Суп з обабков: скільки варити, як приготувати, рецепти з фото

Суп з обабков виходить ароматним і дуже апетитним. Він складе гідну конкуренцію м’ясних щам, борщів і окрошкам. Обабки – це смачні гриби, які ростуть в Приморському краї та на Кавказі.

Скільки варити обабки для супу

Суп з обабков: скільки варити, як приготувати, рецепти з фото

Свіжі гриби обсмажують з цибулею перед додаванням в бульйон

Тривалість теплової обробки залежить від виду обабков – вони можуть бути засушеними, свіжими або замороженими. Сушені варять близько години, потім нарізують дрібно або середніми шматками, свіжі та морожені спочатку обсмажують разом із цибулею, а потім варять до готовності картоплі.

Як приготувати грибний суп з обабков

Крім грибів, в суп кладуть картоплю. Його нарізають кубиками або часточками довільних розмірів. Іноді на цьому попередня підготовка закінчується. Але зустрічаються оригінальні рецепти, в яких картоплю попередньо обсмажують на сковороді для додання особливого смаку або, взагалі, не додають. У суп кладуть також моркву. Її натирають на дрібній тертці, нарізають шматочками або вирізують зірочки і шестерінки, щоб страва була не тільки смачним, але і красивим.

Зауваження! Деякі кулінари вважають, що морквина псує грибний смак, і радять її не додавати.

Ріпчасту цибулю використовують або порей. Останній відрізняється більш сильним приємним ароматом. Цибулини дрібно нарізають і обсмажують в рослинному або вершковому маслі, іноді в суміші того й іншого. Коли продукт стане золотистим, додають гриби. Цибульно-грибну засмажку підсолюють і перчать для посилення приємного смаку.

Зі свіжих

Свіжі обабки мають щільно-м’ясистою м’якоттю, приємною на смак. Вони відносяться до хорошим видами їстівних і не потребують тривалої варінні. Найчастіше досвідчені грибники просто обсмажують їх свіжими і потім додають в суп.

З сушених

Сушені обабки спочатку заливають окропом на кілька хвилин, так вони приготуються швидше, особливо якщо тонко нарізані. Потім варять 30-40 хв. на повільному вогні. Готовий грибний бульйон проціджують через сито. Варені гриби миють під проточною водою, щоб видалити пісок, і залишають сохнути на ситі або друшляку. Бульйон відставляють остигати, пісок осяде на дно і його можна буде видалити, слив верхню чисту рідину в каструлю.

Із заморожених

Заморожують обабки свіжими і вареними. Перед тим, як додавати в бульйон, можна не розморожувати. Використовують відразу всю порцію, повторному заморожуванню гриби не підлягають.

Рецепти супу з обабков

Основа смачного грибного супу – хороший бульйон, потрібно ретельно ставитися до його приготування. Для ситності і густоти іноді додають макарони.

Суп-пюре з обабков

Суп з обабков: скільки варити, як приготувати, рецепти з фото

Грибний суп-пюре використовують у дієтичному харчуванні

Для цього рецепта потрібні варені заморожені гриби. З спецій добре підійдуть прованські трави або естрагон і мелений запашний перець. Продукти:

  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • обабки – контейнер об’ємом 0,5 л;
  • вершки – 150 мл;
  • картопля – 3 шт.;
  • сіль і спеції на свій смак;
  • вода – 1,5 л.;
  • пісне масло – 50 мл;
  • хліб на грінки – 300 р.

Приготування:

  1. На сковороді обсмажують цибулю, коли він стане м’яким, додають до нього моркву. Смажать на повільному вогні під кришкою протягом 10 хв.
  2. Чистять картоплю і нарізають кубиками.
  3. До моркви і цибулі додають оттаявшие гриби. Залишають нудитися під кришкою на 10 хв.
  4. Коли закипить вода, додають в неї картоплю. Як тільки він стане м’яким, вимикають нагрівання.
  5. Гущу шумівкою, перекладають в іншу посудину, щоб розмолоти блендером.
  6. Після подрібнення вміст знову переливають у каструлю, додають спеції і вершки, ставлять на вогонь до закипання. Коли підуть перші бульбашки на поверхні, нагрів вимикають.

При подачі суп прикрашають свіжим кропом і грінками з хліба, обсмаженими на маслі.

Грибний суп з свіжих обабков

Суп з обабков: скільки варити, як приготувати, рецепти з фото

Грибний суп можна готувати з картоплею і вермішеллю

Таке смачне і ситне грибне блюдо можна зварити в поході на вогнищі або вдома на кухні.

Приготування:

  • лісові плоди – 500 г;
  • картопля – 5 шт.;
  • морква – 1 шт. ;
  • цибуля – 1 шт.;
  • макаронні вироби – 100 г;
  • масло пісне – 50 мл;
  • спеції та сіль – за потреби;
  • вода – 5 л

Приготування:

  1. Нарізають кубиками очищену картоплю.
  2. Подрібнюють овочі. Спочатку обсмажують в олії цибулю, потім додають до нього моркву, злегка солять. Помішуючи, тримають на вогні 10 хв.
  3. У киплячу воду відправляють картоплю, лавровий лист і перець горошком.
  4. До моркви і цибулі додають вимиті і нарізані обабки. Смажать все разом близько 10 хв.
  5. Відправляють в каструлю до картоплі засмажку з грибами, дві жмені макаронних виробів, і нарізану зелень. Варять все разом п’ять хвилин.

Готовий суп має дуже приємний насичений смак. При подачі можна додати в тарілку 2 ст. л. сметани.

Юшка з сушених обабков

Суп з обабков: скільки варити, як приготувати, рецепти з фото

Грибну юшку з обабков зі сметаною готують у Карпатах

У такому супі немає картоплі, круп і макаронних виробів – тільки обабки і моркву з цибулею, але страва виходить наваристим і ситним.

Продукти:

  • сухі гриби – 50 г;
  • вода – 4 л;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • пісне масло – 2 ст. л.;
  • сметана – 100 г;
  • борошно – 1-1,5 ст. л.;
  • сіль і спеції – за потреби.

Приготування:

  1. Сухі гриби заливають водою і залишають в каструлі під кришкою на 15 хв. Потім варять на невеликому вогні близько години.
  2. Готовий бульйон проціджують через сито, зварені обабки ставлять остигати.
  3. Моркву натирають на дрібній тертці і відправляють в каструлю з бульйоном. Досолюють суп за смаком, кладуть два лаврових листа і мелений чорний перець.
  4. Невеликі головки цибулі очищають і дрібно нарізають, кладуть на розігріту сковороду з вершковим маслом. Трохи перчать і солять.
  5. Підсмажують цибулю до легкого золотавості, додаючи в процесі пісне масло. Перекладають на тарілку.
  6. Дрібно нарізають обабки.
  7. На сковорідці у маслі обсмажують борошно. Вона повинна потемніти. Вогонь зменшують, щоб масло не згоріло.
  8. Коли борошно злегка зарум’яниться, заправляють її сметаною. Тримають на вогні одну хвилину, добре перемішуючи, потім вимикають нагрівання.
  9. Наливають до борошняної маси грибний бульйон з каструлі за допомогою ополоника, добре розмішують віночком. Коли маса стане однорідною і рідкої, переливають її в каструлю з залишилася юшкою.
  10. Тепер у бульйон кладуть обсмажену цибулю і нарізані обабки, ставлять на вогонь. Коли почнеться процес кипіння, нагрів вимикають, юшка готова.

Зауваження! Подають страву тільки гарячим.

Зеленню такий суп можна не присипати, борошно в ньому зовсім не відчувається, він виходить легким красивим і ароматним.

Висновок

Суп з обабков ароматний і дуже смачний. Заготовити грибний урожай можна восени, зібравши в лісі, а потім цілий рік варити наваристі бульйони. Продаються сухі та морожені лісові гриби також у магазинах.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь