Суп зі свіжих лисичок і сушених: покрокові рецепти з фото

Перед господинями часто постає питання, що приготувати на обід. Суп зі свіжих лисичок стане прекрасним варіантом. На столі буде стояти чудове корисне блюдо, яке можна зустріти в дорогих ресторанах. Ці гриби відносять до делікатесних продуктів із-за складу і насиченого смаку. Варто вивчити способи приготування і вибрати підходящий рецепт, щоб нагодувати сім’ю.

Зміст

Варять чи суп з лисичок

Частіше в кулінарних книгах знаходять рецепти смажених, маринованих свіжих лисичок. Але саме з цими грибами суп наповнений непередаваним ароматом. Існує безліч рецептів, в яких продукт щоразу розкривається з нового боку.

Лисички додадуть аромат м’ясні перші страви, урізноманітнюють звичне меню. Вегетаріанцям такий суп допоможе наситити організм корисними білками.

Як готувати суп з лисичок

Суп з лисичками використовують гриби в свіжому, сушеному і замороженому вигляді. Для кожного є ряд правил: підготовка, час приготування. Необхідно їх вивчити, щоб не наробити помилок і подати на стіл чудове блюдо.

Супи з лисичок варять на м’ясному або овочевому бульйоні. Для ситності в них додають макаронні вироби, рис, перловку і картоплю. Особливий смак додадуть молочні продукти: сир, вершки або молоко.

Господині вносять до складу прянощі, часник, лавровий лист і зелень.

Як зварити суп з свіжих лисичок

Починати підготовку до варінні супу краще з основного інгредієнта – грибів. Відразу слід звернути увагу, що свіжозібраний врожай після «тихого полювання» необхідно використовувати в перші 1,5 доби.

Порядок дій:

Витягати по одному примірнику з кошика, щоб не пошкодити цілісність, відразу прибираючи великий сміття та листя.

Замочити в холодній воді для якісної очистки на 20 хвилин.

За допомогою губки промити капелюшки з обох сторін і відразу споліскувати під краном від піску і землі.

Зрізати гнилі ділянки і нижню частину ніжки.

У лисичках присутній гіркоту, яка відлякує шкідників. Пошкоджених примірників практично не буде. Щоб в супі вона не відчувалася, першу воду після закипання необхідно злити.

Важливо! Частіше сильно гірчать великі старі плоди. Тому рекомендується використовувати молоді лисички для супу.

Тривалість варіння не повинна перевищувати 30 хвилин, інакше гриби стануть гумовими.

Як приготувати суп з лисичками сушеними

У сушеному вигляді лисички не втрачають аромату і кольору. Перед приготуванням супу потрібно переглянути плоди на присутність голок, листя і піску.

Далі гриби необхідно замочити у воді кімнатної температури на півгодини. Рідкий склад поміняти і поставити варити. Час термічної обробки залишиться таким же, як і для свіжих грибів.

Як приготувати грибний суп з лисичок заморожених

Багато використовують лисички відразу, вийнявши з морозилки. Але часто в домашньому варіанті гриби заготовляють різного розміру, що не дуже зручно у використанні. Звичайно, такий вид продукту краще попередньо розморозити, щоб надати необхідну форму.

Час готування збільшиться, якщо гриби не були відварені перед заморожуванням.

Рецепти грибного супу з лисичок

Рецепти супів з свіжих, заморожених і сушених лисичок різноманітні. Гриби додають в повсякденні перші страви, щоб внести нові нотки аромату і смаку, готують самостійний дієтичний продукт. Особливою популярністю користуються супи-пюре, в кожному з них є своя родзинка і оригінальність подачі. Далі підібрані кращі варіанти не тільки для ознайомлення. Варто зробити вибір, щоб нагодувати сім’ю оригінальним обідом.

Простий рецепт супу з лисичок

Цей варіант зручний простим набором продуктів і легкістю у виготовленні.

Інгредієнти для грибного супу:

вода (можна взяти будь бульйон) – 2,5 л;
картопля – 400 г;
лисички свіжі – 400 г;
вершкове масло – 1,5 ст. л.;
цибуля ріпчаста, морква – по 1 шт.;
борошно – 2 ст. л.;
зелень.

Рада! Якщо потрібно приготувати більш ситний обід, то можна додати крупу або вермішель.

Підготовлені гриби порізати невеликими шматочками. Якщо є сумніви в якості продукту, довести до кипіння в каструлі з водою і злити рідину.

Поставити варити разом з очищеним картоплею у формі кубиків.

На сковороді пасерувати подрібнену цибулю і моркву з додаванням вершкового масла. В кінці насипати борошна через сито, перемішати і ще трохи потримати на плиті.

Обсмажування додати в суп за 10 хвилин після закипання.

Варити до готовності на повільному вогні під кришкою.

Відразу можна посолити, додати лавровий лист.

При подачі посипати свіжу нарубану зелень по тарілках, поставити на стіл сметану.

Рецепт супу з сухих лисичок

Якщо на домашній кухні є сушені лисички, то можна приготувати ароматний суп.

Склад:

рис – ½ ст.;
лисички сушені – 100 г;
цибулина – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
масло (вершкове) – 30 г;
бульйон (або звичайну воду) – 2 л;
часник – 2 зубки;
спеції і зелень.

Можна додати картоплю, якщо є необхідність в ситності і густоті страви.

Покрокове керівництво:

Лисички перебрати на предмет сміття і почорнілих плодів. Потрясти в друшляку, позбавляючись від піску, промити під краном.

Залити водою і залишити на півгодини для розбухання при кімнатній температурі.

Змінити рідина на бульйон і поставити в каструлі на вогонь.

Через 15 хвилин додати рис.

У цей час приготувати засмажку на олії для супу з лука, порізаного кубиками, тертої моркви. Додати до решти продуктів за 5 хвилин до готовності разом з подрібненим часником, лавровим листом і сіллю.

Дати настоятися під кришкою і розлити по тарілках.

Суп-пюре з лисичок

Рецепти супу-пюре з лисичок мають ряд відмінностей від простого способу приготування. Консистенція страви подобається дорослим і дітям.

Першим, на що потрібно звернути увагу – це подача, яка спочатку обрана. Деякі супи подрібнюють блендером повністю і посипають свіжою зеленню. Є варіант, коли гриби після відварювання, трохи обсмажують і вносять вже в тарілку з готовим блюдом, тим самим прикрашаючи і роблячи акцент на основному інгредієнті.

Прекрасним доповненням стануть підсмажені сухарі або часникові грінки.

Суп з лисичками і сиром

Вершкові продукти чудово підкреслюють смак грибів. Тому сир часто додають у перші страви (особливо в крем-супи).

Необхідно знати, що вносити його треба в самому кінці і дочекатися його розплавлення. Краще вибирати м’які сорти, щоб це відбулося швидко і рівномірно. Готують таку страву на один раз і подають в гарячому вигляді.

Суп з лисичками і куркою

Легке блюдо, яке буде ситніше, їли попередньо зварити бульйон з м’яса на кісточці і процідити.

Продуктовий набір:

куряча грудка – 350 г;
лисички – 500 г;
цибулина, морква – по 1 шт.;
вода – 1,5 л;
картопля – 3 шт.;
вершкове масло – 50 г;
сіль і спеції.

Детальний опис курячого супу зі свіжими лисичками:

Почати слід з грудки, яку після промивання і обсушування кухонним рушником нарізати невеликими брусочками. Обсмажити до утворення рум’яної скоринки на олії. Висипати в киплячу каструлю з водою.

Пасерувати окремо очищені і промиті гриби і овочі. Внести в суп разом з порізаним картоплею.

Додати спеції, лавровий лист і сіль.

Варити чверть години.

В кінці насипати рубаною зеленню і дати настоятися 5 хвилин під кришкою.

Французький суп з лисичками і травами

Французька кухня славиться своїми рецептами. Цей суп не залишить байдужою всю сім’ю.

Будуть потрібні наступні продукти:

лисички сушені – 50 г;
червоний цибуля – 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
окріп – 1,5 л;
копчений бекон – 250 г;
солоне вершкове масло – 2 ст. л.;
оливкова олія – 1 ст. л.;
свіжий кріп, петрушка;
прованські трави.

Рада! У цьому рецепті слід бути обережніше з сіллю, так як вона вже міститься в деяких інгредієнтах.

Детальний опис всіх кроків:

Лисички залити 500 мл окропу. Через 20 хвилин відкласти 1/3 частину і обсушити.

Решта поставити варити разом з очищеним і порізаним картоплею.

Обсмажити подрібнений бекон на сухій сковороді.

Окремо пасерувати цибулю на оливковій олії.

Додати в каструлю разом з нарубаної зеленню і прованськими травами, трохи потримати на вогні.

Подрібнити заглибним блендером, щоб в пюре залишалися маленькі шматочки бекону.

Обсмажити на вершковому маслі частину лисичок.

Розлити по тарілках і покласти в кожну трохи цілих грибів.

Суп з лисичками і вершками

Суп з вершками зі свіжих лисичок на обід підніме настрій своїми фарбами всій родині.

Інгредієнти:

картопля – 3 бульби;
гриби – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
борошно – 1 ст. л.;
морква – 1 шт.;
вершки – 1 ст.;
спеції і зелень.

Рецептура покроково:

Лисички почистити, промити і нарізати, прибравши у нижню частину ніжки.

Залити водою і поставити на вогонь.

Через чверть години рідина змінити і додати картоплю, який заздалегідь слід очистити і надати форму брусочків.

Сковороду розігріти з вершковим маслом і пасерувати цибулю з морквою. В кінці внести борошно і обсмажувати до золотистого кольору. Влити вершки. Їх спочатку необхідно підігріти, щоб не згорнулися.

Додати в заливку спеції і довести до кипіння, знизивши полум’я.

Змішати вміст сковороди з грибним бульйоном.

Після повторного закипання можна подавати на стіл.

Суп з лисичок по-фінськи

Скандинавські супи славляться у всьому світі. Варто спробувати приготувати один з них.

Склад:

будь бульйон – 1 л;
лисички – 400 г;
сметана – 150 мл;
часник – 2 зубки;
борошно – 2 ст. л.;
вершкове масло;
петрушка;
цибулина.

Алгоритм приготування:

У сотейнику з товстим дном розтопити масло і пасерувати нашатковану цибулину і часник до прозорості.

Вже повністю оброблені лисички порізати шматочками середньої величини і відправити обсмажуватися.

Як тільки википить рідина, засипати борошно. Потрібно добре перемішати, щоб розбити всі грудочки.

Влити бульйон і варити 15 хвилин.

За кілька хвилин до готовності внести сіль, сметану, перець і рубану петрушку.

Накрити і дати настоятися. Розлити по тарілках.

Суп з лисичками і яловичиною

Ситне перша страва буде як ніколи до речі в холодну пору року.

Продуктовий набір:

свіжі лисички – 300 г;
ребра яловичі – 300 г;
часник – 3 зубки;
моркву і цибулю – по 1 шт.;
картопля – 2 бульби.

Докладний опис:

М’ясні ребра, нарубані середніми шматками, промити і варити на слабкому вогні протягом години. На поверхні збирати утворилася пінку.

У овочів видалити шкірку, сполоснути. Картоплі надати форму кубиків, моркви – кілець, цибулі – півкілець, а часник пропустити через прес.

Готові ребра дістати, зняти м’ясо з кісток і відправити назад в бульйон разом з підготовленими продуктами. Варити до готовності всіх овочів.

В цей час лисички перебрати, видалити сміття і ретельно промити. Великі порізати.

Засипати гриби в суп і залишити на плиті ще на чверть години.

За пару хвилин до кінця посолити.

Розлити настоявшееся страву за сервировочным тарілках. Можна подати зі сметаною.

Суп з лисичками і опеньками

Якщо в холодильнику є мариновані гриби, то можна зварити суп в мультиварці з опеньками і лисичками.

Інгредієнти:

грудка куряча – 400 г;
гриби – 350 г;
рис – 8 ст. л.;
морква – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
цибулина;
зелену цибулю.

Детальний опис рецептури:

Куряче філе промити, обсушити і обсмажити на соняшниковій олії до утворення скоринки.

Почистити овочі. Цибулю нашаткувати, моркву натерти і пасерувати з шматочками м’яса, додавши порізані опеньки й лисички.

Всипати картоплю у формі невеликих кубиків і промитий рис.

Відразу залити водою або бульйоном.

Встановити режим «Суп» або «Тушкування» на 1 годину.

За 10 хвилин до готовності додати сіль і спеції.

Після сигналу подавати у красивих тарілках, посипавши рубаною зеленню.

Суп з лисичками на курячому бульйоні

Суп-локшина популярний серед перших страв.

Продуктовий набір:

курячий окорочок – 1шт.;
лисички – 300 г;
морква, цибулина – 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно – 1,5 склянки;
картопля – 2 шт.;
сметана або вершки – 200 г;
зелень.

Покрокова інструкція:

Стегенце після ополіскування зварити, знімаючи піну. Витягнути, м’ясо зняти з кістки і повернути в каструлю.

Розбити яйця в миску, трохи збити виделкою і вимісити туге тісто, додаючи борошно. Дати відпочити, тонко розкачати і нарізати локшину. Її можна підсушити в духовій шафі.

Пасерувати на маслі спочатку нашатковану цибулю до прозорості.

Додати оброблені лисички.

Після випарювання рідини внести терту моркву.

У бульйон засипати спочатку картоплю, порізану брусочками, варити до напівготовності.

Додати обжарку з грибами і локшиною. Відразу посолити і додати лавровий лист.

За 5 хвилин до готовності влити вершки.

Важливо! Не можна вливати холодні вершки в киплячу воду. Вони просто згорнуться.

Посипати зеленню вже в тарілках.

Суп з солоних лисичок

Суп з перловою крупою і солоними лисичками допоможе наситити організм вітамінами і зігріти в зимовий вечір. Прибравши зі складу м’ясо можна варити його під час посту.

Інгредієнти:

курячі крильця – 300 г;
солоні лисички – 150 г;
вершкове масло – 1 ст. л.;
перлова крупа – ½ ст.;
цибуля – 1шт.;
корінь селери – 100 г;
морква;
лавровий лист.

Інструкція по приготуванню:

Крильця відварити протягом 10 хвилин і злити рідину повністю.

Промити м’ясо і залити новою водою.

Додати в каструлю крупно порізану цибулю, моркву і шматочки селери. Всі відразу вводити в склад не треба, необхідно залишити половину для обжарювання. Поставити на вогонь.

Поки готується бульйон, перлову крупу промити і відварити в мікрохвильовій печі до готовності з невеликою кількістю води. Всипати в суп.

На сковороді пасерувати овочі, що залишилися, нарізані кубиками. В кінці додати трохи бульйону. Внести подрібнені лисички і потримати на вогні ще 7 хвилин.

З супу видалити коріння і внести обжарку з кашею.

Після закипання покласти лавровий лист і сіль.

Варити до готовності.

Рецепт грибного супу з лисичок з вермішеллю

Цей суп – відмінний легкий перекус перед обідом.

Склад:

грудка куряча – 450 г;
дрібна вермішель – 200 г;
лисички – 200 г;
спеції.

Опис всіх кроків:

Відварити лисички і грудки в різних каструлях до напівготовності.

Вийняти інгредієнти, остудити і порізати.

Обсмажити на сковороді з маслом до появи на курці невеликий скоринки.

Відварити вермішель і змішати її з грибною обсмаженням.

Залити бульйоном. Можна взяти м’ясний або від лисичок, густоту регулювати самостійно.

Посолити і довести до кипіння.

Рясно посипати свіжою зеленню і подавати на стіл.

Дієтичний суп з лисичок

Не правда, що під час дієти їдять несмачні страви. Суп по цьому рецепту тому приклад.

Інгредієнти:

лисички – 300 г;
картопля – 3 бульби;
морква – 1 шт.;
плавлений сирок – 1 шт.;
перо зеленого лука.

Покроковий рецепт супу:

Гриби варити 10 хвилин, після чого змінити склад і додати кубики картоплі.

Внести без обжарювання терту моркву.

На кінцевому етапі засипати рубаний зелений лук подрібнений сирок.

Тримати на плиті поки сир не розчиниться.

В даному випадку солити чи ні, вирішує сама господиня.

Рецепт грибного супу з лисичок з картоплею

У сезон збору грибів дозріває і молода картопля. Разом інгредієнти створюють відмінний тандем.

Продуктовий набір:

лисички свіжі – 100 г;
картопля – 200 г;
сметана – 2 ст. л.;
часник – 2 зубки;
вершкове масло – 2 ст. л.;
цибулина;
лавровий лист;
спеції і зелень.

Докладна рецептура:

Обсмажити на вершковому маслі нашатковану цибулину.

Після появи золотистого кольору внести подрібнені почищені лисички.

В кінці додати нарізаний часник і тримати на вогні до появи яскравого аромату.

Картоплю помити, очистити і нарізати кубиками. Поставити варити до напівготовності з достатньою кількістю води, додати лавровий лист і сіль після закипання.

Додати в суп грибної засмажку.

Сметану розвести спочатку бульйоном, а потім влити в каструлю.

Свіжа зелень додасть аромату в тарілці.

Молочний суп з лисичками

Для деяких цей суп може стати відкриттям, але його рецепт знаком старшому поколінню.

Склад:

лисички – 400 г;
молоко – 1 л;
морква – 100 г;
картопля – 3 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
вершкове масло – 20 г;
зелень кропу.

Детальний опис всіх кроків по приготуванню:

Промиті і очищені лисички нарізати і варити кілька хвилин після закипання.

Поміняти воду і знову поставити на плиту. Через 5 хвилин додати кубики картоплі.

Подрібнені овочі трохи обсмажити на сковороді і внести в суп.

Коли всі продукти будуть практично готові, влити підігріте окремо молоко.

Насипати рубаної зелені і після закипання дати трохи поваритися і вимкнути.

Можна приступати до обіду.

Суп з лисичками і фрикадельками

Рецепт супу з фрикадельками з лисичок з фото описаний покроково, щоб молода господиня змогла з легкістю смачно нагодувати чоловіка.

Склад:

фарш (будь-який) – 300 г;
свіжі лисички – 300 г;
яйце – 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
плавлений сирок – 150 г;
маленька цибулинка – 1 шт.;
рослинне масло – 20 мл;
перець і лавровий лист.

Докладний опис:

Лисички промити і очистити. Нарізати невеликими шматочками і поставити варити.

Через 10 хвилин після закипання змінити рідина.

Цибулину дрібно нарубати і змішати з яйцем і фаршем. Накочувати фрикадельки змоченими руками і відразу опустити в бульйон.

Через 15 хвилин додати картоплю у формі брусків.

Тушити на сковороді з маслом терту моркву. Перекласти до решти інгредієнтів в каструлю.

В самому кінці посолити, внести лавровий лист і тертий сир.

Заважати, щоб страва не пригоріло.

У тарілки можна додати по маленькому шматочку вершкового масла.

Рецепт супу з лисичками в мультиварці

Ситний суп з яскравими відтінками сподобається з першого разу.

Інгредієнти:

вода – 1,5 л;
лисички сушені (можна використовувати кілька видів грибів) – 300 г;
пшоняна крупа – 50 г;
морква – 1 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
картопля – 4 шт.;
зелена цибуля – 1 пучок;
рафінована олія – 1 ст. л.;
свіжий кріп.

Покрокове керівництво:

Підготовлені свіжі гриби порізати, перекласти в чашу. Встановити режим «Мультиповар» на 10 хвилин (температура 120 градусів).

Після сигналу брудний відвар злити.

Посуд сполоснути, витерти насухо. Влити рослинне масло і пасерувати кубики моркви в режимі «Смаження» до зарум’янювання.

Додати воду і промите пшоно і картоплю, нарізану брусочками, гриби.

Закрити кришку, поміняти режим на «Суп». Час виставити за замовчуванням на 1 годину.

Після звукового сигналу внести сіль і подрібнений зелений лук.

Трохи настоявшись, суп буде готовий. Подавати зі сметаною.

Калорійність грибного супу з лисичок

Лисички відносяться до низькокалорійним продуктам. У свіжому вигляді енергетична цінність складе всього 19 ккал, а у вареному збільшиться до 24 ккал.

У всіх рецептах супів описані різні інгредієнти, які теж впливають на показники. Для дієтичних страв необхідно відмовитися від обжарювання і жирних складових.

Висновок

Суп зі свіжих лисичок готують у багатьох країнах. Вивчивши всі рецепти, господиням стане зрозумілий сам процес приготування. В подальшому вони можуть видозмінити склад, щоб отримати новий варіант, який, можливо, увійде в кулінарну книгу кухарів. Не варто боятися готувати незнайомі страви, розширюючи домашнє меню.