Немає нічого пахучіше, ніж той, хто стоїть на плиті суп зі свіжих білих грибів. Запах страви викликає апетит ще до того, як його подадуть до столу. І боровикам серед інших представників грибного сімейства рівних немає.
Білий гриб по праву називається царем серед лісових дарів
Поживні і корисні білі гриби за вмістом білка змагаються з м’ясом, і тому страви з них виходять ситними і смачними. Готування страв з цим компонентом – не просто кулінарна дію, це задоволення для будь-якої господині.
Як приготувати суп з свіжих білих грибів
Зварити суп з свіжих білих грибів не складно, оскільки їх легко чистити і мити. Боровик відноситься до класу їстівних грибів і тому не вимагає тривалого попереднього замочування і спеціальної обробки.
Смак і аромат майбутнього супу залежать від якості продуктів. Щоб вибрати правильно, потрібно знати основні правила. По-перше, не варто купувати продукт у сумнівних продавців. Збором краще займатися самостійно.
По-друге, не можна збирати плодові тіла поблизу жвавих трас, промислових підприємств та в екологічно несприятливих районах. Ці правила відносяться до збору будь-яких представників грибного сімейства.
Перед приготуванням урожай оглядають на предмет псування, зчищають з них сухі листя та інше сміття. Замочують при необхідності на 15 – 20 хвилин. Далі їх промивають водою і дають трохи обсохнути.
Заморожені боровики можна зберігати тривалий час
Важливо! Термін придатності боровиків дуже короткий. В ідеалі готувати їх треба не пізніше 3 – 4 годин після збору. Якщо такої можливості немає, свіжозібрані гриби поміщають у друшляк, накривають мокрою тканиною і ставлять в холодильник. Так можна продовжити термін придатності на кілька годин.
Існують хитрощі приготування смачного супу, якими охоче діляться кухаря і досвідчені господині:
- боровики, злегка обсмажені на вершковому маслі перед готуванням, стають більш ароматними;
- спеції з вираженим ароматом здатні заглушити запах, в суп із боровиків можна додавати перець горошком або мелений, лавровий лист, рідше – паприку;
- у соус для заправки грибних страв допускається додавання часнику в невеликих кількостях;
- зробити бульйон більш густим допоможе обсмажені до золотистого кольору борошно пшеничне;
- бажано готувати перші страви з того розрахунку, що вони будуть з’їдені в день приготування;
- зберігання супів можливо, але потрібно враховувати, що на другий день вони втрачають свій незвичайний аромат і частина смакових якостей.
Готують супи з боровиків різними способами: з вершками, з перловкою і куркою. І кожне з цих страв гідно почесного місця на столі.
Скільки варити свіжі білі гриби для супу
Нарізані боровики необхідно варити у воді з невеликою кількістю солі, потім ввести овочі і крупи. Час варіння складе приблизно 30 хвилин.
Попередньо обсмажені боровики можна запускати в суп разом з овочами – час варіння після обсмажування скорочується. Якщо роблять із заморожених, їх розморожують, миють і готують звичайним способом.
Важливо! Готовність визначають за такою ознакою: гриби опускаються на дно каструлі.
Рецепти грибного супу зі свіжих білих грибів
Рецептів супу зі свіжих білих грибів безліч. Основний інгредієнт чудово поєднується з перловою крупою, домашньою локшиною, курячим м’ясом (грудкою). Класичний рецепт дуже простий, але результат від цього нітрохи не програє самим вишуканим способів приготування.
При варінні необхідно періодично знімати піну
У кожному з наведених рецептів використовують набір спецій: сіль, чорний мелений перець або суміш перців – за смаком, один листочок лаврового листа. При подачі прикрашають декількома гілочками зелені або рубаною петрушкою і кропом, заправляють сметаною.
У всіх наведених нижче рецептах використовується основний набір інгредієнтів:
- боровики – 350 г;
- бульйон або вода – 2 л;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
- сіль і спеції за смаком.
У кожному з рецептів до основного набору запропоновані додаткові продукти. Саме вони визначають особливості приготування супу зі свіжих боровиків.
Простий рецепт супу зі свіжих білих грибів
Інгредієнти:
- основний набір продуктів;
- картопля 4 -5 шт.;
- масло рослинне – 3 ч. л.
Покроковий рецепт:
- Боровики порізати шматочками середнього розміру.
- Картоплю і цибулю порізати кубиками, моркву – соломкою або натерти на крупній тертці.
- Варити на середньому вогні, не забуваючи знімати піну, поки боровики не опустяться на дно.
- Акуратно витягти білі гриби, дати трохи обсохнути. У бульйон відправити картоплю, додавши сіль і перець і поставити на вогонь.
- На вершковому маслі обсмажити шматочки грибів протягом 5 – 7 хвилин.
- На сковороді з рослинним маслом пасерувати моркву з цибулею.
- Незадовго до готовності картоплі в каструлю опустити обсмажені боровики, пасеровані овочі. Продовжувати варіння ще 10 хвилин.
Знятому з вогню страві постояти 15 – 20 хвилин, щоб воно стало більш насиченим і ароматним
Грибовница зі свіжих білих грибів
Один з традиційних російських рецептів супу зі свіжими білими грибами – грибовница, або грибна юшка. Прийшла до нас з північних районів, згадки про неї відносяться до часів правління Івана Грозного.
В далекі часи цей суп був традиційною їжею мисливців, коли у тих закінчувалася провізія.
Рецепт грибовницы з часом зазнав змін
До наших днів грибовница дійшла у більш складному варіанті. У готову юшку перед подаванням кладуть шматочок вершкового масла.
Інгредієнти:
- основний набір;
- картопля – 4 – 5 шт.;
- вершкове масло – 50 – 80 г;
- яйце куряче – 2 шт.
У даному рецепті кількість води або бульйону можна збільшити до 3 л.
Покроковий рецепт:
- Гриби, нарізані кубиками, опустити в воду і довести до кипіння. Воду злити. В 3 л води з додаванням солі півгодини варити боровики.
- На вершковому маслі обсмажити нарізану цибулю і терту моркву до золотистого відтінку.
- Обсмажені овочі зі сковороди відправити в суп разом з кубиками картоплі, варити 10 хвилин. Приправити лавровим листом і перцем (можна використовувати перець горошком). Продовжувати варіння ще 5 хвилин.
- Виделкою збити яйця, вилити їх тоненькою цівкою в суп, при цьому помішувати бульйон. Проварити 1 хвилину. Залишити під кришкою на 15 – 20 хвилин.
Суп з білих свіжих грибів з перловкою
З перловою крупою можна зварити дуже смачний і гарний грибний суп з свіжих білих грибів. Алгоритм приготування дуже простий, страва виходить наваристим і ситним. Єдина відмінність в тому, що цей суп потрібно настоювати 1 годину.
Перловка в перших стравах – додаткове джерело білка
Інгредієнти:
- основний набір;
- перловка – 100 г;
- картопля – 3 шт.;
- масло рослинне та вершкове – 1 ст. л.
Покроковий рецепт:
- Промивати перлову крупу до прозорості води. Помістити її в друшляк, пропарити перловку над каструлею з водою (щоб вода не стосувалася друшляка). Час такої процедури складе 20 хвилин.
- У літрі підсоленої води варити 20 хвилин свіжі боровики, нарізані шматочками. Шматочки грибів вийняти шумівкою, процідити бульйон. У ньому зварити перловку.
- Терту моркву пасерувати разом з цибулею на суміші масел приблизно 5 хвилин. У цю ж сковороду разом до пассированным овочів ввести гриби, смажити 4 – 5 хвилин.
- У бульйон з готової перловою крупою закласти картоплю кубиками. Через 10 хвилин додати пасеровку, сіль, спеції. 3 – 4 хвилини варити, збавивши інтенсивність підігріву. Готового супу потрібно настоятися.
Суп зі свіжих білих грибів з вершками
Трохи довше звичайного доведеться варити суп з свіжих білих грибів з вершками. Якщо під рукою не виявилося вершків, їх допускається замінити плавленим сирком (важливо, щоб це був саме сир, а не продукт).
В якості основи багато господинь віддають овочевий бульйон. Якщо вершки не жирні, як загусник використовують обсмажене борошно.
Інгредієнти:
- основний набір;
- сушені боровики – 30 г;
- вершки 35% жирності – 250 мл;
- масло рослинне та вершкове – 1 ст. л.;
- часник – 4 зубчики;
- чебрець – 4 гілочки.
Покроковий рецепт:
- Гриби варити у воді з додаванням солі 30 хвилин. Акуратно вийняти їх, бульйон процідити.
- Картоплю нарізати кубиками, варити 15 хвилин.
- Обсмажити на суміші масел до м’якості цибулю і часник, дрібно нарізані. До них відправити гриби і гілочки чебрецю, тушкувати до випаровування рідини. Додати шматочок вершкового масла і тушкувати ще пару хвилин.
- Вміст сковорідки перекласти в бульйон, приправити сіллю і спеціями, влити вершки (або замінити їх кубиками сиру). Для посилення аромату ввести порошок із сухих грибів.
Довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 10 – 15 хвилин під кришкою
Суп зі свіжими білими грибами і куркою
Готувати цей суп можна як з свіжих білих грибів, так і з заморожених.
Деякі гриби можна не розрізати – це буде прикрасою готового страви
Інгредієнти:
- продукти основного набору, кількість яких збільшено вдвічі;
- курка – 1 кг;
- картопля – 6 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Покроковий рецепт:
- Зварити курячий бульйон класичним способом. Час приготування 50 – 60 хвилин. Варену курку розрізати на порційні шматочки.
- Білі гриби обсмажити в сковороді.
- Відправити в бульйон гриби і картоплю. Варити 20 хвилин. Одночасно обсмажити цибулю і моркву.
- У каструлю з супом покласти зажарку і приправити спеціями. Трохи потомити і зняти з плити. В готову страву викласти курячі шматочки.
Суп зі свіжих білих грибів в мультиварці
Інгредієнти:
- основний набір;
- сир плавлений – 200 г;
- картопля – 4 шт.;
- масло вершкове – 20 р.
Приготування:
- Вибравши режим «випічка», розтопити вершкове масло в чашу мультиварки. У режимі «смаження» обсмажити цибулю з морквою. Через 10 хвилин покласти в чашу гриби, смажити з відкритою кришкою, помішувати.
- По закінченні режиму смаження покласти в чашу шматочки картоплі, залити воду. Тушкувати при закритій кришці приблизно 1,5 – 2 години. За півгодини до завершення варіння відкрити кришку, додати спеції, сіль і дрібні кубики сиру. Помішувати суп, дати плавленому сырку повністю розчинитися. Коли вибраний режим відключиться, суп готовий.
Можна залишити блюдо в режимі підігріву на 10 хвилин
Суп грибний з свіжих білих грибів з квасолею
Квасолю попередньо замочують
Інгредієнти:
- основний набір;
- квасоля – 200 г;
- масло рослинне для обсмажування.
Покроковий рецепт:
- Квасолю замочити на ніч, потім відварити до готовності. В залежності від сорту варять від 20 хвилин до 1 години.
- Пасерувати цибулю з морквою. Окремо відварити гриби у воді з сіллю протягом 30 хвилин.
- Готові білі гриби відкинути на друшляк. Бульйон не виливати треба.
- Половину квасолі пюрировать з допомогою блендера. Змішати бульйон, що залишився від варіння квасолі, з грибним відваром, поставити на середній вогонь.
- У бульйон ввести всі компоненти, сіль і спеції. Варити 7 – 8 хвилин. Дати постояти ще 10.
Суп зі свіжими білими грибами і манкою
Інгредієнти:
- основний набір;
- манка – 1 ст. л.;
- картопля – 3 шт.;
- масло рослинне для обсмажування.
Покроковий рецепт:
- Зварити гриби. Час варіння – 10 хвилин. Підготувати овочі: картоплю і цибулю порізати невеликими кубиками, моркву нашаткувати соломкою.
- Цибулю і моркву обсмажити на сковорідці з олією. Картопля запустити в бульйон на плиті.
- Коли картопля буде готовий, відправити зажарку в суп, посолити, приправити спеціями і варити 5 хвилин.
- При постійному помішуванні цівкою всипати манку. Довести до кипіння на інтенсивному вогні. Додати зелень і зняти з плити.
До грибного супу з манкою подають пшеничні сухарики або скибочка хліба
Грибний суп зі свіжими білими грибами і гречкою
Інгредієнти:
- основний набір;
- гречка – 100 г;
- картопля – 3 шт.;
- масло вершкове – 20 р.
Приготування:
- Гриби варити 20 хвилин. Потім всипати в бульйон гречку і ввести кубики картоплі.
- На вершковому маслі пасерувати цибулю і моркву.
- Ввести пасеровані овочі, коли картопля буде майже готовий, додати спеції. Дати покипіти 3 – 5 хвилин. Посипати рубаною зеленню, закрити кришкою і зняти з плити.
Страва має настоятися 10 – 15 хвилин
Смачний суп з свіжих білих грибів на курячому бульйоні
Зварити такий суп зі свіжих білих грибів дуже просто. Для нього використовується тонка локшина, яку можна купити в магазині або зробити самостійно.
Локшину для супу з білих грибів можна зробити самостійно
Інгредієнти:
- основний набір;
- бульйон курячий – 2 л;
- рубана зелень – 30 г;
- локшина – 100 г;
- рослинне масло – 1 ст. л.
Покроковий рецепт:
- Свіжі білі гриби варити 30 хвилин в бульйоні.
- Цибулю і моркву обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.
- Бульйон посолити, додати цибулю з морквою, варити 3 – 4 хвилини.
- Готовий суп приправити рубаною зеленню. Залишити під кришкою хвилин на 10.
Суп зі свіжих білих грибів з м’ясом
Інгредієнти:
- основний набір;
- яловичина або телятина – 250 г;
- картопля – 4 шт.;
- перець горошком – 8 шт.;
- зелень рубана – 1 ст. л.
Приготування:
- Зварити м’ясний бульйон, вийняти з нього м’ясо і розрізати на порції. У киплячий бульйон ввести нарізані соломкою боровики, лавровий лист і перець горошком. Варити 20 хвилин.
- Через 20 хвилин підійде час відправки у суп моркви, картоплі і цибулі.
- М’ясні шматочки додати в суп. Приправити зеленню, посолити. Варити ще 3 – 5 хвилин.
Посипати страву зеленню і подавати до столу
Суп зі свіжих білих грибів з беконом
Інгредієнти:
- основний набір;
- бекон – 200 г;
- картопля – 4 – 5 шт.;
- кріп свіжий – 1 пучок;
- сир твердий – 150 г;
- яйце куряче – 2 шт.;
- сіль і спеції за смаком.
Бекон перед смаженням нарізають соломкою
Покроковий рецепт:
- Соломкою нарізати бекон, білі гриби, цибулю – кільцями. Яйця відварити круто.
- Воду посолити, довести до кипіння, покласти в неї картоплю.
- Скибочки бекону обсмажити на розігрітій сковорідці без олії приблизно 2 – 3 хвилини.
- Хвилин 7 смажити на сковорідці гриби з цибулею.
- Коли картопля буде майже готовий відправити гриби з беконом і цибулею. Варити 15 – 20 хвилин.
- Кріп порубати і натерти сир на тертці.
- У суп додати сіль і спеції, ввести сир. Помішуючи, простежити, щоб він повністю розчинився. Зняти з плити.
- Подавати з половинками варених яєць, посипавши зеленню.
Калорійність супу зі свіжих білих грибів
Щоб розрахувати калорійність будь-якого з супів з білими свіжими грибами, можна скористатися таблицями енергетичної цінності окремих інгредієнтів.
Класичний суп зі свіжих білих грибів, який варять з картоплею, – низькокалорійне блюдо. Додаючи в нього м’ясні продукти, сир, квасоля і локшину, енергетична цінність збільшується.
Яким би не був рецепт супу, головне його достоїнство – смак і аромат
Легкий грибний суп з простих інгредієнтів можна віднести до дієтичних продуктів. Високий вміст білка робить його поживним і корисним.
Енергетична цінність – 28,3 ккал.
БЖУ:
- білки – 1,5 м;
- жири – 0,5 г;
- вуглеводи – 4,4 м;
- харчові волокна – 1,2 р.
Висновок
Суп зі свіжих білих грибів – не тільки смачне і корисне блюдо. Воно може стати одним з головних на святковому столі. Зварити його не складно, знаючи основні правила і тонкощі приготування. По-справжньому ситні і корисні супи можна готувати різними способами, взявши на замітку перевірені рецепти. А заморозивши зібрані боровики, готувати грибний суп можна круглий рік.
