Приготувати суп з маринованих опеньків, значить, надати безсумнівну послугу тим, хто дотримується посту або сидить на строгій дієті. Блюдо поєднує в собі «два в одному»: воно смачне, ситне і в той же час малокалорийное. Готується швидко, адже гриби попередньо замаринованы.
Ранні опеньки з’являються на деревах у кінці травня аж до самої глибокої осені. Гриби мають округлу капелюшок бурого кольору з помітним водянистим ділянкою в середині. Ніжки тонкі, порожні, у висоту досягають 6 див. найсмачнішими вважаються осінні опеньки, капелюшки у них дозрілі, щільної консистенції, а довжина ніжок дорівнює 10 див. Ростуть дружними групами на пнях, лісових вирубках і на деревах, так що збирати опеньки зовсім не важко.
Секрети приготування грибного супу з маринованими опеньками
Можна знайти величезну кількість рецептів супу з маринованих опеньків разом з фото в будь-якій кулінарній книзі або журналі. Між тим, не всі знайомі з секретами, які ці страви таять в собі.
Досвідчені кулінари вмить відрізнять грибні супи із свіжих плодових тіл від супів, основою якої служать сушені, мариновані або заморожені опеньки. Відомо, що самий наваристий грибний бульйон виходить із сушених грибів, які попередньо замочують у кип’яченій воді на кілька годин.
Свіжі примірники віддають весь свій аромат в бульйон, тому такі супи відрізняються особливим смаком. А ось перші страви, база яких складається з маринованих грибів, відрізняються пікантністю. Крім аромату, в суп передається смак самого маринаду.
Але головний секрет приготування грибного страви з маринованими опеньками полягає в самому процесі варіння головного інгредієнта. Плодові тіла не можна переварювати, інакше їх структура стане м’якою, пухкою, перетвориться в «мочалку», а суп втратить аромат і загадковість.
Рецепти супу з маринованими опеньками
Одні господині вважають за краще готувати суп з маринованими опеньками на курячому, рибному або м’ясному бульйоні, інші не терплять у страві м’яса, а воліють тільки овочі. Багато люблять суп-пюре, де всі інгредієнти розварені і перетворені в одну масу, а деякі воліють додавати шматочки нарізаного бекону або ковбаси.
Суп з солоних опеньків викликає захват у любителів чогось вишуканого і незвичайного. У будь-якому випадку у страві має бути достатньо рідини, інакше це буде не перша страва, а рагу.
Грибний суп з маринованих опеньків з томатною пастою
Щоб насолоджуватися супом з консервованих опеньків в томатній пасті, необхідно заздалегідь замаринувати в ній гриби. Принцип приготування звичайний: до підсмаженою на сковороді плодовим тілам, крім спецій і цибулі, додають томат, оцет, герметично закочують і зберігають у прохолодному місці.
Для приготування супу готують наступні продукти:
- опеньки, мариновані в томаті – 300 г;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- картопля – 2 шт.;
- томатна паста -1 ст. л.;
- соняшникова олія – 50 мл;
- морква – 1 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- кріп і кінза – 1 пучок;
- часник – 1 зубчик.
Приготування:
- У каструлю наливають воду і доводять до кипіння, солять.
- Кладуть заздалегідь очищений і нарізаний на невеликі кубики картоплю.
- Цибулю обчищають, дрібно нарубують, моркву натирають на крупній тертці і все обсмажують на сковороді з додаванням томатної пасти.
- Як тільки картопля звариться, додають піджарку.
- Масу разом варять ще 10 хвилин, в кінці кидають роздавлений часник, насипають чорний перець, закривають каструлю кришкою і вимикають вогонь.
Подають до столу, прикрасивши порізаною зеленню. Суп виходить густим і наваристим.
Суп з маринованих опеньків з рисом
Для його приготування знадобляться:
- мариновані гриби – 250 г;
- рис – 50 г;
- цибуля – головка;
- морква – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль, чорний перець – за смаком;
- рослинне масло – 70 г;
- петрушка – половина пучка.
Принцип приготування:
- У каструлю наливають воду, доводять до кипіння, солять і кидають туди промитий рис.
- Цибулю обчищають, нарізують і обсмажують на сковороді, додають натерту моркву і дрібно нарізаний часник.
- Гриби знімають з розсолу, промивають під проточною водою і кладуть в сковороду до овочів.
- Як тільки опеньки підсмажаться, всю масу наливають у каструлю з рисом.
- Яйце збовтують в окремій піалі, потім обережно тонкою цівкою наливають в суп, постійно помішуючи віночком. Як тільки яйце розійдеться на нитки, вимикають плиту і дають супу настоятися.
Прикрашають петрушкою і зеленою цибулею.
Цибулевий суп з маринованими опеньками
Родзинка цієї страви в тому, що консервовані опеньки не потрібно промивати під водою. І чим міцніше маринад, тим смачніше виходить суп.
Для його приготування знадобляться:
- ріпчаста цибуля – 10 середніх головок;
- яловичі кістки – 300 г;
- мариновані гриби – 1 банка;
- морква – 1 шт.;
- петрушка і кріп – 1 пучок;
- лавровий лист – 2 шт.;
- горошок чорного перцю -5 шт.;
- рослинна олія – 100 р.
Приготування:
- Очистити цибулю і нарізати на тонкі півкільця.
- У глибоку сковороду налити всі соняшникова олія, загострити і підсмажити цибулю.
- Вогонь зменшити до мінімуму, закрити кришкою і тушкувати цибулю, періодично помішуючи 2 години, поки не стане коричневого кольору. Якщо цибуля не соковитий, в кінці налити трохи бульйону або води.
- Окремо зварити яловичі кістки. Для цього їх треба промити, залити холодною водою і довести до кипіння. Зняти піну і після кипіння, кинути в бульйон очищену моркву, лавровий лист і горошини чорного перцю. Вогонь зменшити і варити ще 2-3 години. Потім бульйон процідити, видаливши моркву і спеції.
- Гриби відокремити від маринаду і нарізати. Маринад вилити в готовий цибулю, тушкувати ще 3 хвилини, потім додати гриби. Гасити масу ще 5 хвилин.
- Підготовлений яловичий бульйон поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім викласти масу з цибулі і грибів. Все перемішати, закрити кришкою і дати покипіти ще 3 хвилини.
- Суп посолити, поперчити, висипати накрошенную зелень і через 5 хвилин вимкнути вогонь. Суп готовий.
Подають суп холодним. Для цього чекають, поки він повністю охолоне, ставлять у холодильник і на наступний день звуть всіх обідати.
Суп з маринованих опеньків з перловкою
Перловку слід заздалегідь підготувати. Для цього її замочують звечора у воді, за ніч крупа набухає, а вранці воду зливають, заливають свіжою і ставлять на вогонь. Вариться вона близько години. Такий суп з маринованих опеньків з перловкою корисний для шлунка.
Існує швидкий спосіб зварити перловку. Для цього крупу потрібно промити і поставити разом з м’ясом в скороварку. За цей час встигнуть зваритися і м’ясо, і перловка.
Щоб приготувати страву, знадобляться наступні інгредієнти:
- мариновані опеньки – 200 г;
- перлова крупа – 200 г;
- м’ясо яловичини – 500 г;
- помідори – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- солоні огірки – 3 шт.;
- олія соняшникова – 70 р.
Приготування:
- Заздалегідь зварити перловку.
- М’ясо покласти в каструлю, залити водою і варити до готовності, знімаючи піну.
- Дрібно накришити цибулю, моркву почистити, натерти і обсмажити все на сковороді в соняшниковій олії.
- У помідорів зняти шкірку і нарізати на дрібні кубики.
- Додати до цибулі і моркви.
- Мариновані опеньки нарізати і викласти до овочів. Обсмажувати разом 5 хвилин.
- Нарізати солоні огірки і додати до піджарки.
- Як тільки м’ясо звариться, бульйон процідити, м’ясо нарізати, а в бульйон покласти перловку, що залишився грибний маринад і обсмажені овочі з грибами.
- Тушкувати все разом ще 10 хвилин.
- Закрити кришкою і дати настоятися.
При бажанні в суп можна додати трохи рубаного часнику, прикрасити зеленню і цілими опеньками.
Увага! Щоб правильно вибрати гриби, потрібно звернути увагу на ніжку. У справжніх опеньків є «спідничка», а на капелюшку можна побачити точки. Капелюшки помилкових грибів бувають гладкими, однотонними і слизькими.
Суп з маринованих опеньків з вершками
Цей суп славиться своєю ніжною текстурою. Для його приготування знадобляться:
- мариновані опеньки – 200 г;
- картопля – 3 бульби;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- вершки – 200 мл;
- масло вершкове – 60 г;
- сіль – 1 ч. л.;
- зелень – за смаком.
Приготування:
- У опеньків злити маринад і нарізати на кубики. Кілька примірників залишити цілими для прикраси.
- Воду поставити кип’ятитися, посолити і додати туди очищений і нарізаний кубиками картоплю.
- Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити у вершковому маслі до м’якості.
- До цибулі додати нарізані опеньки.
- Як тільки картопля звариться, додати до нього грибну засмажку. Варити ще 10 хвилин.
- Потім зняти з плити, дати трохи охолонути і довести блендером до однорідної маси.
- Поставити на повільний вогонь, влити вершки, перемішати і довести до кипіння.
- Після поварити ще 2 хвилини і вимкнути плиту.
Вийде суп-пюре з вершками.
Важливо! Такі страви прикрашають зеленню і цілими грибочками. Також додають в нього сухарики.
Калорійність супу з маринованих опеньків
Якщо вивести середню цифру калорійності супу з маринованих опеньків, вийде наступне:
- білки – 0,8 г;
- жири – 0,5 г;
- вуглеводи – 4,2 г;
- калорійність – 23,6 ккал.
Рада! Опеньки не перевантажують організм зайвими калоріями, навпаки, вони сприяють виведенню з організму холестерину та інших шкідливих речовин.
Висновок
Суп з маринованих опеньків люблять готувати всі кулінари світу, адже гриби славляться корисними властивостями. Вони гарні в будь-якому вигляді: свіжі, солоні, мариновані, сушені та заморожені. В домашніх умовах готувати їх досить легко. Гриби цінують не тільки в кулінарії, але і в медицині за противірусні властивості. Допомагають опеньки і при злоякісних пухлинах, і при кишкових захворюваннях. Плоди містять багато йоду і калію, а за кількістю фосфору можуть змагатися з рибою.
