цього продукту. Лікарі радять уникати його людям, страждаючим порушенням кислотно-лужного балансу або цукровий діабет. Також не варто забувати, що при підвищеній кислотності шлункового соку сушена гарбуз здатна стати причиною гастриту та інших пошкоджень шлунка.
Калорійність сушеної гарбуза
При сушінні гарбуз втрачає велику частину води, тому вміст цукрів у його складі підвищується. Таблиця енергетичної цінності сушеної гарбуза на 100 г продукту виглядає наступним чином:
- білки — 1,8 г;
- жири — 0 г;
- вуглеводи — 8,4 р.
Підсумкова калорійність продукту — 41 ккал. Такі невисокі значення роблять гарбуз відмінним помічником при схудненні. Її включення в дієту дозволяє за короткий час досягти вражаючих результатів.
Як висушити гарбуз
Основою відмінного сушеного продукту є правильний вибір сорту. Не варто використовувати кормові види. Найкращим вибором будуть пізньостиглі і твердокорые сорти — «Їдальня солодка», «Баттеркап», «Зимова солодка» та «Блу хаббард». Використання скоростиглого «Акорна» можливо, але з-за більшої водянистості процес сушіння затягнеться на тривалий час.
Плоди гарбуза повинні бути цілими, без видимих пошкоджень. На них не повинно бути нальоту і підозрілих плям. Обов’язковою умовою є цілісність хвостика — це своєрідний гарант збереження соковитості плода і відсутності внутрішніх пошкоджень.
Увага! Для більш яскравого кольору готового продукту можна провести процедуру бланшування. Для цього підготовлені нарізані шматочки необхідно опустити в окріп на пару хвилин.
Підготовка гарбуза до сушіння проходить у кілька етапів. Спочатку плоди миють у проточній воді і насухо витирають. Потім їх розрізають навпіл і видаляють волокнисту серцевину з кісточками. Після цього з неї знімають шкірку і нарізають на невеликі часточки близько 3-4 див.
Сушка гарбуза на свіжому повітрі
Найпростішим методом приготування сушеної гарбуза є сушіння на відкритому повітрі. Єдиною умовою для цього є сонячна погода і постійний нагляд. При цьому процес затягується в часі до 2 тижнів.
Увага! Не варто забувати про комах — щоб уникнути можливої шкоди краще вкрити гарбуз марлею.
Для початку необхідно заздалегідь розкласти порізані шматочки м’якоті на деко і прикрити їх пергаментним папером — це дозволить уникнути попадання прямих сонячних променів і забезпечить відмінне провітрювання. Раз в день шматочки необхідно перевертати. Після тижня такої сушки можна зняти пергамент і продовжити сушку під прямими сонячними променями. Через тиждень продукт буде готовий.
Рецепт сушена гарбуз у духовці
Сушіння в духовці — досить поширений метод приготування овочів. Для цього необхідно розкласти на деку шматочки в один шар, залишивши між ними невеликий простір. Під час приготування дверцята духовки слід тримати прочиненими для випаровування зайвої вологи.
Спочатку духовку розігрівають до 60 градусів, після чого в неї поміщають деко. В такому режимі проходить 5 годин, потім деко дістають і шматочки перевертають. Далі духовку нагрівають до 80 градусів, і овоч прогрівають ще близько 2 або 3 годин до повної готовності.
Солодкі шматочки гарбуза, сушені в духовці
Незважаючи на те що готове блюдо саме по собі містить достатньо цукру, деякі люди прагнуть домогтися максимальної цукристості. У підсумку виходить десертне блюдо. Для цього шматочки гарбуза проварюють в цукровому сиропі протягом 5 хвилин, а потім обвалюють у цукрі або цукровій пудрі.
Що стосується температури духовки, слід пам’ятати, що надмірний нагрів буде сприяти швидкій карамелізації цукру. Максимально можливу температурою для цієї процедури буде 50 градусів. При цьому час загальної сушіння, враховуючи одне перевертання шматочків, збільшується до 9-10 годин.
Як сушити в сушарці гарбуз
Використання сучасних способів сушіння овочів і фруктів значно полегшує працю домогосподарок. Автоматична електросушарка дозволяє без особливих клопотів отримати продукт високої якості. При цьому кілька її рівнів дозволяють за один раз приготувати велику кількість ласощі.
Першим ділом на кожну з решіток сушарки викладають шматочки гарбуза. Між часточками повинні залишатися порожні місця для кращої циркуляції повітря. Після установки всіх решіток на місце, кришку сушарки закривають, прилад включають на 2 години, після чого кожен з шматочків слід перевернути. Температура в приладі автоматично підтримується на рівні 50-60 градусів. Загальний час приготування — до 12 годин.
Що можна приготувати з сушеної гарбуза
Готовий продукт володіє солодким смаком і зберігає всі корисні властивості свіжого продукту, тому часто використовується в поєднанні з іншими сухофруктами для приготування різних вітамінних сумішей. Найбільш популярним рецептом страви із сушеним гарбузом є:
- 100 г готової гарбуза;
- 100 г кураги;
- 100 г волоських горіхів;
- цедра одного лимона;
- 100 г рідкого меду.
Всі інгредієнти подрібнюють через м’ясорубку і перемішують. Готову суміш поміщають в банку. Щоденне вживання 1 ст. л. такого продукту дозволяє забути про нестачу вітамінів і покращує загальне самопочуття.
Як зберігати висушений гарбуз
Дотримання правильних умов зберігання дозволяє на порядок продовжити термін придатності готового продукту. Оптимальним варіантом для гарбуза є приміщення з відносною вологістю не більше 60% і температурою повітря 10-15 градусів. Обов’язковою умовою є відсутність прямих сонячних променів. Готовий продукт зберігається в полотняних мішечках або щільно закупорених скляних банках.
Захищені від попадання шкідливих комах гарбуз здатна зберігатися до півтора-двох років. Порушення умов зберігання веде до швидкої появи плісняви і псування продукту. Існує секрет, здатний продовжити термін придатності на пару місяців. На дно банки, де зберігаються сушені овочі, необхідно покласти пару листя пергаментного паперу — це дозволить прибрати зайву вологу.
Висновок
Сушена гарбуз — джерело корисних вітамінів і мінералів. Її чудотворний вплив на організм робить її незмінною помічницею у підтримці імунітету. Нескладний спосіб приготування цієї страви забезпечить сім’ю запасом поживних речовин на весь рік до наступного врожаю.
