Суп з баклажанами – цікавий овочевий з ілюзією смаку грибів завдяки фактурі і смак баклажанів. Суп з баклажанами готується в дієтичному виконанні без засмажки, без жирів і рослинних олій, без м’ясних і рибних бульйонів. Для приготування страви слід вибирати молоденькі баклажанові плоди з м’якими недозрілі насінням. Перед приготуванням баклажани попередньо вимочуються в розчині кухонної солі для усунення характерною гіркоти, що надається містяться в плодах солонином. Залишена гіркоту не тільки псує смакові якості готового страви, але також шкідлива для здоров’я. Овочевий суп з баклажанами має м’яку консистенцію, підходить для дієтичного щадного меню, дитячого та здорового харчування. Ілюзією грибного смаку суп з баклажанами порадує людей, яким не рекомендовано вживання грибів.
Суп з баклажанами подається з макаронними виробами з твердих сортів пшениці, нежирної сметаною і рубаною зеленню. На фото суп з баклажанами, поданий з попередньо звареної пастою піні. Як варіант, до страви замість макаронів подаються тости або сухарі з хліба з висівками.
Інгредієнти на 4 літри супу
- Баклажани – 2 шт
- Ріпчаста цибуля — 1 шт
- Морква — 1 шт
- Чорний перець горошком — 5 шт.
- Лавровий лист — 3 шт
- Сіль — за смаком
Суп з баклажанами – рецепт приготування
Баклажани ретельно промиваємо, не очищаючи від шкірки, нарізаємо поздовжніми пластинами товщиною приблизно 7 ммЗамочуємо на одну годину отримані баклажанові пластини в сольовому розчині для позбавлення від характерної гіркоти плодів, визначається наявністю в ньому речовини солонін. Розчин готується з літра холодної кип’яченої води і столової ложки кухонної солі.Відкидаємо вимочені баклажанові пластини на друшляк, даємо сольовому розчину стекти. Нарізаємо пластини невеликими кубиками.Готуємо овочі, що залишилися. Моркву натираємо соломкою, ріпчаста цибулю нарізаємо дрібними кубиками.Наливаємо в каструлю три літри води. Ставимо на плиту, включаємо сильний вогонь, доводимо воду до кипіння.Попередньо підготовлені овочі викладаємо в киплячу воду в такій послідовності: морквяна соломка, кубики цибулі, баклажанові кубики.Доводимо воду до кипіння, переводимо на повільний вогонь. Варимо суп з баклажанами до готовності 30 хвилин.За п’ять хвилин до готовності додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і сіль.Відварюємо макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Підходять різні види пасти. Зручніше є короткі сорти макаронів: пір’я (пенне), спіральки (фузіллі, ротини), черепашки, метелики (фарфалле), ріжки, диталини, рігатоні.Попередньо зварені макарони викладаємо на тарілки. Гарячим супом заливаємо макарони. Приправляємо страву сметаною зниженої жирності і рубаною зеленню.
