Суп з баклажанами – цікавий овочевий з ілюзією смаку грибів завдяки фактурі і смак баклажанів. Суп з баклажанами готується в дієтичному виконанні без засмажки, без жирів і рослинних олій, без м’ясних і рибних бульйонів. Для приготування страви слід вибирати молоденькі баклажанові плоди з м’якими недозрілі насінням. Перед приготуванням баклажани попередньо вимочуються в розчині кухонної солі для усунення характерною гіркоти, що надається містяться в плодах солонином. Залишена гіркоту не тільки псує смакові якості готового страви, але також шкідлива для здоров’я. Овочевий суп з баклажанами має м’яку консистенцію, підходить для дієтичного щадного меню, дитячого та здорового харчування. Ілюзією грибного смаку суп з баклажанами порадує людей, яким не рекомендовано вживання грибів.
Суп з баклажанами подається з макаронними виробами з твердих сортів пшениці, нежирної сметаною і рубаною зеленню. На фото суп з баклажанами, поданий з попередньо звареної пастою піні. Як варіант, до страви замість макаронів подаються тости або сухарі з хліба з висівками.
Інгредієнти на 4 літри супу
- Баклажани – 2 шт
- Ріпчаста цибуля — 1 шт
- Морква — 1 шт
- Чорний перець горошком — 5 шт.
- Лавровий лист — 3 шт
- Сіль — за смаком
Суп з баклажанами – рецепт приготування
Баклажани ретельно промиваємо, не очищаючи від шкірки, нарізаємо поздовжніми пластинами товщиною приблизно 7 мм
Замочуємо на одну годину отримані баклажанові пластини в сольовому розчині для позбавлення від характерної гіркоти плодів, визначається наявністю в ньому речовини солонін. Розчин готується з літра холодної кип’яченої води і столової ложки кухонної солі.
Відкидаємо вимочені баклажанові пластини на друшляк, даємо сольовому розчину стекти. Нарізаємо пластини невеликими кубиками.
Готуємо овочі, що залишилися. Моркву натираємо соломкою, ріпчаста цибулю нарізаємо дрібними кубиками.
Наливаємо в каструлю три літри води. Ставимо на плиту, включаємо сильний вогонь, доводимо воду до кипіння.
Попередньо підготовлені овочі викладаємо в киплячу воду в такій послідовності: морквяна соломка, кубики цибулі, баклажанові кубики.
Доводимо воду до кипіння, переводимо на повільний вогонь. Варимо суп з баклажанами до готовності 30 хвилин.
За п’ять хвилин до готовності додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і сіль.
Відварюємо макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Підходять різні види пасти. Зручніше є короткі сорти макаронів: пір’я (пенне), спіральки (фузіллі, ротини), черепашки, метелики (фарфалле), ріжки, диталини, рігатоні.
Попередньо зварені макарони викладаємо на тарілки. Гарячим супом заливаємо макарони. Приправляємо страву сметаною зниженої жирності і рубаною зеленню.
