Суп з білих грибів з картоплею: сухих, свіжих і заморожених

Білий гриб по поживності може позмагатися з м’ясом. А з його ароматом навряд чи може зрівнятися інший продукт. Суп з сухих білих грибів з картоплею – вишукане блюдо, і готується воно дуже просто. Для нього підходять не тільки свіжі, але й заморожені, сушені білі гриби.

Суп з білих грибів з картоплею: сухих, свіжих і заморожених

Як приготувати суп з білих грибів з картоплею

Щоб суп вийшов смачним і наваристим, основний інгредієнт треба правильно відварити. Перевірити готовність можна так: якщо під час варіння боровики починають опускатися на дно посуду, їх можна знімати з вогню або додавати інші інгредієнти.

Перед варінням сировину треба добре залити водою. Свіжі гриби залишають на чверть години, а сушені – на пару годин. Сушені гриби можна відмочувати не тільки у воді, але і в молоці.

Рада! Щоб бульйон вийшов густим і ароматним, з щільною консистенцією, до нього підсипають трохи обсмаженої борошна.

Грибний суп – блюдо благородне. В приправах воно не потребує, адже спеції відбивають тонкий смак. А ось при подачі можна прикрасити свіжою зеленню, посипати грінками.

Суп зі свіжих білих грибів з картоплею

Білий гриб не тільки смачний, але і корисний. Це унікальна «скарбничка» вітамінів А, Е, В, D. грибники Знають називають його «таблиці Менделєєва» за багатий склад мікроелементів. Велика частина з них не руйнується при обробці, що залишається після приготування.

Суп з сушених білих грибів з картоплею

Смакові і ароматні якості білого гриба повною мірою проявляються саме в сушеному вигляді, розкриваючись в міцних, наваристих відварах. Важливий етап приготування будь-якої страви з сушених білих грибів – замочування. Іноді господині використовують для цього гарячу воду, і залишають в ній сировину на півгодини. Але якщо дефіциту часу немає, плодові тіла заливають холодною водою і ставлять в закритому посуді на ніч. Так білі гриби повністю віддають свій смак.

Важливо! Воду, в якій замачивалось сировину, не виливають, залишаючи для бульйону.

Суп з білих грибів з картоплею: сухих, свіжих і заморожених

Суп із заморожених білих грибів з картоплею

Грибний суп з заморожених боровиків, приготовлений на воді, вважається дієтичним. Він навіть входить в лікувальний меню. Можна використовувати рибний, курячий і м’ясний бульйон. До столу подають гарячим, доповнюючи хрусткими хлібцями, а також вершками або густий, домашньою сметаною.

Рада! Якщо сухі плодові тіла необхідно перед приготуванням замочувати, то заморожені повинні відтанути. Для цього їх можна опустити в прохолодну воду. Це допомагає промити сировину і позбавити його від надлишків рідини.

Рецепти супу з білих грибів з картоплею

Прості юшку з білих грибів на м’ясному бульйоні або пісні готують з давніх часів. Серед величезної кількості рецептів можна вибрати підходящі по сезону і відповідні особистим смаком.

Простий рецепт супу з білих грибів з картоплею

Готується без обжарювання інгредієнтів. Можна брати не тільки білі, але і будь-які інші гриби. Знадобляться:

  • свіжі білі гриби – 500 г;
  • картопля – 600 г;
  • цибуля – головка;
  • морква – 100 г;
  • приправи: перець, сіль, лавровий лист.

Суп з білих грибів з картоплею: сухих, свіжих і заморожених

Як готують:

  1. Плодові тіла ріжуть, опускають в киплячу воду і відварюють протягом 20 хвилин.
  2. Картоплю нарізують кубиками або брусками, перекладають до готовим білим грибам і залишають на вогні ще на 10 хвилин.
  3. Засипають дрібно нашатковані овочі, варять до готовності картоплі.
  4. На завершальному етапі приправляють лавровим листом. З готового супу його виймають.

Класичний рецепт супу з білих грибів з картоплею

Для традиційного рецепту супу з картоплею знадобляться:

  • білі гриби (свіжі) – 300 г;
  • картопля – 400 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • масло вершкове – 30 г;
  • олія оливкова – 30 г;
  • свіжа зелень;
  • сіль, перець.

Суп з білих грибів з картоплею: сухих, свіжих і заморожених

Етапи приготування:

  1. Помиті білі гриби нарізають на шматочки середнього розміру.
  2. Очищену картоплю ріжуть брусочками, цибулю – невеликими кубиками.
  3. Моркву натирають на крупній тертці.
  4. Боровики заливають 1,5 л води, ставлять на середній вогонь. Після закипання полум’я зменшують. Коли боровики опустяться на дно каструлі, вимикають.
  5. Грибний відвар переливають в окремий посуд, а плодові тіла залишають підсохнути і охолонути.
  6. Відвар солять, перчать, засипають картоплю, відправляють на плиту.
  7. А білі гриби обсмажують у вершковому маслі близько 5 хвилин.
  8. Паралельно обсмажують цибулю і моркву.
  9. Всі додають у грибний відвар з картоплею, коли та майже готова. Кип’ятять ще 10 хвилин.
  10. Приправляють суп свіжою зеленню, і знімають з вогню. Дають ще чверть години, щоб настоятися.

Молочний суп з білими грибами і картоплею

Головний секрет приготування – варіння на слабкому вогні на плиті або в духовій шафі. Необхідні інгредієнти:

  • білі гриби – 4-5 жмень;
  • картопля – 2-3 невеликих бульби;
  • молоко – 1 л;
  • зелень (петрушка);
  • сіль.

Суп з білих грибів з картоплею: сухих, свіжих і заморожених

Як приготувати:

  1. Картоплю почистити, порізати на середні шматочки.
  2. Молоко закип’ятити, додавши в нього сіль.
  3. Додати коренеплоди, варити, помішуючи, поки вони не розваряться.
  4. З картоплі і молока зробити пюре, добре перемішати.
  5. Боровики вимити, нарізати і всипати в суміш пюре і молока.
  6. Поставити в духовку на 30-40 хвилин. Підтримувати температуру 180 °С. Можна томити на плиті на дуже слабкому вогні.
  7. Перед подачею присипати петрушкою.

Рада! Щоб молоко не підгоряло під час варіння, знають господині на дно каструлі наливають трохи води. Вона повинна закривати дно приблизно на 0,5 см.

Суп з білих грибів з картоплею і вершками

Це сезонне страва виходить неймовірно ароматним. А вершки надають йому ніжний смак. Для приготування беруть:

  • білі гриби – 250 г;
  • картопля – 2 бульби;
  • вершки жирні – 100 мл;
  • цибуля – головка;
  • масло вершкове – 100 г;
  • кріп;
  • перець і сіль;
  • вода – 800 мл

Суп з білих грибів з картоплею: сухих, свіжих і заморожених

Етапи приготування:

  1. Очищені і вимиті білі гриби розрізати на середні шматочки, опускають у холодну підсолену воду і відварюють близько півгодини.
  2. Відкидають готові боровики на друшляк. Відвар зливають в окремий посуд.
  3. Нашатковану цибулину обсмажують в олії. Додають гриби і смажать ще 5 хвилин.
  4. Очищену і нарізану на кубики картоплю висипають в грибний відвар. Попередньо його проціджують. Варять картоплю до готовності. Відкидають на друшляк. Бульйон не виливаємо.
  5. Картоплю додають до цибулі і грибів, подрібнюють цю суміш блендером.
  6. Вершки підігрівають і невеликими порціями підливають пюре, ретельно перемішуючи. Аналогічно поступають з грибним бульйоном.
  7. Суп майже готовий. Його підігрівають на плиті, трохи не доводячи до кипіння, щоб не згорталися вершки. Посипають рубаним кропом.

Суп з білих грибів з картоплею і макаронами

Макарони роблять страву дуже ситним. Свіжі боровики можна замінювати замороженими, що робить рецепт універсальним.

Для нього знадобляться:

  • білі гриби – 250 г;
  • грибний бульйон – 800 мл;
  • макарони (вермішель або локшина) – 100 г;
  • вершки – 50 мл;
  • цибулина – половина головки;
  • часник – зубчик;
  • вершкове масло – 25 г;
  • сіль, перець.

Суп з білих грибів з картоплею: сухих, свіжих і заморожених

Як готувати:

  1. Часник і цибулю ріжуть і обсмажують у вершковому маслі.
  2. Додають нарізані боровики, пасерують разом 10 хвилин.
  3. Готують грибний бульйон. Підливають його до грибів і варять близько 10 хвилин, щоб боровики розм’якшилися.
  4. Окремо в підсоленій воді відварюють макарони.
  5. У каструлю повільно вливають вершки.
  6. Макарони перекладають, солять і перчать.
  7. Все змішують і залишають на вогні ще на кілька хвилин під кришкою.
  8. Їдять гарячим.

Суп з білих грибів з картоплею в мультиварці

Грибний суп в мультиварці виходить прозорим і дуже ситним. Для нього підходять свіжі, сушені, заморожені, солоні та мариновані білі гриби. Інші інгредієнти:

  • морква;
  • цибулина;
  • картопля – 3 штуки;
  • олія для смаження;
  • пучок кропу;
  • лавровий лист;
  • сіль.

Суп з білих грибів з картоплею: сухих, свіжих і заморожених

Як зварити суп:

  1. Боровики миють і чистять, ріжуть.
  2. Цибулю нарізають соломкою, моркву труть на тертці.
  3. Мультиварку вмикають на режим «Смаження овочів». Час роботи – 20 хвилин.
  4. Спочатку засипають білі гриби. Їх обсмажують в олії приблизно 10 хвилин. Потім додають інші овочі.
  5. Солять, перчать за смаком.
  6. Картоплю нарізають соломкою.
  7. Коли мультиварка подає сигнал про готовність овочів, картоплю засипають в прилад. Зверху заливають 2 л води.
  8. Каструлю ставлять на режим «Суп» на 60 хвилин.
  9. В готову страву додають рубаний кріп.

Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок вершкового масла.

Суп з білих грибів з картоплею та квасолею

Суп густий і дуже поживний. Його можна включати в вегетаріанський раціон і пісне меню.

Інгредієнти:

  • боровики – 500 г;
  • картопля – 200 г;
  • квасоля (суха) – 100 г;
  • перлова крупа – 50 г;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 100 г;
  • лавровий лист;
  • перець чилі;
  • перець;
  • сіль;
  • олія для смаження;
  • зелену цибулю.

Суп з білих грибів з картоплею: сухих, свіжих і заморожених

Спосіб приготування:

  1. Нарізані білі гриби відварюють, зливають і бульйон проціджують.
  2. Перлову крупу також відварюють: спочатку промивають, потім заливають прохолодною водою в пропорції 1:2, тримають на слабкому вогні півгодини.
  3. Суху квасолю замочують на 2 години, варять на невеликому вогні 1,5 години.
  4. Моркву і цибулю обсмажують в олії до карамельного відтінку і перекладають у каструлю.
  5. Додають очищену і порізану кубиками картоплю, відварену квасолю.
  6. Вливають грибний відвар, додають стручок чилі, лавровий лист, сіль.
  7. Доводять до кипіння і залишають на півгодини, орієнтуючись на готовність картоплі.
  8. Подаючи до столу, прикрашають суп зеленою цибулею, додають сметану.

Калорійність супу з білих грибів з картоплею

Енергетична цінність (калорійність) продукту в розрахунку на 100 м дорівнює 50,9 Ккал. До того ж він містить харчові волокна і органічні кислоти, ненасичені жирні кислоти, а також фосфор, натрій, магній, калій, йод, кальцій і мідь.

Висновок

Суп з сухих білих грибів з картоплею – традиційне блюдо російської та європейської кухні. Кулінари люблять його за насичений смак, а також за здатність боровиків зберігати красивий колір і форму при нарізці і обробці. Боровики краще не змішувати з іншими представниками грибного царства.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь