Суп з обабков виходить ароматним і дуже апетитним. Він складе гідну конкуренцію м’ясних щам, борщів і окрошкам. Обабки – це смачні гриби, які ростуть в Приморському краї та на Кавказі.
Скільки варити обабки для супу
Свіжі гриби обсмажують з цибулею перед додаванням в бульйон
Тривалість теплової обробки залежить від виду обабков – вони можуть бути засушеними, свіжими або замороженими. Сушені варять близько години, потім нарізують дрібно або середніми шматками, свіжі та морожені спочатку обсмажують разом із цибулею, а потім варять до готовності картоплі.
Як приготувати грибний суп з обабков
Крім грибів, в суп кладуть картоплю. Його нарізають кубиками або часточками довільних розмірів. Іноді на цьому попередня підготовка закінчується. Але зустрічаються оригінальні рецепти, в яких картоплю попередньо обсмажують на сковороді для додання особливого смаку або, взагалі, не додають. У суп кладуть також моркву. Її натирають на дрібній тертці, нарізають шматочками або вирізують зірочки і шестерінки, щоб страва була не тільки смачним, але і красивим.
Зауваження! Деякі кулінари вважають, що морквина псує грибний смак, і радять її не додавати.
Ріпчасту цибулю використовують або порей. Останній відрізняється більш сильним приємним ароматом. Цибулини дрібно нарізають і обсмажують в рослинному або вершковому маслі, іноді в суміші того й іншого. Коли продукт стане золотистим, додають гриби. Цибульно-грибну засмажку підсолюють і перчать для посилення приємного смаку.
Зі свіжих
Свіжі обабки мають щільно-м’ясистою м’якоттю, приємною на смак. Вони відносяться до хорошим видами їстівних і не потребують тривалої варінні. Найчастіше досвідчені грибники просто обсмажують їх свіжими і потім додають в суп.
З сушених
Сушені обабки спочатку заливають окропом на кілька хвилин, так вони приготуються швидше, особливо якщо тонко нарізані. Потім варять 30-40 хв. на повільному вогні. Готовий грибний бульйон проціджують через сито. Варені гриби миють під проточною водою, щоб видалити пісок, і залишають сохнути на ситі або друшляку. Бульйон відставляють остигати, пісок осяде на дно і його можна буде видалити, слив верхню чисту рідину в каструлю.
Із заморожених
Заморожують обабки свіжими і вареними. Перед тим, як додавати в бульйон, можна не розморожувати. Використовують відразу всю порцію, повторному заморожуванню гриби не підлягають.
Рецепти супу з обабков
Основа смачного грибного супу – хороший бульйон, потрібно ретельно ставитися до його приготування. Для ситності і густоти іноді додають макарони.
Суп-пюре з обабков
Грибний суп-пюре використовують у дієтичному харчуванні
Для цього рецепта потрібні варені заморожені гриби. З спецій добре підійдуть прованські трави або естрагон і мелений запашний перець. Продукти:
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- обабки – контейнер об’ємом 0,5 л;
- вершки – 150 мл;
- картопля – 3 шт.;
- сіль і спеції на свій смак;
- вода – 1,5 л.;
- пісне масло – 50 мл;
- хліб на грінки – 300 р.
Приготування:
- На сковороді обсмажують цибулю, коли він стане м’яким, додають до нього моркву. Смажать на повільному вогні під кришкою протягом 10 хв.
- Чистять картоплю і нарізають кубиками.
- До моркви і цибулі додають оттаявшие гриби. Залишають нудитися під кришкою на 10 хв.
- Коли закипить вода, додають в неї картоплю. Як тільки він стане м’яким, вимикають нагрівання.
- Гущу шумівкою, перекладають в іншу посудину, щоб розмолоти блендером.
- Після подрібнення вміст знову переливають у каструлю, додають спеції і вершки, ставлять на вогонь до закипання. Коли підуть перші бульбашки на поверхні, нагрів вимикають.
При подачі суп прикрашають свіжим кропом і грінками з хліба, обсмаженими на маслі.
Грибний суп з свіжих обабков
Грибний суп можна готувати з картоплею і вермішеллю
Таке смачне і ситне грибне блюдо можна зварити в поході на вогнищі або вдома на кухні.
Приготування:
- лісові плоди – 500 г;
- картопля – 5 шт.;
- морква – 1 шт. ;
- цибуля – 1 шт.;
- макаронні вироби – 100 г;
- масло пісне – 50 мл;
- спеції та сіль – за потреби;
- вода – 5 л
Приготування:
- Нарізають кубиками очищену картоплю.
- Подрібнюють овочі. Спочатку обсмажують в олії цибулю, потім додають до нього моркву, злегка солять. Помішуючи, тримають на вогні 10 хв.
- У киплячу воду відправляють картоплю, лавровий лист і перець горошком.
- До моркви і цибулі додають вимиті і нарізані обабки. Смажать все разом близько 10 хв.
- Відправляють в каструлю до картоплі засмажку з грибами, дві жмені макаронних виробів, і нарізану зелень. Варять все разом п’ять хвилин.
Готовий суп має дуже приємний насичений смак. При подачі можна додати в тарілку 2 ст. л. сметани.
Юшка з сушених обабков
Грибну юшку з обабков зі сметаною готують у Карпатах
У такому супі немає картоплі, круп і макаронних виробів – тільки обабки і моркву з цибулею, але страва виходить наваристим і ситним.
Продукти:
- сухі гриби – 50 г;
- вода – 4 л;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- пісне масло – 2 ст. л.;
- сметана – 100 г;
- борошно – 1-1,5 ст. л.;
- сіль і спеції – за потреби.
Приготування:
- Сухі гриби заливають водою і залишають в каструлі під кришкою на 15 хв. Потім варять на невеликому вогні близько години.
- Готовий бульйон проціджують через сито, зварені обабки ставлять остигати.
- Моркву натирають на дрібній тертці і відправляють в каструлю з бульйоном. Досолюють суп за смаком, кладуть два лаврових листа і мелений чорний перець.
- Невеликі головки цибулі очищають і дрібно нарізають, кладуть на розігріту сковороду з вершковим маслом. Трохи перчать і солять.
- Підсмажують цибулю до легкого золотавості, додаючи в процесі пісне масло. Перекладають на тарілку.
- Дрібно нарізають обабки.
- На сковорідці у маслі обсмажують борошно. Вона повинна потемніти. Вогонь зменшують, щоб масло не згоріло.
- Коли борошно злегка зарум’яниться, заправляють її сметаною. Тримають на вогні одну хвилину, добре перемішуючи, потім вимикають нагрівання.
- Наливають до борошняної маси грибний бульйон з каструлі за допомогою ополоника, добре розмішують віночком. Коли маса стане однорідною і рідкої, переливають її в каструлю з залишилася юшкою.
- Тепер у бульйон кладуть обсмажену цибулю і нарізані обабки, ставлять на вогонь. Коли почнеться процес кипіння, нагрів вимикають, юшка готова.
Зауваження! Подають страву тільки гарячим.
Зеленню такий суп можна не присипати, борошно в ньому зовсім не відчувається, він виходить легким красивим і ароматним.
Висновок
Суп з обабков ароматний і дуже смачний. Заготовити грибний урожай можна восени, зібравши в лісі, а потім цілий рік варити наваристі бульйони. Продаються сухі та морожені лісові гриби також у магазинах.
