Білий гриб по поживності може позмагатися з м’ясом. А з його ароматом навряд чи може зрівнятися інший продукт. Суп з сухих білих грибів з картоплею – вишукане блюдо, і готується воно дуже просто. Для нього підходять не тільки свіжі, але й заморожені, сушені білі гриби.
Як приготувати суп з білих грибів з картоплею
Щоб суп вийшов смачним і наваристим, основний інгредієнт треба правильно відварити. Перевірити готовність можна так: якщо під час варіння боровики починають опускатися на дно посуду, їх можна знімати з вогню або додавати інші інгредієнти.
Перед варінням сировину треба добре залити водою. Свіжі гриби залишають на чверть години, а сушені – на пару годин. Сушені гриби можна відмочувати не тільки у воді, але і в молоці.
Рада! Щоб бульйон вийшов густим і ароматним, з щільною консистенцією, до нього підсипають трохи обсмаженої борошна.
Грибний суп – блюдо благородне. В приправах воно не потребує, адже спеції відбивають тонкий смак. А ось при подачі можна прикрасити свіжою зеленню, посипати грінками.
Суп зі свіжих білих грибів з картоплею
Білий гриб не тільки смачний, але і корисний. Це унікальна «скарбничка» вітамінів А, Е, В, D. грибники Знають називають його «таблиці Менделєєва» за багатий склад мікроелементів. Велика частина з них не руйнується при обробці, що залишається після приготування.
Суп з сушених білих грибів з картоплею
Смакові і ароматні якості білого гриба повною мірою проявляються саме в сушеному вигляді, розкриваючись в міцних, наваристих відварах. Важливий етап приготування будь-якої страви з сушених білих грибів – замочування. Іноді господині використовують для цього гарячу воду, і залишають в ній сировину на півгодини. Але якщо дефіциту часу немає, плодові тіла заливають холодною водою і ставлять в закритому посуді на ніч. Так білі гриби повністю віддають свій смак.
Важливо! Воду, в якій замачивалось сировину, не виливають, залишаючи для бульйону.
Суп із заморожених білих грибів з картоплею
Грибний суп з заморожених боровиків, приготовлений на воді, вважається дієтичним. Він навіть входить в лікувальний меню. Можна використовувати рибний, курячий і м’ясний бульйон. До столу подають гарячим, доповнюючи хрусткими хлібцями, а також вершками або густий, домашньою сметаною.
Рада! Якщо сухі плодові тіла необхідно перед приготуванням замочувати, то заморожені повинні відтанути. Для цього їх можна опустити в прохолодну воду. Це допомагає промити сировину і позбавити його від надлишків рідини.
Рецепти супу з білих грибів з картоплею
Прості юшку з білих грибів на м’ясному бульйоні або пісні готують з давніх часів. Серед величезної кількості рецептів можна вибрати підходящі по сезону і відповідні особистим смаком.
Простий рецепт супу з білих грибів з картоплею
Готується без обжарювання інгредієнтів. Можна брати не тільки білі, але і будь-які інші гриби. Знадобляться:
- свіжі білі гриби – 500 г;
- картопля – 600 г;
- цибуля – головка;
- морква – 100 г;
- приправи: перець, сіль, лавровий лист.
Як готують:
- Плодові тіла ріжуть, опускають в киплячу воду і відварюють протягом 20 хвилин.
- Картоплю нарізують кубиками або брусками, перекладають до готовим білим грибам і залишають на вогні ще на 10 хвилин.
- Засипають дрібно нашатковані овочі, варять до готовності картоплі.
- На завершальному етапі приправляють лавровим листом. З готового супу його виймають.
Класичний рецепт супу з білих грибів з картоплею
Для традиційного рецепту супу з картоплею знадобляться:
- білі гриби (свіжі) – 300 г;
- картопля – 400 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- морква – 100 г;
- масло вершкове – 30 г;
- олія оливкова – 30 г;
- свіжа зелень;
- сіль, перець.
Етапи приготування:
- Помиті білі гриби нарізають на шматочки середнього розміру.
- Очищену картоплю ріжуть брусочками, цибулю – невеликими кубиками.
- Моркву натирають на крупній тертці.
- Боровики заливають 1,5 л води, ставлять на середній вогонь. Після закипання полум’я зменшують. Коли боровики опустяться на дно каструлі, вимикають.
- Грибний відвар переливають в окремий посуд, а плодові тіла залишають підсохнути і охолонути.
- Відвар солять, перчать, засипають картоплю, відправляють на плиту.
- А білі гриби обсмажують у вершковому маслі близько 5 хвилин.
- Паралельно обсмажують цибулю і моркву.
- Всі додають у грибний відвар з картоплею, коли та майже готова. Кип’ятять ще 10 хвилин.
- Приправляють суп свіжою зеленню, і знімають з вогню. Дають ще чверть години, щоб настоятися.
Молочний суп з білими грибами і картоплею
Головний секрет приготування – варіння на слабкому вогні на плиті або в духовій шафі. Необхідні інгредієнти:
- білі гриби – 4-5 жмень;
- картопля – 2-3 невеликих бульби;
- молоко – 1 л;
- зелень (петрушка);
- сіль.
Як приготувати:
- Картоплю почистити, порізати на середні шматочки.
- Молоко закип’ятити, додавши в нього сіль.
- Додати коренеплоди, варити, помішуючи, поки вони не розваряться.
- З картоплі і молока зробити пюре, добре перемішати.
- Боровики вимити, нарізати і всипати в суміш пюре і молока.
- Поставити в духовку на 30-40 хвилин. Підтримувати температуру 180 °С. Можна томити на плиті на дуже слабкому вогні.
- Перед подачею присипати петрушкою.
Рада! Щоб молоко не підгоряло під час варіння, знають господині на дно каструлі наливають трохи води. Вона повинна закривати дно приблизно на 0,5 см.
Суп з білих грибів з картоплею і вершками
Це сезонне страва виходить неймовірно ароматним. А вершки надають йому ніжний смак. Для приготування беруть:
- білі гриби – 250 г;
- картопля – 2 бульби;
- вершки жирні – 100 мл;
- цибуля – головка;
- масло вершкове – 100 г;
- кріп;
- перець і сіль;
- вода – 800 мл
Етапи приготування:
- Очищені і вимиті білі гриби розрізати на середні шматочки, опускають у холодну підсолену воду і відварюють близько півгодини.
- Відкидають готові боровики на друшляк. Відвар зливають в окремий посуд.
- Нашатковану цибулину обсмажують в олії. Додають гриби і смажать ще 5 хвилин.
- Очищену і нарізану на кубики картоплю висипають в грибний відвар. Попередньо його проціджують. Варять картоплю до готовності. Відкидають на друшляк. Бульйон не виливаємо.
- Картоплю додають до цибулі і грибів, подрібнюють цю суміш блендером.
- Вершки підігрівають і невеликими порціями підливають пюре, ретельно перемішуючи. Аналогічно поступають з грибним бульйоном.
- Суп майже готовий. Його підігрівають на плиті, трохи не доводячи до кипіння, щоб не згорталися вершки. Посипають рубаним кропом.
Суп з білих грибів з картоплею і макаронами
Макарони роблять страву дуже ситним. Свіжі боровики можна замінювати замороженими, що робить рецепт універсальним.
Для нього знадобляться:
- білі гриби – 250 г;
- грибний бульйон – 800 мл;
- макарони (вермішель або локшина) – 100 г;
- вершки – 50 мл;
- цибулина – половина головки;
- часник – зубчик;
- вершкове масло – 25 г;
- сіль, перець.
Як готувати:
- Часник і цибулю ріжуть і обсмажують у вершковому маслі.
- Додають нарізані боровики, пасерують разом 10 хвилин.
- Готують грибний бульйон. Підливають його до грибів і варять близько 10 хвилин, щоб боровики розм’якшилися.
- Окремо в підсоленій воді відварюють макарони.
- У каструлю повільно вливають вершки.
- Макарони перекладають, солять і перчать.
- Все змішують і залишають на вогні ще на кілька хвилин під кришкою.
- Їдять гарячим.
Суп з білих грибів з картоплею в мультиварці
Грибний суп в мультиварці виходить прозорим і дуже ситним. Для нього підходять свіжі, сушені, заморожені, солоні та мариновані білі гриби. Інші інгредієнти:
- морква;
- цибулина;
- картопля – 3 штуки;
- олія для смаження;
- пучок кропу;
- лавровий лист;
- сіль.
Як зварити суп:
- Боровики миють і чистять, ріжуть.
- Цибулю нарізають соломкою, моркву труть на тертці.
- Мультиварку вмикають на режим «Смаження овочів». Час роботи – 20 хвилин.
- Спочатку засипають білі гриби. Їх обсмажують в олії приблизно 10 хвилин. Потім додають інші овочі.
- Солять, перчать за смаком.
- Картоплю нарізають соломкою.
- Коли мультиварка подає сигнал про готовність овочів, картоплю засипають в прилад. Зверху заливають 2 л води.
- Каструлю ставлять на режим «Суп» на 60 хвилин.
- В готову страву додають рубаний кріп.
Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок вершкового масла.
Суп з білих грибів з картоплею та квасолею
Суп густий і дуже поживний. Його можна включати в вегетаріанський раціон і пісне меню.
Інгредієнти:
- боровики – 500 г;
- картопля – 200 г;
- квасоля (суха) – 100 г;
- перлова крупа – 50 г;
- морква – 100 г;
- цибуля – 100 г;
- лавровий лист;
- перець чилі;
- перець;
- сіль;
- олія для смаження;
- зелену цибулю.
Спосіб приготування:
- Нарізані білі гриби відварюють, зливають і бульйон проціджують.
- Перлову крупу також відварюють: спочатку промивають, потім заливають прохолодною водою в пропорції 1:2, тримають на слабкому вогні півгодини.
- Суху квасолю замочують на 2 години, варять на невеликому вогні 1,5 години.
- Моркву і цибулю обсмажують в олії до карамельного відтінку і перекладають у каструлю.
- Додають очищену і порізану кубиками картоплю, відварену квасолю.
- Вливають грибний відвар, додають стручок чилі, лавровий лист, сіль.
- Доводять до кипіння і залишають на півгодини, орієнтуючись на готовність картоплі.
- Подаючи до столу, прикрашають суп зеленою цибулею, додають сметану.
Калорійність супу з білих грибів з картоплею
Енергетична цінність (калорійність) продукту в розрахунку на 100 м дорівнює 50,9 Ккал. До того ж він містить харчові волокна і органічні кислоти, ненасичені жирні кислоти, а також фосфор, натрій, магній, калій, йод, кальцій і мідь.
Висновок
Суп з сухих білих грибів з картоплею – традиційне блюдо російської та європейської кухні. Кулінари люблять його за насичений смак, а також за здатність боровиків зберігати красивий колір і форму при нарізці і обробці. Боровики краще не змішувати з іншими представниками грибного царства.
